Le bouillon de poulet, semble-t-il, est une chose élémentaire. Mais un plat aussi simple a ses propres nuances et subtilités. Envie de cuisiner un bouillon de poulet transparent, le plus pur et délicieux ? Alors lisez cet article.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les bouillons transparents parfumés ont été inventés en France. Ils ont également essayé de les fabriquer « sur différentes substances »: sur de la viande (porc, bœuf, poulet) et sur des légumes. Dans cette revue, nous parlerons de la cuisson du bouillon de poulet. Je pense qu'il n'y a pratiquement personne qui n'a jamais goûté de plats de poulet, car la viande de volaille est saine et savoureuse. Il est reconnu dans de nombreuses cuisines du monde et est un excellent produit pour l'alimentation quotidienne.
Le bouillon de poulet est cuit de différentes manières. Cependant, les divergences portent sur des nuances plutôt que sur des principes. Je propose un algorithme général pour la cuisson du bouillon de poulet, ainsi que les détails, astuces et secrets les plus importants des femmes au foyer. Le bouillon de poulet est considéré comme un plat polyvalent. Il est utilisé comme base pour les soupes, les sauces, la confection de risottos, le riz liquide, les ragoûts de volaille, les légumes, etc. Et si vous le servez comme plat indépendant, alors tartes, croûtons, croûtons, etc. seront parfaitement combinés avec lui.
Le principal avantage de ce plat est une petite quantité de graisse, le bouillon de poulet est donc reconnu comme une friandise diététique, qui a également des propriétés curatives. Elle est parfois appelée « pénicilline juive » parce que il est capable de renforcer l'immunité affaiblie, est un excellent assistant dans le traitement du rhume.
- Teneur calorique pour 100 g - 36 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Poulet fait maison - 1 pc.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Oeillet - 2 boutons
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Comment faire cuire le bouillon de poulet, conseils d'experts
1. Lavez le poulet, arrachez les plumes s'il en reste, enlevez la graisse interne et sous-cutanée. La queue est particulièrement abondante. Divisez-le en morceaux avec une hache de cuisine spéciale et mettez-le dans une marmite. Si vous voulez que le bouillon soit moins gras, retirez la peau de la carcasse. il contient beaucoup de cholestérol.
2. Remplissez l'oiseau d'eau potable et placez-le sur la cuisinière.
3. Allumez le feu vif et portez le bouillon à ébullition. Faire bouillir pendant 1-2 minutes et retirer la casserole du feu. Retirez le poulet et rincez-le sous l'eau courante. Vous devez faire cuire le bouillon dans le deuxième bouillon, car il sera plus transparent et utile.
4. Plier l'oiseau dans une casserole propre, ajouter les racines épluchées (carottes, oignons, ail) et les épices (feuilles de laurier, grains de poivre, clous de girofle). Remplir d'eau potable et remettre sur le feu.
5. Faites bouillir le bouillon. Si de la mousse apparaît, retirez-la. Laisser mijoter le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le bouillon pendant environ une heure.
6. À la fin de la cuisson, retirez tous les légumes et épices du bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre moulu au goût et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Notez que plus le bouillon est cuit longtemps, plus le goût sera riche.
7. Le bouillon prêt peut être servi à table ou utilisé pour préparer d'autres plats. De plus, il peut être congelé pour une utilisation future.
Remarque: Vous pouvez élargir la gamme de produits végétaux. Par exemple, mettez une branche de céleri, des champignons, des poivrons, etc. Le bouillon d'herbes, comme l'aneth et le persil, a également un bon goût. Et si vous ajoutez beaucoup d'épices, alors pour les rendre plus faciles à attraper plus tard, mettez-les dans un sac de gaze, enveloppez-les et plongez-les dans le bouillon. Ensuite, ils sont beaucoup plus faciles à enlever.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de bien cuire le bouillon de poulet clair. Recette et astuces du chef Ilya Lazerson.
