Le khachapuri est le plat le plus populaire de la cuisine géorgienne. Dans chaque région de Géorgie, ils sont cuits selon leurs propres recettes, différentes formes, avec toutes sortes de garnitures, etc. Aujourd'hui, nous allons parler du khachapuri géorgien d'Adjarie.
Contenu de la recette:
- Cuisson du khachapuri d'Adjarie
- Conseils utiles
- Véritable khachapuri d'Adjarie
- Khachapuri d'Adjarie: une recette pas à pas
- Khachapuri "bateau" en Adjarie
- Pâte de khachapuri à l'Adjarie
- Recettes vidéo
Comme vous le savez, le khachapuri est un gâteau plat au fromage en vrac, qui ne frotte pas sur une râpe, mais, classiquement, n'est déchiré qu'à la main. Khachapuri est divisé en trois types: mégrélien, imérétien et adjarien. Les deux premiers sont ronds et cuits au four avec du suluguni ou fromage imérétien à l'intérieur, et du khachapuri mégrélien, également à l'extérieur. Mais le khachapuri de style adjarien est une histoire complètement différente.
Le khachapuri d'Adjarie est généralement fabriqué à partir de pâte à levure, de suluguni ou d'un mélange de fromages mozzarella et feta, de beurre et d'un œuf par portion. Le plat se distingue par la forme d'un bateau, au milieu duquel se trouve du fromage, un œuf frais avec du beurre. Il y a beaucoup d'opinions autour d'un tel plat sur la façon de l'utiliser. En plus des options habituelles - avec des mains et une fourchette, il existe un moyen plus interactif. Mélangez la garniture avec une fourchette, cassez les bords durs du "bateau", humidifiez-les dans la garniture aux œufs et envoyez-les dans votre bouche. Seul le milieu reste du khachapuri, qui se mange avec un couteau et une fourchette.
Cuisson du khachapuri d'Adjarie
Habituellement, la pâte pour ce type de khachapuri est préparée selon l'une des recettes classiques. Après qu'il se soit reposé, de sorte que le gluten gonfle, il deviendra alors plus souple, élastique et ne collera pas aux mains. Ensuite, la pâte est divisée en plusieurs boules de la taille d'un poing, qui sont roulées en gâteaux ovales d'une épaisseur d'au moins 1 cm. Les bords sont pincés, formant un milieu ouvert en forme de "bateau" dans lequel le fromage est placé dans une diapositive. La pâte est laissée reposer quelques minutes pour qu'elle lève avant la cuisson. Après le bord du produit, graissez avec du jaune fouetté et faites cuire dans un four préchauffé à 180-220 degrés pendant 15-30 minutes. Les khachapuri dorés sont soigneusement retirés de la plaque à pâtisserie, un œuf est versé dans la partie ouverte du gâteau afin que le jaune reste intact et ne remue pas, et un morceau de beurre est placé. Ils sont généralement consommés chauds et arrosés de thé sucré.
Conseils utiles pour cuisiner le khachapuri géorgien d'Adjarie
- Si le fromage est très salé, par exemple la feta, il doit d'abord être trempé pendant 2 à 5 heures, en fonction de la salinité. Pour se débarrasser du sel plus rapidement, le fromage est coupé en plus petits morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
- La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Dans la préparation de la pâte, il existe une telle règle: vous devez prendre 3 fois plus de farine que d'eau. En conséquence, 100 ml d'eau = 300 g de farine. Mais si la pâte est trop épaisse, vous devez y ajouter plus de liquide. Depuis, selon le type de farine, il est capable de prendre une quantité d'eau différente.
- Pour le khachapuri, vous pouvez cuisiner vous-même du yaourt. Pour ce faire, faites chauffer 3 litres de lait, ajoutez 2 c. crème sure ou kéfir, couvrir avec un couvercle, envelopper avec une serviette et laisser reposer pendant 5 heures. Une fois la masse transférée au réfrigérateur, où elle est conservée jusqu'à épaississement.
- Si la levure dans un endroit chaud est faible ou ne mousse pas du tout, alors sa qualité est médiocre, il vaut mieux ne pas travailler avec.
- Avant de commencer la cuisson, vous devez vérifier la qualité de la levure. Pour ce faire, versez du lait tiède (35-37°C) (50 ml) dans un petit bol, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe) et mélangez. Une fois la levure colorée, mélangée pour qu'elle se dissolve et laissée dans un endroit chaud et non ventilé pendant 20 minutes. Ils doivent mousser, devenir aérés et monter comme un « bonnet ». Si cela se produit, vous pouvez commencer à préparer le khachapuri.
- Le fromage géorgien classique pour le khachapuri d'Adjarie va - Imeretian. Mais il est difficile de le trouver en dehors de la Géorgie. Par conséquent, les combinaisons de fromages suivantes sont autorisées: fromage Adyghe et suluguni, feta et suluguni, fromage feta et mozzarella, feta et mozzarella, ou des variétés de fromage mariné et à pâte dure qui sont mélangées avec du fromage cottage. Mais ne prenez pas seulement le suluguni. Il est très gras et s'étire lorsqu'il est chaud, et lorsqu'il refroidit, il perd ses propriétés attrayantes, son goût et sa texture.
- Le rapport classique pâte et fromage est de 1: 1.
- La taille des bateaux peut être de n'importe quelle taille. Cela dépend de la préférence. Pour rendre la pâte croustillante, étalez-la finement et largement, douce - faites une structure plus compacte.
Véritable khachapuri d'Adjarie
Adjarian khachapuri - délicieux produits de boulangerie au fromage. C'est la pâte à levure la plus délicate, beaucoup de fromage suluguni et un bel œuf au four. Les mots ne sont pas nécessaires ici, vous avez juste besoin de cuisiner.
- Teneur calorique pour 100 g - 280 kcal.
- Portions par conteneur - 5-6
- Temps de cuisson - environ 5 heures, dont 4 heures pour lever la pâte
Ingrédients:
- Farine - 700g
- Lait - 100 ml
- Eau potable - 300 ml
- Huile végétale raffinée - 3-5 c.
- Levure fraîche - 25 g (ou 1 cuillère à café sèche)
- Oeuf - 1 pièce dans la pâte + 5-6 dans la garniture
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Eau bouillie - à la consistance requise
- Fromage Adyghe - 400 g
- Beurre - 100g
- Suluguni - 100 g
Cuisine pas à pas:
- Dissoudre la levure dans le lait chaud et laisser mousser.
- Tamisez 450 g de farine dans un bol, salez et faites une petite dépression au centre de la lame, dans laquelle versez 50 ml de lait, 300 ml d'eau, un œuf et la levure moussée.
- Mélanger la farine avec les mains et pétrir la pâte qui n'est pas trop dure.
- Saupoudrez la table de farine, mettez la pâte et saupoudrez-la abondamment de farine sur le dessus. Commencez à pétrir la pâte, en saupoudrant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas à la table. En train de pétrir vos mains, graissez avec de l'huile végétale, cela améliorera le goût de la pâte et facilitera le pétrissage. Le temps de mélange moyen est de 15 à 20 minutes, mais plus le temps sera long, plus les produits seront savoureux. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains, devient soyeuse, élastique et agréable au toucher, vous pouvez arrêter de pétrir. Façonnez-la en boule, placez-la dans un bol propre, couvrez-la d'un linge sec et placez-la dans un coin chaud pour la faire lever pendant 2 heures. Il devrait augmenter 3 fois.
- Enroulez la pâte qui est venue avec vos mains et remettez-la dans le bol sous le torchon. Réinitialisez-le pour qu'il apparaisse pendant 2 heures. Ensuite, froissez-le à nouveau et divisez-le en 5-6 morceaux de 200 g chacun.
- Formez chaque morceau de pâte en boule, mettez-la sur la table saupoudrée de farine, étalez-la en forme ovale d'un diamètre de 30-35 cm, pincez les bords en formant une barque, couvrez d'une serviette propre et laissez reposer monter légèrement.
- Pendant ce temps, râper le fromage pour la garniture.
- Versez de l'eau bouillie à température ambiante sur le fromage en remuant constamment pour que la masse acquière une consistance de crème sure épaisse.
- Déplacez les barquettes sur une plaque à pâtisserie, étalez la garniture au fromage et enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes.
- Lorsque les khachapuri sont dorés, retirez-les du four et retirez-les soigneusement de la plaque à pâtisserie.
- Dans la garniture au fromage, faites un petit creux dans lequel vous versez l'œuf.
- Remettez le khachapuri au four pendant 1-2 minutes pour que l'œuf soit recouvert d'un film blanc et que le jaune reste coulant.
- Graisser les côtés du khachapuri fini avec du beurre mou et en mettre un morceau dans le creux à côté de l'œuf pour qu'il fonde.
Conseil:
- Pour la pâte, à la place de l'eau et du lait, vous pouvez utiliser du yaourt entier ou la moitié avec de la crème sure.
- Les légumes verts ne sont pas indiqués dans la recette, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être ajoutés à la garniture et au goût.
Khachapuri d'Adjarie: une recette pas à pas
Une autre recette simple pour une tarte ouverte délicieusement délicieuse. Lorsque le khachapuri est cuit en son milieu, vous pouvez libérer non seulement du poulet, mais deux œufs de caille chacun.
Ingrédients:
- Farine - 550 g
- Levure sèche - 5 g
- Lait - 400 ml
- Beurre - 40 g
- Sucre - 10 g
- Huile végétale raffinée - 10 ml
- Sel - 10 g
- Fromage Imérétien - 200 g
- Fromage Suluguni - 200 g
- Oeuf - 6 pièces
Cuisine pas à pas:
- Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs: farine, levure, sucre et sel.
- Verser le lait chaud dans les produits et bien mélanger.
- Mettre 20 g de beurre et d'huile végétale. Remuer à nouveau.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour qu'elle ne soit pas très dure. Vous pouvez verser un peu d'eau bouillie, 1-2 cuillères à soupe.
- Couvrir la pâte avec une serviette et laisser dans une pièce chaude pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, râper les deux types de fromage sur une râpe grossière.
- Versez 1 œuf dans les copeaux de fromage et ajoutez 20 g de beurre. Remuez le tout pour que la garniture reste aérée et lâche.
- Divisez la pâte assortie en 5 parts, et roulez chacune d'elles en un petit gâteau.
- Placer la garniture au fromage au milieu de la tortilla.
- Pincez les bords de la pâte en formant une barque et graissez les côtés avec du jaune.
- Placez le khachapuri dans un four chauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.
- Retirer les khachapuri chauds du four, incorporer 1 œuf chacun et mettre au four encore 1 minute.
- Ensuite, mettez un morceau de beurre dans chacun et commencez votre repas.
Khachapuri "bateau" en Adjarie
Le bateau Khachapuri, c'est quand la garniture n'est pas disposée à l'intérieur de la pâte, mais sur le dessus d'un gâteau plat, comme une pizza. Eh bien, nous le savons déjà et nous présentons maintenant une autre version de la préparation de la célèbre cuisine caucasienne.
Ingrédients (pour 1 gâteau):
- Farine - 400g
- Oeuf de poule - 2 pcs.
- Lait - 125 ml
- Eau - 125 ml
- Sel - une pincée
- Sucre - 2 cuillères à café
- Levure sèche - 7 g
- Suluguni - 300 g
Cuisine pas à pas:
- Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède et du lait chaud. Ajouter le sucre, la levure et bien mélanger le tout. Laissez la pâte dans un coin chaud pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un bouchon d'air se forme.
- Verser la pâte assortie dans un bol profond, battre dans un œuf, ajouter le sel et la farine.
- Pétrir la pâte, la transférer dans un bol propre, couvrir d'un torchon et laisser dans une pièce chaude pendant une heure. Il doit doubler de volume.
- Pétrir ensuite la pâte et laisser reposer encore une demi-heure.
- Prenez soin de la farce. Râper le fromage sur une râpe grossière, battre les œufs et mélanger.
- Divisez la pâte en 7 parties égales, qui s'étalent avec un rouleau à pâtisserie en fines couches, donnant une forme ovale.
- Placer la même quantité de garniture sur chaque feuille de pâte, en laissant les bords vides.
- Repliez les bords de la pâte pour faire un "bateau". Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner les côtés avec un œuf.
- Cuire le produit dans un four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Versez ensuite 1 œuf au milieu des "bateaux" et remettez le khachapuri au four.
- Faites-les cuire jusqu'à ce que la protéine coagule, environ 1-2 minutes.
Pâte de khachapurei à l'Adjarie
Le khachapuri est généralement préparé à partir de pâte à levure. Mais l'une des options pour ce plat est à base de pâte à caillé, ce qui est pratique car le produit ne se rassit pas longtemps. Et si les gâteaux sont utilisés le lendemain, ils doivent être réchauffés, car ils sont plus délicieux lorsqu'ils sont chauds.
Ingrédients:
- Farine - 550 g
- Lait - 40 ml
- Levure sèche - 5 g
- Sucre - 10 g
- Fromage - 300g
- Sel - une pincée
- Oeufs - 5 pièces
- Huile végétale raffinée - 7 g
- Beurre - 30 g
Cuisine pas à pas:
- Versez la levure dans un bol, versez 2-3 c. eau tiède (pas chaude), remuer pour former un liquide homogène.
- Versez la farine dans un autre bol, tamisez-la de préférence. Ajoutez le sucre, le sel et versez le liquide de levure. Remuez le tout.
- Versez le lait et l'huile végétale dans les aliments à température ambiante. Remuer à nouveau. Ajouter de l'eau ou de la farine si besoin. Au final, vous devriez obtenir une substance épaisse, la recouvrir d'une serviette en coton et la laisser dans une pièce chaude pendant 45 minutes.
- Lorsque la pâte lève, façonnez-la en boudin dodu, coupez-la en 5 morceaux et roulez chaque morceau en un ovale plat de 5 mm.
- Placer le beurre au centre des feuilles de pâte. Ce khachapuri ajoutera de la jutosité.
- Râper le fromage, mettre sur les gâteaux et pincer les bords le long de l'ovale.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, saupoudrer de farine et disposer le khachapuri. Percez des trous sur le pourtour des gâteaux avec une fourchette et badigeonnez d'un œuf pour dorer le produit.
- Envoyez le khachapuri dans un four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
- Lorsque la pâte est dorée et lève, sortez-la du four, battez un œuf dans chaque "nid" et remettez-le au four pas plus de 5 minutes.
Recettes vidéo:
