Un bouillon de poulet clair et aromatique cuit à partir de volaille. Algorithme général et subtilités de la cuisine.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bouillon de poulet est cuit de différentes manières, cependant, les écarts dépendent des détails et non de la technologie de cuisson. Il peut être cuit "sur différentes substances", à savoir: à partir d'une carcasse de poulet entière, de ses parties individuelles ou d'abats. Dans tous les cas, il s'avérera nutritif, satisfaisant et aromatique. Il vous mettra instantanément de bonne humeur et vous remettra instantanément sur pied après un rhume. Bien qu'en bonne santé, peu de gens refuseraient une tasse de bouillon délicieux.
Le bouillon de poulet est polyvalent. Il est bon à la fois sous une forme autonome et comme base pour une grande variété de plats. Il sert de base pour les soupes, les ragoûts, les sauces, le riz, le risotto… Il n'est pas difficile à préparer, cependant, pour être transparent et riche, plusieurs règles doivent être prises en compte.
- Le bouillon le plus délicieux, cuit sur un poulet pondant de la soupe, c'est-à-dire pas une race à viande.
- Prenez un poulet plus âgé, de 2 à 4 ans. Cela rendra le bouillon riche et aromatique, car peut être cuit pendant des heures et non bouilli.
- Regardez la mousse se séparer en faisant bouillir le bouillon. Retirez-le en temps opportun. Ensuite, le bouillon sera beau et transparent. Pour la même raison, ne faites pas trop bouillir.
- Cuire le bouillon à feu très doux pour qu'il y ait parfois des bulles bouillonnantes à la surface. Ensuite, il sera transparent et propre comme une larme.
- Ajoutez des légumes des racines pour l'arôme et le goût lors de la cuisson du bouillon: oignons, carottes, branches de céleri, ail. Jetez-les après ébullition.
- Pour donner au bouillon une belle teinte légèrement dorée, placez quelques pelures d'oignons dans une casserole.
- Saler le bouillon lorsque la viande commence à se séparer de l'os.
- Si l'eau bout, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
- N'en faites pas trop avec des épices aromatiques, elles domineront l'arôme et la saveur naturels du poulet.
- Teneur en calories pour 100 g - 15 kcal.
- Portions par contenant - 4-6
- Temps de cuisson - 1, 5-2 heures
Ingrédients:
- N'importe quelle partie de poulet - 500 g
- Ail - 1 gousse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Oeillet - 2 boutons
- Pois piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
Bouillon de poulet de cuisson étape par étape, recette avec photo:
1. Versez de l'eau potable dans une casserole.
2. Placer les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. En option, vous pouvez omettre l'oignon et les carottes.
3. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
4. Pendant ce temps, coupez le poulet, sélectionnez les parties à partir desquelles vous allez faire cuire le bouillon. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
5. Trempez le poulet dans le bouillon bouillant. Si vous avez besoin d'obtenir de la viande juteuse, plongez-la dans de l'eau bouillante. Si l'objectif est d'obtenir un bouillon riche, mettez le poulet dans de l'eau froide.
6. Placer le couvercle sur la casserole et porter à ébullition. Retirez le couvercle, retirez la mousse avec une écumoire, vissez la température au minimum et faites cuire le bouillon pendant 1,5 à 2 heures. Salez et poivrez une demi-heure avant la fin de la cuisson Retirez la viande du bouillon fini et mettez-la dans une assiette. Filtrer le bouillon dans un récipient séparé et verser dans des bols. Placer le poulet finement haché dans chaque portion, saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du bouillon de poulet.
