Comment préparer des piments forts pour l'hiver ? TOP 5 des recettes pour mariner, sécher et congeler des piments forts. Les bons conseils des chefs. Recettes vidéo.
Tout le monde connaît le piment amer aromatique et savoureux aux propriétés médicinales. Grâce à lui, la nourriture devient épicée et piquante. Et pour profiter de l'assaisonnement chaud toute l'année, les piments forts doivent être préparés pour une utilisation future. Les recettes de piments forts vous permettent de préparer des collations très originales pour l'hiver qui diversifieront votre cuisine familiale avec les sensations les plus inattendues. Tous ceux qui aiment les piments forts aimeront certainement toutes les recettes pour se préparer à l'hiver. Il est important de suivre quelques règles de sécurité simples avant de mettre des piments forts en conserve.
Récolter des piments forts pour l'hiver
- Les piments forts ont des noms différents: chili, cayenne, amer, piquant.
- En plus du rouge, le piment peut être jaune, vert foncé, olive, bordeaux.
- Indépendamment de la couleur et du nom, toutes les variétés de piments forts seront bénéfiques pour le corps. Son utilisation stimule la circulation sanguine, accélère le métabolisme, améliore l'humeur et renforce le système immunitaire.
- Pour les blancs, prenez des poivrons bien mûrs. Les gousses peuvent être de n'importe quelle longueur, pas nécessairement droites. Idéal pour la récolte, cueilli uniquement dans le buisson.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des piments forts. Les substances brûlantes qui tombent sur les muqueuses et les micro-plaies sur les mains provoquent des douleurs et une forte sensation de brûlure.
- Portez des gants lors de la préparation des gousses pour éviter les brûlures. Dans le même but, épinglez vos cheveux pour ne pas les lisser et ne pas toucher la peau sensible du visage et du cou.
- Faites attention à ne pas mettre des graines ou des éclaboussures de fruits dans vos yeux. Si cela se produit, rincez vos yeux à grande eau.
- Pour que l'apéritif ne se révèle pas très épicé, sélectionnez soigneusement toutes les graines de l'intérieur.
- Il est déconseillé de manger des plats chauds avec du poivre pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
- Les gousses de poivre sont ajoutées à divers plats principaux, soupes chaudes, sauces.
Piments forts marinés
Comme on dit dans le Caucase: « Par une journée froide, rien ne réchauffera l'âme et le corps comme une collation épicée. Récolter des piments forts marinés pour l'hiver - épicés et savoureux ! En saison froide, une collation diversifiera le menu et guérira les rhumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 1 boîte de 300 ml
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Piment rouge - 10 pcs.
- Feuilles de coriandre - 3 brins
- Feuilles d'aneth - 3 brins
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 1 tête
- Poivre noir et pois de senteur - 3 pcs.
- Feuilles de menthe - 1 brin (facultatif)
- Sucre - 2 cuillères à café
- Vinaigre de raisin - 100 ml
- Oeillet - 2 boutons
- Sel - 1 cuillère à café
- Pois à la coriandre - 2 c.
Cuisson des piments forts marinés:
- Arrachez toutes les feuilles des brins de coriandre, de menthe et d'aneth et retirez les tiges coriaces. Vous n'avez pas besoin de hacher les légumes verts, utilisez les feuilles telles quelles.
- Démontez l'ail en tranches et ne les épluchez pas. Augmenter la quantité d'ail si désiré.
- Lavez les cosses de poivron, percez-les avec un couteau au niveau de la tige, afin que l'air ne s'accumule pas à l'intérieur pendant le décapage. Veillez à laisser la queue, au moins petite, il sera donc pratique de tenir le poivre pendant la dégustation.
- Pliez les gousses dans un récipient, versez de l'eau bouillante dessus et laissez sous le couvercle pendant 5 minutes.
- Égoutter et verser de l'eau bouillante fraîche sur les poivrons 3 à 4 fois de plus. Ils doivent être bouillis pour que les gousses soient molles, mais en aucun cas elles ne bouilliront ou ne se transformeront en bouillie.
- Versez 1, 5 cuillères à soupe dans une casserole.eau froide et ajouter le sel, le sucre, les pois de coriandre, les pois noirs et piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les gousses d'ail et les herbes.
- Portez la marinade à ébullition et versez-y le vinaigre de raisin. Faire bouillir 2-3 minutes, retirer la casserole du feu et laisser infuser 15 minutes.
- Mettez toutes les herbes et l'ail de la marinade dans un bocal stérilisé. Déposez les poivrons dessus et versez la marinade bouillante sous le bord même du cou.
- Fermez immédiatement le bocal avec un couvercle propre, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement.
Piment mariné à la tomate
La recette séduit par sa simplicité d'exécution, tandis que l'apéritif deviendra le "point culminant" de tout festin. Il accompagne parfaitement les viandes et les entrées.
Ingrédients:
- Piment fort - 1 kg
- Jus de tomate (acheté ou préparé indépendamment) - 1 l
- Sel - 20 g
- Sucre - 970 g
- Poivre moulu - 0, 20 c.
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Ail - 3 gousses
- Huile de tournesol - 200 ml
- Feuille de laurier - 4 pcs.
Cuisson des piments forts marinés à la tomate:
- Lavez les poivrons, séchez-les avec une serviette et coupez au niveau de la tige pour que la marinade imprègne rapidement le poivron.
- Placez-les dans des bocaux propres et stériles jusqu'au sommet.
- Ajouter le sel, la feuille de laurier, le sucre au jus de tomate et cuire pendant 20 minutes.
- Ajoutez ensuite l'ail passé au pressoir et versez le vinaigre.
- Remuer et porter à ébullition.
- Verser les poivrons dans les bocaux avec la marinade bouillante.
- Roulez les boîtes avec des couvercles en fer propres et laissez refroidir lentement sous une couverture chaude.
Poivre amer mariné au miel
Une pièce incroyablement savoureuse se révélera si vous ajoutez la marinade avec des composants qui, à première vue, ne se combinent pas bien les uns avec les autres. Si vous voulez plus de sensations fortes, préparez des piments forts marinés au miel pour l'hiver.
Ingrédients:
- Poivre amer - 300-400 g (par pot de 1 litre)
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme - 200 ml
Cuisson du poivre amer mariné au miel:
- Lavez les gousses et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez un peu la queue pour que l'air ne s'y accumule pas et que les fruits soient bien marinés.
- Placez le poivron bien serré dans les bocaux, en le farce jusqu'au cou.
- Mettez le miel et le sel dans le vinaigre de cidre de pomme et mélangez bien.
- Verser une marinade cuite à température ambiante sur les poivrons afin que toutes les gousses soient complètement recouvertes.
- Fermez le flan avec un couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur ou à la cave.
Comment sécher les piments forts
Il est très pratique de conserver les piments forts sous forme séchée. Il existe plusieurs façons de le sécher. Vous pouvez sécher les gousses entières et les moitiés de poivrons avec les graines enlevées.
- Le moyen le plus simple consiste à enfiler les poivrons à travers les tiges sur des fils solides afin qu'ils ne se touchent pas et que l'air les souffle de tous les côtés. Accrochez le piment à une ficelle dans un endroit bien aéré. Par exemple, sur une terrasse de chalet d'été, un grenier, un balcon ou dans tout autre endroit où il fait sec et chaud. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le poivre.
- Vous pouvez également étaler le poivron sur un plateau ou une grille et le mettre sur le rebord de la fenêtre. Remuez ensuite les matières premières de temps en temps.
- Un four ou un séchoir électrique accélérera le processus de séchage. Dans un séchoir électrique, les poivrons seront prêts en 12 heures environ, et au four il est important de choisir le mode optimal pour que les poivrons sèchent et ne cuisent pas. La température idéale du four pour le séchage des poivrons est de + 50 °C avec la porte légèrement entrouverte.
Les gousses séchées sont stockées entières ou réduites en poudre. Broyez-les avec un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier et un pilon. Conservez les poivrons séchés dans des contenants hermétiques (bocaux en verre, boîtes en bois, sacs en papier). Certaines femmes au foyer utilisent de la corde avec des cosses pour décorer la cuisine.
Comment congeler des piments forts
Comme beaucoup de légumes et de fruits, les piments forts sont commodément conservés au congélateur. Avec cette méthode, la quantité maximale de nutriments est conservée dans les fruits et le goût et l'apparence du produit ne changent pratiquement pas. Pour congeler des piments forts pour l'hiver, suivez ces étapes:
- Triez les gousses en enlevant les spécimens pourris et gâtés.
- Rincez les poivrons sélectionnés et séchez-les avec une serviette en papier.
- Pour assurer une meilleure conservation et réduire la sévérité d'un piment trop fort, faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Retirez les graines des gousses si vous le souhaitez.
- Coupez le poivron en fines lanières pour que le flan prenne moins de place, et même ainsi, il sera plus pratique de l'utiliser dans la vaisselle.
- Placez les poivrons en une seule couche dans un récipient spécial ou un sac ziplock et placez-les au congélateur.
- Ne stockez pas le produit plus de 12 mois.
- Ne pas recongeler les poivrons décongelés.
