Coing: composition, avantages, inconvénients, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

La composition et la teneur en calories du coing, propriétés utiles, contre-indications. Comment choisir un coing dans un magasin, que peut-on en préparer?

Le coing est une ancienne culture fruitière qui, selon les preuves historiques, est cultivée depuis plus de 4 000 ans. La patrie de la plante est le Caucase, d'où elle s'est répandue d'abord en Asie Mineure, puis en Grèce antique et à Rome. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde - Europe, Amérique, continents africain et australien. Le coing pousse, bien sûr, dans sa région natale. Il est considéré comme sans prétention - on le trouve dans les forêts, sur les rives des rivières et sur les pentes des montagnes, mais il est plus fertile sur les loams lourds. La culture est un petit arbre ou un buisson, la hauteur varie de 1,5 à 5 m. Les fruits du coing sont sphériques ou en forme de poire, de couleur jaune - les nuances peuvent aller du citron vif au jaune foncé. Dans des conditions cultivées, le fruit atteint un diamètre de 15 cm, dans des conditions sauvages - seulement 2-3 cm. Le goût dépend aussi en grande partie des conditions: sur un sol humide, le fruit s'avère particulièrement juteux et sucré, mais dans n'importe quel cas, des notes acidulées y résonnent. La culture a une valeur nutritionnelle élevée: les fruits sont savoureux, sains, ont une composition chimique riche et, grâce à ce dernier fait, sont utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans l'industrie pharmaceutique.

La composition et la teneur en calories du coing

Sur la photo, le fruit est le coing

Le coing est un excellent produit alimentaire, un fruit sucré à faible teneur en calories, qui contient de nombreux composants biologiquement actifs importants.

La teneur en calories du coing est de 48 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 0,6 g;
• Graisse - 0,5 g;
• Glucides - 9,6 g;
• Acides organiques - 0,9 g;
• Fibres alimentaires - 3, 6 g;
• Cendre - 0,8 g;
• Eau - 84 g.

Vitamines pour 100 g:

• Vitamine A, RE - 167 mcg;
• Bêta-carotène - 0,4 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
• Vitamine B4, choline - 8, 7 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,081 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,04 mcg;
• Vitamine B9, folate - 3 mcg;
• Vitamine C, acide ascorbique - 23 mg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,4 mg;
• Vitamine PP, NE - 0,2 mg;
• Niacine - 0,1 mg

Macronutriments pour 100 g:

• Potassium - 144 mg;
• Calcium - 23 mg;
• Silicium - 3,4 mg;
• Magnésium - 14 mg;
• sodium - 14 mg;
• Soufre - 4 mg;
• Phosphore - 24 mg;
• Chlore - 12, 9 mg.

Microéléments pour 100 g:

• Aluminium - 534,7 mcg;
• Bore - 174,4 mcg;
• Vanadium - 20 mcg;
• Fer - 3 mg;
• Iode - 9,7 mcg;
• Cobalt - 2,9 mcg;
• Lithium - 3 mcg;
• Manganèse - 0,093 mg;
• Cuivre - 130 mcg;
• Molybdène - 1,5 mcg;
• Nickel - 9,3 mcg;
• Rubidium - 44 mcg;
• Sélénium - 0,6 mcg;
• Strontium - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Chrome - 19,5 mcg;
• Zinc - 0,04 mg.

Acides gras pour 100 g:

• Saturé - 0,1 g;
• Oméga-3 - 0,04 g;
• Oméga-6 - 0,049 g.

Quant à la composante glucidique du coing, sur 9,6 g de glucides, 2 g sont complexes (amidons et dextrines), les 7,6 g restants sont des sucres simples (mono- et disaccharides).

Il est particulièrement intéressant de noter la présence de composants spécifiques dans la composition du coing - huiles essentielles, acides organiques utiles (tartrique, malique, citrique), polyphénols, glycosides, mucus, tanins, glycérides, protopectines.

Propriétés utiles du coing

La composition unique du fruit offre de nombreux avantages pour la santé du coing. Le fruit dans son ensemble contribue de manière significative à l'équilibre global en vitamines et minéraux, mais il est particulièrement précieux pour la vitamine A, qui est nécessaire à la santé des yeux, des muqueuses et de la peau; vitamine C - un élément important pour le fonctionnement normal du système immunitaire et la synthèse du collagène; ainsi que du fer, qui prévient l'anémie. Il est important de dire que les composants spécifiques du fruit ont également de nombreux effets bénéfiques, notamment fortifiants, diurétiques, astringents, anti-inflammatoires, ce qui conduit à l'utilisation du coing dans l'industrie médicinale. Cependant, ce fruit a aussi une signification préventive: lorsqu'il est introduit dans l'alimentation, vous pouvez non seulement le rendre plus agréable, plus varié et plus savoureux, mais aussi vous épargner de nombreuses maladies.

Les bienfaits du coing pour les hommes

La vitamine C participe à la synthèse du collagène, qui est nécessaire pour un état sain non seulement de la peau, mais aussi des articulations, qu'il est particulièrement important de préserver pour les hommes compte tenu du fait qu'ils doivent souvent travailler dur. physiquement. De plus, un soutien articulaire est nécessaire avec l'entraînement en force.

La propriété cholérétique du produit est une bonne protection contre les niveaux élevés de cholestérol, ce qui, encore une fois, a beaucoup de sens pour une forte moitié de l'humanité. Le régime alimentaire des hommes contient généralement beaucoup de graisses saturées, qui ont un effet important sur le taux de cholestérol et augmentent le risque de développer des pathologies vasculaires. La production normale de bile détermine la bonne absorption de ces graisses.

Il est également important de noter que le fruit a un effet bénéfique sur le travail du cœur, normalise la pression artérielle.

Les bienfaits du coing pour les femmes

Le coing est un composant diététique idéal, un fruit savoureux à faible teneur en calories qui contribue à rendre le régime plus agréable et varié, à reconstituer le déséquilibre vitaminique et minéral typique des régimes, mais n'interfère pas avec la perte de poids. De plus, le fruit contient une grande quantité de fibres, ce qui normalise le tube digestif, et c'est aussi un plus pour perdre du poids.

Les bienfaits du coing pour les femmes se situent également dans la prévention du vieillissement précoce: le produit contient des polyphénols et de la vitamine C, ces composants ont de puissantes propriétés antioxydantes. Les antioxydants agissent contre les radicaux libres et préviennent ainsi le vieillissement cellulaire.

Les fruits, en raison des propriétés hémostatiques, aident à normaliser le cycle. Pendant les règles, la médecine traditionnelle conseille de mettre des morceaux de fruits dans le thé ou d'en faire des décoctions.

Comment le coing est-il utile pour les enfants?

Les propriétés anti-inflammatoires du coing aident à combattre les bactéries, les virus et certains types de parasites. Ce fait est particulièrement important pour les enfants - leur immunité n'est pas encore développée et il a donc besoin d'aide sous la forme d'une bonne nourriture. De plus, les enfants ont pour habitude de mettre dans leur bouche des choses qui ne sont pas prévues pour cela, et ils courent donc toujours le risque de contracter des parasites, des infections diverses et des virus.

À propos, en ce qui concerne divers rhumes, le fruit peut être utilisé non seulement à des fins de prévention, mais également en tant que médicament, car il a un effet expectorant.

En outre, le fœtus a un effet positif sur les propriétés du sang et aide à cicatriser plus rapidement les plaies, les coupures - pour les enfants qui, en jouant, ne remarquent pas comment ils s'infligent diverses blessures, c'est très important.

Propriétés utiles du coing pour les femmes enceintes

La propriété diurétique du produit aide les femmes enceintes à se débarrasser de l'œdème et de la rétention d'eau, qui sont typiques des règles tardives. De plus, un effet bénéfique sur le système nerveux est noté, il aide à soulager l'irritabilité, la fatigue, le stress - tous ces symptômes sont particulièrement typiques du dernier trimestre de la grossesse.

Quoi d'autre le coing est utile pour les femmes enceintes, c'est sa propriété antiémétique - son introduction dans l'alimentation au cours du premier trimestre est fortement recommandée pour la toxicose. N'oubliez pas que le fruit est une bonne source de fer, qu'il est important de recevoir en quantité suffisante pour les futures mamans afin d'éviter le développement de l'anémie.

Contre-indications et méfaits du coing

Alors que le fruit est sain, la quantité que vous mangez doit être surveillée. Une ligne particulièrement fine entre les avantages et les inconvénients du coing à cet égard existe pour les diabétiques ou en présence d'une prédisposition à la maladie. Dans ce cas, il est nécessaire de discuter avec le médecin traitant de la quantité de produit pouvant être consommée par jour afin de ne pas aggraver l'état et provoquer des pics d'insuline.

De plus, le coing peut nuire à ceux qui:

• Souffre de diverses maladies et troubles du système digestif - en particulier les ulcères, gastrite, entérocolite - les huiles essentielles contenues dans le produit peuvent irriter les muqueuses et provoquer une exacerbation des maladies.
• A une intolérance individuelle au produit - Les allergies aux fruits sont assez rares, mais néanmoins, si vous l'essayez pour la première fois, vous n'avez pas besoin de manger beaucoup à la fois, essayez quelques tranches et surveillez votre état.
• Souffre de lithiase urinaire et de maladie de la vésicule biliaire - dans ce cas, les propriétés diurétiques et cholérétiques du produit peuvent avoir un effet négatif, provoquant le mouvement des calculs et provoquant une attaque.
• Parler en public - le coing peut avoir un effet négatif sur les ligaments et le larynx s'il est consommé de manière excessive, et donc les présentateurs, chanteurs et autres personnes dont la profession est associée au besoin de parler en public devraient être plus prudents avec ce fruit.

Le coing est strictement interdit avec la pleurésie. Il faut dire aussi qu'en cas de toute maladie impliquant un régime, il est impératif de vérifier auprès du médecin si le produit est présent dans le régime.

A noter que, malgré la teneur en fibres du coing, il ne doit pas être consommé en grande quantité pour la constipation, car les fruits contiennent également des tanins. Cependant, si vous les mangez avec du miel, par exemple, cuits au four, un tel produit non seulement ne nuira pas, mais profitera même aux personnes ayant des selles problématiques.

Noter! Ne mordez jamais dans les graines de coing, elles contiennent de l'amygdaline, une surdose de ce composant peut provoquer des intoxications, y compris mortelles. Si vous préparez une décoction médicinale à base de graines du fruit, assurez-vous qu'elles ne sont pas endommagées et ne les broyez en aucun cas.

Comment choisir le bon coing ?

Le coing doit être acheté à la fin de l'été, tout au long de l'automne et de l'hiver. À un moment ou à un autre, une certaine variété mûrit. Si vous trouvez un fruit sur le comptoir au printemps ou au début de l'été, il a très probablement été apporté de loin ou cultivé dans des conditions artificielles.

Pour choisir le bon fruit, vous devez comprendre qu'il existe de nombreuses variétés, ce qui signifie que leur apparence est ambiguë.

La variété de coing la plus ancienne est considérée comme portugaise, il est prouvé qu'elle a été élevée dans la Rome antique. Aujourd'hui, il existe une grande variété de variétés, toutes pouvant être divisées en plusieurs catégories, dont les plus notables sont l'Asie centrale, le Caucase et le Berban. Les plus gros - les fruits caucasiens, berban - sont plus petits, mais ils tolèrent bien toutes les conditions météorologiques - à la fois la sécheresse et le gel, et mûrissent très rapidement. Les fruits d'Asie centrale sont les plus petits, mais ils ont aussi les propriétés gustatives les plus élevées.

En ce moment, les sélectionneurs essaient de développer des variétés toujours meilleures pour qu'elles soient robustes, productives et savoureuses. Voici quelques types de coings intéressants qui méritent votre attention:

• Anzherskaya - diffère par la maturité précoce. Les fruits sont de couleur citron, sphériques. Polyvalent - bon et frais, et comme ingrédient dans un plat particulier.
• Aurore - variété résistante, tolère toute sécheresse et froid, et est invulnérable aux ravageurs typiques. Les fruits sont jaune vif.
• Collectif - présente deux avantages, à savoir la résistance au froid et un rendement élevé. Le fruit est gros, la pulpe est très dure.
• Kaunchi-10 - la variété se distingue par son fruit en forme de poire et son goût élevé. Kaunchi-10 est sucré, juteux, parfait pour manger frais.
• doré - une sorte de coing avec de gros fruits, qui atteignent un poids de 400 g. Les fruits de cette variété rappellent beaucoup les pommes, ont un goût sucré avec une légère acidité.
• Teplovskaïa - les fruits se distinguent par leur résistance au stockage, ils restent frais pendant 4 mois.

Comme vous pouvez le voir, sur le comptoir, vous pouvez trouver des fruits petits et grands de différentes formes et nuances. Sur quoi se fier pour choisir ? Nous vous recommandons de prêter attention aux signes suivants:

• Intégrité … Le fruit ne doit présenter aucun dommage cutané.
• Couleur … La couleur jaune d'une nuance ou d'une autre est le signe d'un fruit mûr, si vous voyez un "tonneau" vert - c'est un signe d'immaturité, il est peu probable qu'un tel fruit ait un goût élevé. Les taches sombres, en revanche, indiquent que le fruit est déjà trop mûr et a commencé à se détériorer.
• Flairer … Le coing est un fruit très parfumé, il doit donc nécessairement dégager une odeur, s'il est absent, cela indique qu'il est cultivé artificiellement ou pas mûr.

Veuillez noter que vous pouvez également trouver des fruits fourragers sur les étagères, ils ont généralement un goût fort astringent, mais sont moins chers. De tels fruits peuvent être achetés si vous ne prévoyez pas de les manger purs; le traitement thermique enlève le goût astringent.

Comment faire de la confiture de coings ?

Cependant, même les variétés de coing juteuses sont dures et denses, et donc peu de gens aiment manger des fruits frais, même lorsqu'il s'agit des variétés les plus juteuses et molles. Mais la confiture de coing est merveilleuse.

Recette de confiture de coings:

1. Rincez soigneusement les coings (4 gros fruits), épluchez-les, débarrassez-vous des tranches et des cloisons.
2. Coupez les fruits en tranches, mettez-les dans une casserole ou un bol en métal, couvrez de sucre (500 g), secouez pour bien répartir.
3. Mettez la peau du coing dans une autre casserole, couvrez-la de sucre (500 g), ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis filtrez le bouillon sucré obtenu.
4. Verser les fruits sur le sirop, couvrir de gaze, laisser reposer 5 heures.
5. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, retirer du feu et laisser reposer une journée.
6. Au bout d'une journée, remettez la confiture sur le feu et laissez mijoter pendant une heure, puis laissez refroidir et versez dans des pots stérilisés.

Cette confiture se révélera classique - douce et visqueuse, mais si vous voulez quelque chose d'original, vous pouvez combiner pendant la cuisson des coings avec du jus de citron, des noix et d'autres fruits.

Recette de confiture de coing à la citrouille:

1. Épluchez le potiron (500 g) et les coings (500 g), coupez-les en fines tranches, mettez-les dans une casserole, couvrez de sucre (1, 5 tasses) jusqu'à ce que le sirop se forme.
2. Au bout d'une journée, mettez le feu dans la poêle, portez à ébullition, ajoutez les graines de cardamome (pincée), le cumin noir (pincée), laissez cuire 30 minutes.
3. Verser la confiture dans des pots stérilisés, conserver au frais.

La confiture peut être consommée simplement en l'étalant sur du pain, ou elle peut être utilisée comme garniture pour les tartes. Dans ce dernier cas, la pâte doit être non sucrée ou le sucre ne doit être ajouté qu'en petite quantité, car la confiture est sucrée en soi.

Recettes de plats et boissons au coing

Le coing est un ingrédient populaire dans la cuisine du Caucase et de l'Asie centrale, et les plats traditionnels dans ce cas avec des fruits ne sont pas sucrés. La recette signature est le pilaf aux coings et à l'agneau. Viande et fruit se complètent parfaitement: le fruit, saturé de jus de viande, devient très doux, et son acidité adoucit bien le gras de la viande de mouton. Cependant, la place de l'agneau dans ce plat peut remplacer n'importe quelle autre viande. Les expériences culinaires avec les fruits ne se terminent pas uniquement par le pilaf - ils préparent divers plats chauds, des salades avec et l'utilisent comme composant d'un plat d'accompagnement intéressant. Mais, bien sûr, la plus grande catégorie de recettes avec des coings est constituée de divers desserts, le fruit est idéal pour faire non seulement de la confiture, mais aussi des tartes, des gâteaux, des biscuits, de la marmelade, des fruits confits, etc.

Plats chauds aux coings

Si vous souhaitez ajouter des notes originales à un plat chaud familier ou cuisiner un pilaf inhabituel, le coing est ce qu'il vous faut. Dans le même temps, il convient de noter qu'il jouera bien dans les recettes végétariennes:

1. Pilaf végétalien sucré … Pelez les pommes (200 g), le potiron (500 g), les coings (100 g) et coupez-les en petits cubes. Mélanger les pommes et les coings avec les raisins secs (100 g) préalablement trempés. Dans une casserole, faire chauffer un peu de ghee (60 g), ajouter le potiron, un peu de riz (1/2 tasse), puis la couche de raisins secs, le reste du beurre préalablement fondu (60 g), et le reste du riz (1 tasse). Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau, de sorte que la couche supérieure du riz soit recouverte de liquide. Couvrir le futur pilaf avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
2. Poulet aux coings … Couper le poulet (1 morceau) en morceaux, faire frire alternativement les morceaux dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez l'oignon (4 têtes), hachez-le finement et faites-le revenir dans la même huile dans laquelle la viande a été cuite. Transférer le poulet sur l'oignon, ajouter le persil haché (1 botte), le paprika (1 cuillère à café), le gingembre (1 cuillère à café), le safran (pincée). Salez et poivrez au goût, versez un peu d'eau, fermez le couvercle, laissez mijoter une demi-heure. Pendant ce temps, coupez les coings (700 g) en 4 morceaux chacun, faites-les revenir séparément dans du ghee, transférez-les sur le poulet et laissez mijoter encore une demi-heure.
3. Agneau au four … Faire revenir le filet d'agneau (1 kg) dans une poêle dans du ghee. Hacher grossièrement l'oignon (1 morceau), l'ail (2 gousses), les faire revenir dans la même poêle que l'agneau. Ajouter le cumin (2 c. à thé), le paprika (1 c. à thé), le gingembre (1 c. à thé), la cannelle (1 bâton), cuire environ une minute jusqu'à ce qu'un brillant arôme d'épices apparaisse. Remettre la viande, ajouter les coings hachés (1 kg), verser l'eau (500 ml), écraser le cube de bouillon (1 morceau), porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 1,5 heures. Retirez le papier d'aluminium, badigeonnez la viande de miel (2 cuillères à soupe), faites cuire encore une demi-heure. Servir avec du couscous et des herbes.
4. Pilaf aux coings … Couper le poulet (1 morceau), les carottes (1 kg) coupés en lanières, l'oignon (2 morceaux) en demi-anneaux, les coings (2 morceaux) en quatre morceaux. Épluchez l'ail (2 têtes), coupez le dessus, vous n'avez pas besoin de séparer la tête elle-même. Faites chauffer le chaudron, versez l'huile (300 ml), quand de la fumée apparaît, mettez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les carottes dessus, versez de l'eau (1 l), ajoutez des épices au goût - cumin, graines de coriandre, paprika, épine-vinette, grains de poivre noir. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les raisins secs (100 g). Au bout de 20 minutes, mettre dans un chaudron une gousse de poivron rouge (1 morceau), des têtes d'ail, des raisins secs, du sel. Après une autre demi-heure, ajoutez le curcuma au goût, posez les tranches de coing, le riz, versez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement le riz. Laisser mijoter jusqu'à cuisson.
5. Coquilles Saint-Jacques à la sauce à l'orange … Préparer la sauce à l'avance: hacher les échalotes (4 morceaux), l'ail (2 gousses), les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive pendant 1-2 minutes, ajouter les grains de poivre (1 cuillère à soupe), le thym (plusieurs brins), le persil (petit bouquet), zeste d'orange (1 fruit), cuire encore 5 minutes. Versez le vin blanc mi-doux (1 verre), portez à ébullition, ajoutez le jus d'orange préparé (500 ml), ainsi que le jus d'orange fraîchement pressé (4 pièces), portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu et laisser mijoter une demi-heure. Filtrer la sauce et laisser refroidir. Pelez le coing (1 gros), coupez-le en tranches, faites-le frire dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit doré, versez le jus de pamplemousse (de 1 fruit), couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ajoutez le poivre rose (1 cuillère à café) et retirez du feu. Séparément dans une poêle sèche, faire chauffer le cumin (1/2 cuillère à soupe) et le thym séché (pincée), ajouter le cacao (2 cuillères à soupe), la cannelle (1/4 cuillère à soupe), le poivre de Cayenne (pincée), le sel (1/2 cuillère). Tremper chaque pétoncle (16 morceaux) dans le mélange, faire revenir dans le ghee. Servir avec des coings et de la sauce.

Salades de coings

Les salades de coings ne sont pas souvent préparées, le problème, encore une fois, est que le fruit est assez dur. Et, néanmoins, dans certains plats, cette fermeté sonne très bien:

1. Salade de cornichons et câpres … Coing (1 morceau), carottes (200 g), betteraves (200 g), éplucher, couper en fines lamelles. Préparez la sauce: mélangez le miel fondu (80 g) avec le vinaigre de cidre (50 ml), du sel et du poivre, ajoutez progressivement l'huile d'olive (120 ml) en fouettant constamment la vinaigrette. Versez la sauce sur les légumes et les coings en laissant un peu et versez cette partie du mélange à salade (100 g). Coupez les câpres (20 g) et les cornichons (50 g) en fines lamelles. Prenez une forme ronde pour les salades en portions, mettez d'abord les betteraves, puis les coings, puis les concombres, câpres, carottes. Répartir le mélange de salade autour.
2. Salade de pois chiches et épinards … Faire bouillir le coing (1 morceau) entier pendant 20 minutes. Sortez, laissez refroidir, coupez-le en tranches. Hacher l'oignon rouge (1 morceau), retirer les feuilles du thym (2 brins). Faire bouillir les pois chiches en conserve (400 g) et les écraser légèrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'oignon et les coings ensemble à feu vif pendant 2 à 4 minutes, ajoutez et faites dorer les pois chiches au thym et au cumin dans la même huile (1 c. Déposer les épinards (200 g) sur des assiettes en portions, garnir d'oignons et de coings, puis de pois chiches assaisonnés. Assaisonner avec l'huile de la poêle, le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Salade De Chips De Fromage … Râpez n'importe quel fromage à pâte dure (100 g), mettez-le sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Étaler le fromage en petits cercles d'environ 5 cm de diamètre, à faible distance les uns des autres. Cuire 5 minutes à 160^OC. Retirez délicatement la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les chips. Coing (1 morceau) coupé en tranches, faire frire dans une poêle. Retirez les graines de la grenade (la moitié). Préparez la vinaigrette - mélangez le jus de citron (1 cuillère à café), l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), le sel, le poivre au goût. Placer la roquette (100 g), les tranches de coing, les chips de fromage, les noix (50 g) et les graines de grenade sur des assiettes à portions. Verser la vinaigrette sur la salade.

Desserts aux coings

De nombreux desserts intéressants peuvent être préparés avec des coings. Tout d'abord, il convient de noter qu'en soi, cuit au four, c'est une délicatesse saine et savoureuse, cependant, des plats complexes - tartes, gâteaux, biscuits - s'avèrent excellents avec.

Recettes de desserts aux coings:

1. Biscuits aux fruits … Battre les œufs (3 morceaux) avec le sucre en poudre (250 g), le sucre vanillé (1 c. Ajouter le beurre ramolli (60 g), les morceaux de coings finement hachés (200 g), le zeste de citron râpé (issu d'1 fruit), la farine (300 g), la levure chimique (1 c. Pétrir la pâte, la rouler en flagelles d'environ 1-2 cm d'épaisseur, 6-8 cm de long, faire une entaille dans chaque flagelle, mettre une ou deux tranches de coing. Cuire jusqu'à coloration dorée à 150^OAVEC.
2. cheesecake … Épluchez le coing (1 gros), faites bouillir de l'eau (250 ml) dans une casserole. A ébullition, ajoutez le sucre (2 cuillères à soupe), le citron (2 quartiers), mettez les coings, préalablement épluchés et coupés en 4 morceaux. Cuire environ 10 minutes. Mélanger la farine (300 g), la levure chimique (1 sachet), tamiser. Battre les œufs (3 morceaux) avec le sucre (200 g) séparément jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter l'huile végétale (80 ml) et le zeste (1/2 cuillère à café), continuer à fouetter. Ajouter le fromage cottage (300 g), le mélange de farine et pétrir la pâte. Transférez-le dans un moule, mettez les fruits dessus, enfoncez-les légèrement dans la pâte. Cuire au four environ 40 minutes à 180^OAVEC.
3. Coing au four … Coupez le coing (4 morceaux) en deux, frottez les tranches avec du citron. Versez de l'eau (500 ml) dans une casserole, ajoutez le sucre (5 cuillères à soupe), portez à ébullition. Ajouter les clous de girofle (4 morceaux) et l'anis étoilé (2 morceaux), cuire 5 minutes. Mettre les coings dans le sirop de sucre et cuire environ une demi-heure. Retirez les fruits de la poêle, pliez-les dans un plat allant au four, recouvrez de sirop de la poêle (150 ml) et de miel (4 cuillères à soupe). Cuire à 180^OC pendant une demi-heure. Servir avec de la crème glacée ou du mascarpone.
4. Marmelade de coings … Epluchez les fruits (2 kg), retirez les cloisons et les pépins, coupez-les en plusieurs morceaux. Cuire jusqu'à tendreté. Broyer les fruits bouillis dans la purée de pommes de terre, peser, ajouter le sucre dans la même quantité. Ajouter le jus de citron (3 cuillères à soupe), cuire environ 1,5 heure, jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Nous vérifions l'état de préparation comme suit: nous dessinons une cuillère en bois sur la purée de pommes de terre, s'il reste une trace, alors c'est prêt. Tapisser une plaque à pâtisserie avec des côtés de 2-3 cm de haut avec du papier sulfurisé, y transférer la purée de pommes de terre, niveler, laisser durcir pendant une journée dans un endroit froid. Couper la marmelade en cubes, mettre dans des récipients.

Boissons aux coings

Le fruit convient à la préparation non seulement de plats, mais également de boissons, à la fois non alcoolisées et alcoolisées:

1. compotée de coing … Epluchez les fruits (1 kg), coupez-les en 4 parties, veillez à retirer les pépins et les cloisons. Laissez le zeste, ainsi la compote sera plus aromatique. Versez de l'eau (2 l) dans une casserole, mettez-y du sucre (400 g), lorsque le sirop bout, mettez des tranches de coing, faites bouillir pendant 7-15 minutes, selon la maturité, les fruits mûrs cuiront plus rapidement. Du jus de citron peut être ajouté au goût. Soit verser la compote dans des pots stériles et rouler, soit refroidir et servir sur de la glace.
2. Punch aromatique … Eplucher les coings (80 g) et les couper en rondelles, mélanger avec du miel (20 g), du jus de citron (10 g), laisser reposer 5-10 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les fruits (100 ml), laissez encore 10 minutes. Refroidir et servir avec un brin d'estragon.
3. Cruchon au thé noir … Coing (1,5 kg) coupé en 4 morceaux, retirez les graines. Couper chaque tranche en fines tranches. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron (de 1 fruit). Verser le thé noir (2 litres), ajouter le sucre (3 tasses), laisser reposer 6 heures dans un endroit froid. Ajouter du champagne (1 bouteille) avant de servir et de servir.

Faits intéressants sur le coing

Autrefois, le coing était beaucoup plus populaire qu'aujourd'hui. En Méditerranée, elle était personnifiée avec Vénus, considérée comme un symbole d'amour et de fertilité. Les chefs du Moyen Âge ont réalisé la grande valeur du produit et l'ont ajouté littéralement à tous les plats, et la marmelade de coings était considérée comme un puissant aphrodisiaque. Le fruit a été loué par Homère et Shakespeare.

Aujourd'hui, la plupart des coings sont cultivés en Turquie, environ un cinquième de la récolte totale mondiale est récoltée dans cette région.

Le poids d'un fruit peut atteindre 2 kg, bien que ces gros fruits soient extrêmement rares.

Le coing sauvage a de très petits fruits, pas plus de 50-100 g, et son goût est loin des variétés cultivées.

Le fruit s'oxyde rapidement lorsqu'il est épluché, alors hachez-le juste avant de l'ajouter à un plat ou traitez-le avec du jus de citron, cela ralentira le processus d'oxydation.

Au Moyen-Orient, une décoction de graines de coing est utilisée pour traiter les maux de gorge et autres maux. Cependant, un tel "médicament" doit être manipulé avec beaucoup de précautions - rappelez-vous que les graines contiennent des composants toxiques.

Nous avons emprunté le mot « marmelade » à la langue française, il est à noter que dans cette langue « marmelade » signifie « coing marshmallow ». En espagnol, "marmelo" signifie "coing". Ce n'est pas sans raison, car le fruit contient une grande quantité de pectine, ce qui vous permet d'obtenir une excellente marmelade serrée sans utiliser d'épaississant.

Regardez une vidéo sur les propriétés du coing:

Le coing est un fruit inhabituel, il ressemble à des pommes, mais il est beaucoup plus dur et moins juteux que ces derniers, en plus, le fruit a aussi un goût astringent. En même temps, il est riche en vitamines, minéraux et autres composants biologiquement actifs importants pour notre corps. Malgré le fait que les fruits frais soient les plus utiles, peu de gens les mangent crus, le traitement thermique rend non seulement les fruits doux, mais supprime également l'astringence, bien qu'il tue également un certain nombre de composants utiles. Néanmoins, il vaut mieux manger au moins du coing dans les plats que de ne pas en manger du tout. Assurez-vous d'inclure ce produit utile dans votre alimentation, si vous n'avez pas de contre-indications.