Comment préparer des adjika sans tomates pour l'hiver à la maison. TOP-8 des recettes avec photos. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
L'adjika est un assaisonnement très ancien inventé par les bergers abkhazes. Mais ses homologues se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde. L'assaisonnement inspire les femmes au foyer à expérimenter et à improviser. Cette sélection contient des recettes d'adjika sans tomates pour l'hiver à la maison. Il est important de noter qu'il n'y a pas de tomates dans la recette, tandis que la sauce pour un hiver froid s'avère non moins savoureuse. L'article présente de merveilleuses recettes pour un goûter d'hiver populaire avec une sélection d'ingrédients différente, avec des produits simples et exotiques, avec et sans traitement thermique. Mais avant de passer aux recettes d'adjika sans tomates, gardez à l'esprit quelques secrets qui vous seront certainement utiles dans le processus.
Astuces et subtilités culinaires
- L'adjika traditionnel du Caucase ne tolère pas les tomates, car son essence est le piment fort, abondamment assaisonné d'ail. Des gousses urticantes rouges et vertes sont utilisées pour créer cette vinaigrette. Le légume rouge donne le piquant, le vert - le piquant particulier.
- Le piquant de l'assaisonnement varie en fonction de la quantité de piment et d'ail ajouté.
- Selon toutes les règles du Caucase, le poivre doit également être fumé. Même si aujourd'hui les règles de préparation sont devenues plus simples, et le poivre est utilisé frais.
- Lorsque vous manipulez des piments forts, portez des gants en caoutchouc sur vos mains pour les protéger d'éventuelles brûlures.
- Les graines peuvent être retirées des piments rouges forts, ou elles peuvent être laissées. Ils affectent le piquant de l'assaisonnement.
- Tournez tous les produits dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur jusqu'à l'état de bouillie. Mais si vous voulez faire de l'adjika traditionnel, qui a été préparé par des bergers abkhazes, broyez le poivre, l'ail et les herbes uniquement à la main, en utilisant deux pierres - une grande inférieure et une petite ouvrière. En dernier recours, utilisez un mortier.
- Un ingrédient important pour le vrai adjika est les graines et les inflorescences de fenugrec bleu, qui sont séchées et broyées. Cet assaisonnement est appelé "utskho-suneli". En plus de cela, divers autres assaisonnements sont ajoutés à l'adjika au goût, par exemple la coriandre, l'ail.
- Si les épices sèches sont légèrement frites dans une poêle sans huile, l'odeur de l'adjika fini sera plus parfumée.
- Des noix, des pommes, des carottes, des poivrons, des courgettes et d'autres produits sont souvent ajoutés à l'adjika sans tomates. Ils sont également passés dans un hachoir à viande et mélangés jusqu'à consistance lisse.
- Pour préparer l'adjika classique, utilisez uniquement du gros sel non iodé.
- Adjika peut être préparé à partir de poivrons frais et séchés. Dans ce cas, les fruits sont versés avec de l'eau bouillante et maintenus sous pression pendant 3 à 4 heures, puis traités de la manière habituelle.
- Il existe 2 types d'adjika en vente: sec et sous forme de sauce. Le premier est préparé en mélangeant du poivre sec, des épices et de l'ail. Sous forme de sauce, l'adjika est préparé en transformant des poivrons frais. Il peut être cru ou cuit. Conservez l'assaisonnement cru dans des bocaux en verre, toujours dans un endroit frais, par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur. La pièce traitée thermiquement peut être conservée à température ambiante. Conservez les épices sèches à température ambiante dans un endroit sec et aéré.
- Une autre façon de conserver l'adjika est la congélation. Répartissez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le. Ensuite, mettez les cubes congelés finis dans des sacs en plastique et conservez-les au congélateur.
- Vous pouvez utiliser l'adjika en l'ajoutant à une variété de plats. Elle décorera même les recettes les plus simples. Ils en font des sandwichs, l'utilisent pour faire des marinades, assaisonnent des salades avec, l'ajoutent à des casseroles, des soupes et des ragoûts, le mélangent avec de la mayonnaise pour obtenir une sauce délicieuse, râpent le poulet et le font cuire au four pour obtenir une croûte grillée. Viande, brochettes, saucisses, saucisses grillées, poulet frit - tous ces produits se marient bien avec l'adjika.
Adjika abkhaze classique épicé
Adjika épicé abkhaze sans tomates selon la recette classique du piment et de l'ail. Et en plus de l'ail et des piments rouges, des herbes et des épices sont également utilisées.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal kcal.
- Portions - 450 g
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Piment fort - 250 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Ail - 100 g
- Houblon-suneli - 50 g
- Coriandre moulue - 50 g
Cuisine adzhika abkhaze, épicée, classique:
- Afin de suivre toutes les technologies de préparation de l'adjika abkhaze, laissez légèrement sécher le poivron. Pour ce faire, étalez les poivrons sur du papier dans un endroit bien aéré pendant 3-4 jours sans soleil direct.
- Lavez les gousses de poivron séchées, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en deux parties. Retirer la tige et les graines, si désiré: laisser ou retirer.
- Épluchez les gousses d'ail, rincez et séchez bien.
- Pour préparer un véritable adjika abkhaze, placez l'ail et le poivre dans un mortier et pilonnez bien. De plus, dans les conditions modernes, vous pouvez traiter les produits à l'aide d'aides de cuisine: un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel aux aliments et broyez-les à nouveau dans un mortier ou faites-les tourner dans un appareil électrique pour que le sel se dissolve complètement et que la masse devienne homogène.
- Ajouter le houblon suneli, la coriandre et hacher à nouveau la masse. Dans l'adjika traditionnel abkhaze, on utilise du fenugrec, difficile à trouver en vente, mais il est contenu dans un mélange prêt à l'emploi d'épices houblon-suneli.
- Broyer ou tordre très finement la masse végétale.
- Incorporer le mélange de légumes préparé et verser dans des bocaux stérilisés avec une cuillère. Tassez bien et serrez avec des bouchons propres.
- Mettez la pièce au réfrigérateur ou dans une cave pour le stockage.
Adjika Géorgienne pour l'hiver
Adjika sans tomates de poivron rouge amer en géorgien pour l'hiver à la maison. Moyennement épicé, bon pour n'importe quel plat.
Ingrédients:
- Houblon-suneli - 70 g
- Piments forts - 2 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Coriandre, coriandre - 1 cuillère à café
- Aneth - 1 g
- Persil - 1 g
- Vinaigre de vin blanc 3% - au goût
- Gros sel - au goût
- Noix - 20 g
Cuisiner l'adjika géorgien pour l'hiver:
- Lavez les piments forts, épluchez-les et émincez-les.
- Pelez l'ail et émincez-le.
- Mélanger le poivre haché avec l'ail dans un récipient profond et ajouter les épices: coriandre, coriandre et houblons suneli.
- Eplucher les noix, broyer dans un mortier, ajouter aux produits et mélanger le tout.
- Lavez et hachez les légumes verts (persil et aneth).
- Saupoudrer l'adjika d'un mélange de sel et verser le vinaigre. Remuer pour former une pâte épaisse et humide.
- Placer l'adjika géorgien dans un plat en verre ou en céramique hermétiquement fermé et conserver dans un endroit frais.
Adjika de piment rouge sans vinaigre
Adjika de piment rouge pour l'hiver sans tomates ni vinaigre. Cette sauce piquante plaira à coup sûr aux amateurs d'épices. C'est un excellent ajout à tout repas de poulet, de viande ou de poisson.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg
- Piment fort - 500 g
- Ail - 300g
- Sel - 20 g
Cuisson de l'adjika à partir de piments rouges sans tomate ni vinaigre:
- Rincez soigneusement les poivrons à l'eau courante. adjika ne subira pas de traitement thermique et la saleté restante sur les fruits gâchera le goût de la sauce finie. Couper les légumes et retirer les tiges avec les graines intérieures.
- Épluchez l'ail, rincez-le et passez-le dans un hachoir à viande ou dans une presse spéciale.
- Coupez la tige du poivron et hachez les fruits dans un hachoir à viande. Les graines peuvent être laissées si vous souhaitez obtenir un assaisonnement épicé.
- Placez la masse obtenue dans une casserole, salez, mélangez et couvrez. Laissez l'adjika à température ambiante (pas au réfrigérateur) pendant 3 à 4 jours pour que le processus de fermentation démarre. Remuez l'assaisonnement deux fois par jour.
- Rincez soigneusement les bocaux avec du détergent et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Rincez bien les couvercles, bien que des capuchons en nylon ordinaires fassent l'affaire. Versez l'adjika dans des pots propres préparés et fermez hermétiquement avec des couvercles.
- Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre: réfrigérateur ou cave. Grâce à la grande quantité de piments forts et d'ail, il se conserve bien tout l'hiver.
Adjika vert
Préparation lumineuse, juteuse, fraîche et piquante pour l'hiver - adjika vert sans tomates pour l'hiver. L'assaisonnement de couleur émeraude brillante attirera l'attention de tous les dégustateurs.
Ingrédients:
- Aneth - 150 g
- Persil - 150 g
- Raifort - 240 g
- Céleri - 500 g
- Piment vert fort - 300 g
- Ail - 80 g
- Sel - 10 g
- Essence acétique - 5 ml
Cuisiner l'adjika vert:
- Lavez le raifort, le persil, l'aneth, les feuilles de céleri à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier. Hachez l'aneth avec la tige, et seulement les feuilles de persil, de céleri et de raifort.
- Peler les poivrons verts des graines avec les tiges et rincer à l'eau courante.
- Peler l'ail.
- Broyer tous les produits avec un hachoir à viande et saler la masse résultante.
- Remuer et faire une petite entaille au centre. Laisser reposer le mélange 10 minutes pour que le jus se forme dans la dépression.
- Versez ensuite l'essence de vinaigre et remuez bien le tout.
- Laissez reposer le mélange pendant une heure et placez-le dans des bocaux propres et secs. Revissez-les et envoyez-les au réfrigérateur pour les conserver.
Adjika de poivron bouilli pour l'hiver
Adjika de poivron sans tomates pour l'hiver a un piquant prononcé, donc les amateurs de plats épicés et épicés l'aimeront.
Ingrédients:
- Poivron bulgare - 1 kg
- Piment fort - 2 gousses
- Vinaigre 6% - 5 dl
- Sucre - 6 dl
- Ail - 1 tête
- Sel - 1 d.l
- Paprika - une pincée
- Coriandre - une pincée
- Verts - quelques brindilles
Cuisson de l'adjika au poivron bouilli pour l'hiver:
- Couper la tige des poivrons doux, couper en deux, gratter la boîte à graines, rincer et sécher.
- Coupez les queues des piments forts, lavez, séchez et coupez en cercles. Vous pouvez laisser les graines, leur présence rendra le goût de l'adjika plus prononcé.
- Coupez la grosse ciboulette en plus petits morceaux et laissez les petits entiers.
- Lavez et séchez les verts.
- Placer les poivrons (doux et piquants), les herbes et l'ail dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur et battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.
- Transférez le mélange obtenu dans une casserole, mettez-le sur le feu et portez l'adjika à ébullition.
- Ajouter le sucre, le sel au goût et ajouter toutes les épices: paprika et coriandre.
- Réduire le feu et cuire l'adjika pendant 20-30 minutes, en changeant de temps en temps.
- Versez du vinaigre peu concentré, mélangez, conditionnez dans des pots pré-stérilisés et serrez immédiatement avec des bouchons à vis. Conservez les bocaux dans la cave.
Adjika sans cuisson aux pommes
Une version moyennement épicée de la cuisine adjika sans tomates et de la cuisine avec des pommes pour les vrais gourmets. C'est facile à préparer et aussi sain que possible!
Ingrédients:
- Piment fort - 450 g
- Ail - 8 gousses
- Pommes - 100 g
- Coriandre, coriandre - 15 g
- Aneth - 10 g
- Basilic - 10 g
- Thym - 5 g
- Thym - 5 g
- Sel au goût
- Noix - 50 g
- Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café
Cuisiner l'adjika sans tomates et cuisiner avec des pommes:
- Piments forts, rincez, nettoyez les graines et hachez deux fois.
- Épluchez les pommes, retirez la boîte à graines et passez-les également dans un hachoir à viande.
- Ajouter le vinaigre de vin au mélange et remuer.
- Eplucher l'ail, passer au pressoir et l'ajouter à la masse de poivron.
- Percez toutes les épices sèches dans une poêle, broyez-les dans un mélangeur et placez-les dans une masse végétale avec du sel.
- Piquez les noix dans une poêle propre et sèche, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange. Ils rendront l'adjika plus visqueux.
- Mélangez le tout et disposez sur des formes pré-stérilisées. Fermez les couvercles et placez au réfrigérateur ou à la cave.
Adjika cru sans tomates aux noix
Un complément vitaminé qui vous ravira pendant le froid hivernal et l'avitaminose totale - adjika cru sans tomates aux noix. Il n'est nulle part plus facile à préparer, tk. il n'a pas besoin d'être bouilli.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 kg
- Piment fort amer - 200 g
- Ail - 200 g
- Noix - 200 g
- Gros sel - 2/3 c.
Cuisson de l'adjika cru sans tomates aux noix:
- Lavez les poivrons et les piments forts, retirez les tiges et hachez-les au robot culinaire avec les gousses d'ail épluchées.
- Piquez les noix dans une poêle propre et sèche, puis épluchez-les et broyez-les en petites miettes à l'aide d'un mixeur.
- Ajouter le sel et les noix au mélange et laisser reposer 1 heure.
- Transférer l'adjika cru sans tomates aux noix dans des bocaux secs et propres et serrer avec des couvercles stériles.
Adjika au poivron et au raifort
L'adjika de poivron cru sans tomates est une recette intéressante pour une préparation savoureuse, lumineuse, aromatique qui se conserve tout l'hiver au réfrigérateur.
Ingrédients:
- Poivron - 700 g
- Piment - 1-2 pcs.
- Ail - 3 têtes
- Vinaigre 9% - 50 ml
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe l.
- Raifort - 1 racine
Cuisson de l'adjika sans tomate au poivron et au raifort:
- Couper les piments doux et piquants en deux. N'enlevez pas les graines, elles donneront à l'adjika une saveur et une saveur.
- Épluchez l'ail et épluchez la racine de raifort.
- Émincer les poivrons, le raifort et l'ail.
- Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre à la masse de légumes hachés.
- Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
- Rincez soigneusement les bocaux et placez-y l'adjika cru prêt à l'emploi. Couvrez-les avec un couvercle en nylon et laissez au chaud pendant 1-2 heures. Fermez ensuite les bocaux avec ces couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
