Comment préparer des piments forts marinés pour l'hiver ? TOP-7 des recettes avec des photos de cuisine à la maison. Secrets de préparation et de stockage de la pièce. Recettes vidéo.
Pour l'hiver, vous pouvez non seulement récolter des poivrons, mais aussi rouler des poivrons chauds. Le poivre amer est un antiseptique naturel, il est donc idéal pour la mise en conserve sans stérilisation. C'est un excellent assaisonnement et apéritif qui enrichit la table quotidienne et festive. Il existe autant de façons de mariner les piments forts que de douces bulgares. Les recettes diffèrent non seulement par la technologie de fabrication (avec et sans stérilisation), mais aussi par la composition des produits pour la marinade. Par conséquent, les poivrons marinés chauds, préparés selon l'une ou l'autre recette, auront un piquant et un goût différents. Vous trouverez ci-dessous des recettes qui vous apprendront comment mariner correctement et savoureux les piments forts.
Piments forts marinés pour l'hiver - secrets de cuisine
- Tout type de piment peut être récolté pour l'hiver. Il peut s'agir de gousses d'intérieur vertes, rouges, grandes, longues et décoratives.
- Pour la mise en conserve, sélectionnez des fruits à peau ferme et élastique. Plus la peau de la gousse est élastique, meilleur est le goût. Les légumes appropriés doivent être épicés et piquants. Si les cabosses sont abîmées, coupez-les et ne les utilisez pas pour la récolte.
- Portez des gants en caoutchouc avant de commencer le travail. Si vous récoltez le poivre à mains nues, le piquant du poivre sera absorbé par la peau et restera même après vous être lavé les mains. Il y a donc un risque d'irritation. S'il n'y a pas de gants de protection, après avoir manipulé des piments forts, lavez-vous les mains à l'eau savonneuse, rincez à l'eau froide et badigeonnez d'huile végétale.
- Les poivrons de la même couleur ou de différentes couleurs peuvent être mis en conserve pour une utilisation future dans un seul récipient, ce qui donnera à l'apéritif un aspect plus efficace.
- Si vous n'aimez pas les collations très chaudes, retirez partiellement les graines lorsque vous coupez les poivrons des gousses. Parce que ce sont eux qui fournissent l'épice principale.
- Si vous récoltez le poivre entier, mais que vous n'aimez pas le goût très amer, faites tremper les fruits pendant une journée dans de l'eau froide. Cela neutralise l'amertume excessive.
- Les fruits sont marinés, à la fois gousses entières et coupés en morceaux: cercles ou lanières.
- Si vous mettez le poivre entier dans le bocal, choisissez des gousses de même taille pour qu'elles marinent uniformément.
- Si désiré, des poivrons hachés ou entiers peuvent être marinés en même temps dans le même bocal avec des oignons et de l'ail.
- Pour la marinade, du sel et du sucre sont toujours ajoutés à l'eau. Lorsqu'ils sont chauffés, ces conservateurs doivent se dissoudre complètement.
- L'ail, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le persil sont les principaux composants de la liste des blancs de piment.
- Comme il est difficile de manger beaucoup de piments forts à la fois, préparez les flans dans des petits pots de 0,25 l, 0,5 l ou 1 l.
- Autant de dosettes sont placées dans le bocal qu'il y en a.
- Le poivron amer est stocké dans des blancs pendant plusieurs années à une température de l'air ne dépassant pas + 10-18 ° C.
- Les poivrons marinés sous des couvercles en nylon peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
- Conservez un bocal ouvert au réfrigérateur sous un couvercle en nylon pendant un mois maximum.
Piments forts entiers marinés
Les poivrons marinés amers et épicés en conserve ajouteront du piquant à tout type de plat. Les amateurs de plats épicés, et surtout les gourmets, apprécieront le goût unique des fruits marinés.
- Teneur calorique pour 100 g - 239 kcal.
- Portions - 2 bidons de 1 l
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Poivre amer - 2 kg
- Piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- Sucre - 60 g
- Ail - 6 gousses
- Sel de table - 50 g
- Oeillet - 4 inflorescences
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Vinaigre 70% - 10 g
Cuisson des piments forts entiers marinés:
- Laver les piments forts sous l'eau courante.
- Dans les cosses au niveau de la tige, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent.
- Eplucher l'ail et laver.
- Rincer les feuilles de raifort à l'eau claire.
- Versez de l'eau dans une casserole et envoyez-la sur le feu.
- Mettez l'ail, les clous de girofle, le raifort, le piment, les grains de poivre dans des bocaux.
- Verser le contenu du bocal avec de l'eau bouillante et couvrir avec des couvercles en fer.
- Après 15 minutes, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole et placez-les sur la cuisinière.
- Ajouter le sucre et le sel à l'eau égouttée.
- Verser la saumure bouillante dans les bocaux et couvrir avec des couvercles.
- Après 15 minutes, égouttez à nouveau la saumure et faites bouillir.
- Versez le vinaigre dans des bocaux, versez la saumure bouillante et fermez-les avec des couvercles.
- Placez les boîtes à l'envers, enveloppez-les d'une couverture et laissez les flans refroidir complètement.
- Retirez ensuite le piment entier mariné dans la cave.
Piments forts marinés sans stérilisation
Les piments forts marinés, en conserve sans stérilisation, séduisent par leur simplicité d'exécution. Une préparation savoureuse pour l'hiver sera d'une excellente aide lors des journées froides et glaciales.
Ingrédients:
- Piment fort - 1 kg
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre de table - 3 cuillères à soupe
- Aneth - quelques brindilles
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- Oeillet - 2 boutons
Cuisson des piments forts marinés sans stérilisation:
- Lavez et séchez les gousses.
- Placez l'aneth, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle au fond du bocal.
- Remplissez le bocal avec les poivrons jusqu'en haut.
- Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et laisser infuser pendant une demi-heure.
- Après un certain temps, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir. Faire bouillir pendant 1 minute pour dissoudre complètement le sucre et le sel et remettre dans le bocal.
- Répétez la manipulation une fois de plus, et versez le vinaigre en dernier.
- Enroulez la pièce avec des couvercles en étain, enveloppez-la à l'envers avec une couverture et laissez-la refroidir complètement.
Anneaux de piments forts marinés
Les piments forts marinés en rondelles sont une recette très simple, donc toute jeune femme au foyer peut la gérer. Pendant la saison froide, une collation parfumée diversifie le menu et aide à se remettre du rhume. Puisque le piment est un légume qui contient des substances qui peuvent protéger contre les ARVI.
Ingrédients:
- Poivre amer - 2 kg
- Huile de tournesol - 35 g
- Ail - 8 gousses
- Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Sel de table - 80 g
- Sucre - 100 g
- Coriandre - 1 cuillère à café
- Vinaigre 9% - 70 ml
- Eau potable - 3 l
Cuisson des piments forts marinés avec des anneaux:
- Lavez les piments forts avec de l'eau, retirez la partie des graines et coupez les gousses en anneaux de 5 à 10 cm. Vous pouvez éventuellement laisser la boîte à graines si vous aimez les collations chaudes.
- Répartir les poivrons dans des bocaux stérilisés préparés.
- Eplucher l'ail, laver et mettre les gousses entières dans des bocaux de poivre.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, mettez le laurier, les grains de poivre et la coriandre. Envoyez la casserole sur le feu et faites bouillir.
- Verser la saumure bouillante dans des bocaux avec des légumes et couvrir avec des couvercles.
- Au bout de 15 minutes, versez la saumure des canettes dans une casserole et versez le vinaigre et l'huile végétale.
- Faire bouillir à nouveau la marinade et verser sur les légumes dans les bocaux.
- Sceller les récipients en verre avec des couvercles en étain.
- Placer les bocaux de piment mariné en rondelles en les retournant sur le couvercle, couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Ensuite, mettez les pots dans la cave.
Piments forts marinés aux oignons et à l'ail pour l'hiver sans stérilisation
Un tel flan de poivre épicé avec des oignons et de l'ail peut non seulement être consommé seul, mais également utilisé pour préparer divers plats. Il est bon de le combiner avec des plats de viande, de poisson et de légumes.
Ingrédients:
- Piment fort - 20 gousses
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 1 tête
- Vinaigre 6% - 100 ml
- Sel de table - 50 g
- Sucre - 40 g
- Eau - 100 ml
- Feuille de laurier - 1 feuille.
Cuisson des piments forts marinés avec des oignons et de l'ail pour l'hiver sans stérilisation:
- Lavez le poivron et coupez-le en rondelles.
- Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles.
- Épluchez l'ail, lavez-le et coupez-le en gros morceaux.
- Dans un bol, mélanger les poivrons hachés avec l'oignon et l'ail.
- Placer les légumes mélangés dans un bocal.
- Mettez la feuille de laurier, le sel et le sucre dans l'eau et placez sur la cuisinière. Après ébullition, versez le vinaigre.
- Verser la saumure préparée sur les légumes dans des bocaux et fermer avec des couvercles en fer.
- Enveloppez les piments forts marinés avec des oignons et de l'ail pour l'hiver sans être stérilisés avec une couverture. Après refroidissement, retirer les récipients dans un endroit frais.
Poivre amer géorgien mariné
Eh bien, quelqu'un qui, mais les Géorgiens comprennent certainement les collations épicées, ils en savent beaucoup sur eux et savent cuisiner. Par conséquent, ce n'est pas un péché d'apprendre d'eux et de cuisiner de délicieux poivrons marinés, qui deviendront sûrement le "clou" de tout festin.
Ingrédients:
- Piment fort - 2,5 kg
- Persil - un gros bouquet
- Céleri feuille - gros bouquet
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Ail - 150 g
- Huile de tournesol - 250 ml
- Sel - 3-4 cuillères à soupe
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de table - 500 ml
Cuisson du piment mariné à la géorgienne
- Lavez les cosses de poivrons, séchez-les et coupez-les à la base pour que la marinade s'imprègne rapidement.
- Versez l'huile et le vinaigre dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, mettez la feuille de laurier et faites bouillir.
- Plonger les gousses de poivre dans la saumure bouillante et cuire pendant 6 à 8 minutes, sans laisser flotter.
- Retirez le poivron avec une écumoire et placez-le dans une casserole.
- Refroidir la marinade et ajouter le céleri et le persil hachés, les gousses d'ail hachées et faire bouillir à nouveau.
- Versez la marinade sur le piment fort et appuyez dessus.
- Laissez le piment géorgien mariner au réfrigérateur pendant une journée.
- Transférer ensuite dans des bocaux en verre et conserver dans un endroit frais.
Pickle piments forts dans des bocaux avec du miel
Le poivre amer mariné au miel est une préparation incroyablement savoureuse. Après avoir complété la marinade avec seulement deux composants, qui à première vue semblent peu combinés les uns avec les autres, comme un apéritif, il acquiert immédiatement un goût piquant complètement différent.
Ingrédients:
- Piment fort - 700 g (pour une boîte de 1 litre)
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 20 ml.
Cuisson des piments forts marinés dans des pots de miel:
- Lavez les gousses, séchez-les, faites plusieurs piqûres à la base.
- Placez-les dans un bocal propre, en martelant fermement et en remplissant de gousses jusqu'au sommet.
- Mélanger le miel et le sel dans un récipient séparé et verser le vinaigre de cidre de pomme. Remuer pour faire un mélange homogène.
- Versez la marinade obtenue sur le poivron.
- Fermez la pièce avec un couvercle en nylon et conservez-la au réfrigérateur.
- Vous pouvez utiliser des piments forts marinés dans des bocaux avec du miel en 2-3 jours.
