Fromage Conte: composition et teneur en calories, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Composition et teneur en calories du fromage Conte. Comment est-il utile, contre-indications à utiliser. Comment il est préparé, servi et avec quels plats il se marie le mieux. Faits intéressants sur le fromage.

Le Conte est un fromage à pâte dure d'élite originaire de France, qui est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé dans l'est du pays, principalement dans la région Bourgogne-Franche-Comté. De plus, selon le certificat AOC, il est autorisé à produire du fromage dans les régions Grand Est et Auvergne-Rhône-Alpes. Le certificat spécifié détermine l'authenticité du produit, garantit la qualité et le fait de fabrication dans une zone géographique spécifique. Les têtes de fromage sont grosses - 40 kg, diamètre - 60 cm, hauteur - 10 cm. Le court est beige-doré, la chair est ferme, élastique, jaune. Le goût de Conte est vif, avec une douceur prononcée, tandis que les fromages cuits en été ont des notes fruitées et les variétés d'hiver ont des notes de noisette. L'un des fromages préférés des experts culinaires français, il est servi comme plat indépendant comme dessert avec des fruits, du miel, des noix et des vins légers; il est utilisé comme ingrédient dans diverses recettes, particulièrement bon dans les salades, les fondues et les plats au four.

Caractéristiques de la fabrication du fromage Conte

Pour la préparation du Conte, selon le certificat AOC, seul le lait des vaches Simmental et Montbéliard peut être utilisé. Les animaux doivent paître dans des prairies définies par une zone géographique, là encore, fixée par l'AOC, avec au moins 1 hectare d'espace pour chaque vache. Les aliments non naturels sont strictement interdits et leur utilisation affecte grandement le goût du fromage.

Caractéristiques de la fabrication du fromage Conte:

• Une tête nécessite 400 à 500 litres de lait frais non pasteurisé. En règle générale, il est récolté à partir de deux traites - le soir et le matin, le matin du jour de la traite extrême, et le processus de fabrication du fromage commence.
• Le lait est versé dans des bouilloires en cuivre spéciales et chauffe lentement jusqu'à une température de 31-33^OC (la température est soigneusement contrôlée), puis la présure est ajoutée, au bout d'une demi-heure, un caillé de fromage se forme.
• Le lactosérum est égoutté, le caillé est concassé, chauffé à 54^OC, maintenu à cette température pendant 40 minutes.
• La masse finie est transférée dans des moules pour le pressage, et cette procédure est très intéressante. Étant donné que le lactosérum est également libéré lors du deuxième processus de chauffage, la masse de fromage est « attrapée » de la bouilloire à l'aide d'une feuille de lin.
• Le fromage est pressé pendant 24 heures, pendant lesquelles il est retourné plusieurs fois.
• Le Conte compressé est salé et transféré dans des chais d'élevage.

Le fromage mûrit longtemps: variétés jeunes - 4 mois, matures - 12-18 mois. Et dans les restaurants d'élite de France, vous pourrez déguster le Conte d'un "vieillissement" de quatre ans.

Chaque chef est évalué par un jury, dont les membres sont exclusivement des fromagers confirmés et des gourmets. La note maximale est de 20 points. Si un produit a obtenu 12 points, il n'est pas éligible pour le vendre sous la marque Conte, les fromages 12-15 points sont étiquetés Comte, et ceux avec plus de 15 points, Comte Extra.

Il existe également une pratique de réexamen: un produit sur le comptoir est prélevé pour un échantillon et également évalué sur un système de 20 points. S'il obtient moins de 12 points, le fabricant est privé de la possibilité d'appeler son fromage Comte.

Évidemment, il est tout simplement impossible de cuisiner quelque chose de similaire à ce fromage d'élite à la maison, donc si vous voulez vous sentir comme un fromager, nous vous recommandons de vous former sur des variétés plus simples.

Composition et teneur en calories du fromage Conte

La teneur en calories du fromage Conte est de 407 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 28,4 g;
• Graisse - 32 g;
• Glucides - 0 g.

Le produit est assez calorique, sa teneur en matières grasses est de 45%, cependant, si jamais vous avez l'occasion de goûter cet exquis fromage français, ne vous en privez pas.

De plus, la teneur élevée en calories est bien compensée par les composants bénéfiques qui composent Conte. Il contient tout un spectre de minéraux - calcium, potassium, magnésium, zinc, manganèse, soufre, fer. Il est également riche en vitamines A, groupes B, D.

Propriétés utiles du fromage Conte

Les bienfaits du fromage Conte sont apportés par un complexe vitaminé et minéral bien équilibré. Voyons les principaux effets bénéfiques:

1. Renforcement du système squelettique … Le calcium, présent en grande quantité dans le fromage, a un effet fortifiant sur le système squelettique. De plus, l'état des ongles, des cheveux et de la peau est amélioré. Cet effet est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause, car elles sont à risque d'ostéoporose - une maladie de fragilité des os. Il est important que le produit contienne également du phosphore et de la vitamine D, sans lesquels le calcium ne peut pas être correctement assimilé.
2. Régulation du système cardiovasculaire … Le potassium et le magnésium contenus dans le produit assurent le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. L'effet de ces minéraux sera apprécié par les patients hypertendus, car ils normalisent la pression artérielle et le rythme.
3. Stimulation des défenses de l'organisme … Le zinc participe activement à la formation de l'immunité et les sels de ce minéral ont un effet destructeur sur les agents pathogènes. Selon une étude récente, le zinc réduit considérablement la durée et l'intensité des rhumes.
4. Renforcement du système nerveux … Le fromage Conte contient du manganèse. Cet élément participe à la synthèse des neurotransmetteurs qui assurent une communication normale entre les cellules nerveuses. Il améliore également la fonction cérébrale. De plus, les vitamines B, qui sont contenues en grande quantité dans le fromage, jouent un rôle important dans l'amélioration du fonctionnement du système nerveux.
5. Prévention de l'anémie … Le produit permet de reconstituer l'équilibre du fer, qui joue un rôle essentiel dans le système respiratoire. L'oligo-élément participe à la synthèse de l'hémoglobine et prévient le développement de l'anémie et de diverses maladies du sang.
6. Nettoyer le corps … Le fromage Conte doit cet effet bénéfique au soufre. Cet élément aide à nettoyer le corps des éléments toxiques, y compris les effets négatifs des radiations. Le soufre joue également un rôle important dans la lutte contre les agents pathogènes pathogènes.
7. Prévention des maladies de la vue … La vitamine A aide à réduire le risque de développer des maladies ophtalmiques, elle est particulièrement utile contre le syndrome de l'œil sec. De plus, ce nutriment a un effet bénéfique sur l'état des muqueuses.

Le fromage Conte est une source de protéine complète facilement digestible qui contient tous les acides aminés dont une personne a besoin.

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Contre-indications et méfaits du fromage Conte

Lors de l'utilisation de Conte, il est très important d'observer le taux de 50-70 g par jour. C'est la norme pour une personne en bonne santé, il n'est pas recommandé de la dépasser, car le fromage appartient à la classe des aliments à haute teneur en matières grasses, en plus, il contient une grande quantité de sels de sodium.

Pour ceux qui ont des problèmes de santé, la pertinence de la présence du produit dans l'alimentation est déterminée par le médecin traitant. Le fromage Conte peut être nocif pour les personnes qui suivent un régime particulier pour des raisons médicales.

Des précautions particulières doivent être prises lorsque:

• Carence en lactase … En cas d'intolérance au sucre du lait (lactose), les produits laitiers sont soit exclus de l'alimentation, soit inclus en très petites quantités.
• Allergies … Le lait de vache est l'un des allergènes les plus courants et vous devez donc écouter attentivement la réaction du corps lors de la dégustation du fromage.
• en surpoids … Si vous êtes sujet à l'obésité, vous ne devriez pas manger d'aliments avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Il convient également de noter que le fromage peut provoquer des symptômes négatifs chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, car il est préparé à partir de lait cru qui n'a pas été pasteurisé.

Recettes de fromage Conté

Le goût du fromage Conte, cuit à différentes périodes de l'année, est différent, mais des notes sucrées prononcées sont toujours présentes. Les gourmets, en plus d'eux, attrapent des fruits, des produits laitiers, des brûlés, des herbes, des animaux, des nuances épicées. Et, veuillez noter qu'absolument aucun arôme ni arôme n'est utilisé dans la fabrication, le fromage se compose uniquement de lait et d'une petite quantité de sel.

Jetons un coup d'œil à plusieurs cas d'utilisation dans les recettes de fromage Conte:

1. Quiche aux épinards … Coupez la poitrine de bœuf (250 g) et les carottes (1 morceau) en cubes. Râper grossièrement le fromage (100 g). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites frire la poitrine pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les épinards (180 g), fermer le couvercle et éteindre immédiatement le feu. Tamiser la farine de blé (250 g) au tamis, mélanger avec le beurre ramolli (125 g) et le jaune d'œuf (1 morceau). Ajouter progressivement de l'eau (2 cuillères à soupe), pétrir la pâte. Abaisser la pâte et la tapisser d'un plat allant au four - fond et côtés. Mélangez le fromage avec la crème sure (200 g), le lait (100 ml), les œufs (4 pièces), ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Mettez le contenu d'une poêle dans le mélange obtenu, mélangez, versez dans un moule. Cuire à 180^OC pendant une demi-heure.
2. Salade de haricots verts … Faire bouillir les haricots verts (250 g), les couper en cubes. Râper les carottes (1 morceau), hacher les échalotes (2 morceaux) et le persil (30 g). Couper les champignons (150 g) en deux et faire bouillir. Préparez une vinaigrette: Mélangez l'huile d'olive (6 cuillères à soupe), le vinaigre de cidre de pomme (2 cuillères à soupe), la moutarde (1 cuillère à soupe), le sel et le poivre au goût. Mélanger la vinaigrette avec les oignons et les herbes. Mettez les haricots verts, les carottes, les champignons, le fromage (150 g), coupés en dés sur une assiette, versez sur la vinaigrette, remuez et dégustez aussitôt.
3. Pizza à la citrouille … Hachez légèrement les graines de citrouille (50 g). Mélanger avec de la farine de blé pré-tamisée (200 g) et du beurre mou (100 g). Pétrir la pâte, réfrigérer 30 minutes. Coupez le potiron (300 g) en tranches. Préparez des fromages - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g chacun), râpez-en, cassez-en avec les mains. Abaisser la pâte, disposer sur une plaque allant au four, percer avec une fourchette à plusieurs endroits, mettre le potiron dessus et enfourner 20 minutes à une température de 200^OC. Retirer, étaler les fromages sur le dessus, mettre au four encore 5-10 minutes.
4. Pâtes Elite à la truffe … Couper les truffes (60 g) et le jambon (60 g) en cubes, transférer dans un bol, verser l'huile de truffe (4 ml), ajouter un peu de sel et de poivre. Couper les échalotes (50 g), les carottes (50 g) et le céleri (50 g), les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la pâte de coquillette (320 g) dans une poêle, ajoutez le vin blanc sec (150 ml), lorsqu'il s'évapore, ajoutez progressivement de l'eau ou un bouillon éventuel (400 ml). Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez le jambon et la truffe, puis l'ail haché (20 g), le fromage Conte râpé (160 g), la crème fouettée (160 ml) et le beurre (40 g). Remuer, éteindre le feu, fermer le couvercle et manger après quelques minutes.
5. Salade verte "4 fromages" … Rincez les feuilles d'endive (150 g) et d'escariole (1 pièce), séchez et ramassez à la main. Cheddar (100 g), Conte (100 g) et Cantal (100 g) coupés en cubes, Roquefort (70 g) écraser à la fourchette. Mélanger le fromage avec la crème (70 ml) et le jus de citron (1 cuillère à soupe). Ajouter du paprika, du sel et du poivre moulu au goût. Mettre les feuilles de laitue sur une assiette, mélanger avec le mélange de fromages.

Bien sûr, il n'est pas nécessaire de cuisiner des plats aussi exquis avec du fromage Conte, il décorera même la pizza ou le pain grillé les plus simples. Quoi qu'il en soit, si vous avez la chance d'obtenir un morceau de vrai Conte, il est préférable de le servir comme plat séparé avec de la poire au four, des noix, du miel et du vin léger pour en apprécier pleinement le goût.

Faits intéressants sur le fromage Conte

Le fromage de Conte est considéré comme l'un des plus anciens de France et l'un des premiers à avoir reçu la certification AOC.

La production en 2014 était de 65 000 tonnes, ce qui équivaut à environ 1,5 million de têtes. À l'heure actuelle, ce fromage particulier est produit en France dans les plus gros volumes.

Le fromage est produit en si grandes quantités, car il n'a pas un goût et un arôme spécifiques que seuls les connaisseurs apprécient. Conte est savoureux, mais compréhensible, il est aimé par les adultes et les enfants.

Le produit a commencé à être fabriqué par des bergers au 12ème siècle. En été, ils emmenaient les vaches dans les montagnes et s'y installaient dans des huttes. Les fromages cuits étaient mûrs tout l'été, puis, la saison des pâturages terminée, les bergers allaient les vendre sur les marchés locaux.

Conte en France est mieux acheté dans les petits moulins à fromage, plutôt que dans les supermarchés. Le prix peut être plus élevé, mais le produit sera plus mûr et aura un goût plus intéressant. Le coût moyen de Conte est de 20-40 euros.

Regardez la vidéo sur le fromage Conte: