Pensez-vous qu'un mets aussi délicat que le basturma est impossible à cuisiner seul à la maison ? Alors vous vous trompez. Je vous propose de vous familiariser avec une recette pas à pas avec une photo de magret de canard basturma.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Basturma est un plat de la cuisine arménienne. Le basturma classique est un filet de bœuf salé. Une variété d'épices et d'assaisonnements sont utilisés pour cela. Cette délicatesse de viande est coupée en fines tranches et servie en entrée froide. Les prix dans les magasins sont très élevés, de sorte que de nombreuses femmes au foyer apprennent à cuisiner elles-mêmes un tel régal à la maison. Le processus technologique de préparation n'est pas du tout compliqué et aucune difficulté ne surgira. Cependant, vous devrez faire provision de suffisamment de temps et de patience. Puisque le temps de cuisson moyen est d'environ 2 semaines, et parfois un mois.
Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner le basturma de magret de canard. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la viande de jeune volaille. Bien que d'autres types de viande provenant de jeunes animaux fonctionnent, comme le filet de porc, le filet de poulet, le rebord large avec une couche de graisse de veau. Coupez ensuite la viande en longues lanières ou en couches de plusieurs centimètres. Les épices sont généralement du piment rouge moulu, de la sarriette, de l'ail, du paprika, du houblon suneli et de la coriandre. Bien que le choix de l'épice dépende entièrement du goût et des préférences de l'hôtesse.
- Teneur calorique pour 100 g - 150 kcal.
- Portions - 100 g
- Temps de cuisson - 2 semaines
Ingrédients:
- Magret de canard - 2 pcs. (poids 200g)
- Sel - 200 g
- Un mélange de piments moulus - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas du magret de canard basturma, recette avec photo:
1. Retirez la peau des magrets de canard, séparez-les de l'os et lavez-les sous l'eau courante. Puis bien sécher avec une serviette en papier.
2. Versez 1/3 du sel dans un récipient pratique dans lequel vous salerez la viande.
3. Garnir de magrets de canard.
4. Recouvrez-les complètement de sel et réfrigérez pendant 10 heures. Habituellement, une presse est placée sur la viande pour éliminer l'excès d'humidité, façonner la viande et la couper de manière pratique. Mais il y a peu de jus dans les magrets de canard, donc vous pouvez vous passer du pressoir. Si vous cuisinez du bœuf basturma, assurez-vous d'installer l'oppression sur le dessus.
5. Après 12 heures, la viande ressemblera à la photo.
6. Rincez-le sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Il doit être très bien séché. Vous pouvez même le laisser sécher sur la table pendant 10 minutes.
7. Essuyez ensuite le tout avec un mélange de poivrons fraîchement moulus et de paprika. Selon la recette classique, le mélange d'épices doit être dilué avec du vin ou du cognac et enduire la viande de cette masse. Mais puisque vous cuisinez vous-même le basturma, vous pouvez varier vous-même la quantité de piment et d'épices supplémentaires.
8. Enveloppez la viande avec un chiffon en coton: gaze, lin, etc. et suspendez le garrot dans un endroit frais pendant 2 semaines. Je m'amuse sur le balcon vitré.
9. Après 2 semaines, la viande sera réduite en volume de près de 2 fois et sera prête à manger. Coupez-le en morceaux et servez. Notez que plus vous le séchez longtemps, plus il sera dense.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le basturma à la maison. La recette de grand-père.
