Le maïs bouilli est l'un des plats les plus estivaux. Comment le cuisiner correctement pour profiter du goût familier de l'enfance, lisez une recette étape par étape avec une photo. Conseils culinaires, secrets et subtilités de la préparation du maïs. Recette vidéo.
Le maïs a été importé en Europe au XVIe siècle depuis le Mexique ensoleillé. Les gourmets européens ne pouvaient pas résister à la délicatesse exquise, et le maïs a pris sa juste place sur les tables des pauvres et de la royauté. Par conséquent, il existe aujourd'hui de nombreuses options pour cuisiner un maïs délicieux, juteux, mûr, sucré et tendre. Tous sont simples, l'essentiel est de choisir des épis de haute qualité et de maîtriser certaines des subtilités de la cuisine.
Comment choisir les bonnes oreilles ?
Pour que le maïs soit savoureux, nutritif et moelleux, réfléchissez bien à son choix. Achetez des épis avec des feuilles ("emballage" naturel pour les céréales). Ils protègent les oreilles des dommages et des dommages mécaniques. Les feuilles doivent être vertes. Le feuillage jaune indique le degré de fraîcheur du légume. Les grains doivent être tendres, sucrés, sans moisissure, jaune laiteux et se détacher facilement de l'épi. Autre petite astuce qui permet de reconnaître une jeune oreille: l'intérieur des grains contient un liquide blanc visqueux, rappelant le lait. La couleur jaune vif indique l'âge de l'épi: plus il est brillant, plus le maïs est vieux. Les grains jaunes durs et brillants deviennent durs après ébullition.
Les secrets de la cuisson du maïs
- Avant la cuisson, vous pouvez faire tremper les oreilles pelées des feuilles dans l'eau pendant un moment pour ramollir les grains.
- Faire bouillir le maïs dans de l'eau non salée car il le sel durcira les grains. Saler les fruits soit 5 minutes avant la cuisson, soit au moment de servir.
- Pendant la cuisson, ajoutez un peu de sucre ou de beurre à l'eau. Cela donnera au maïs une saveur délicate.
- Il existe des recettes où le légume est bouilli avec des feuilles. Cela donne de l'arôme et de la jutosité.
- Prélevez un échantillon pendant la cuisson. Le maïs est prêt - le grain est doux, sucré et savoureux.
- Faites bouillir les épis de la même taille, sinon ils cuiront de manière inégale. Si les oreilles sont grandes, coupez-les en deux avant de les faire bouillir.
- Après ébullition, les oreilles doivent "atteindre" un peu. Égoutter l'eau, envelopper la casserole avec une serviette chaude et laisser reposer un moment.
Combien de temps faut-il pour cuire le maïs?
Le temps de cuisson du maïs dépend de son degré de maturité. Plus le légume est vieux, plus cela prendra de temps. Les jeunes oreilles sont bouillies pendant pas plus de 20-30 minutes, mûres - 30-40 minutes, complètement mûres - 2-3 heures. Il est important de ne pas trop cuire le maïs et de ne pas rater le bon moment, sinon les grains commenceront à durcir.
- Teneur calorique pour 100 g - 125 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Maïs (jeunes épis) - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la bonne cuisson du maïs, une recette avec photo:
1. Pelez et lavez le maïs.
2. Remplissez les oreilles d'eau froide et laissez reposer une demi-heure pour absorber l'humidité. Cela les rendra plus juteux et plus savoureux.
3. Placez les oreilles dans une marmite. Si le maïs est gros et ne rentre pas dans le pot, cassez le fruit en deux.
4. Versez de l'eau potable sur le maïs afin qu'il recouvre complètement les épis. Mettez-le sur le feu, faites-le bouillir, réduisez la température au minimum et faites cuire le légume pendant 15 minutes. Assaisonner ensuite avec du sel et cuire encore 5 minutes jusqu'à tendreté.
Versez le maïs fini avec du beurre et commencez le repas royal. Il vaut la peine de manger du maïs immédiatement après la cuisson, car après refroidissement, il commence à durcir.
Méthodes alternatives de cuisson du maïs
Au micro-ondes
Placez les oreilles préalablement trempées dans un sac en plastique et versez quelques cuillères à soupe d'eau. Attachez-le bien, faites plusieurs petits trous pour laisser sortir la vapeur, mettez-le dans un plat spécial et envoyez-le au micro-ondes. Cuire le maïs à 850 kW pendant 15 minutes.
Dans le four
Graisser un moule profond avec de l'huile, disposer les épis, verser de l'eau pour qu'elle recouvre la moitié des épis. Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four. Le temps de cuisson dépend de la maturité des grains. La cuisson du maïs au four peut prendre de 40 minutes à 120 minutes.
Dans un multicuiseur
Mettez les épis dans un multicuiseur, remplissez-les d'eau jusqu'au niveau maximum, couvrez avec les feuilles enlevées, réglez le mode haute pression et la minuterie sur 15 minutes.
Au bain-marie
Badigeonner la grille de beurre et ajouter le maïs. Remplissez le récipient avec de l'eau. Placez le couvercle hermétiquement sur le cuiseur vapeur et faites cuire le maïs pendant 40 minutes.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le maïs.
