Comment préparer les haricots verts pour l'hiver ? TOP 4 des recettes étape par étape avec des photos à la maison. Trucs et astuces. Recettes vidéo.
Les haricots verts sont une culture très savoureuse et saine qui doit être consommée. En le cuisinant plusieurs fois par mois, vous pourrez diversifier votre menu du jour avec un plat sain. Une fois que vous aurez goûté cette culture de légumes une fois, vous aurez envie de la cuisiner plus souvent. Et comme la saison des haricots verts n'est pas longue, ils doivent être stockés pour une utilisation future. Les recettes pour récolter les haricots verts pour l'hiver sont variées. Les gousses sont en conserve, marinées, congelées, préparées sous forme de salade, de collations, de produit semi-fini pour une cuisson ultérieure. Nous découvrirons plusieurs options pour économiser les haricots verts pour l'hiver.
Haricots verts pour l'hiver - trucs et astuces
- Les asperges ne peuvent pas être consommées crues à cause de la toxine nocive, la phéazine, qui ne meurt que lorsque le produit est traité thermiquement.
- Pour la récolte, vous devez utiliser de jeunes gousses "de lait", qui n'ont pas encore complètement formé de fèves à part entière.
- Toutes sortes de haricots peuvent être récoltés pour l'hiver: verts, jaunes, vert-violet.
- Les variétés de haricots peuvent différer par leur apparence, leur longueur et leur chair. Mais ils sont tous savoureux et sains.
- Pour tout type de pièce, les grains sont préparés à l'avance: les extrémités dures sont retirées des deux côtés. Parfois, il est pré-bouilli pour qu'il ne soit pas dur.
- Coupez les gousses en 2-3 morceaux. Plus ils sont coupés gros, moins les nutriments sont perdus.
- Les haricots ne sont pas cuits plus de 5 minutes. Sinon, il se désintégrera, fluera et perdra certaines de ses propriétés utiles.
- Pour la mise en conserve ou le marinage, stérilisez les bocaux avec couvercles.
- Pour éviter que les gousses ne se décolorent à haute température, envoyez-les dans de l'eau bouillante et salée additionnée de bicarbonate de soude (pour 1 kg de haricots - 0,5 cuillère à café de soda).
- Pour garder les asperges croustillantes, après ébullition, placez-les rapidement sur des glaçons ou de l'eau glacée pendant 15 minutes. Ce secret préservera encore la couleur des fèves.
- Il est conseillé de conserver les conserves dans un endroit fermé où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Par exemple, dans un placard, sous une table, dans une cave, etc.
- Si la préparation pour l'hiver est préparée sans stérilisation, des conservateurs sont obligatoirement utilisés dans la recette: sucre, sel et vinaigre. Ils utilisent également une double coulée de marinade qui, après avoir été maintenue pendant 10 minutes, est égouttée, bouillie, à nouveau versée dans les produits et tordue.
- Pour les haricots épais, un triple versement de la marinade est nécessaire.
- Les boîtes sont fermées avec des couvercles en étain stérilisés à l'aide d'une machine à sertir.
- Les bidons à conservation sont retournés, placés sur le couvercle et recouverts d'une couverture pour que la chaleur soit retenue pendant 24 heures.
Lisez aussi comment blanchir correctement les haricots asperges.
Haricots verts en conserve avec aspirine
Un moyen pratique et simple de préparer les haricots verts pour l'hiver est de conserver les gousses avec des comprimés d'aspirine, dont les comprimés empêchent le produit de se gâter.
- Teneur calorique pour 100 g - 185 kcal.
- Portions - 1 boîte
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Haricots verts - 500 g
- Ail - 1 gousse
- Inflorescences d'aneth - 1 pc.
- Comprimés d'aspirine - 1 comprimé
- Eau - 1 l
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Feuilles de cassis - 2 pcs.
Cuisiner des haricots verts en conserve avec de l'aspirine:
- Lavez les haricots verts, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm.
- Tremper les haricots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et égoutter.
- Placez l'ail, la moitié d'un comprimé d'aspirine et les haricots dans un bocal propre.
- Ajoutez des feuilles de cassis et des inflorescences d'aneth.
- Saupoudrez le tout de sel et mettez l'autre moitié du comprimé par-dessus.
- Verser de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrir avec des couvercles stérilisés et rouler avec des couvercles propres.
- Placer les bocaux renversés dans un endroit chaud et laisser refroidir complètement.
Haricots d'asperges marinés
Les légumineuses marinées se conservent bien, ne se gâtent pas et il y a un minimum d'agitation avec elles. Les asperges marinées sont une collation épicée pour l'hiver, ce qui est parfait même pour un festin festif.
Ingrédients:
- Eau - 500 ml
- Feuilles de raifort - 1 pc.
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Haricots verts -500 g
- Aneth - 2 branches
- Vinaigre - 0,5 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
Cuisson des haricots d'asperges marinés:
- Coupez les extrémités des asperges lavées des deux côtés et coupez-les en 2-3 morceaux.
- Mettez une casserole d'eau salée sur le feu et faites bouillir.
- Mettez les haricots préparés dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Jetez les haricots bouillis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Mettez une feuille de raifort, des brins d'aneth et une gousse d'ail épluchée dans des bocaux propres et stérilisés à la vapeur. Ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier, des boutons de girofle et toute autre épices si vous le souhaitez.
- Placez les haricots dans les bocaux. Ne remplissez pas trop le récipient, sinon il y aura peu de marinade et les haricots ne marineront pas bien.
- Faites bouillir de l'eau, versez-la dans un pot de haricots et laissez reposer 10-15 minutes.
- Égoutter l'eau dans une casserole, mettre le sel, le sucre et mettre le feu.
- Faites bouillir la marinade pour que le sucre et le sel soient complètement dissous et versez le vinaigre, qui peut être remplacé par de l'acide citrique.
- Verser la marinade sur les haricots et fermer avec un couvercle en fer propre.
- Laissez refroidir les bocaux en les recouvrant d'une couverture chaude.
Voir aussi comment faire cuire des haricots verts surgelés.
Haricots verts aux tomates stérilisées
Récolter une salade de haricots verts avec des tomates et des oignons pour l'hiver deviendra un repas indépendant à part entière ou complétera n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- Haricots verts - 1 kg
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 40 ml
- Tomates - 1 kg
- Sel - 30 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Vinaigre de table 70% - 1 cuillère à café
Cuisson des haricots verts à la sauce tomate:
- Lavez les gousses, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en tranches pratiques.
- Plonger les haricots dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire 3 minutes.
- Égoutter l'eau bouillante, verser de l'eau froide sur les haricots et sécher.
- Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez la peau des tomates et hachez-les finement ou râpez-les.
- Placer les tomates dans une casserole, assaisonner de sel et faire bouillir jusqu'à consistance lisse.
- Mettez les haricots, les oignons et les poivrons dans la masse de tomates.
- Après ébullition, cuire les légumes pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le vinaigre dans une casserole et remuez.
- Disposer les haricots verts dans la sauce tomate sur des bocaux stérilisés chauds et secs et couvrir.
- Placer les bocaux dans une large bassine et stériliser pendant 15-20 minutes.
- Roulez les boîtes avec couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir lentement.
Voir aussi comment faire bouillir des haricots verts.
Congeler les asperges pour l'hiver
Congeler les légumes est la meilleure façon de les préparer. C'est rapide et facile, et vous pouvez cuisiner des fruits surgelés sans les décongeler au préalable. Il existe plusieurs façons de congeler les haricots verts. Il est important pour chaque mode de congélation, avant d'envoyer les dosettes au congélateur, de les sécher afin qu'aucune goutte d'eau ne reste dessus. Sinon, les haricots seront recouverts d'une fine croûte de glace et colleront ensemble. Si vous n'avez pas le temps d'attendre qu'il sèche, envoyez les fruits au congélateur en une seule couche sur une assiette plate ou une planche. Et lorsque les gousses sont congelées, versez-les dans un sac au bout de 3-4 heures. Ensuite, les morceaux seront séparés les uns des autres et ne colleront pas ensemble dans une boule de glace.
- Haricots d'asperges crus. Lavez les gousses et coupez les extrémités des deux côtés. Coupez-le en morceaux de 2-3, 5 cm de long, comme vous le souhaitez. Placez-le sur une serviette en papier et laissez-le sécher complètement. Disposez les gousses dans des sacs ou des récipients préparés et placez-les au congélateur. Les asperges congelées doivent être blanchies avant utilisation.
- Haricots asperges blanchis. Tremper les gousses dans de l'eau bouillante et, après ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Versez les gousses dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Placez les haricots dans de l'eau glacée ou des glaçons pendant 3 minutes pour arrêter de chauffer instantanément. Remettez-le dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Placez les gousses sur une serviette en coton pour sécher. Coupez les extrémités des deux côtés, coupez les gousses en tranches pratiques et emballez-les dans des sacs portionnés.
