Une description détaillée de l'épice epazot, de sa composition, de sa teneur en calories, de ses propriétés utiles et de ses effets nocifs sur l'homme. Comment l'assaisonnement est-il consommé, quelles recettes avec sa participation peuvent être utilisées dans la vie quotidienne dans la cuisine à domicile?
L'épazot (thé mexicain) est un assaisonnement plutôt épicé et aromatique qui contient une combinaison d'un grand nombre de saveurs: coriandre, agrumes, coriandre, moutarde et tout un tas d'autres épices. A une légère odeur de conifère. Fabriqué au Mexique. Les gourmets prétendent qu'aucune autre épice au monde n'a le même goût et le même arôme que l'épazote. L'assaisonnement est activement utilisé dans la cuisine mexicaine et guatémaltèque. Il a beaucoup de propriétés utiles pour le corps, mais dans certains cas, il peut nuire à une personne.
Composition et teneur en calories du thé mexicain
Le goût et les propriétés médicinales de l'épice sont appréciés par l'humanité depuis longtemps: les historiens supposent que pour la première fois les habitants de la tribu maya ont appris à préparer l'épazote. Dans le monde moderne, la plante est utilisée en médecine traditionnelle pour la préparation de médicaments et en cuisine - comme épice et même comme thé.
Pour la fabrication de l'épice epazot, la plante herbacée Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) est utilisée, les feuilles, les fleurs et les fruits non mûrs sont utilisés comme matières premières. Sa patrie est l'Amérique centrale et du Sud, y compris le sud du Mexique. Maintenant, la plante se trouve dans d'autres régions de la planète, en particulier dans celles où le climat est chaud à tempéré, à savoir dans les régions subtropicales de la Russie, de l'Europe et des États-Unis. En règle générale, il pousse le long de toutes sortes de clôtures situées à côté des autoroutes. La plupart des animaux évitent l'épazote en raison de son odeur piquante.
La teneur en calories de l'épazote est de 32 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,33 g;
- Matières grasses - 0,52 g;
- Glucides - 7, 44 g;
- Fibres alimentaires - 3, 8 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 3 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,028 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0, 348 mg;
- Vitamine B3, niacine - 0,639 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0, 152 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 3,6 mg.
Micro et macro éléments dans 100 g de produit:
- Calcium, Ca - 275 mg;
- Fer, Fe - 1, 88 mg;
- Magnésium, Mg - 121 mg;
- Phosphore, P - 86 mg;
- Potassium, K - 633 mg;
- sodium, Na - 43 mg;
- Zinc, Zn - 1, 10 mg.
Intéressant! Le nom de l'assaisonnement epazot vient de la langue aztèque.
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Propriétés utiles de l'épazote
Les bienfaits de l'epazot pour l'homme résident dans la riche composition chimique de l'assaisonnement: l'épice contient une grande quantité de vitamines et de minéraux vitaux pour notre organisme. Il est activement utilisé en médecine alternative pour la préparation de décoctions médicinales qui aident à soulager les menstruations douloureuses, les vers (vers ronds et oxyures), les maladies respiratoires, le paludisme, l'asthme et plus encore. Epazote est également capable de supprimer divers types d'infections fongiques.
Les principales propriétés bénéfiques de l'assaisonnement mexicain:
- Maintient un équilibre optimal des fluides corporels … Cette propriété est considérée comme très demandée par les consommateurs modernes, car les gens consomment activement des quantités excessives de sel, ce qui retient les fluides dans le corps et entraîne le développement de diverses maladies du système musculo-squelettique et du système cardiovasculaire.
- Aide contre les flatulences … Contient une substance appelée ascaridol. C'est cette substance qui aide à éviter les ballonnements lors de la prise de haricots et d'autres aliments qui provoquent une formation accrue et douloureuse de gaz dans les intestins.
- A un effet bénéfique sur les os … Maintient des niveaux de minéraux osseux optimaux.
- Tonifie et détend en même temps … Grâce aux vitamines B et à une sélection de certains minéraux, cet assaisonnement aide à détendre les muscles et à lutter contre le stress.
Sur une note ! Avec le temps, l'assaisonnement epazote perd une partie de son odeur, il est donc important de le conserver dans un contenant hermétique et toujours dans un endroit sec.
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Contre-indications et dommages à l'épazote
Le mal de l'épazote réside dans la toxicité accrue de la plante à partir de laquelle l'épice est fabriquée. Si vous utilisez l'assaisonnement en grande quantité, vous pouvez faire face au problème d'intoxication du corps et de maux d'estomac. Dans certains cas, la prise régulière d'épazot à fortes doses peut entraîner une altération du fonctionnement du système immunitaire, ainsi que le développement de maladies des reins, du foie et du cœur.
L'épice est interdite aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants mineurs. En outre, les médecins conseillent d'abandonner l'assaisonnement à tous ceux qui souffrent de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
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Recettes d'épazote
Vous n'avez pas besoin de connaître la recette de l'Epazote pour essayer cette épice. Il suffit d'aller dans un bon restaurant mexicain et de commander un plat assaisonné - il est souvent ajouté aux légumes et aux légumineuses. Il souligne non seulement le goût des haricots ou des pois, mais neutralise également leur effet négatif sur le tractus gastro-intestinal humain, qui se manifeste le plus souvent sous la forme d'une augmentation des flatulences.
Considérez plusieurs recettes de plats mexicains qui utilisent de l'épazote:
- Soupe aux champignons … Préparez 15 g de chaque type de champignons séchés: girolles, morilles, cèpes. Faire tremper les ingrédients dans l'eau chaude pendant 20-25 minutes. Couper les champignons trempés en morceaux de taille moyenne. Laisser sécher et faire revenir les oignons (hacher 1 oignon blanc et faire revenir dans l'huile d'olive). Une fois l'oignon doré, ajoutez-y 3 gousses d'ail émincées. Faites cuire les ingrédients pendant 5 minutes, puis ajoutez-y 0,5 kg de champignons frais. Éteignez le feu lorsque les champignons sont dorés. Ajouter le mélange de champignons préparé, 3 piments verts, 1 tige de romarin frais, 2 tiges de thym et d'origan à la masse résultante. Il est préférable d'attacher les tiges de verdure avec un fil, il sera donc plus pratique de les retirer du plat avant de le servir. Verser 2,5 litres de bouillon de poulet sur tous les ingrédients et assaisonner avec de l'épazote et du sel au goût. Cuire le plat à feu doux pendant 1 heure. Retirez les herbes du plat fini et servez. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron vert frais.
- Pommes de terre à l'étouffée … Faire bouillir 360 g de pommes de terre. Laissez-le pendant un moment et commencez à cuire les oignons. Pour ce faire, faites frire 3 cuillères à soupe. l. Huile de conola 1 oignon, haché. Lorsque l'oignon est légèrement caramélisé, ajoutez-y 3 gousses d'ail émincées et 3 piments Scotch. Cuire tous les ingrédients encore 2 minutes. Ajouter de gros morceaux de pommes de terre dans la poêle. Laisser mijoter les ingrédients à feu doux pendant 10-15 minutes. Assaisonnez les pommes de terre avec de l'épazote et du sel dès que vous éteignez le feu. Servir le plat à table.
- Haricots noirs … Rincez abondamment et retirez les cailloux avec 500 g de haricots noirs. Placer le produit dans une casserole et couvrir d'eau bouillante (10 verres). Ajouter la moitié d'une grosse tête d'oignon (hachée grossièrement) et 2 c. l. graisse de porc. Attendez que l'eau dans la casserole bout et réduisez le feu pour laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant 3 heures. Il est important que pendant ce temps les fèves deviennent aussi molles que possible et ne débordent pas. Ne remuez pas le contenu de la casserole pendant la cuisson. 30 minutes avant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe aux haricots. l. sel de table et 2 brins d'épazote. Laissez les haricots cuits pendant quelques heures. Il est préférable de cuire les haricots le lendemain de l'ébullition. Broyez-le avec le bouillon restant à l'aide d'un hachoir à viande. Laisser mijoter la masse obtenue dans une casserole pendant 15 minutes avec des oignons frits au saindoux à l'avance. Assaisonnez le plat de chili et servez !
- Soupe aztèque … Il est difficile de dire si cette recette est authentique, mais le goût du plat fini ravira même un connaisseur sophistiqué de soupes. Il faudra de la patience et beaucoup d'ingrédients pour préparer le plat. Par exemple, pour la soupe, vous devriez trouver des gâteaux à l'amarante en vente ou les cuisiner vous-même (12 pièces). Couper les tortillas en longues et fines lanières et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Hacher 1 oignon, 2 petites gousses d'ail, 2 grosses tomates rouges. Faites frire les ingrédients obtenus et ajoutez-y de la farine d'amarante (2 cuillères à soupe). Au moment d'ajouter la farine, vous devez constamment remuer les ingrédients dans la casserole pour éviter la formation de grumeaux de farine. Avec la farine, ajoutez 1,5 litre de bouillon de poulet au mélange. Laissez bien bouillir le contenu de la casserole quelques minutes. Ajouter 1 brin d'epazote, 1 boîte de lait concentré, un peu de piment et 50 g de fromage à pâte dure râpé au mélange bouillant. Salez le mélange à votre convenance et attendez qu'il bouillie à nouveau. Retirer du feu et servir chaud avec des lanières de tortillas à l'amarante frites.
Les conseils d'un chef professionnel ! L'épazot est apprécié en cuisine pour son arôme particulier, qui perd de sa durabilité lorsqu'il est chauffé. Il est donc conseillé d'assaisonner le plat quelques minutes avant la fin de sa préparation (environ 15 minutes avant la fin de la cuisson).
Recettes de boissons au thé mexicain
Dans la cuisine mexicaine traditionnelle, il est de coutume d'ajouter de l'épazote aux cocktails verts. Voici deux recettes simples de boissons rafraîchissantes:
- Smoothie au concombre … Épluchez 4 concombres de taille moyenne, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans le bol d'un mélangeur pour continuer à hacher. Ajouter un demi poivron vert, quelques feuilles de basilic et 1 petit brin d'epazote aux concombres. Aussi, le futur cocktail doit être assaisonné avec un peu de sel et de poivre. En option, vous pouvez ajouter de la sauce tabasco à la boisson. Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et lisse. La boisson est prête !
- Smoothie mangue et avocat … Pelez 1 mangue, 1 avocat doux et 1 pomme verte moyenne. Couper les fruits en grosses tranches et y ajouter quelques tranches de citron pelé, une botte d'épinards, un petit morceau de gingembre, de l'epazote, de l'eau de coco (déterminer le volume au goût). Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Notez que vous pouvez utiliser des épinards surgelés pour faire un smoothie.
Intéressant! Alors que les experts culinaires, les gourmets et les connaisseurs du monde entier trouvent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine dans l'épazote, les botanistes l'appellent une mauvaise herbe envahissante (une plante qui est introduite dans de nouveaux territoires à l'aide de graines propagées par le vent). Cette plante est également une composante importante du pesticide moderne Requiem.
