Caractéristiques des plats de cuisson à partir de jeunes choux. TOP-8 des meilleures recettes avec différents ingrédients, en supposant différentes méthodes de traitement thermique. Recettes vidéo.
Le jeune chou est un réservoir de vitamines et d'antioxydants. C'est l'un des principaux ingrédients de la cuisine végétarienne et diététique, bien qu'il se marie bien avec les produits à base de viande et de poisson. Le légume se prête bien au traitement thermique: il peut être bouilli, mijoté, frit et cuit au four. Salades, soupes, tartes, casseroles, toutes sortes d'accompagnements en sont préparés et consommés crus. Voyons maintenant ce qu'il faut cuisiner à partir de jeunes choux et donnons quelques-unes des recettes les plus simples et les plus populaires.
Caractéristiques des plats de cuisson à partir de jeunes choux
Ce légume apparaît dans les rayons des magasins et des marchés fin avril - début mai. Le jeune chou se distingue des variétés tardives par une tête moins élastique et des feuilles vert tendre. C'est en raison de leur tendreté que les cuisiniers novices ne risquent pas de l'utiliser pour cuire des rouleaux de chou et du bortsch, croyant que de telles feuilles ne peuvent pas contenir de viande hachée, et au premier cours, elles vont simplement bouillir et se transformer en une masse incompréhensible. En pratique, le légume produit d'excellentes soupes riches et des rouleaux de chou doux et faciles à couper, et pas seulement des salades de légumes et des repas diététiques.
Si la recette du jeune chou indique qu'il doit être haché finement, ajoutez-y un peu de sel et pétrissez-le avec vos mains. Elle laissera sortir le jus et deviendra plus tendre. S'il est nécessaire que les feuilles de chou gardent leur forme, par exemple pour la cuisson de choux farcis ou d'escalopes de jeunes choux, elles doivent être précuites.
Cela peut se faire de plusieurs manières:
- Faire bouillir 5-10 minutes dans de l'eau salée;
- Cuire à la vapeur au micro-ondes pendant 5 minutes en mode chauffage;
- Congeler une nuit au congélateur et utiliser après décongélation.
Après ces actions, les feuilles de chou ne se déchireront pas, mais deviendront flexibles et malléables.
Un point important lors de l'utilisation de jeunes choux est son origine. Si vous l'avez pris dans votre propre jardin, ne vous inquiétez pas, mais une tête de chou achetée peut contenir une teneur élevée en nitrates, qui sont dangereux pour le corps humain. Pour débarrasser le légume des substances nocives, faites-le tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau propre avant utilisation. La plupart des nitrates s'accumulent dans la souche, par conséquent, si possible, il n'est pas nécessaire de l'utiliser; cela vaut également la peine d'enlever les feuilles externes fanées et paresseuses.
Le jeune chou est un légume très sain, il contient plus de vitamine C que les agrumes. Son utilisation régulière permet de protéger l'organisme des ulcères et du développement de l'oncologie, elle prévient également la perte de vision et aide à lutter contre l'obésité. Les plats à base de ce légume sont très variés, ils sont non seulement sains, mais aussi très savoureux.
TOP 8 des recettes de jeunes choux
En utilisant un légume frais, vous pouvez préparer non seulement une salade, mais aussi des soupes, des collations et des plats d'accompagnement. Le jeune chou se prête bien au traitement thermique, dans les recettes complexes, il se marie bien avec tout type de viande, poisson et volaille. Considérez les plats les plus intéressants qui peuvent être préparés à l'étouffée, bouillis, cuits au four ou consommés crus.
Salade de jeunes choux aux concombres
C'est peut-être la collation de légumes frais la plus célèbre. Pour le préparer, vous aurez besoin de concombres croustillants, de jeunes choux et de tous les légumes que vous voulez. Ce plat fait partie du régime des végétaliens, car tous ses ingrédients sont d'origine végétale, mais les mangeurs de viande ne refusent pas une nourriture aussi saine et très savoureuse. En raison du fait que le jeune chou a une très faible teneur en calories, cette salade peut souvent être trouvée dans le menu diététique, mais en raison de sa teneur en vinaigre, il est recommandé de la manger avec prudence pour les personnes ayant des problèmes d'estomac.
- Teneur calorique pour 100 g - 39 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Chou blanc - 500 g
- Concombres - 200 g
- Aneth - 50 g
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas de la salade de choux jeunes aux concombres:
- Lavez tous les légumes et herbes et étalez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.
- Couper les concombres en fines lanières.
- Hacher finement le chou.
- Placer le chou coupé dans un bol profond, saler et écraser légèrement avec les mains pour faire ressortir le jus.
- Ajoutez des concombres et des légumes verts finement hachés à la jeune salade de chou.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant du vinaigre, de l'huile de tournesol et du sucre. Verser la vinaigrette préparée sur la salade et bien mélanger.
La salade préparée peut être servie comme collation séparée et comme plat d'accompagnement pour tous les plats de viande.
Schnitzel de jeune chou en chapelure
Il s'agit d'une recette séculaire pour un apéritif chaud qui pourrait bien passer pour un deuxième plat à part entière. Dans ce cas, le jeune chou est préparé dans une poêle, vous devez d'abord le faire bouillir légèrement, le couper en portions et le rouler dans la chapelure. Vous pouvez prendre une panure achetée ou la faire vous-même. Pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'utiliser la plus haute qualité de farine. Le plat est préparé rapidement et le résultat est une escalope incroyablement savoureuse de jeune chou avec une croûte croustillante et appétissante et des feuilles aromatiques. Du nombre spécifié de produits, 8 portions lourdes sortent.
Ingrédients:
- Chou blanc - 1 pc.
- Huile végétale - 100 ml
- Chapelure - 100 g
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine de blé - 50 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 pincée
Cuisson des jeunes escalopes de choux en chapelure étape par étape:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la, faites bouillir le jeune chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Choisissez le degré de douceur à votre discrétion. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais le cuire à la vapeur au micro-ondes, pour cela placez la tête dans un sac plastique et laissez cuire 5 minutes en mode "Chauffage". Si vous avez le temps, placez la tête de chou au congélateur pendant la nuit, après décongélation, les feuilles deviendront molles et malléables.
- Coupez le légume traité par l'une des méthodes ci-dessus en 8 tranches le long de la tige de sorte qu'il y en ait une partie dans chaque tranche. Sans elle, les pièces ne tiendront pas leur forme et s'effriteront.
- Préparez la pâte: pour cela, battez les œufs de poule dans un récipient profond, salez, poivrez et battez avec un fouet ou un mixeur.
- Dans un plat plat, mélanger la farine et le sel et rouler sur les quartiers de chou dans ce mélange.
- Après la farine, trempez le jeune chou dans un œuf puis roulez-le dans la chapelure.
- Paner les 7 morceaux restants dans la pâte de la même manière.
- Versez 100 ml d'huile de tournesol dans une poêle, allumez-la. Incorporer les quartiers de chou panés et les faire sauter de tous les côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Une poêle standard contient 4 quartiers de chou, mais si vous voulez passer moins de temps à cuisiner, faites la jeune escalope de chou au four. Placez tous les morceaux sur une plaque à pâtisserie de la taille souhaitée, que vous devez d'abord graisser avec de l'huile, et enfournez-les pendant 40-60 minutes à 180°C. Pour rendre le plat salé, vous pouvez mélanger de la chapelure avec 50 g de noix concassées. Servez le plat avec de la crème sure ou toute autre sauce de votre choix.
Tarte aux jeunes choux en gelée avec oeuf
Ce sont des pâtisseries très simples et délicieuses qui peuvent être préparées pour le petit-déjeuner avec une tasse de thé ou servies avec des entrées au lieu de pain. Une telle tarte peut être préparée avec du chou jeune ou avec du chou tardif, mais dans la première version, la garniture se révélera plus tendre.
Ingrédients:
- Kéfir - 1 cuillère à soupe. (pour essai)
- Oeuf - 1 pièce (pour essai)
- Soda - 0,5 cuillère à café (pour essai)
- Sel - 1/3 cuillère à café(pour essai)
- Sucre - 1 cuillère à café (pour essai)
- Beurre - 150 g (pour la pâte)
- Farine - 1, 5-1, 75 c. (pour essai)
- Tête de jeune chou - 0,5 pcs. (Pour remplissage)
- Oeufs - 2-3 pièces (Pour remplissage)
- Oignons verts - 1 botte (pour le remplissage)
- Aneth - 1 bouquet (pour le remplissage)
- Sel au goût (pour la garniture)
Préparation pas à pas de la gelée de chou jeune à l'œuf:
- Préparez la garniture. Pour ce faire, faites bouillir des œufs durs, laissez-les refroidir, épluchez-les.
- Rincer les légumes verts et le chou, sécher, retirer les feuilles molles de la tête de chou.
- Hacher finement le chou, le mettre dans un récipient profond, saler, écraser avec les mains pour que le jus aille.
- Hacher finement les légumes verts, couper les œufs en cubes.
- Mélanger du jeune chou frais avec des œufs et des herbes. La garniture est prête.
- Préparez la pâte. Pour ce faire, faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, versez-le dans un bol.
- Versez le soda dans le kéfir, mélangez le tout. Versez le kéfir avec du soda dans le beurre, ajoutez du sucre et du sel à la masse.
- Dans une assiette à part, battre l'œuf à la fourchette et le verser dans le mélange beurre-kéfir. Mélangez le tout.
- Tamiser la farine, la verser progressivement dans la masse de kéfir en remuant constamment. Assurez-vous que la pâte est légèrement plus épaisse que les crêpes.
- Couvrir le fond de la forme fendue de parchemin, graisser les murs avec de l'huile végétale. Étaler uniformément la moitié de la pâte sur le fond.
- Étaler la garniture sur la couche inférieure.
- Étalez le reste de pâte dessus.
- Cuire la tarte au chou en gelée à 200°C pendant 40-45 minutes.
Lorsque le gâteau a légèrement refroidi, le retirer du moule, le couper en portions et servir.
Bortsch avec jeune chou et poulet
Il s'agit d'un premier plat copieux, épais et riche qui trouvera toujours sa place sur la table à manger. Il peut être cuit dans un bouillon de poulet ou utilisé avec du porc et du bœuf. Selon cette recette, le bortsch au jeune chou est préparé très rapidement, il s'avère particulièrement parfumé en été, lorsque l'on utilise des légumes frais uniquement collectés dans le jardin.
Ingrédients:
- Poulet ou autre viande - 300 g
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Betteraves crues (petites) - 1 pc.
- Jeune chou blanc - 0, 5 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Sel, épices pour les entrées - au goût
- Sucre - 1 cuillère à café
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Eau - 3 l + 150 ml (pour diluer le concentré de tomates)
Cuisson pas à pas du bortsch avec jeune chou et poulet:
- Préparez le bouillon. Pour ce faire, lavez la viande de poulet (vous pouvez prendre les ailes), placez-la dans une casserole et versez 3 litres d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse. Saler et cuire 15-20 minutes. Lorsque vous utilisez de la viande maison, augmentez le temps de cuisson à 40-45 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté - 20-25 minutes.
- Lavez le jeune chou blanc, enlevez les feuilles paresseuses, hachez-le finement.
- Eplucher l'oignon, le couper en quartiers. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en barres. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu moyen pendant 10 minutes.
- Diluer la pâte de tomates avec de l'eau et ajouter aux légumes dans une poêle. Salez la friture, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Faire mijoter les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez le chou haché et la friture de légumes dans une casserole, ajoutez l'ail et les épices pour la soupe passée au pressoir. Mélangez le tout et faites cuire le bortsch encore 10 minutes à feu doux.
Couvrir le bortsch fini avec un couvercle et laisser infuser, puis verser dans des assiettes et servir avec de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées. Cette recette est universelle, si vous n'y ajoutez pas de betteraves et augmentez la quantité de chou à une tête entière de chou, vous obtiendrez une soupe au chou riche et aromatique à partir de jeunes choux.
Ragoût avec jeune chou et céleri
Ceci est une recette pour ceux qui aiment les rouleaux de chou mais ne veulent pas gâcher le riz. Le plat est préparé très rapidement en utilisant le minimum d'ingrédients. Vous pouvez prendre du porc ou du bœuf, mais s'il n'y a pas de viande, le jeune chou mijoté avec de la viande hachée n'en sera pas moins savoureux.
Ingrédients:
- Viande ou viande hachée - 250 g
- Jeune chou - 0,5 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1-2 gousses
- Céleri - 1 pièce
- Sel, poivre, sarriette, origan, basilic - au goût
Cuisson pas à pas du ragoût de jeunes choux et céleri:
- Faites défiler la viande dans un hachoir à viande ou utilisez de la viande hachée toute prête.
- Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement, salez-le et pétrissez-le légèrement avec les mains. Il doit devenir mou et laisser couler un peu le jus.
- Lavez le reste des légumes, épluchez-les ou épluchez-les et hachez-les finement.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez-y la viande hachée et faites-la frire en remuant constamment pour qu'elle soit divisée en petits morceaux.
- Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, les carottes, le jeune chou à la viande hachée. Mélangez le tout et couvrez avec un couvercle.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
Servez la viande cuite avec du chou jeune avec des sauces piquantes ou comme des rouleaux de chou paresseux avec de la crème sure.
Compotée de jeunes choux aux légumes
Il ne faut pas plus d'une demi-heure pour préparer ce plat diététique, il est donc parfait pour un petit-déjeuner rapide ou comme plat d'accompagnement pour les plats principaux.
Ingrédients:
- Jeune chou - 0,5 pcs.
- Arc -1-2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Tomates - 2 pcs.
- Persil - 4-5 branches
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre noir, coriandre - au goût
Cuisson pas à pas d'une compote de jeunes choux aux légumes:
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Lavez les carottes, épluchez-les, hachez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.
- Lavez les tomates, coupez-les en tranches.
- Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les tomates et les carottes à l'oignon. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 3 à 5 minutes.
- Saler et poivrer les légumes, ajouter 1-2 pincées de coriandre moulue.
- Diluer la pâte de tomate avec de l'eau et verser dans les légumes.
- Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement, placez-le uniformément sur la friture de légumes et couvrez bien la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes, sans remuer, pendant 10-12 minutes.
- Incorporer le mélange de légumes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Servez le jeune chou cuit préparé avec des légumes comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant. Il se marie bien avec de jeunes pommes de terre saupoudrées d'aneth. C'est tout aussi délicieux de le manger simplement avec une tranche de pain frais.
Poulet au four avec jeune chou
Dans cette recette, le jeune chou cuit au four sert de coussin de légumes à un poulet vermeil. Le plat est cuit au four, il s'avère donc diététique et plus tendre que lors de la friture dans une poêle. Il ne faut pas plus d'une heure pour le cuisiner, et au final vous obtiendrez une seconde à part entière avec un accompagnement pour une entreprise de 4 personnes.
Ingrédients:
- Chou - 1 pièce
- Sel au goût
- Ail - 3 gousses
- Cuisse de poulet - 4 pcs.
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Préparation étape par étape du poulet au four avec jeune chou:
- Lavez le chou, séchez-le, coupez-le en plaques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer les assiettes de chou.
- Assaisonner le coussin de légumes avec du sel et du poivre, garnir de cuisses de poulet lavées et séchées.
- Préparez la marinade pour la volaille: pressez l'ail épluché dans une presse, mélangez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, ajoutez d'autres épices et herbes selon vos envies. Mélanger la marinade et badigeonner soigneusement le jambon avec.
- Rôtir le poulet et le jeune chou à 180°C pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson, le chou est trempé dans le jus et la marinade qui s'égouttent du poulet. Le plat s'avère très satisfaisant et aromatique. Le poulet peut être remplacé par du porc si désiré.
Jeune chou frit au fromage
C'est un plat d'accompagnement très savoureux et satisfaisant qui peut servir de plat séparé pour le petit-déjeuner ou le dîner. La quantité de nourriture indiquée est suffisante pour 4 portions. Beaucoup ne savent pas faire frire un jeune chou pour qu'il soit bien absorbé et aromatique, notre conseil: utilisez du beurre pour la friture, pas de l'huile végétale.
Ingrédients:
- Jeune chou - 700-800 g
- Oeufs - 2 pièces
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Beurre - 30 g
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Poivre moulu, épices - au goût
Préparation étape par étape du jeune chou frit au fromage:
- Moudre le fromage sur une râpe grossière.
- Lavez le chou, retirez les feuilles paresseuses, coupez la tige et hachez-le finement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites-y revenir le chou, salez-le.
- À cause du sel, le jeune chou frit commencera à presser le jus. Pour l'évaporer, continuez de la faire frire à feu moyen, à découvert, en remuant constamment pendant 20 minutes.
- Battre les œufs dans la masse dorée et ajouter le fromage râpé. Mélangez le tout, faites frire pendant 3-4 minutes, puis retirez la casserole du feu et, sous le couvercle fermé, laissez le plat infuser pendant plusieurs minutes.
Le chou frit avec du fromage doit être servi chaud. Ce plat peut être amélioré si tous les produits énumérés sont mélangés avant le processus de friture et que 5 cuillères à soupe y sont ajoutées. farine. À partir de la masse résultante, des côtelettes de jeune chou sont formées, qui doivent être frites des deux côtés dans de l'huile végétale.
