Qu'est-ce que la ganache, comment est-elle consommée et quelles recettes pouvez-vous essayer dans votre cuisine à la maison ? L'histoire de l'apparition, de la composition, des propriétés utiles et des méfaits des délices au chocolat.
La ganache est une crème de chocolat et de crème populaire dans le monde entier. Selon la consistance, il peut être utilisé comme glaçage, boisson autonome, crème pour badigeonner les gâteaux, garniture de gâteaux et bonbons. Si vous êtes une vraie dent sucrée, vous aimerez sûrement ce produit. La crème est riche en nutriments, mais malgré cela, certaines catégories de consommateurs devraient limiter la quantité de sa consommation.
Composition et teneur en calories de la ganache
La composition originale de la ganache contient deux ingrédients principaux - le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao et la crème épaisse. Au fil du temps, la recette standard de la crème a changé: la délicatesse a commencé à être préparée à partir de chocolat blanc ou au lait, ils ont commencé à utiliser de la crème à faible pourcentage de matière grasse et à expérimenter la consistance du produit.
Selon la composition, les propriétés qualitatives de la ganache, son goût et la liste des nutriments utiles changent. Considérez la composition chimique d'une crème épaisse au chocolat noir préparée selon une recette standard.
La teneur en calories de la ganache pour 100 g de produit est de 462,3 kcal, dont:
- Protéines - 4 g;
- Matières grasses - 36,8 g;
- Glucides - 28,7 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 28, 9 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 9, 2: 7, 2, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 159,7 mcg;
- Bêta-carotène - 0,075 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,057 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,001 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,171 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,333 mg;
- Vitamine PP - 0, 2476 mg.
Minéraux dans 100 g de ganache au chocolat:
- Potassium, K-43, 57 mg;
- Calcium, Ca-41, 52 mg;
- Magnésium, Mg - 3,35 mg;
- sodium, Na - 15,1 mg;
- Phosphore, P - 28,5 mg;
- Fer, Fe - 0, 105 mg.
Sur une note ! Une cuillère à café contient 12 g de ganache, et 35 g dans une salle à manger.
Propriétés utiles de la crème ganache
La ganache est une véritable "baguette magique" pour les maîtres confiseurs. Après tout, le champ d'application de cette crème est assez large, et toute douceur contenant de la ganache ne reste jamais dans les rayons des pâtisseries. De plus, la crème a gagné l'amour des chefs, car elle peut être conservée longtemps à température ambiante et ne pas perdre ses propriétés de qualité.
Les bienfaits de la ganache pour le corps humain sont également importants. La crème est riche en vitamines et oligo-éléments utiles qui peuvent guérir, satisfaire rapidement la faim et même améliorer le bien-être en cas de maladie ou de dépression.
La ganache a reçu la plupart de ses propriétés bénéfiques grâce au chocolat qu'elle contient. On sait qu'un produit à base de cacao sucré contient jusqu'à 300 noms de nutriments. Mais n'oubliez pas la crème - elles ont également contribué à la liste des bienfaits pour la santé de la ganache.
La ganache a les effets positifs suivants sur le corps:
- Donne à une personne un sentiment d'euphorie. Comme tout produit sucré, il provoque dans le corps humain la production d'hormones de bonheur et de joie, d'endorphines, d'œstrogènes, de sérotonine, etc. De plus, le chocolat, qui est l'ingrédient principal de la crème, contient des neuromodificateurs naturels - substances responsables de la sentiment d'euphorie. Ceux-ci comprennent, par exemple, l'anandamide et l'arginine.
- Régule le taux de cholestérol dans le sang, affecte favorablement l'état des vaisseaux sanguins du système circulatoire. La ganache contient une crème riche en lécithine. C'est la lécithine qui empêche le blocage des vaisseaux sanguins et une augmentation du taux de cholestérol sanguin.
- Renforce la fonction sexuelle chez les hommes et optimise la fonction cardiaque. Un certain nombre d'acides aminés présents dans le chocolat sont responsables de ce processus. Ils vous remontent le moral, augmentent l'attirance pour le sexe opposé et sont un puissant stimulateur cardiaque.
- Aide à gérer le stress avec facilité. Le corps humain est très complexe, par exemple, les hormones de la joie et du plaisir sont produites dans notre corps non seulement pour améliorer notre humeur, mais aussi pour nous protéger dans des situations stressantes. C'est selon ce principe que nous produisons l'hormone dopamine, qui aide une personne à faire face à la douleur et à la peur dans les moments de choc. On le trouve en assez grande quantité dans les produits à base de chocolat de qualité.
- Réduit le risque de maladies mortelles dans le corps, telles que le cancer, le diabète et autres. La ganache est riche en épicatéchine - une substance qui améliore l'état d'un patient diabétique, restaure le travail des organes internes, perturbés par toute maladie. L'épicatéchine aide également les personnes en bonne santé à prolonger leur durée de vie.
- Il a un effet bénéfique sur la peau, guérit les dommages causés aux couches externes de l'épithélium. Le cocohil, une substance qui accélère la croissance cellulaire, est en grande partie responsable de ce processus. Pour cette raison, le cocohil est capable de guérir les plaies et même de lisser les rides.
Intéressant! La ganache est l'un des chocolats les plus chers au monde produit par une entreprise américaine. Le coût d'un tel mets délicat est de 5 000 dollars pour 1 kilogramme. Les bonbons sont considérés comme une véritable œuvre d'art. Chaque truffe est placée dans un étui en soie, puis placée dans un emballage commun en carton doré.
Contre-indications et méfaits de la ganache
Si vous préférez consommer régulièrement et en grande quantité des sucreries, n'oubliez pas les dangers de la ganache. Cette crème contient de nombreux acides gras saturés (24 g dans 100 g de produit) et peut entraîner l'apparition de problèmes avec le cœur et le travail du système circulatoire.
Noter! Les médecins expliquent qu'un produit à base de chocolat naturel est utile pour l'homme, mais seulement si la douceur est consommée en quantité limitée.
Ne consommez pas de grandes quantités de ganache si vous avez problèmes avec le tube digestif ou prise de poids excessive … Le fait est que la crème au chocolat peut entraîner des troubles métaboliques et l'obésité.
L'augmentation de la teneur en calories du produit peut également nuire corps d'enfant … Le système digestif encore fragile de l'enfant n'est pas en mesure de supporter le traitement d'une crème aussi grasse.
Les gens devraient abandonner complètement la ganache avec des allergies aux produits laitiers ou au cacao.
N'oubliez pas que les produits chocolatés sont riches en oxalates, ce qui peut être nocif pour les humains. avec une maladie rénale - un dessert sucré peut y provoquer la formation de sable ou de calculs rénaux.
Comment faire une ganache ?
Dans un premier temps, nous allons apprendre à préparer la ganache selon une recette standard. Pour préparer une telle crème, utilisez uniquement du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao, ainsi que la crème épaisse la plus élevée possible. Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et de bonne qualité.
Une recette pas à pas pour une ganache épaisse et noire:
- Moudre 240 g de chocolat noir avec un couteau dentelé. Il est important que les morceaux soient aussi petits que possible.
- Faire bouillir 160 g de crème épaisse et verser dans le chocolat.
- Incorporer le mélange obtenu et mettre de côté pendant un moment. Remuez régulièrement la crème avec une spatule.
- La crème ganache est prête lorsque le chocolat est complètement dissous dans la crème chaude.
Cette crème s'avère très épaisse, elle peut être utilisée immédiatement après préparation ou conservée au réfrigérateur sous film alimentaire. Comme vous pouvez le voir, la recette de la ganache est aussi simple que possible - le plat est préparé rapidement et ne nécessite pas de connaissances particulières de la part du chef.
Attention, lors du remplacement des ingrédients de la crème indiqués dans la recette, les propriétés qualitatives de la ganache changent. Ainsi, si vous utilisez de la crème allégée et du chocolat blanc, le produit se révélera rare. Si vous souhaitez obtenir une ganache épaisse, privilégiez une crème contenant au moins 30 % de matière grasse.
Tous les livres de cuisine ne disent pas que la ganache se congèle longtemps. Ainsi, les ménagères préparent une crème et se plaignent que même refroidie, elle a une consistance trop rare. N'oubliez pas que la crème atteint son épaisseur maximale au moins 8 heures après sa préparation. Par conséquent, si vous prévoyez d'en farcir des pâtisseries, préparez la crème la veille de la cuisson des profiteroles ou de la tarte.
Si vous voulez délibérément faire une ganache rare à la maison pour l'utiliser comme ingrédient dans des boissons au chocolat, utilisez la recette suivante:
- Mélanger 900 ml de lait de vache et 300 ml de crème écrémée dans une casserole.
- Chauffez bien la masse obtenue, mais ne faites pas bouillir.
- Prenez 900 g de chocolat que vous aimez (de préférence noir, mais pas nécessairement avec un pourcentage élevé de cacao).
- Versez le mélange lait-crème sur le chocolat et mixez le tout avec un mixeur. En conséquence, vous devriez avoir une émulsion homogène. Cette pièce peut être conservée sous le couvercle au réfrigérateur jusqu'à ce que vous décidiez de faire une sorte de cocktail de ganache.
Il est important que la ganache rare ne forme pas de bulles, de grumeaux ou de flocons. Pour obtenir ce résultat, suivez ces conseils:
- Verser la crème dans le chocolat uniquement lorsqu'il est chaud.
- Pour rendre la ganache sucrée, utilisez du miel ou du sirop de glucose, mais n'utilisez jamais de sucre cristallisé pur.
- Pendant la cuisson, remuez la crème le plus doucement possible du milieu de la casserole vers les bords.
- Si vous utilisez un mixeur, battez la crème de manière à ce que le pied du mixeur soit toujours immergé dans le chocolat et ne dépasse pas partiellement sa surface.
Recettes de crème ganache
Comme indiqué précédemment, la ganache convient à la préparation d'une grande variété de desserts - vous pouvez en remplir un gâteau ou des bonbons, glacer des profiteroles et la manger avec une cuillère comme du chocolat chaud. Nous vous présentons plusieurs recettes intéressantes avec cette délicatesse que vous pouvez cuisiner vous-même sans être un pâtissier professionnel:
- Tarte au chocolat … Tamisez 140 g de farine de blé et mélangez-la avec 80 g de poudre de cacao et 1/2 c. levure chimique. Assaisonner le mélange sec avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouetter 170 g de beurre et 200 g de sucre à l'aide d'un mixeur. Ajouter graduellement les œufs de poule (3 au total) au beurre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez ensuite la moitié du mélange de farine à la crème au beurre obtenue. Bien battre la pâte, y ajouter 120 g de crème sure grasse et battre à nouveau. Ajoutez maintenant le reste de la farine à la pâte et mélangez soigneusement. Beurrer généreusement un plat allant au four et saupoudrer de cacao en poudre. Cuire le gâteau pendant 30 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la cuisson de la manière standard - en utilisant une allumette. Percez le gâteau avec une allumette, s'il n'y a plus de pâte dessus, le gâteau est bien cuit à l'intérieur. Laissez le gâteau fini refroidir complètement. Pour ce faire, placez-le sur une grille afin que la condensation ne se forme pas dessus et que le gâteau ne soit pas trempé. Pendant que le gâteau refroidit, faites cuire la ganache épaisse et versez-la sur la surface du gâteau plus tard. Décorez les pâtisseries avec des pépites de chocolat. Bon appétit!
- Bonbons au chocolat … Faites chauffer 180 ml de crème sure grasse et versez-y 200 g de chocolat haché (au moins 70%). Attendez que le chocolat fonde et laissez refroidir le mélange au réfrigérateur. Utilisez la ganache finie pour former les boules de chocolat. Bonbons au cacao panés et servez !
- Crêpes "Double plaisir" … Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'une crème ganache épaisse et de crêpes au chocolat. Vous savez déjà faire une crème, alors commençons par pétrir une pâte à crêpes moelleuse et tendre. Tamiser 250 g de farine, incorporer 20 g de cacao en poudre. Veuillez noter que plus vous prenez du cacao de meilleure qualité, plus la couleur de vos crêpes sera riche ! Ajoutez 3 œufs de poule, 40 g de sucre cristallisé et 500 ml de lait de vache au mélange en poudre. Remuez vigoureusement le mélange au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, sinon vous risquez de vous retrouver avec des grumeaux qui peuvent être difficiles à remuer plus tard. Lorsque la pâte à crêpes est presque prête, versez-y 20 g de beurre fondu (certaines ménagères utilisent plutôt de l'huile de tournesol crue). Laissez la pâte infuser pendant 1, 5-2 heures avant de cuire les crêpes. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat. Servir les crêpes à la ganache prêtes à l'emploi dans une assiette. Garnir de fraises fraîches.
- Des crêpes luxuriantes pour une dent sucrée … Choisissez un bol profond pour ce plat. Mélangez-y 1 cuillère à soupe. farine de blé, 1 cuillère à soupe. l. sucre et une pincée de levure chimique et de sel. Dans un bol séparé, mélanger 1 c. lait de vache, 2 jaunes et 2 c. l. beurre fondu. Mélanger le mélange sec avec le jaune. Dans une autre assiette, abattez les 2 écureuils restants jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter les blancs d'œufs à la pâte et bien mélanger. Cuire les crêpes au beurre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire ou une forme spéciale pour faire des crêpes pour enfants. Si vous préparez un dessert dans une poêle ordinaire, servez les crêpes préparées avec de la crème ganache et de la banane finement hachée. Si vous avez une forme spéciale, vous pouvez farcir les crêpes avec de la ganache et des bananes (remplir la moitié de la forme avec la pâte, verser la ganache banane dessus et recouvrir avec le reste de la pâte par dessus). Saupoudrer le plat fini de sucre glace.
Recettes de boissons à la ganache
Saviez-vous que la ganache est considérée comme la base la plus idéale pour préparer une boisson appelée « chocolat chaud » ? Une telle délicatesse est indispensable pendant la saison froide, lorsque vous voulez non seulement vous gâter avec de la douceur, mais aussi vous garder au chaud.
Recette pas à pas pour faire du chocolat chaud à base de crème de ganache française:
- Chauffer, mais ne pas faire bouillir 150 ml de lait de vache.
- Retirez le lait du feu et commencez à faire la crème au chocolat.
- Ajouter 70 g de chocolat, cassé en petits morceaux, au lait chaud.
- Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y 300 ml de lait à température ambiante et 75 ml de crème (comme mentionné à plusieurs reprises ci-dessus, la crème doit être choisie avec un pourcentage élevé de matière grasse).
- Mélangez bien le mélange en y ajoutant une pincée de sel et de cannelle.
- Chauffez légèrement la boisson au chocolat et versez-la dans des verres ou des tasses portionnés.
- Garnir le chocolat chaud de guimauves blanches ou colorées.
Intéressant! Du sel est ajouté aux boissons sucrées pour rehausser leur riche goût sucré. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de boisson alcoolisée au chocolat chaud si vous le souhaitez. Cela doit être fait lorsque la ganache est prête, mais pas encore froide.
La ganache est activement utilisée dans la cuisine du monde pour préparer non seulement des boissons réchauffantes, mais également rafraîchissantes - des milkshakes très sucrés. Considérez la recette de milkshake à la menthe la plus simple:
- Achetez 4 boules de glace à la vanille en magasin. Il est important que cette délicatesse soit aussi grasse que possible. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la glace au poids, prenez-la dans un verre et séparez la galette de la glace. Dans ce cas, le poids total de la crème glacée doit être égal à 240-280 g.
- Broyer les ingrédients suivants avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse: crème glacée, 1/4 c. lait de vache et la même quantité de ganache au chocolat.
- Ajoutez 1 goutte d'extrait de menthe poivrée pour rendre votre cocktail plus original.
- Fouettez la boisson jusqu'à ce qu'elle gonfle.
- Versez immédiatement le cocktail fini dans des verres et servez avec une paille et une tranche de citron vert aux invités.
Faits intéressants sur la ganache
Le fait le plus intéressant sur la ganache est l'histoire de sa création. Comme nous l'assurent les historiens, la recette de la crème est une erreur courante commise par un élève d'un chocolatier français au XIXe siècle. Un chef pâtissier inexpérimenté a accidentellement renversé de la crème chaude sur le chocolat. L'apprenti professeur s'est mis en colère quand il a vu ce qui s'était passé et a traité son élève de mannequin. C'est le mot "blockhead" en français qui sonne comme ganache - "ganache".
Beaucoup de temps s'est écoulé depuis la création de la crème, et les pâtissiers préparent toujours la ganache selon la recette originale. Dans le même temps, les amateurs d'expérimentation créent de nouvelles variantes de la crème - ils la préparent à base de jus de fruits, de vin et même de purée. Pour obtenir un goût insolite et original, ils peuvent ajouter diverses charges à la ganache: noix, fruits, vanilline, boissons alcoolisées…
Comment faire de la ganache - regardez la vidéo:
La ganache est une crème traditionnelle française à base de chocolat et de crème. Diffère par une teneur en calories spéciale, une douceur unique et une polyvalence d'utilisation. Il peut à la fois améliorer le corps humain et lui nuire. Pour ne ressentir que les propriétés bénéfiques de la crème, utilisez-la en quantité limitée. Sinon, vous pouvez rapidement prendre du poids, augmenter votre glycémie et provoquer un dysfonctionnement de votre système circulatoire.
