Comment préparer l'argousier pour l'hiver ? TOP 6 des recettes de cuisine maison simples. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Si les branches des arbres et arbustes sont parsemées d'argousier, il est temps de reconstituer les stocks de compotes vitaminées, de jus et de conserves. La nature a mis tellement de vitamines et de propriétés utiles dans chaque baie de soleil radieuse que, en termes d'effet bénéfique sur la santé, elle occupe l'une des premières places sur le podium de l'honneur de la guérison. Un grand nombre de flans sont fabriqués à partir de baies dorées, à la fois sans traitement thermique et avec celui-ci. Dans le même temps, l'écrasante majorité des substances cicatrisantes sont conservées même pendant le traitement thermique. Mais il est important de noter que lors de la récolte des oranges, la stérilisation n'est pas utilisée, mais seulement la pasteurisation ! Leur différence réside dans la température d'exposition: la pasteurisation ne dépasse pas + 85 … + 90 ° C.
L'argousier pour l'hiver - secrets de cuisine
- Prenez des baies mûres de couleur orange vif ou jaune.
- Trier les fruits en tamisant les actifs illiquides, car cela peut ruiner la pièce.
- Rincez soigneusement l'argousier et enlevez tous les débris avant la récolte. Pour ce faire, remplissez les fruits d'eau afin que les débris flottent vers le haut, puis rincez-les sous le robinet.
- Préparez à l'avance des pots pour stocker les blancs. Nettoyez le récipient avec une solution de soude, rincez, séchez et stérilisez de la manière qui vous convient: à la vapeur, au four, au micro-ondes.
Comment conserver les baies d'argousier pour l'hiver
Les baies d'argousier mûres sont mieux conservées sous leur forme naturelle. Ensuite, ils conserveront toutes leurs propriétés curatives et leurs vitamines. Cela peut être fait de plusieurs manières.
- Dans le froid. Coupez les baies d'argousier de l'arbre directement avec les brindilles et suspendez-les ou posez-les en une seule couche. A des températures ambiantes de 0 à + 4°C, l'argousier se conservera jusqu'au printemps. Cette méthode est pratique car elle ne nécessite pas de traitement.
- Sucre. Remplissez les baies de sucre dans un rapport 1: 1 et conservez au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 4 ° C. Utilisez un tel blanc pour l'autoconsommation et la préparation de compotes, boissons aux fruits, boissons.
- Séché. Récoltez les baies jusqu'aux gelées, lorsque leur peau est intacte et n'éclate pas de froid. Lavez les fruits, séchez-les, mettez-les en une couche sur une surface plane et laissez-les sécher à l'ombre. Les rayons du soleil ne doivent pas frapper les baies. Séchez l'argousier à la maison au four à une température de + 40 ° C, dans un séchoir spécial.
- Gelé. Les baies n'ont pas peur du gel, elles peuvent donc être récoltées après le début de gelées stables. Mettez l'argousier dans des sacs ou des contenants en plastique et envoyez-le au congélateur.
- Dans l'eau. La récolte peut être stockée dans l'eau pendant une longue période. Recueillir les baies, les mettre dans des bocaux en verre stérilisés, remplir d'eau bouillie à température ambiante, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur à une température de + 4°C. Ne lavez pas les baies en premier.
- Les fruits sont conservés pour l'hiver non seulement frais, mais aussi préparés avec des compotes vitaminées, des jus, des sirops, des gelées, des confitures, de la gelée, de la guimauve, des liqueurs, de la marmelade, du vin, des liqueurs, des liqueurs … Nous parlerons de quelques recettes en détail ci-dessous dans cet article.
Compote d'argousier pour l'hiver sans stérilisation
Pour renforcer le système immunitaire en hiver, vous devez vous approvisionner en ébauches d'argousier. La recette proposée de compote d'argousier aux épices sans stérilisation est très facile à réaliser à la maison. Il s'avère être délicieux et très sain.
- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - Une canette de 2 litres
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- L'argousier - 600 g
- Sucre - 300 g
- Cannelle - 1 bâton
- Anis étoilé - 2-3 pcs.
- Eau - 200 ml
Cuisson de la compote d'argousier pour l'hiver sans stérilisation:
- Lavez l'argousier, mettez-le dans une passoire et laissez l'excès d'humidité dans le verre.
- Versez l'argousier dans un bocal préparé et versez de l'eau bouillante dessus.
- Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
- Changez le couvercle en étain pour un couvercle en nylon avec des trous et versez le liquide dans une casserole, et laissez l'argousier dans le bocal.
- Placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez le sucre, l'anis étoilé et la cannelle.
- Faire bouillir le mélange pendant 2 minutes et en retirer les épices.
- Remettez le liquide dans le pot d'argousier et laissez la vapeur s'échapper pendant 1 minute.
- Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle en étain, retournez-le sur le côté pour vérifier l'étanchéité de la torsion.
- Retournez le pot, placez-le sur le couvercle, enveloppez-le d'une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
- Conservez le pot à température ambiante, à l'abri de la lumière du jour.
Jus d'argousier pour l'hiver
La composition du jus d'argousier est une réserve de santé. La boisson contient plus de 10 vitamines, 15 micro-éléments et de nombreux acides gras insaturés précieux. De plus, sa teneur en calories n'est que de 52 kcal.
Ingrédients:
- Baies d'argousier - 1 kg
- Eau - 0,35 l
Faire du jus d'argousier pour l'hiver:
- Lavez les baies d'argousier, séchez-les, hachez-les ou essuyez-les et essorez-les bien. Selon les préférences, le jus peut être réalisé avec ou sans pulpe. Vous pouvez écraser les baies en les pressant ou les passer dans un presse-agrumes.
- Envoyez le jus obtenu au froid.
- Pétrir et hacher le marc. Ajouter de l'eau tiède à + 40°C, remuer et laisser reposer une demi-heure.
- Ensuite, pressez à nouveau le tout et, si vous le souhaitez, répétez la procédure 2 à 3 fois de plus.
- Filtrer le jus chaud résultant de la pulpe à travers une étamine à double pli, mélanger avec le jus pressé et chauffer à + 75 ° C. Vous pouvez ajouter du sucre ou faire du jus sans si vous le souhaitez.
- Verser le jus chaud dans des bocaux propres et pasteuriser à + 85 °C. Pasteuriser des pots d'un volume de 0,5 litre pendant 15 minutes, 1 litre pendant 20 minutes.
- Roulez ensuite immédiatement le jus d'argousier avec des couvercles en étain propres.
Gelée d'argousier pour l'hiver
La gelée d'argousier pour l'hiver est simplement préparée, mais elle s'avère tendre, aromatique, savoureuse et saine. C'est un excellent remède contre le rhume. l'argousier contient beaucoup plus de vitamine C (ou acide ascorbique) que le citron.
Ingrédients:
- Jus d'argousier avec pulpe - 1 l
- Sucre - 800 g
- Zhelfix 2: 1 - 40 g (1 sachet)
Faire de la gelée d'argousier pour l'hiver:
- Utilisez un presse-agrumes pour faire une pulpe de jus d'argousier et versez-la dans un pot en émail.
- Mélanger la gélatine avec 2 cuillères à soupe. sucre et ajouter dans une casserole avec le jus d'argousier. Si vous utilisez un autre agent gélifiant, suivez les instructions sur l'emballage.
- Mettez la casserole sur le feu et chauffez, mais ne la portez pas à ébullition. Remuer avec une cuillère en bois tout en chauffant !
- Versez le sucre dans le jus d'argousier chaud et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Faire bouillir la gelée d'argousier à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment et en écumant.
- Étalez la gelée d'argousier chaude pour l'hiver dans des pots stériles secs et enroulez immédiatement les couvercles.
- Retournez les boîtes et enveloppez-les dans une couverture chaude.
- Conservez les pots refroidis au réfrigérateur.
Confiture d'argousier pour l'hiver
Une baie aussi précieuse, l'argousier, peut être conservée aussi soigneusement que possible pour l'hiver sous forme de confiture. La recette ne prévoit pas de traitement thermique à long terme, de sorte que les fruits conservent le maximum de vitamines.
Ingrédients:
- L'argousier -1 kg
- Sucre - 0,8 kg
- Jus de pomme - 200 ml
Faire de la confiture d'argousier pour l'hiver:
- Rincer les baies et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Laissez-les refroidir et passez au tamis fin.
- Verser le sucre dans la purée d'argousier, remuer et laisser gélifier pendant 2 heures.
- Ajouter le jus de pomme à l'argousier, remuer et cuire en remuant continuellement pendant 15-20 minutes, sans porter à ébullition.
- Mettez immédiatement la confiture dans des pots chauds et propres et plongez-les dans de l'eau chauffée à + 80°C.
- Pasteuriser les bidons de 0,5 L - 15 minutes, les bidons de 1 L - 20 minutes et les enrouler avec les couvercles.
- Après avoir refroidi lentement, conservez la confiture dans un endroit frais et sombre.
L'argousier avec du sucre pour l'hiver sans cuisson
La meilleure façon de conserver l'argousier pour l'hiver est de broyer les fruits avec du sucre. Le blanc sans cuisson conserve intégralement tous les nutriments.
Ingrédients:
- Baies d'argousier - 1 kg
- Sucre - 1, 3 kg
Cuisiner l'argousier avec du sucre pour l'hiver sans cuisson:
- Mélangez des baies lavées et séchées avec du sucre dans un rapport de 1: 1. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-écraser ou broyer les baies avec un pilon en bois.
- Placer la masse d'argousier-sucre dans des bocaux stérilisés.
- Versez le sucre restant sur les baies, jusqu'en haut du pot.
- Fermez les bocaux avec du papier sulfurisé et appuyez avec des bouchons en nylon.
- Mettez l'argousier avec du sucre au froid: au réfrigérateur ou à la cave. Un tel blanc sera stocké pendant plus d'un an. Tout le sucre se dissoudra progressivement et la confiture conservera toutes les propriétés curatives.
