L'histoire et les caractéristiques de la préparation du fromage Tilsiter. Composition chimique et propriétés utiles du produit. Qui ne devrait pas l'utiliser ? Recettes avec du fromage suisse classique.
Le tilsiter est un fromage à pâte mi-dure jaune clair avec une texture typique de petits yeux et de fissures. Un fromage dit de table très courant, dont l'utilisation dans les arts culinaires est pratiquement illimitée. Le tilsiter est ajouté aux salades, aux plats chauds, des sauces en sont préparées et, bien sûr, des sandwichs sont préparés avec. Le premier, utilisant d'anciennes recettes paysannes, a commencé à le produire par des colons prussiens-suisses dans la ville de Tilsit (aujourd'hui Sovetsk, région de Kaliningrad). A la fin du 19ème siècle, il fait son apparition sur les convoyeurs de production en Suisse, grâce à des recettes exportées de Tilsit. Il existe aujourd'hui trois variétés principales, conventionnellement désignées étiquettes Vert, Jaune et Rouge. Le premier est fabriqué à partir de lait pasteurisé, le second - à partir de lait pasteurisé avec de la crème, le troisième - à partir de lait non pasteurisé.
Comment faire du fromage Tilsiter à la maison ?
Vous pouvez cuisiner le Tilsiter à la maison, de vos propres mains, cependant, cela nécessitera un équipement spécial: un moule à fromage de 1 kg, un thermomètre à lait pour une mesure instantanée de la température, et une grande casserole d'une capacité de plus de 10 litres. De plus, vous devrez trouver des ingrédients tels que la culture de démarrage mésophile, le chlorure de calcium et la présure. Cependant, n'ayez pas peur, tous ces composants peuvent être rapidement trouvés et commandés dans l'une des nombreuses boutiques en ligne pour fromagers amateurs.
Ainsi, la recette du fromage Tilsiter à la maison est la suivante:
- Verser le lait (10 litres) dans une grande casserole, chauffer à 74 degrés (contrôle avec un thermomètre), refroidir.
- Verser le levain (1/4 cuillère à café) dans de l'eau tiède (100 ml), laisser reposer 30 minutes.
- Chauffez à nouveau le lait, maintenant à 37 degrés, versez-y l'eau et le levain, fermez la casserole avec un couvercle et attendez encore une demi-heure.
- Ajouter la présure (1/2 cuillère à café) à l'eau (50 ml) à température ambiante, verser immédiatement en un mince filet dans le lait en remuant constamment.
- Attendez maintenant la formation d'un caillot - jusqu'à ce moment, cela prendra environ une heure.
- Coupez le caillé obtenu avec un long couteau en cubes de 2 centimètres, après 10-15 minutes, égouttez le lactosérum résultant - environ un verre.
- Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant constamment et en maintenant la température à 36-38 degrés. Si la température monte, éteignez le feu.
- Retirez maintenant environ 30% du lactosérum formé - vous devriez obtenir environ 3 litres.
- Ajouter de l'eau bouillie propre dans la casserole, environ 40 % du volume de produit restant dans la casserole.
- Chauffez à nouveau la masse à 36-38 degrés et, en maintenant la température et en remuant, faites cuire le fromage pendant 10-15 minutes.
- Couvrir le moule avec un torchon. Transférez les "grains" de fromage obtenus dans un moule, enveloppez et laissez reposer une demi-heure.
- Retournez et attendez encore 10 minutes
- Placer un pressoir de 1 kg sur le fromage, le remplacer par un pressoir de 3 kg au bout de 3 heures.
- Préparez la saumure - dissolvez le sel (200 grammes) dans de l'eau bouillie (1 litre), filtrez-le à travers une étamine, retirez le fromage à pâte pressée et placez-le dans la saumure.
- Au bout de 12 heures, sortir le Tilsiter et laisser sécher deux jours à température ambiante, le retourner plusieurs fois par jour.
- Il reste le processus le plus long de fabrication du Tilsiter à la maison - le vieillissement, qui prend de 30 à 90 jours. Il est nécessaire de supporter le fromage à une température de 10 à 12 degrés, il doit être périodiquement lavé à l'eau courante et nettoyé avec une brosse.
La durée de conservation du fromage Tilsiter fait maison est d'un an à une température de stockage de 8 à 12 degrés.
Composition et teneur en calories du fromage Tilsiter
Le fromage Tilsiter se distingue par sa valeur énergétique et sa teneur en matières grasses modérées pour un tel produit, et par conséquent, il peut être consommé en petites quantités même lors d'un régime.
La teneur en calories du fromage Tilsiter est de 340 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 24,4 g;
- Matières grasses - 26 g;
- Glucides - 1, 9 g;
- Eau - 42, 86 g.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 65 mg;
- Calcium - 700 mg;
- Magnésium - 13 mg;
- sodium - 753 mg;
- Phosphore - 500 mg
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,23 mg;
- Manganèse - 0,013 mg;
- Cuivre - 26 mcg;
- Sélénium - 14,5 mcg;
- Zinc - 3,5 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 249 mcg;
- Rétinol - 0,236 mg;
- Vitamine B1 - 0,061 mg;
- Vitamine B2 - 0, 359 mg;
- Vitamine B5 - 0, 346 mg;
- Vitamine B6 - 0,065 mg;
- Vitamine B9 - 20 mcg;
- Vitamine B12 - 2,1 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0, 205 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidine - 0,704 g;
- Isoleucine - 1,484 g;
- Leucine - 2,548 g;
- Lysine - 2,039 g;
- Méthionine - 0,754 g;
- Thréonine - 0,899 g;
- Tryptophane - 0,352 g;
- Phénylalanine - 1, 358 g.
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 16 775 g;
- Monoinsaturés - 7, 136 g;
- Polyinsaturés - 0,721 g.
Parmi les acides gras oméga-3 et oméga-6, il y en a environ 0,35 g pour 100 grammes de produit.
Propriétés utiles du fromage Tilsiter
À l'heure actuelle, dans la production industrielle de fromages, il est permis d'utiliser divers additifs alimentaires qui ont un effet ambigu sur le corps humain. Ainsi, les avantages du fromage Tilsiter ne sont pertinents que s'il est préparé seul ou acheté dans un magasin à la ferme avec un contrôle qualité strict.
Les avantages du fromage suisse à pâte mi-dure sont principalement les suivants:
- Effet bénéfique sur le squelette, les dents, les cheveux et les ongles … Pour une bonne absorption du calcium, il doit pénétrer dans l'organisme avec du phosphore. Ce modèle est pris en compte dans le fromage. Ainsi, Tilsiter est la bonne source de calcium. En consommant régulièrement le produit, vous pouvez compter sur le renforcement du tissu osseux, des cheveux, des dents et des ongles.
- Construire le tissu musculaire … Le tilsiter est riche en protéines complètes, dont la valeur en acides aminés est plus élevée que les protéines de viande. Cela rend le produit important à consommer pour les athlètes, et il est également bénéfique pour tous ceux qui subissent de graves tensions musculaires pendant la journée.
- Soutient la santé cardiaque et vasculaire … Le potassium et le magnésium sont dans un bon rapport dans la composition du fromage Tilsiter - des minéraux très importants pour le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins. En outre, il convient également de noter que le potassium contribue à la régulation de l'équilibre hydrique dans le corps.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … Les vitamines B incluses dans le produit ont un effet bénéfique sur le système nerveux, améliorant l'humeur et la concentration.
- Prévention des maladies ophtalmiques … Le tilsiter est une bonne source de vitamine A, qui a un effet bénéfique sur la vision, renforce les muqueuses et évite le syndrome de l'œil sec désormais répandu.
En général, Tilsiter a une bonne composition équilibrée en vitamines et minéraux et est certainement un aliment précieux dans l'alimentation.
