Comment enlever les écailles des poissons ? Comment vider une carcasse sans endommager la vésicule biliaire ? Je vous dis les secrets d'un nettoyage rapide.
Contenu de la recette:
- Outils de nettoyage de poisson
- Ingrédients
- Processus étape par étape pour nettoyer le poisson
- Recette vidéo
Le processus de nettoyage du poisson, et en particulier l'élimination des écailles, est très compliqué. Et si ce processus n'est pas effectué souvent, les compétences nécessaires pour traiter le produit ne sont tout simplement pas disponibles. Après tout, la principale question que tout spécialiste culinaire se posait inévitablement: "Comment nettoyer le poisson pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine ?" Par conséquent, de nombreuses personnes achètent du poisson déjà coupé ou nettoyé et paient un supplément au vendeur pour sa transformation.
Il existe une option pour nettoyer le poisson immergé dans un récipient d'eau. Les écailles rares s'éloigneront très rapidement et facilement de la carcasse. Une autre solution au problème est de placer la carcasse dans un sac spacieux, durable et transparent et d'effectuer des manipulations sans retirer les mains du sac. Ensuite, toutes les écailles resteront dans le sac et vous n'aurez pas à nettoyer la cuisine. Si les écailles volantes ne sont pas un problème, placez le poisson sur une planche et commencez à nettoyer. Et les secrets décrits ci-dessous vous aideront à effectuer ce processus rapidement et sans tracas inutiles.
Outils de nettoyage de poisson
L'outil traditionnel pour nettoyer le poisson est un couteau de cuisine. Pour éviter les blessures, nettoyez la carcasse avec une cuillère ou une fourchette. Des grattoirs spéciaux sont maintenant disponibles dans le commerce pour séparer les écailles. Il est facile et sûr de travailler avec eux. Si le poisson a des écailles dures, comme une fraise ou une perche, utilisez une râpe.
Pour qu'à la fin du travail de hachage vous n'ayez pas à enlever l'odeur de poisson qui imbibera la planche à découper (surtout celle en bois), recouvrez-la de papier journal ou d'un sac plastique.
- Teneur calorique pour 100 g - 87 kcal.
- Portions - 1 poisson
- Temps de cuisson - 20
Ingrédients:
Carassin frais
Processus étape par étape de nettoyage du poisson, recette avec photo:
1. Rincez le poisson sous l'eau courante froide. Si, après le lavage, elle a séché, humidifiez à nouveau la carcasse afin que le processus de nettoyage des écailles soit plus rapide.
2. Placez la tête de poisson vers vous. Commencez à vous débarrasser des écailles de la queue en travaillant avec l'outil contre la croissance des écailles. Nettoyez d'abord les côtés, puis l'abdomen. Déplacez progressivement le grattoir vers la tête du poisson.
3. Lorsque le poisson est nettoyé, faites glisser vos doigts contre la croissance des écailles, de la queue à la tête. Vérifiez donc s'il reste des écailles quelque part.
4. Retirez les branchies. Ils sont situés dans la tête.
5. Coupez-les avec un couteau et retirez-les de la lèchefrite.
6. Si vous cuisinez du poisson avec la tête, retirez les yeux, car ils rendront le bouillon trouble.
7. Ouvrez l'œil avec un couteau, il se déroulera librement.
8. Pose de la carcasse ventre vers le haut. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau de cuisine, faites une incision le long de l'abdomen pour éviter d'endommager la vésicule biliaire et ouvrez le ventre du poisson de la tête à l'anus. Si la bile s'écoule, la viande aura un goût amer. Si cela se produit, rincez rapidement la zone avec de l'eau salée.
9. Après cela, retirez tous les intérieurs.
10. Grattez le film noir de l'intérieur du ventre de la carcasse.
11. Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper les nageoires. Si vous le faites cuire, vous pouvez laisser la queue et la tête.
12. Si le poisson contient du caviar, ne le jetez pas. Vous pouvez le cuisiner tout de suite avec du poisson ou le congeler. Quand beaucoup de caviar s'est accumulé, faites-en du caviar.
13. Rincez le poisson à l'eau courante et lancez la cuisson.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de nettoyer le poisson.
