Comment faire des pâtes noires à la maison ? TOP 6 des recettes pour des plats délicieux. Caractéristiques de la présentation.
Les pâtes noires sont un plat exquis et apprécié de la cuisine italienne. Les Italiens l'appellent "Pasta nera". Beaucoup peuvent être alarmés par la couleur légèrement inhabituelle, qui est obtenue en tachant les pâtes avec de l'encre de seiche. Mais, croyez-moi, vous n'avez qu'à l'essayer une fois, et vous comprendrez qu'il est vraiment incroyablement savoureux.
Caractéristiques de la préparation des pâtes noires
Pour préparer ce plat, vous pouvez acheter des pâtes noires toutes faites. Ce produit est très courant, vous pouvez donc le trouver dans presque tous les supermarchés.
Mais les pâtes noires achetées en magasin n'auront pas un goût très différent de l'habituel. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner vous-même. C'est assez simple et ne prendra pas longtemps.
- Teneur calorique pour 100 g - 460 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine (blé) - 400 g
- Oeufs - 3 pièces
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Eau - 1/2 cuillère à soupe.
- Encre de seiche - 8 g
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1/2 cuillère à café
Préparation pas à pas des pâtes noires:
- Battez d'abord les œufs. Pour ce faire, vous avez besoin d'un vaisseau profond. Ajouter l'huile d'olive et l'encre de seiche au mélange d'œufs.
- Salez, ajoutez du sucre. Bien mélanger et ajouter de l'eau.
- Ajoutez ensuite la farine de blé en petites portions et pétrissez la pâte.
- La pâte déjà finie doit être placée au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
- Abaisser la pâte en une fine couche et la couper en petites bandes.
- Cuire les pâtes dans de l'eau bien salée pendant environ 4 minutes. Ils devraient être Al Dente.
C'est important de savoir ! Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'encre de seiche lors du pétrissage de la pâte. Ils peuvent être ajoutés à l'eau directement pendant la cuisson des pâtes.
TOP 6 des recettes de pâtes noires
Tout gourmet appréciera certainement le goût de ce plat. Il existe de nombreuses recettes de pâtes noires. Il se marie bien avec les fruits de mer, les poissons de mer et la viande hachée. Quant à la sauce, les variations peuvent aussi être différentes.
Pâtes noires aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
C'est l'option la plus sûre. Un vrai gourmet ne peut qu'apprécier tout le luxe de ce plat. Les fruits de mer peuvent être achetés individuellement ou en cocktail de fruits de mer. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des crustacés, des moules, des crevettes, du poulpe et des calmars. La sauce crémeuse maison peut mettre en valeur toute la sophistication des pâtes noires et leur donner un goût incroyable.
Ingrédients:
- Spaghettis noirs - 400 g
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Roquette - au goût
- Crème 20% - 500 ml
- Sel au goût
- Basilic - au goût
- Origan - au goût
- Cocktail de fruits de mer - 100 g
- Mélange de poivre au goût
- Tomates cerises - 6 pcs.
- Parmesan - au goût
Préparation pas à pas de pâtes noires aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
- Hacher l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive. Cela ne prendra pas plus de 2-3 minutes.
- Après cela, ajoutez les fruits de mer dans la poêle. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Remplir les fruits de mer de crème et bien mélanger. Vous pouvez le saler à nouveau. Laisser dans la casserole jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition, environ 3 à 5 minutes. Si vous voulez une sauce crémeuse plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine.
- Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau bien salée. Ils doivent être Al Dente. Veuillez vous référer aux informations indiquées sur l'emballage.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux spaghettis déjà cuits et mélanger.
- Au moment de servir des spaghettis, verser sur la sauce aux fruits de mer. Garnir de parmesan, de roquette et de tomates cerises.
Noter! Les pâtes noires sont moins caloriques que les pâtes ordinaires.
Pâtes noires aux crevettes dans une sauce crémeuse
Pas de recette moins populaire. Vous pouvez utiliser à la fois des crevettes fraîches et déjà décortiquées dans un emballage sous vide.
Ingrédients
- Pâte d'encre de seiche - 400 g
- Crème - 0,5 l.
- Beurre - 50g
- Ail - 3 gousses
- Bouillon de poisson - 250 ml
- Crevettes - 700 g
- Fromage mozzarella (cercles) - pour la décoration
Préparation pas à pas de pâtes noires aux crevettes dans une sauce crémeuse
- Vous devez d'abord préparer le bouillon de poisson. Pour cela, nous utilisons exclusivement du poisson de mer. Le bouillon de poisson de rivière ne sera pas aussi parfumé.
- Sur une râpe fine, râper l'ail et le zeste de citron et bien les faire revenir dans du beurre. Cela prendra 2-3 minutes en moyenne.
- Ensuite, ajoutez les crevettes dans la poêle, remplissez de bouillon et de crème. Bien mélanger et porter à ébullition. Ensuite, laissez-le à feu doux pendant encore 3 à 5 minutes.
- Cuire les pâtes dans de l'eau bien salée. Le temps de cuisson est indiqué directement sur l'emballage.
- Transférer les pâtes prêtes à l'emploi dans la poêle, saler, poivrer et bien mélanger.
- Servir chaud. Décorez de mozzarella.
C'est important de savoir ! Il n'est pas d'usage de servir du fromage avec des pâtes sur un bouillon de poisson. Les noix hachées peuvent être utilisées comme décoration.
Pâtes noires aux moules et légumes garnies de fromage Dorblu
Tous les gourmands apprécieront la recette des pâtes noires aux moules et légumes nappées de fromage Dorblu. Il séduit non seulement par son goût incroyable, mais aussi par sa simplicité de préparation. Les légumes et le fromage Dorblu se marient si harmonieusement avec les pâtes noires aux moules que la sauce n'est pas nécessaire dans ce cas.
Ingrédients:
- Moules en coquilles - 400 g
- Spaghettis noirs - 200 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Piment - 1 pièce
- Oignon rouge - 1 pièce
- Oignons verts - 1 botte
- Persil - 1 botte
- Tomates cerises - 6 pcs.
- Eau - 100 ml
- Fromage Dorblu - au goût
Préparation pas à pas des pâtes noires aux moules et légumes au fromage Dorblu:
- Vous devez d'abord préparer les moules. On rince bien sous l'eau courante. Laisser tremper environ une demi-heure dans de l'eau salée. Ceci est nécessaire pour que les volets s'ouvrent.
- Hacher finement l'oignon, hacher finement le persil. Faire frire 2-3 minutes avec de l'huile d'olive.
- Coupez les tomates cerises en deux. Après avoir ajouté à la casserole, remplissez d'eau. Laisser mijoter 5-7 minutes.
- Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau bien salée, en tenant compte du temps indiqué sur l'emballage.
- Nous envoyons les moules dans la casserole, couvrons avec un couvercle. Laisser sur feu moyen en gardant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les pâtes déjà cuites dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.
- Au moment de servir, saupoudrer de fromage Dorblu. Comme nous n'utilisons pas de sauce dans ce cas, vous pouvez saupoudrer les pâtes de jus de citron.
Pâtes noires aux champignons et sauce béchamel
Les pâtes noires aux champignons et sauce béchamel ne vous laisseront certainement pas indifférent. Le goût délicat de la sauce associé aux champignons aromatiques est cependant incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Pâtes noires - 300 g
- Champignons (de préférence girolles) - 500 g
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Beurre - 100 g (pour la sauce)
- Farine de blé - 60 g
- Lait - 1 l
- Fromage râpé - 150 g
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
Préparation pas à pas des pâtes noires aux champignons et sauce béchamel:
- Tout d'abord, préparez la sauce. Pour cela, nous avons besoin d'une casserole de taille moyenne. La moitié du beurre doit y être fondue.
- Ajoutez ensuite la farine en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
- Ajouter le lait préchauffé dans une casserole avec du beurre et laisser sur le feu pendant 7 à 10 minutes.
- Ajouter le jaune d'oeuf et le fromage. Après avoir bien mélangé, retirer du feu. N'oubliez pas de couvrir avec un couvercle.
- Nous lavons les girolles et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites avec du beurre.
- Bien saler l'eau et y faire bouillir les pâtes.
- Mettez les pâtes dans une assiette. Remplir de sauce et étaler les champignons sur le dessus.
Pâtes noires aux anchois et câpres à la sauce tomate
C'est une excellente idée pour un dîner délicieux et rapide.
Ingrédients:
- Spaghettis noirs - 400 g
- Anchois - 20 pcs.
- Tomates en conserve dans leur jus - 600 g
- Câpres - 3-4 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Persil - 1 botte
- Sel, poivre - au goût
- Fromage feta au goût
Préparation pas à pas des pâtes noires aux anchois et câpres à la sauce tomate:
- Mettez l'ail finement haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. Frire jusqu'à coloration dorée.
- Couper le filet d'anchois en 2 morceaux. Ajouter également à la poêle, faire frire à feu moyen pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez des câpres. Nous faisons de même - faites frire pendant plusieurs minutes.
- Hacher les tomates et les ajouter à la poêle, en versant également le jus de tomate. Sel et poivre. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
- Dans de l'eau bien salée, faire bouillir la pâte noire selon les instructions, jusqu'à ce qu'elle devienne Al Dente.
- Ajouter les pâtes prêtes à l'emploi dans la poêle et bien mélanger. Laisser à feu doux quelques minutes.
- Servir les pâtes, saupoudrer de persil finement haché et de fromage feta.
Pâtes noires au poulet oriental
Pour cuisiner un plat exotique, il n'est pas du tout nécessaire de dépenser beaucoup d'argent et d'acheter des produits chers. Les pâtes noires au poulet oriental en sont une preuve éclatante.
Ingrédients:
- Pâte noire - 400 g
- Filet de poulet - 2 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Huile de tournesol - pour la friture
- Sauce soja - 100 ml
- Lait - 100 ml
- Amidon - 1 cuillère à café
- Persil au goût
- Sel, poivre - au goût
- Moutarde - au goût
- Fromage Cheder - au goût
Cuisine pas à pas des pâtes noires au poulet à l'orientale:
- Couper le filet de poulet en petits carrés.
- Ensuite, vous devez faire la marinade. Pour ce faire, vous avez besoin d'un récipient profond, dans lequel nous étalons le filet et y ajoutons de la moutarde. Bien mélanger et remplir de sauce soja et laisser reposer 10-15 minutes.
- Couper les carottes en petits demi-anneaux. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée.
- Nous sortons le poulet de la marinade et le mettons dans la poêle à la carotte. Sel et poivre. Vous ne devez pas verser la marinade, vous en aurez toujours besoin.
- Ajouter le lait et la fécule à la marinade et bien mélanger. Verser dans une poêle et laisser mijoter jusqu'à ébullition. Ensuite, nous réduisons le feu et mijotons sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
- Faire bouillir la pâte noire, l'eau doit être bien salée. L'emballage indique combien de temps cela prendra.
- Ajouter les pâtes déjà cuites dans la poêle, mélanger et laisser reposer quelques minutes.
- Au moment de servir, décorer de persil finement haché et saupoudrer de cheddar.
Comment servir des pâtes noires ?
En soi, les pâtes noires sont un plat exquis et ont déjà au départ un aspect plutôt présentable. Mais si vous abordez ce plat avec créativité, il fera certainement une impression inoubliable.
Les pâtes noires sont généralement servies dans une grande assiette plate. Mais maintenant, de plus en plus, ils utilisent ce qu'on appelle une assiette à chapeau pour le service. Il a une petite dépression au centre et des côtés plats autour. Cette option de service est assez pratique, car de tels plats sont capables de garder la température plus longtemps. Et, comme vous le savez, les pâtes doivent être servies extrêmement chaudes. Même avec de la vapeur.
Les pâtes noires peuvent être servies en portions ou dans une grande assiette. Pour l'application, utilisez une pince spéciale ou une cuillère à dents.
Côté couverts, les Italiens ne servent que des fourchettes avec des pâtes. L'utilisation d'une cuillère dans ce cas est considérée comme un signe de mauvais goût.
Il est d'usage d'ajouter de l'huile d'olive à la pâte noire déjà cuite, ce qui soulignera parfaitement son goût. Ce sera moins savoureux avec du beurre.
Les pâtes noires sont en parfaite harmonie non seulement avec les fruits de mer. Il peut également être accompagné de poisson, de poulet, de légumes ou de champignons. Les sauces blanches comme la crème, l'ail ou la béchamel sont parfaites pour elle. Le plat à la sauce tomate n'en sera pas moins savoureux.
Quant au fromage, ici vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Pour les pâtes noires, le parmesan, le dorblu et le cheddar sont parfaits. Fetta et mozzarella fonctionneront bien comme décoration. Le fromage peut être servi en portions. Vous pouvez également utiliser un moule à fromage spécial pour cela.
Le vin blanc sec sera la meilleure option pour servir avec de la pâte noire.
