Tout ce que vous devez savoir sur le succédané du sucre aspartame. Caractéristiques de fabrication, composition, teneur en calories. Les avantages et les inconvénients d'un édulcorant. Recettes pour la nourriture et les boissons.
L'aspartame est un édulcorant synthétisé artificiellement. Il a été obtenu pour la première fois en 1965, produit par diverses marques, à la fois seul et en mélange avec d'autres édulcorants. Dans la composition de produits contenant un édulcorant, on le retrouve comme additif alimentaire E951. L'aspartame est 160 à 200 fois plus sucré que le sucre, la douceur se révèle d'une manière très inhabituelle - la sensation de goût sucré ne vient pas aussi rapidement que du sucre, mais elle dure plus longtemps. Fait intéressant, l'édulcorant ne peut être ajouté qu'aux plats qui ne sont pas cuits, car il perd sa structure lorsqu'il est chauffé.
Caractéristiques de la fabrication de l'aspartame
L'édulcorant a été ouvert au hasard. Le chimiste James M. Schlatter travaillait à la production de gastrine, un composé utilisé dans le traitement des ulcères d'estomac. L'aspartame était l'un des intermédiaires de la réaction - le scientifique s'est accidentellement léché le doigt et a ressenti un goût sucré.
Le produit a été testé pendant plusieurs années, et déjà en 1981, les États-Unis et le Royaume-Uni ont commencé à le lancer activement comme alternative saine au sucre. L'utilisation de l'aspartame est rapidement devenue une pratique populaire car, contrairement à la saccharine de remplacement du sucre alors populaire, elle n'était pas officiellement considérée comme cancérigène. Cependant, même maintenant, l'aspartame ne perd pas de son élan, étant le deuxième édulcorant le plus populaire, qui est littéralement ajouté à tout - soda, gomme, bonbons, yaourts, céréales pour petit-déjeuner, etc. Il peut également être trouvé dans les vitamines et les comprimés.
L'aspartame édulcorant est produit aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde - aux États-Unis, au Japon, en Chine, en Corée et dans les pays européens. Le processus lui-même a été caché pendant longtemps, et même maintenant, on ne sait pas encore tout à fait comment ce substitut du sucre est obtenu, mais en 1999, le journal britannique "The Independent" a publié un article sur ce sujet, qui a ouvert le voile du secret.
Voici comment fonctionne le processus: les micro-organismes (généralement E. coli) sont cultivés dans un environnement spécial qui est le plus favorable à leur reproduction. A un certain stade, les bactéries sont nourries avec certaines protéines, de sorte qu'à la suite de leur métabolisme, un produit intermédiaire se forme à la sortie, mais déjà aussi proche que possible de l'aspartame. Les produits métaboliques sont traités d'une manière spéciale pour obtenir la substance finale.
