Comment préparer les cerises pour l'hiver ? TOP 5 des recettes pas à pas à la maison: confiture, compote, marinage, congélation, séchage. Secrets de cuisine et recettes vidéo.
Les cerises douces, comme toutes les autres baies, sont préférables à utiliser crues. Cependant, sa saison est courte, donc, afin de s'en régaler tout au long de l'année, les cerises sont récoltées pour l'hiver: confitures, compotes sont bouillies, et congelées. Ensuite, la baie sucrée et aromatique vous rappellera les journées chaudes d'un long hiver. Les recettes de récolte saisonnière, données ci-dessous dans cet article, vous permettront d'utiliser des baies saines, savoureuses et vitaminées à tout moment de l'année.
Cerises douces pour l'hiver - secrets de récolte
- Pour la récolte, sélectionnez des baies entières et dures, non collantes, non ridées et sans traces de pourriture.
- Pour éliminer les parasites, faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant une heure.
- Retirez les tiges avant la récolte.
- Laisser l'os ou l'enlever dépend du type de pièce à travailler. Sans la graine, le produit perdra de son attrait, tandis que la graine ajoutera de l'amertume.
- Mettez les baies fondues sur une serviette pour sécher avant la récolte. L'excès d'humidité réduit la stérilité de la pièce.
- Les bocaux en verre de conservation doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur ou au four.
- Faire bouillir les couvercles pendant au moins 5 minutes.
- Retournez les contenants enroulés avec conservation, enveloppez-les d'une couverture chaude et laissez-les reposer pendant au moins une journée afin que le produit refroidisse lentement à température ambiante. Cela augmentera la durée de conservation de la pièce.
- Les cerises douces, par rapport aux cerises, sont beaucoup plus sucrées, par conséquent, moins de sucre peut être utilisé pour la conservation.
- Des additifs supplémentaires donneront un goût particulier aux cerises: feuilles de menthe, zeste d'agrumes, épices aromatiques.
- La cassonade, la stévia ou le fructose rendront les conserves de dessert plus saines et moins nutritives.
- Pour le conserver avec une couleur riche et lumineuse, ajoutez de l'acide citrique à la composition. Cela prolongera également la durée de conservation de la pièce.
- La durée de conservation des cerises en conserve avec un noyau ne dépasse pas un an. Car lors du stockage, au bout d'un certain temps, de l'acide cyanhydrique, dangereux pour l'homme, va se libérer des os.
- Les baies marinées sont mises dans les salades et utilisées pour faire de la sauce.
- Les confitures, les conserves et les confitures sont utilisées pour garnir les tartes, servies avec des crêpes, des crêpes.
- Les cerises dans leur propre jus sont utilisées pour remplir les boulettes, les tartes.
Comment stériliser les pots
- Au dessus du bac. Couvrir le pot d'eau avec un support spécial avec un trou pour le pot. Retournez le pot et placez-le sur ce support. Faire bouillir le liquide et stériliser le récipient jusqu'à ce que des gouttes apparaissent à la surface des ruisseaux qui coulent.
- Dans le four. Placez les pots lavés au four, réglez la température à 150 degrés et faites tremper un pot de 0,5 litre pendant 15 minutes. Pour les boîtes plus grandes, augmentez le temps à une demi-heure.
Compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation
Il existe un grand nombre de recettes de compote de cerises pour l'hiver: stérilisées sans noyaux, baies entières sans stérilisation, dans leur jus, sans sucre. Pour toute conservation, prenez des baies avec ou sans noyaux. Choisissez des fruits clairs ou noirs, il n'y a pas beaucoup de différence ici.
Voir aussi comment préparer une compote de cerises avec des graines pour l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 305 kcal.
- Portions - 2 bidons de 3 litres
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Sucre - 1, 5 c.
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
- Cerise douce - 1 kg
Cuisson de la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation:
- Triez les baies. Séparez ceux qui sont froissés, pourris et abîmés. Retirez les tiges. Lavez les fruits sélectionnés sous l'eau courante.
- Placez les cerises dans le récipient stérilisé préparé, en le remplissant au 1/3.
- Versez de l'eau bouillante sur les baies, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Égoutter le liquide dans une casserole.
- Versez le sucre dans l'eau à raison de 1 cuillère à soupe. 3 litres, et faire bouillir le sirop pendant 5 minutes, en enlevant la mousse. Les proportions de sucre peuvent être ajustées à votre convenance. Lorsqu'elle est ajoutée au volume d'un verre, la compote sera de douceur moyenne.
- Verser le sirop sur les fruits et ajouter l'acide citrique. Assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique, car les cerises ne contiennent pratiquement pas leurs propres acides de fruits.
- Fermez les bocaux avec des couvercles et roulez.
- Conservez la compote de cerises douces pour l'hiver sans stérilisation après avoir refroidi lentement dans le garde-manger ou la cave.
confiture de cerises
Faire de la confiture de cerises douces pour l'hiver est une recette simple à préparer et le résultat est exceptionnellement savoureux. Prenez des baies avec ou sans pépins.
Ingrédients:
- Cerise douce - 1 kg
- Sucre - 1kg
Faire de la confiture de cerises:
- Saupoudrer les baies préparées de sucre et remuer. Mettez-les de côté pendant une demi-heure pour que le jus ressorte.
- Mettez les aliments sur feu modéré, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir la confiture, environ 7 heures.
- Passez encore 2 fois la confiture de cerises à bouillir pendant 10 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la confiture en laissant tomber le sirop sur l'ongle. La goutte doit bien conserver sa forme et ne pas s'étaler.
- Après la deuxième ébullition, refroidissez la confiture, la troisième - versez le morceau chaud dans des bocaux stérilisés chauds et roulez les couvercles.
- Refroidir la pièce à l'envers, enveloppée.
Découvrez également les subtilités et les secrets des préparations de cerises pour l'hiver.
Cerises marinées pour l'hiver
Contrairement au point de vue populaire selon lequel les cerises ne sont récoltées que sous forme de conservation sucrée, les baies marinées peuvent être servies avec de la viande, broyer, faire des sauces, ajouter à la pâte…
Ingrédients:
- Cerise douce - 300 g
- Eau - 200 ml
- Vinaigre de table 9% - 30 ml
- Sucre - 60 g
- Sel - une pincée
- Poivre noir - 5 petits pois
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oeillet - 2 boutons
- Feuilles de cerisier - 1 pc.
Cuisson des cerises marinées pour l'hiver:
- Choisissez des cerises fermes, intactes et mûres.
- Mettez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les feuilles de cerisier dans un pot préparé de 0,5 litre.
- Placez les baies hermétiquement dans le bocal.
- Déterminez la quantité d'eau dont vous avez besoin. Pour ce faire, remplissez un récipient de liquide froid et égouttez-le dans une casserole.
- Ajouter le sucre et le sel au liquide et cuire la marinade pour que le sucre fonde complètement. Ajoutez ensuite le vinaigre et éteignez le feu.
- Versez de l'eau bouillante sur les baies et envoyez-les pour la stérilisation. Pour ce faire, placez des bocaux de cerises au sirop dans une grande casserole sur un linge doux. Verser de l'eau sur le cou et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Enroulez ensuite les bocaux avec des couvercles métalliques stérilisés.
- Tournez le récipient avec les cerises marinées sur le couvercle pour l'hiver, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir.
Comment congeler les cerises pour l'hiver
Les cerises correctement congelées conserveront longtemps toutes les vitamines et minéraux qu'elles contiennent. Les fruits entiers surgelés avec des graines conviennent aux compotes et aux boissons, et sans eux - pour remplir des tartes ou des boulettes. Pour préserver l'arôme et le goût des baies congelées, conservez-les dans un contenant hermétique, à l'écart de la viande et du poisson. Les aliments décongelés ne sont pas recongelés.
- Congeler les baies seules. Lavez les fruits sélectionnés de haute qualité, retirez les feuilles et les tiges. Si vous le souhaitez, retirez l'os avec un outil spécial, une épingle à cheveux ou une épingle. Laissez bien sécher les cerises avant de les congeler. Placez les baies préparées sur un plateau afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres et envoyez-les au congélateur pendant 3-4 heures. Ensuite, emballez les baies dans un récipient pratique et mettez-les au congélateur.
- Récolte des cerises dans leur propre sirop. À partir des fruits sélectionnés et lavés, préparez un sirop (1 kg de baies, 4 cuillères à soupe d'eau, 0,5 cuillère à soupe de sucre). Blanchir les aliments pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Cette méthode préservera les nutriments et la couleur vive des baies. Versez le sirop obtenu avec des baies dans des récipients et envoyez-le au congélateur.
Comment sécher les cerises pour l'hiver
Les cerises séchées sont un type de récolte rare. Cependant, sous forme de fruits secs, il a un goût agréable et contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser une sécheuse électrique. Mais en son absence, vous pouvez préparer le séchage des cerises à l'aide d'un four.
Percez les baies préparées à plusieurs endroits pour accélérer le processus de séchage. Placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Envoyez les baies au four en réglant la température sur 70-75 ° C au maximum. Laissez la porte de l'armoire entrouverte. Le temps de séchage prendra environ 17 heures. Remuez et remuez les baies plusieurs fois pendant la cuisson afin qu'elles sèchent uniformément. Les fruits finis ont une couleur bordeaux foncé, lorsqu'ils sont pressés, le jus ne ressort pas, le séchage ne colle pas aux mains.
Conservez les cerises séchées dans des bocaux en verre, des sacs en papier dans un endroit frais et bien ventilé. Inspectez périodiquement la pièce à usiner pour les insectes et les vers. Après avoir trouvé de tels parasites, réchauffez la pièce au four.
Recettes vidéo:
Compote de cerises sans stérilisation
Cerises douces au sirop
Cerises en conserve
