Caractéristiques de faire un délicieux gâteau. TOP 7 des meilleures recettes de cordonnier avec des garnitures aux fruits, aux baies, aux œufs et aux légumes. Recettes vidéo.
Le cordonnier est un gâteau simple mais délicieux qui a commencé à être préparé dans les colonies britanniques au milieu du XIXe siècle. Comme les colons anglais n'avaient pas les ingrédients nécessaires pour le pudding classique, et n'avaient pas non plus le bon équipement pour cela, ils ont commencé à recouvrir le ragoût d'une couche de pâte ou de boulettes à base de farine et de chapelure sucrée. Aujourd'hui, les fruits ou les baies sont utilisés comme garniture pour la cuisson, le plus souvent des pommes, des pêches, des myrtilles ou des mûres. Dans certaines régions, la tourte au cordonnier est préparée avec une garniture de viande ou de légumes composée de tomates, d'oignons, de fromage ou de semoule de maïs. Pour le faire cuire, vous avez besoin d'un grand plat à bords hauts, la pâte est rapidement pétrie et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Vous trouverez ci-dessous les principes de base de la préparation d'une tarte et les recettes les plus populaires adaptées à un usage domestique.
Caractéristiques de cuisson du cordonnier
La première recette pour faire une tarte a été écrite en 1859 sous le nom de « cordonnier », qui signifie « cordonnier » en russe. Mais la boulangerie n'a rien à voir avec le métier de cordonnier, et son nom vient du mot archaïque "cobeler", qui signifie "bol en bois". Selon toute vraisemblance, les premiers colons britanniques, faute des ustensiles de cuisine nécessaires, préparaient à l'origine la tourte du cordonnier dans des bols creusés dans du bois.
Ces tartes sont particulièrement populaires dans le sud des États-Unis. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour cuisiner un cordonnier, avec des ingrédients différents, tandis que la technologie de cuisson est presque identique et présente les caractéristiques suivantes:
- L'absence d'une base solide … Contrairement aux tartes classiques, dans un cordonnier, la garniture préparée est placée immédiatement au fond du plat allant au four. Comme la couche inférieure de la pâte est absente, la teneur en calories du plat est considérablement réduite, ce qui est très important pour les gourmands au régime.
- Remplissage … Vous pouvez faire un cordonnier à partir de presque toutes les baies et fruits. Dans les recettes classiques, un ingrédient de remplissage principal est le plus souvent utilisé, comme les pommes, les pêches ou les cerises. Les cordonniers aux baies sont faits avec des mûres, des fraises ou des bleuets. Dans les recettes de l'auteur, vous pouvez trouver des mélanges de fruits et de baies, ainsi que des garnitures de légumes ou de viande.
- exhausteurs de goût … Pour rendre le gâteau plus savoureux, vous pouvez ajouter du sucre vanillé et du zeste de citron à la pâte et saupoudrer de cannelle sur le dessus avant la cuisson. A votre discrétion, vous pouvez ajouter d'autres exhausteurs de goût, aussi bien dans la pâte que dans la garniture. Les sauces piquantes, le ketchup et diverses épices sont souvent utilisées dans les tartes à la viande et aux légumes.
TOP 7 délicieuses recettes de cordonnier
Après avoir maîtrisé les principes de base de la fabrication d'une tarte, vous pouvez expérimenter indépendamment les garnitures et les ingrédients de la pâte, en créant la recette de votre propre auteur pour un cordonnier. De plus, les options les plus intéressantes et délicieuses qui ont survécu depuis l'époque des colons britanniques.
Tarte aux pêches
La recette du cordonnier aux pêches est très populaire dans le sud des États-Unis. Il est servi chaud, et pour rendre la gâterie encore plus savoureuse, ajoutez une boule de glace à la vanille à chaque portion.
- Teneur en calories pour 100 g - 177 kcal kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 80 minutes
Ingrédients:
- Pêches - 0,8 kg
- Farine de blé - 0,8 c.
- Sucre - 0,8 cuillère à soupe.
- Beurre - 1/2 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe
- Zeste de citron - 1 cuillère à café
- Poudre à pâte - 0,2 cuillère à café
- Extrait de vanille - 1/2 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
Cuisson du cordonnier aux pêches pas à pas:
- Préparez les pêches: lavez-les et épluchez-les. Pour le faire disparaître plus facilement, versez de l'eau bouillante sur les fruits. Coupez les fruits épluchés en gros quartiers.
- Remplissez-les de 0,2 cuillère à soupe. sucre, de sorte qu'ils finissent par laisser du jus.
- Ajouter l'amidon à la garniture préparée.
- Pour faire la pâte de cordonnier aux pêches, battez le reste du sucre et du beurre au batteur.
- Ajouter l'œuf, le zeste de citron, l'essence de vanille à la masse battue, battre à nouveau.
- Ajouter la farine, la levure, le sel et pétrir la pâte.
- Placer la garniture aux pêches sur une plaque à pâtisserie et couvrir avec la pâte. Vous pouvez également disposer la pâte non pas en couche continue, mais en boulettes séparées.
- Mettre la tarte dans un four préchauffé et cuire environ 50 minutes à une température de 190°C.
Le cordonnier aux pêches peut être préparé non seulement à partir de fruits frais, mais également à partir de fruits en conserve, l'étape de préparation de la garniture est alors exclue. Le gâteau fini se marie bien avec de la crème glacée, du yaourt ou du lait.
Cordonnier aux pommes
Le cordonnier aux pommes a son propre nom - le dessert "Brown Betty" ("Mulatto Betty" ou "brun Betty"). Il plaira à tous les amateurs de charlotte, manne, muffins et autres pâtisseries fourrées aux pommes. La particularité du dessert est que la couche supérieure n'est pas de la pâte, mais un mélange de chapelure et de beurre. Pour rendre la croûte croustillante et texturée, au lieu d'utiliser de la chapelure commerciale, utilisez le four pour sécher et écraser la chapelure vous-même. Le cordonnier aux pommes aromatisé est servi avec du thé immédiatement après sa préparation.
Ingrédients:
- Pommes Granny Smith ou Braeburn - 6 pcs.
- Chapelure - 1, 5 c.
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Cassonade - 1 + 1/4 cuillère à soupe
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 1/8 c.
- Piment de la Jamaïque moulu - 1/8 c.
- clous de girofle moulus - 1/4 c.
- Jus de 2-3 citrons
Cuisson du cordonnier aux pommes étape par étape:
- Préparez vos pommes. Lavez-les, épluchez-les et épépinez-les.
- Coupez les fruits épluchés en tranches, placez-les dans un récipient de taille moyenne, ajoutez le zeste d'1 citron et le jus de citron préparé à l'avance. La quantité de jus dépend de l'acidité des pommes sélectionnées.
- Dans un bol séparé, mélanger la chapelure avec le beurre et ajouter un peu de sel au mélange.
- Dans le troisième récipient, mélanger les épices moulues avec la cassonade. Mélanger le mélange obtenu avec des pommes.
- Graisser un plat allant au four avec du beurre. Cela peut être une grande plaque à pâtisserie avec des côtés hauts ou des moules peu profonds pour la crème brûlée.
- La garniture aux pommes est bien placée au fond du moule, un mélange de beurre et de chapelure est versé sur le dessus.
- Le moule est bien recouvert d'une feuille d'aluminium, placé dans un four préchauffé à 175°C sur le niveau moyen. Le gâteau est cuit pendant 35 à 40 minutes.
- Lorsque les pommes sont tendres et faciles à percer avec un couteau, retirez le papier d'aluminium, augmentez la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le gâteau.
Il s'agit d'une recette classique de cordonnier aux pommes, mais si vous ne voulez pas gâcher la chapelure, vous pouvez la remplacer par un mélange de 1, 25 cuillères à soupe. farine et 0,75 c. cassonade. Le gâteau fini est servi encore chaud et se marie bien avec tout type de crème glacée.
Cerise carmin
Le cordonnier aux cerises se révélera parfumé et savoureux, même si vous ne prenez pas de cerises fraîches mais en conserve. Si vous envisagez de préparer un dessert pour des invités, la couche supérieure peut être constituée de figures d'ours en peluche, d'étoiles ou de toute autre forme découpée dans la pâte. Pour ce faire, vous avez besoin d'emporte-pièces spéciaux.
Ingrédients:
- Cerises - 1, 4 kg
- Sucre granulé - 0,3 kg
- Eau - 180 ml
- Amidon de maïs - 4, 5 cuillères à soupe
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Poudre à pâte - 1 cuillère à soupe. l.
- Beurre - 80 g
- Farine de blé - 2 c.
- Lait - 1 cuillère à soupe.
Cuisson du cordonnier aux cerises étape par étape:
- Séparez les baies des tiges, lavez-les et retirez-en les graines.
- Placer les cerises dénoyautées dans un tamis sur un grand bol. Versez leur jus dans un verre. Tout ce dont vous avez besoin est 3/4 tasse de jus. Si des cerises congelées sont utilisées, elles sont également conservées sur un tamis jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.
- Mélanger le sucre et l'amidon dans un récipient séparé.
- Versez le jus de cerise dans un verre et diluez-le avec de l'eau.
- Versez lentement la solution de cerises dans le mélange sucre-amidon, ajoutez du sel, remuez.
- Placer le mélange sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment, puis cuire la sauce jusqu'à épaississement.
- Retirez le sirop épaissi du feu et ajoutez-y des cerises.
- Mettez la garniture aux cerises dans le plat en verre préparé et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en dés à la farine et battre la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit friable. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez hacher le beurre avec un couteau.
- Le lait est progressivement versé dans la mie obtenue. La pâte doit se décoller des parois.
- La pâte finie est étalée en un gâteau plat de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, dans lequel différentes figures sont découpées à l'aide de moules.
- Les figurines de pâte sont placées au hasard sur le cordonnier de baies sur la garniture. Étant donné que la pâte augmentera de volume dans le four, placez les figurines à une distance de 2-3 cm les unes des autres.
- D'en haut, la pâte est graissée avec du lait et saupoudrée de sucre cristallisé.
- Le dessert est cuit pendant 15 minutes. Dès que la pâte lève et est dorée, elle peut être retirée du four et servie.
Le cordonnier aux cerises peut être garni de crème fouettée si désiré, et une boule de glace à la vanille peut être offerte aux invités pour chaque portion.
uf cordonnier
La recette du cordonnier aux œufs utilise la technologie de la tarte aux fruits, mais utilise des légumes, du bacon et des œufs battus comme garniture. Ainsi, vous n'obtiendrez pas un dessert, mais un petit-déjeuner délicieux et nutritif. Si vous ne savez pas comment faire plaisir à votre famille le matin et en même temps passer un minimum de temps, mettez cette recette en service.
Ingrédients:
- Pain tranché blanc - 1 pc.
- Oeufs - 4 pièces
- Tomates - 3 pcs.
- Jambon - 0,5 kg
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Beurre - 100g
- Lait - 150 ml
- Sel, poivre, muscade - au goût
La cuisson d'un oeuf cordonnier pas à pas:
- Graisser chaque morceau de pain avec une fine couche d'huile.
- Mettez des morceaux de pain "sur chant" dans une forme graissée avec des côtés hauts en cercle.
- Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches, et coupez le jambon en tranches.
- Entre les morceaux de pain, 1 morceau de tomate et de jambon sont également placés sur le bord.
- Battez les œufs avec le lait, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés.
- Verser les œufs battus sur le jambon et le pain aux tomates.
- Frottez le fromage sur une râpe grossière et saupoudrez un pain avec dessus.
- Mettre le cordonnier au four et cuire jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et que le fromage soit doré.
Le Egg Cobbler est un délicieux petit-déjeuner que tous les membres de votre famille adoreront. Il est copieux et savoureux et prend très peu de temps à préparer. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.
Cordonnier au chocolat
La particularité du cordonnier au chocolat est que la pâte pour sa préparation doit être suffisamment liquide. Malgré cela, après la cuisson, il s'avère très doux et savoureux, et il ne faut que 55 minutes pour cuire 10 portions.
Ingrédients:
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Sel - 1/4 c.
- Cacao en poudre - 7 cuillères à soupe
- Sucre - 3/4 c.
- Lait - 1/2 c.
- Extrait de vanille - 2/3 cuillère à café
- Eau chaude - 1 cuillère à soupe.
Préparation pas à pas d'un cordonnier au chocolat:
- Dans un récipient profond, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, 3 c. cacao et sucre.
- Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanilline au mélange. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Répartir la masse résultante uniformément sur le fond du moule.
- Dans un récipient séparé, mélangez un demi-verre de sucre blanc, de cassonade et les restes de cacao.
- Saupoudrer le mélange obtenu uniformément sur la pâte dans le moule.
- Versez délicatement de l'eau sur le gâteau, ne remuez pas.
- Placer le plat dans un four préchauffé et cuire 40 minutes à 175°C.
Le dessert au chocolat est servi quelques minutes après sa sortie du four. Chaque portion peut être garnie de crème glacée ou de sirop.
Berry Cobbler
Lors de la cuisson, la recette d'un cordonnier aux fraises est prise comme base. Étant donné que les fraises perdent leur arôme après le traitement thermique, afin de rendre le goût du gâteau plus prononcé, vous pouvez ajouter à la garniture des mûres aromatiques, des fraises, des framboises, des myrtilles et d'autres baies de la forêt et du jardin.
Ingrédients:
- Mélange de baies - 10 cuillères à soupe
- Amidon de maïs - 6 cuillères à soupe
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Soda - 1/2 cuillère à café
- Oeuf - 1 pièce
- Sucre - 1, 5 c.
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Beurre - 120g
- Lait - 180 ml
Préparation étape par étape du cordonnier aux baies:
- Rincez et séchez les baies. Si des fraises sont utilisées dans la recette du cordonnier aux baies, après séchage, elles doivent être coupées en morceaux, le reste des fruits peut être utilisé entier.
- Mélanger le sucre avec l'amidon.
- Placer les baies dans une grande casserole et saupoudrer du mélange sucre-amidon.
- Mettez la casserole sur feu moyen, faites cuire les baies jusqu'à ce que le jus ramollisse et épaississe. Remuez le mélange constamment.
- Vaporiser le plat de cuisson avec un spray antiadhésif.
- Mettez le mélange de baies au fond du moule.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
- Broyer le beurre coupé en dés avec le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit émietté.
- Battez l'œuf dans un récipient séparé et mélangez-le avec du lait.
- Mélanger le mélange d'œufs avec de la farine et pétrir une pâte collante épaisse.
- Divisez la pâte en morceaux et étalez-la sur le mélange de baies, en laissant une certaine distance entre les "dumplings", car elle gonflera un peu pendant la cuisson.
- Saupoudrer de sucre sur le dessus de la pâte.
- La tarte est placée dans un four préchauffé et cuite pendant 30 à 40 minutes à une température de 190 ° C. Lorsque la pâte est dorée et que les baies bout, le dessert est prêt.
Le cordonnier aux baies se mange mieux chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée, mais il peut être laissé pour plus tard. La tarte est conservée au réfrigérateur dans un récipient scellé.
Cordonnier au fromage
Une caractéristique du cordonnier au fromage est l'ajout de fromage à pâte dure râpé à la pâte, et il existe 2 variétés de cette tarte, différant par la garniture. Si vous utilisez des pommes, vous vous retrouvez avec un dessert pomme-fromage. Vous pouvez également réaliser un cordonnier au fromage fourré à la viande: ce plat copieux et savoureux décorera n'importe quelle table.
Ingrédients:
- Viande hachée - 0,5 kg
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Oignons - 0,5 kg
- Ketchup - 2 cuillères à soupe
- Farine - 2 c.
- Beurre - 100g
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Sauce Tabasco - 1 cuillère à café
- Sel, poivre, laurier
Préparation pas à pas du cordonnier au fromage:
- L'huile de tournesol est chauffée dans une poêle. Les oignons y sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de la viande hachée est ajoutée, 2 c. farine, ketchup, sel, poivre et laurier. La garniture est frite jusqu'à ce que la viande hachée soit à moitié cuite.
- Dans un bol profond, moudre la farine avec le beurre réfrigéré jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure.
- Du sel, de la sauce Tabasco et du fromage pré-râpé sont ajoutés au mélange de farine. Si la pâte est dure, ajoutez un peu d'eau pour la ramollir.
- La viande hachée est disposée au bas du formulaire.
- Le moule est placé dans un four préchauffé et cuit pendant 20-30 minutes à une température de 180°C.
- Faire un boudin avec la pâte et le couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
- Sortez le moule avec la garniture du four et posez les gâteaux de pâte sur la viande hachée.
- Cuire le plat encore 35 à 40 minutes. Lorsque la pâte est dorée et dorée, le cordonnier est prêt.
Le cordonnier au fromage avec de la viande hachée est souvent fabriqué pour Thanksgiving aux États-Unis. Cependant, ce gâteau copieux et délicieux est facile et rapide à préparer, nous vous recommandons donc de ne pas attendre une occasion spéciale, comme les Américains, mais de faire plaisir à votre ménage le plus rapidement possible.
