105 astuces culinaires : les secrets pour cuisiner de délicieux plats

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Vous n'avez pas besoin de suivre un cours de cuisine pour apprendre à cuisiner des repas délicieux et appétissants. Profitez de cette liste des 105 meilleures astuces de vie et appliquez-les activement dans la cuisine. En cuisine, aucune femme au foyer ne peut se passer d'une multitude d'astuces. Chacune a des secrets de grand-mère dans son arsenal, qu'elle utilise avec succès. Mais néanmoins, il existe certainement des astuces culinaires utiles dont personne n'a entendu parler. Nous avons rassemblé 105 astuces utiles qui vous faciliteront la vie culinaire et vous aideront à perfectionner vos plats. Peut-être que vous en connaissez déjà certains, mais le reste s'ouvrira certainement avec quelque chose de nouveau. Ces astuces sont utilisées depuis longtemps par des milliers de femmes au foyer et préparent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en quelques minutes seulement ! Essayez-les, appliquez-les en pratique.

Pâte et pâtisserie: secrets de cuisine

1. Lors de la cuisson, le dessus du gâteau ne brûlera pas s'il est recouvert de papier trempé dans l'eau.
2. La crème sure pour le gâteau sera plus moelleuse, plus légère et plus aérée si vous battez la crème sure avec du blanc d'œuf.
3. Pour éviter que les tranches de pomme ne coulent au fond du moule lors de la cuisson de la charlotte, roulez-les d'abord dans la farine.
4. La pâte à levure sera mousseuse et lèvera rapidement si les ingrédients utilisés sont à la même température ambiante.
5. Pour faire briller les gâteaux et les petits pains, les badigeonner de lait, d'œuf battu, d'eau sucrée avant la cuisson.
6. Utilisez une bouteille de vin vide au lieu d'un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte.
7. Le dessus du gâteau ne brûlera pas si vous le recouvrez de parchemin humidifié.
8. Ajoutez une pincée de sel à n'importe quel plat sucré. Une petite quantité de sel supprime le goût amer et améliore les saveurs aigre-douce.
9. Il sera plus facile de démouler le gâteau fini si vous le posez sur un torchon bien imbibé d'eau et non essoré immédiatement après la cuisson.
10. Ajoutez de la fécule de pomme de terre diluée à la pâte et elle sera moelleuse et douce. Même le lendemain.

Viande, volaille, abats - astuces culinaires

1. Pour rendre la viande hachée plus aromatique et savoureuse, ajoutez-y des pommes de terre crues finement râpées, des oignons crus et frits.
2. La marinade à la bière ajoutera un goût original aux brochettes, aux grillades et au barbecue. Mélanger la bière légère ou brune, la sauce soja, le sel et le poivre.
3. Le foie sera moelleux s'il est salé en fin de cuisson.
4. Souhaitez-vous faire cuire de la viande dorée au four ? Lubrifiez-le avec n'importe quelle marinade sur le dessus et envoyez-le au four.
5. La viande révélera son goût exquis si elle refroidit un peu.
6. Embrocher le poulet en travers du grain. Si la brochette de poulet est mal plantée, elle peut facilement tomber.
7. Frottez le porc avec de l'huile, laissez-le absorber et faites-le frire dans une poêle sans graisse ni huile.
8. Saler le foie en fin de cuisson pour plus de moelleux.
9. Le kiwi aidera à ramollir la viande dure. Le fruit contient une enzyme qui décompose rapidement les protéines animales. Pour 1 kg de viande - 1 kiwi. Faites tremper la viande dans cette sauce pendant pas plus de 1 à 1, 5 heures, sinon les fibres de la viande glisseront et se transformeront en pâte.
10. La viande dure ramollira lorsque vous ferez bouillir le bouillon avec la peau de banane.
11. En battant la viande sur une planche en bois, elle absorbera beaucoup de jus de viande. Humidifiez la planche avec beaucoup d'eau avant de commencer le travail. La sève n'est pas absorbée par un arbre humide.
12. Viande frite salée ? Ajoutez-y de la farine ou de la sauce au beurre, cela enlèvera le sel de la viande.
13. Pour rendre la viande bouillie juteuse, mettez-la dans de l'eau bouillante, vous avez besoin d'un bouillon riche - dans de l'eau froide.
14. Décongelez lentement la viande congelée: d'abord sur la tablette inférieure du réfrigérateur, puis à température ambiante. Il sera donc juteux, tendre et retiendra toutes les substances bénéfiques.
15. Un plat de lapin aura meilleur goût si le produit original est trempé pendant 40 minutes dans du lait, puis mariné.
16. Ne salez pas la viande crue, sinon le jus de viande en sortira prématurément, ce qui rendra le plat moins juteux et nutritif. Salez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Oeufs - secrets de cuisine

1. Vous rêvez qu'un œuf dur ne s'effrite pas ? Tout d'abord, trempez une lame de couteau dans de l'eau froide, puis coupez-la en deux.
2. Pour rendre les œufs brouillés moelleux, ajoutez 1 à 2 cuillères à café aux œufs. eau froide et fouetter.
3. Un doute sur la fraîcheur de vos œufs ? Trempez-les dans un récipient d'eau: les frais resteront au fond, flottant sur le dessus - pas frais, si une extrémité de l'œuf a levé - utilisez-le en premier.
4. Pour éviter que des morceaux de coquilles ne pénètrent dans le plat, cassez les œufs sur une surface plane de la table, pas avec une lame de couteau ou sur le bord d'un bol.
5. Les œufs durs sont faciles à peler s'ils sont chauds lorsqu'ils frappent la table pour casser la coquille et les plongent dans de l'eau froide pour les refroidir.
6. Comment faire bouillir des œufs? À la coque - 3-4 minutes, à la coque - 8 minutes.
7. Lorsque vous faites bouillir des œufs pochés, versez 0,5 cuillère à café dans l'eau où l'œuf est bouilli. le vinaigre. Ensuite, la protéine ne se décomposera pas en "bardanes".
8. Les œufs brouillés frits lentement à feu doux à moyen fonctionneront mieux avec des bords non brûlés.
9. Oeuf au micro-ondes. Casser un œuf dans un bol, verser de l'eau, couvrir d'une soucoupe et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute.
10. Bien secouer les œufs avant de les faire bouillir. Alors qu'ils sont encore dans la coquille, le blanc et le jaune d'œuf seront mélangés et vous obtiendrez un « œuf d'or » cuit.

Premiers plats et bouillons - secrets

1. Retirez la feuille de laurier de la soupe finie, car elle n'aura qu'un goût plus amer.
2. Si le bouillon est cuit à partir de viande congelée, il deviendra trouble. Pour obtenir de la transparence, mettez les coquilles d'œufs lavées dans le bouillon pendant la cuisson. Retirez-les avec une écumoire.
3. Pas assez de soupe épaisse ? Faire tremper le pain dans le bouillon et le frotter à l'aide d'une râpe.
4. Dans la soupe aux choux, mettre la choucroute dans de l'eau froide, mijotée dans de l'eau bouillante.
5. Une soupe salée, des pommes de terre trempées dedans ou une étamine aux céréales vous feront économiser. Le plat est bouilli avec ces produits, puis sorti. La bouillie et les pommes de terre éliminent le goût salé en absorbant son excès.
6. Pour rendre le bouillon plus transparent et plus léger, ajoutez-y un morceau de glace et faites bouillir.
7. Aux dernières étapes de la préparation de la soupe, versez du jus de légumes fraîchement pressé (chou, carotte, tomate). Cela rehaussera le goût et enrichira le plat de vitamines, de minéraux et de nutriments. Le jus est parfait à cet effet.

Quelques secrets avec du poisson

1. Pour éviter que le poisson ne se désagrège à la cuisson, ajoutez un peu de jus de citron.
2. Saler le poisson ? Faites-le mijoter avec des pommes de terre non salées ou de la crème sure.
3. Avez-vous encore une odeur de poisson sur vos mains ? Essuyez-les avec du jus de citron ou du bicarbonate de soude et rincez à l'eau tiède.

Céréales, légumineuses - astuces pour la vie en cuisine

1. L'orge, le riz, le millet gonflent plus lentement et sont bouillis longtemps dans du lait. Par conséquent, ils sont d'abord bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau, puis du lait est versé.
2. Faire bouillir des céréales dans du thé vert. Ainsi, la bouillie sera plus vitaminée et nutritive.
3. Pour garder le riz friable, rincez-le bien avant la cuisson. De préférence dans 7 eaux pour éliminer l'excès d'amidon.
4. Le riz blanc comme neige et friable se révélera si vous ajoutez un peu de vinaigre pendant la cuisson.
5. Faites cuire les haricots sans couvrir la casserole ou ils vont noircir.
6. Le riz et les pâtes ne colleront pas ensemble pendant la cuisson si vous versez un peu d'huile végétale dans l'eau.
7. Vous voulez garder votre riz blanc ? Mettez-le dans de l'eau bouillante salée avec une goutte de jus de citron. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle.
8. Vous voulez éliminer l'excès de graisse de votre soupe ? Refroidissez-le au réfrigérateur: la graisse va refroidir et se transformer en un film qui s'enlève facilement à la cuillère.

Légumes: secrets de cuisine

1. Une petite pincée de vanille ajoutera une touche épicée à la salade de légumes.
2. Cela enlèvera l'amertume de l'aubergine - le sel. Couper les fruits en tranches, saler et laisser reposer 30 minutes pour laisser sortir le jus. Lavez ensuite le légume à l'eau froide et lancez la cuisson.
3. Le temps d'ébullition des betteraves sera réduit d'une heure si le légume-racine est immergé dans de l'eau déjà bouillante.
4. Lors du tranchage, les oignons auront un goût moins amer si le couteau est humidifié avec de l'eau froide.
5. Après la coupe, l'oignon cessera d'avoir un goût amer si vous versez de l'eau bouillante dessus.
6. L'eau bouillante aidera à préserver la couleur du chou haché pour la garniture, qui doit être versée sur la tête du chou, puis versez de l'eau froide pendant une minute. Pressez-le ensuite et faites-le frire dans une poêle.
7. Pour ne pas gaspiller chaque jour des salades en tranches, hachez chaque légume et conservez-les séparément au réfrigérateur dans des sacs plastiques spéciaux.
8. Pour peler l'ail facilement, écrasez les coquilles dures avec le dos de votre couteau.
9. Les betteraves peuvent non seulement être bouillies, mais également cuites au four entières, saupoudrées de sel, versées avec du miel et de la sauce balsamique et enveloppées chacune séparément dans du papier d'aluminium.
10. Les galettes de pommes de terre en quelques secondes, et même les plus croustillantes, se transformeront en un gaufrier.
11. Vous voulez éplucher rapidement des poivrons au four ? Placer le légume chaud dans un sac en plastique, attacher et laisser reposer pendant 15 minutes. La peau se détache facilement.
12. Pour préserver la fraîcheur et la valeur nutritive d'un demi-oignon, graissez la zone coupée. Les oignons conserveront leur fraîcheur et tous les nutriments.
13. Retirez simplement et rapidement la peau des tomates si elles sont versées dessus avec de l'eau bouillante.
14. La peau éclate-t-elle lors de la cuisson des pommes de terre dans leurs uniformes ? Quelques gouttes de vinaigre ajoutées pendant la cuisson aideront à le garder intact.
15. Reviendra la fraîcheur d'antan des légumes verts flétris, de l'eau bouillante. Trempez-le dans un bol d'eau chaude, puis d'eau froide.
16. Pour la salade, vous pouvez utiliser non seulement du maïs en conserve, mais également des épis frais bouillis. Il suffit de couper les grains avec un couteau bien aiguisé.
17. Ajouter du lait tiède ou chaud à la purée de pommes de terre. Le froid donnera au plat une couleur grisâtre peu appétissante.
18. Pour éviter que les pommes tranchées ne noircissent dans la salade, placez-les dans de l'eau salée.
19. La purée à base de pommes de terre anciennes sera plus douce, plus moelleuse et plus savoureuse si vous y ajoutez du blanc d'œuf battu.
20. Pour conserver les légumes verts frais plus longtemps et ne pas les dessécher, lavez-les et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.
21. Diversifier la vinaigrette en ajoutant 1 c. l. lait, 1 c. sucre et remuer.

Boissons - quelques astuces

1. Le sel ajouté au café donnera à la boisson un goût incroyable.
2. Smoothie en quelques secondes ! Mélanger tous les ingrédients du smoothie, verser dans des moules en silicone et congeler. Placez simplement ces moules dans un mixeur avant le petit-déjeuner et votre boisson sera prête en quelques secondes !

Crêpes - note à l'hôtesse

1. Pour garder les crêpes au frais pendant la cuisson du reste, gardez-en une assiette dans une casserole d'eau bouillante.
2. Les crêpes seront croustillantes et dorées si du sucre est ajouté à la pâte: 1 c. l. sucre raffiné pour 1 litre de pâte.
3. Pour réussir les crêpes, ajoutez des légumes ou du beurre à la pâte. 2-3 cuillères à soupe suffiront. l. Cela les empêchera de coller au fond de la casserole.

Sauces - que peut-on remplacer par quoi

1. Remplacez la mayonnaise par de la sauce à la crème sure par une purée de jaune d'œuf dur et 1 c. moutarde.
2. Deux morceaux de sucre raffiné, dissous dans du vinaigre, remplaceront le vin blanc pour une sauce qui convient aux plats de viande et de poisson.

Champignons - peu de gens le savent

1. Si les champignons ne sont pas lavés avant la cuisson, mais épluchés de la peau, ils seront plus croustillants.
2. Les champignons séchés deviendront plus frais s'ils ne sont pas trempés dans de l'eau, mais dans du lait.

Différents secrets de cuisine

1. Frottez une gousse d'ail sur l'assiette dans laquelle vous placez la salade ou le plat d'accompagnement. Le plat brillera d'une nouvelle manière, il deviendra appétissant et avec un goût plus intéressant.
2. Une alternative à la chapelure est des arachides saines et savoureuses.
3. Ne négligez pas le jus de citron. Cela sonne particulièrement bien avec les légumes et le poisson. Le fruit est capable de remplacer le sel et de charger les aliments d'arôme et de goût juteux.
4. Appuyez sur le citron avec vos paumes et roulez-le vigoureusement sur la table pendant un moment. Après cela, il donnera plus de jus.
5. Pour éviter que le bord coupé du fromage ne se dessèche, badigeonnez-le de beurre.
6. La peau des amandes se détachera rapidement si elle est bouillie pendant 5 minutes et refroidie dans de l'eau froide.
7. Trois plats - une plaque à pâtisserie. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, faire des cloisons en papier d'aluminium, entre lesquelles placer 3 plats différents.
8. Pas le temps de préparer le petit déjeuner ? A faire le soir ! La farine d'avoine dans un bocal est un plat du matin complet et sain. Mélanger les flocons avec des additifs (framboises, banane, chocolat, raisins secs, fruits confits) dans un bocal en verre, remplir d'eau/lait et conserver le bocal au réfrigérateur. Le matin, mangez simplement de la bouillie toute prête. Si vous le souhaitez, il peut être réchauffé au micro-ondes.
9. Vous pouvez couper un gâteau ou un fromage à pâte molle uniformément avec un fil de pêche fin ou du fil dentaire ordinaire sans arôme.
10. Pour laver rapidement et facilement le mixeur, versez un peu d'eau dans le bol et allumez le mixeur pendant quelques secondes. La lame se nettoie bien. Ensuite, rincez-le à l'eau du robinet.
11. Si les aliments n'ont pas encore été cuits au four, ils commencent à brûler: couvrez-les de papier d'aluminium.
12. Le sel sera toujours sec et friable si vous mettez quelques grains de riz dans la salière.
13. Vous utilisez des feuilles de pissenlit pour la salade, mais l'amertume vous gêne ? Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure et l'amertume disparaîtra.
14. Comment donner du goût au sucre ? Placez les épices et les herbes dans un pot de sucre et gardez le sucre raffiné sous un couvercle hermétique pendant une semaine. Des combinaisons intéressantes sont le citron et le citron vert séchés, la cannelle et les clous de girofle, la vanille, la menthe séchée ou la lavande.
15. Rehaussez le goût des épices et herbes sèches en les pré-torréfiant dans une poêle sèche. L'arôme deviendra plus brillant et plus riche.
16. Chauffer les assiettes avant de servir des aliments chauds et réfrigérer avant de servir des collations froides. Le goût de la gâterie deviendra plus riche.
17. Sel avec sauce soja. Il soulignera le goût des légumes, de la viande, du poisson.
18. Si la moutarde est sèche, ajoutez-y du lait.
19. Avec la transformation prolongée des aliments à haute température, de nombreuses substances utiles dans les produits sont perdues. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de cuire les plats à feu très vif ou doux, et à feu moyen avec une ébullition modérée - pas plus de 15 minutes.
20. L'huile n'éclaboussera pas pendant la friture si vous saupoudrez un peu de sel au fond de la poêle.
21. Le miel ne doit pas être trop chauffé. Si vous avez besoin de le faire, plongez le pot avec celui-ci dans un bol d'eau chaude.

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