Composition de levure comprimée, leurs propriétés bénéfiques et nocives pour le corps humain. Quelles recettes avec leur participation sont les plus populaires parmi les spécialistes culinaires?
La levure fraîche ou comprimée est un produit entièrement vivant, composé de divers micro-organismes. Il est fabriqué sous forme de briquettes. Utilisé pour pétrir une pâte luxuriante pour le pain, les petits pains et d'autres types de produits de boulangerie. Ce type de levure est indispensable pour faire du kvas et autres boissons rafraîchissantes. Le produit a beaucoup de propriétés utiles, mais certaines catégories de consommateurs devraient s'abstenir de l'utiliser.
Composition et teneur en calories de la levure pressée
L'état a développé la levure comprimée GOST. Ils sont obtenus en fermentant certains types de champignons, que l'on trouve dans les raisins secs, le houblon, le lactosérum et plus encore. Un tel produit est considéré comme peu calorique et très utile. Il est riche en fer organique, en protéines et en vitamines.
La teneur en calories de la levure pressée pour 100 g est de 109 kcal, dont:
- Protéines - 12,7 g;
- Matières grasses - 2, 7 g;
- Glucides - 8, 5 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 74 g.
Le ratio de protéines, lipides et glucides: 1: 0, 2: 0, 7. Ratio énergétique (b/w/y): 47 %: 22 %: 31 %.
Vitamines pour 100 g de levure pressée:
- Vitamine B1, thiamine - 0,6 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,68 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 4,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,58 mg;
- Vitamine B9, folate - 550 mcg;
- Vitamine E, tocophérol - 0,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 30 mcg;
- Vitamine PP, NE - 14,3 mg.
Macronutriments dans 100 g de produit:
- Potassium, K - 590 mg;
- Calcium, Ca - 27 mg;
- Magnésium, Mg - 51 mg;
- sodium, Na - 21 mg;
- Phosphore, P - 400 mg;
- Chlore, Cl - 5 mg.
Microéléments dans 100 g de levure pressée:
- Fer, Fe - 3,2 mg;
- Iode, I - 4 mcg;
- Manganèse, Mn - 4,3 mg;
- Cuivre, Cu - 320 g;
- Molybdène, Mo - 8 g;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
Sur une note ! 1 cuillère à café contient 5 g de levure comprimée et 1 cuillère à soupe en contient 18 g.
Les propriétés bénéfiques de la levure fraîche
Les avantages de la levure pressée pour le corps humain ne font aucun doute, car le produit est riche en micro-organismes biologiquement actifs et en vitamines. La levure est activement utilisée en médecine traditionnelle. On pense que leur utilisation peut abaisser le taux de cholestérol sanguin, soulager une personne des problèmes du tractus gastro-intestinal et de la névrite.
La levure pressée est activement utilisée en cosmétologie moderne. Ils font partie des masques capillaires nourrissants et améliorant la santé. On pense qu'après cette thérapie, les cheveux deviennent luxuriants et brillants.
Les scientifiques identifient les principales propriétés bénéfiques suivantes de la levure pressée:
- Normalisation du tube digestif … Elle est réalisée en maintenant la microflore intestinale correcte. Pour cette raison, les intestins absorbent plus de nutriments provenant des aliments. La levure fraîche de lait est souvent prescrite aux personnes dans le cadre du traitement des ulcères, de la colite ou de la gastrite.
- Lutte contre l'anémie, l'excès de poids … La levure mélangée au son aide à nettoyer les intestins, sature rapidement le corps et est donc indispensable pour un régime hypocalorique. Le produit frais contient de nombreuses substances biologiquement actives qui ont un effet bénéfique sur le corps humain souffrant d'anémie.
- Améliorer l'état de la peau … La levure est activement utilisée par les dermatologues pour traiter l'acné, les furoncles et d'autres maladies de la peau.
Intéressant! Une briquette de levure contient au moins 70 % d'humidité.
Contre-indications et méfaits de la levure pressée
Quelle que soit la composition de la levure pressée, leur utilisation incontrôlée peut provoquer le développement du muguet dans le corps féminin. Par conséquent, avant de commencer un tel traitement, vous devriez consulter un gastro-entérologue ou un gynécologue.
Il est contre-indiqué de commencer l'automédication avec un ensemble de micro-organismes vivants pour les personnes souffrant de goutte, d'indigestion, de pathologies du système rénal et endocrinien.
Les méfaits de la levure pressée sont évidents pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux composants constitutifs du produit.
Avis à l'hôtesse ! La levure comprimée a une courte durée de conservation et se détériore rapidement. Pour distinguer un produit frais d'un produit perdu, il faut évaluer son aspect: la couleur des levures fraîches est crème rosée, leur consistance est assez élastique, alors qu'elles peuvent s'effriter.
Comment faire de la levure fraîche ?
Vous pouvez acheter de la levure pressée dans n'importe quelle épicerie. Cependant, de nombreux chefs préfèrent fabriquer eux-mêmes ce produit. Faire de la levure à la maison nécessite un minimum d'ingrédients et de temps libre. Leur consistance différera du produit vendu en magasin, cependant, les caractéristiques de qualité et les propriétés utiles coïncideront avec l'analogue de la production en usine.
Instructions étape par étape sur la fabrication de levure comprimée à partir de bière:
- Diluer 1 cuillère à soupe. farine de blé avec 1 cuillère à soupe. eau chaude. Laisser infuser la masse dans un endroit chaud pendant 6 heures.
- Ajouter 1 cuillère à soupe à la farine. bière, 1 cuillère à soupe. l. sucre et remuer. Infuser la levure jusqu'à tendreté.
- Appuyez sur la masse finie et laissez-la être conservée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit demandée.
La levure fraîche n'a pas toujours besoin d'être compressée. Ils peuvent être liquides et utilisés comme levain. Vous pouvez faire une telle levure maison à partir de malt. Pour ce faire, suivez une procédure simple:
- Achetez du malt en magasin ou fabriquez le vôtre. Il est fabriqué à partir de grains laissés chauds et humides pour germer. Ensuite, le grain est séché et moulu. Le malt est prêt !
- Mélanger et remuer 1 c. farine de blé, 0,5 c. sucre et 3 c. malt.
- Ajouter 5 cuillères à soupe au mélange sec. l'eau.
- Cuire la masse pâteuse à feu doux pendant environ une heure.
- Versez la masse chaude et collante dans des bouteilles et recouvrez légèrement de bouchons en liège.
- Laissez la levure dans un endroit chaud pendant une journée.
- Déplacez les bouteilles dans une zone de stockage au froid.
Pour faire du pain à partir d'une telle levure, vous devez les utiliser dans la proportion suivante: 1/4 c. masse de levure pour 1 kg. farine.
Une autre recette sur la façon de faire de la levure comprimée, mais à partir d'un produit complètement différent - à partir de raisins secs:
- Éliminez les impuretés de 200 g de raisins secs et rincez.
- Placez-le dans une bouteille à col large et remplissez-le de liquide chaud avec un peu de sucre ajouté (1-2 pincées).
- Attachez le col du récipient avec 4 couches de gaze.
- Placez la bouteille dans un endroit sombre pendant cinq jours.
- Après la date de péremption, la levure commencera à fermenter et sera prête à l'emploi. Tapotez-les (c'est-à-dire séparez-les du gros) et conservez-les dans un endroit frais.
Chaque chef doit savoir comment produire de la levure comprimée. Cela doit être fait dans de l'eau tiède, mais pas trop chaude, sinon les micro-organismes bénéfiques vont simplement cuire. L'eau doit être sucrée avec quelques grammes de sucre.
Recettes de levure pressée
Les boissons ou pâtes à la levure comprimée ont toujours une saveur particulière. Les produits de boulangerie sont aérés et moelleux. C'est pourquoi chaque femme au foyer devrait connaître plusieurs recettes pour préparer de délicieux plats à l'aide de ce produit:
- Crêpes à la levure pressée … Dissoudre 25 g de levure pressée dans 2 c. eau tiède (mais pas trop chaude). Ajoutez 500 g de farine de blé à l'eau et remuez. Laissez la masse obtenue au chaud pendant 1 heure. Une fois que la pâte est droite, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre, 4 c. l. d'huile végétale et une pincée de sel. Remuez bien la pâte et attendez qu'elle lève à nouveau, cela se produira rapidement - après environ 15 minutes. Ne soyez pas surpris quand vous voyez que la pâte est sortie visqueuse - cela est prévu par la recette. Mettez-le dans une poêle chaude et faites revenir les crêpes dans un peu d'huile végétale. Essayez de ne pas remuer ou écraser la pâte pour que les crêpes soient aussi moelleuses que possible.
- Kvass à la levure pressée … Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin de pain noir. Coupez les croûtes en morceaux - la majeure partie de la mie ne doit pas être utilisée. Faire sécher le pain au four. Plus vous faites frire les croûtes, plus la couleur du kvas fini sera riche. Versez 150 g de crackers dans une bouteille de trois litres, ajoutez 4 c. l. Sucre en poudre. Verser la masse obtenue avec de l'eau bouillante de manière à remplir 3/4 du récipient en verre. Attendez que le levain refroidisse à 35 degrés. Vous pouvez préparer l'entrée le soir et laisser infuser toute la nuit en enveloppant la bouteille dans une serviette chaude. Lorsque l'eau a refroidi à la température désirée, ajoutez 15 g de levure fraîche, préalablement diluée dans 0,5 c. eau chaude. Laisser fermenter la bouteille dans un coin chaud en la recouvrant de gaze. Après environ une journée, la fermentation se terminera. Retirez les craquelins du récipient et versez l'eau. Un sédiment doit rester au fond du pot - on l'appelle levain. Il doit être transféré dans un bocal propre de trois litres, ajouter 150 g de chapelure noire fraîche et 1/3 c. Sahara. Verser les ingrédients avec de l'eau tiède bouillie et laisser fermenter. Dans 24 heures, le kvas sera prêt à être consommé ! Avant de prendre du kvas, il doit être filtré, versé dans des bouteilles propres et refroidi au réfrigérateur.
- Tartes à la levure comprimée … Dissoudre 30 g de levure fraîche dans 1 c. lait chaud. Ajoutez-y 1 cuillère à café de sucre. Tamisez 0,5 kg de farine dans un récipient large à parois basses. Faire une dépression dans la lame de farine et y verser la levure et l'eau. Laissez la farine dans cette position pendant 5 minutes. Pendant ce temps, une sorte de bouchon et des bulles doivent apparaître à la surface de l'eau. Fouettez 2 œufs avec 2 pincées de sel à ce moment. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe. l. huile végétale. Mélanger les œufs avec la farine et pétrir la pâte. Lors du pétrissage, battez la pâte sur la table - cela la rendra plus molle, de l'air sortira de la farine et la structure deviendra aussi homogène que possible. Façonnez votre pâte en boule et laissez reposer 5 à 10 minutes. Après cela, sculptez des tartes avec votre garniture préférée.
- Pain à la levure comprimée … Mélanger jusqu'à consistance lisse, 25 g de levure fraîche, 2 c. l. sucre cristallisé et 2 c. l'eau. Ajoutez à la masse résultante 0,5 litre d'eau tiède et 4 c. farine. Mélangez le tout soigneusement. Versez encore 1 cuillère à soupe dans la pâte saignante. farine, 3 c. l. huile de tournesol et 1 c. sel. Pétrir la pâte dure (si vous avez besoin de farine pour cela, n'hésitez pas à en ajouter dans la quantité requise). Laissez lever la pâte finie dans un endroit chaud. Quand il grandira, vous devrez le pétrir une fois de plus et le disposer dans les moules pour la cuisson du pain. Pré-lubrifier les moules avec de l'huile végétale.
Bon à savoir! La levure naturelle comprimée doit être conservée au réfrigérateur pendant 14 jours maximum. Pour prolonger la durée de conservation, placez-les au congélateur. Ils peuvent rester ici pendant 2-3 mois.
Faits intéressants sur la levure fraîche
Comment utiliser la levure comprimée en cuisine, l'homme en a pris conscience il y a environ 8 000 ans. Les premières mentions du produit ont été trouvées sur le territoire de l'Egypte ancienne. Les descriptions et caractéristiques étaient assez détaillées, les auteurs se sont concentrés sur les propriétés bénéfiques du produit.
La levure a été officiellement découverte par le microbiologiste Pasteur au 19ème siècle.
Actuellement, de nouvelles recettes de levure pressée sont régulièrement créées dans le monde - il existe actuellement plus de 1,5 mille de leurs variétés. Malgré une si grande diversité d'espèces, la plupart des gens dans le monde sont habitués à n'utiliser que quelques types de ce produit, y compris la levure:
- pour faire du pain;
- pour la bière vivante;
- pour le vin;
- pour le lait.
Soit dit en passant, les levures de vin peuvent être trouvées dans l'environnement naturel - par exemple, ce sont elles qui forment une floraison sur les raisins qui n'ont pas encore été cueillis de la vigne.
Il n'est pas recommandé d'utiliser de la levure de boulanger pressée sous sa forme pure. Sinon, ils peuvent altérer considérablement le fonctionnement du système digestif humain et même modifier la composition du sang.
Comment utiliser la levure comprimée - regardez la vidéo:
La levure fraîche peut être consommée crue ou utilisée en cuisine. Dans la plupart des cas, ils sont bénéfiques pour la santé humaine. Cependant, avant de prendre un produit brut, vous devriez consulter un spécialiste à ce sujet.
