Comment bien cuire le bouillon de porc à la maison. Subtilités et secrets. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Ce bouillon riche et savoureux est un produit polyvalent étonnant. Il est utilisé à la fois seul et utilisé comme base pour d'autres plats. Par exemple, ils font de la soupe, du bortsch, de la bouillie, de la viande en gelée avec. Il est utilisé pour les risottos, les sauces, les sauces et autres délices culinaires. Et il n'est nulle part plus facile à préparer, et à partir de tout type de viande. Le bouillon est cuisiné à partir de poulet, et de bœuf, et de veau, et d'agneau, et de poisson… Mais cette revue est dédiée aux amateurs de porc.
Si vous êtes fan de ce type de viande, alors la recette du bouillon à base de porc vous intéressera certainement. Bien sûr, il y a aussi des secrets de base ici qui aideront à rendre le bouillon parfait et plus délicieux. Lisez dans cet article comment préparer à la maison un bouillon de porc parfumé, transparent, nutritif et incroyablement savoureux. Un peu de magie culinaire, et même les plus fins gourmets apprécieront le premier plat.
- Teneur en calories pour 100 g - 15 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Porc - 500 g
- Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Céleri-rave - 50 g
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Préparation étape par étape du bouillon de porc:
1. Versez de l'eau dans une casserole (j'ai 2 litres) et salez. Gardez à l'esprit que vous ne devez pas ajouter d'eau pendant la cuisson du bouillon, et plus vous le faites cuire longtemps, plus le liquide s'en évapore. Par conséquent, versez immédiatement la bonne quantité d'eau. Il vaut mieux en verser plus que de l'ajouter plus tard, sinon le goût du bouillon ne sera pas riche et riche. La saturation et la concentration du bouillon dépendent également de la quantité d'eau. Si vous voulez obtenir un bouillon très fort, alors prenez 2-3 litres d'eau pour 1 kg de viande.
2. Le bouillon le plus délicieux sera la viande fraîche ou réfrigérée. Si le vôtre est congelé, décongelez-le à température ambiante. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou d'eau chaude pour cela.
Lavez la viande sélectionnée sous l'eau courante. Le goût du bouillon dépend de la qualité de la viande. Le morceau le plus précieux est considéré comme le porc au bacon. C'est une viande maigre et tendre avec une fine couche de bacon rose. Il cuit rapidement, en faisant un bouillon délicat et savoureux. Un morceau de viande sur l'os, riche en tissu conjonctif, est également bon pour le bouillon. Avec une cuisson prolongée, une telle viande sécrète les substances les plus extractives et le bouillon en est obtenu plus aromatique et riche.
Ensuite, envoyez le porc lavé dans une casserole avec de l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez le cuire en un seul morceau ou le prédécouper en morceaux.
Porter à ébullition à feu vif. Puisque le but est d'obtenir un bouillon savoureux, plongez donc la viande dans de l'eau froide. Lorsque l'eau est progressivement chauffée, le porc libère des saveurs et des nutriments qui passent dans le bouillon. Si, au contraire, vous avez besoin d'une viande bouillie juteuse et savoureuse, mettez-la dans de l'eau bouillante. La surface du porc est immédiatement "scellée" avec un film protéique, qui empêche la libération de substances extractives.
Lorsque l'eau bout, baissez le feu et retirez la mousse protéinée avec une écumoire. Si cela n'est pas fait à temps, la mousse se déposera au fond de la casserole et gâchera l'apparence du plat. Si la mousse colle aux parois du pot, retirez-la avec un chiffon humide.
Si le morceau de viande est gras, de la graisse peut apparaître à la surface du bouillon. Vous pouvez le laisser ou le retirer avec une serviette en papier.
4. Ajouter l'oignon épluché et les gousses d'ail dans la casserole. Si vous mettez l'oignon lavé dans l'enveloppe du bouillon, le bouillon acquiert une agréable teinte dorée.
5. Placez ensuite le céleri-rave pelé. Je l'utilise séché.
6. Ajoutez des épices: feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
Les légumes et les épices enrichissent le goût et l'arôme du bouillon. En plus des oignons et du céleri, les carottes pelées conviennent également. Panais, navets, poireaux et autres racines se marient bien avec le bouillon de viande. Ajoutez-les au bouillon à votre guise. Et si vous faites d'abord cuire les légumes au four ou les faites frire légèrement dans une poêle sans huile, le bouillon sera plus parfumé.
7. Après avoir ajouté les légumes, porter à nouveau le bouillon à ébullition. Utilisez un feu doux pour laisser mijoter le bouillon et ne pas faire bouillir, sinon il deviendra trouble. Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 1, 5 heures, un peu plus. Mais le temps de cuisson dépend de la taille et de la dureté de la viande, ainsi que de la force souhaitée du bouillon.
8. Filtrer le bouillon de porc fini pour enlever les légumes et les épices. ils ne sont plus nécessaires. Séparez la viande cuite de l'os. Servir le bouillon saupoudré d'herbes fraîches et garnir d'œufs durs.
Le bouillon de porc prêt à l'emploi peut être congelé. Il se conserve au congélateur jusqu'à 6 mois.
