Variété de feuilles de vigne, usage culinaire. Teneur en calories, avantages et inconvénients lors de la consommation. Quels types d'aliments et de boissons puis-je cuisiner ? Faits intéressants sur les feuilles de vigne. Les dommages directs causés par les feuilles de vigne concernent les femmes du premier et du troisième trimestre de la grossesse. L'abus peut provoquer le tonus utérin et mettre fin à la grossesse. En outre, des restrictions s'appliquent à la lactation, afin de ne pas provoquer une augmentation des flatulences et de la diarrhée chronique chez les nourrissons.
Recettes avec des feuilles de vigne
Le produit est consommé cru, bouilli, mariné, salé. Il est cuit, cuit à la vapeur, frit. Comment faire cuire une feuille de vigne, chacun décide indépendamment, en fonction de ses propres goûts et préférences.
Vous pouvez même marcher jusqu'à la vigne, cueillir la feuille la plus fraîche et la mâcher. Il n'y aura aucun mal au corps. Mais ne vous laissez pas emporter par la conservation. Les feuilles de vigne fraîches contiennent suffisamment d'acides et de sodium, tandis que les feuilles marinées et salées augmentent la quantité de ces substances.
Avant de préparer des plats nationaux, vous devez apprendre à choisir les bonnes feuilles. La préférence doit être donnée aux cépages verts - leurs plaques foliaires sont douces, brillantes, sans bords en relief.
Recettes avec des feuilles de vigne:
- Suluguni … Le fromage Suluguni 0,5 kg est coupé en fines tranches et enveloppé dans des feuilles. Il en manque un, deux sont utilisés. Mélangez 100 g de miel de sarrasin avec 2-3 gousses d'ail écrasées et du paprika. Faire revenir le fromage emballé dans une poêle chaude dans un mélange de beurre et de légumes. Servir chaud, graissé d'une sauce épicée au miel.
- Dolma en feuilles de vigne … Ramassez les grandes feuilles fraîches, retirez la partie dure. Vous pouvez aplatir légèrement les veines avec un béguin en bois, juste avec précaution pour ne pas percer la plaque. De l'eau est mise sur le feu et les draps y sont abaissés. Faire bouillir jusqu'à ce que la couleur s'assombrisse. Ensuite, mettez dans une passoire pour verrer l'eau. Vous pouvez essayer de blanchir les feuilles, mais il y a de fortes chances qu'elles se froissent et se cassent. Râpez l'oignon sur une râpe fine, passez la viande dans un hachoir à viande. Vous ne devez pas utiliser de mixeur, des traces dures et des pellicules resteront. Les proportions de viande et d'oignons sont de 3: 1. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mélanger la viande, l'oignon et le riz, ajouter un peu de sel, de poivre. Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne, en commençant par la partie tige. Étaler dans une casserole en couche épaisse, laisser mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- Casserole … Sur une râpe fine, frottez une courgette de taille moyenne, 100 g de fromage à pâte dure. Verts - la coriandre et le persil sont hachés, 3 œufs, 200 g de fromage cottage et 6 cuillères à soupe de farine sont ajoutés. Saler et pétrir la pâte molle. La viande de poulet est utilisée pour faire des boulettes de viande, broyées en viande hachée avec des oignons. Sel au goût. Une épaisse couche de feuilles de vigne est étalée sur une plaque à pâtisserie, une couche de pâte sur le dessus et de petites boulettes de viande dans la troisième couche. Le four est chauffé à 200 ° C, cuit pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, le moule est sorti et saupoudré de fromage râpé sur la cocotte. Le plat est servi chaud avec de la crème sure.
- Préparation pour l'hiver … La plupart des nutriments sont conservés si les feuilles sont congelées. Pour ce faire, récupérez des assiettes non abîmées, sans déchirures, avec toute une coupe élastique juteuse. Ils sont pliés les uns sur les autres, scellés, roulés en rouleaux solides et enveloppés d'un film alimentaire. Sous cette forme, ils sont placés au congélateur. Si les verts sont pré-lavés, vous devez les sécher soigneusement. Il existe d'autres modes de récolte: le dolma est fabriqué à partir de feuilles de vigne en conserve, elles sont incluses comme ingrédients dans les salades, mais la congélation est préférable - toutes les substances utiles détruites lors du traitement thermique sont conservées. Pour décongeler, les feuilles sont d'abord plongées dans de l'eau froide, puis dans de l'eau tiède.
- Salade de chou … 200 g de feuilles de chou blanc sont hachées, les feuilles de vigne sont coupées en fines lamelles pour faire 4 cuillères à soupe. Râpez 4 pommes vertes sur une râpe grossière, écrasez 4 gousses d'ail, broyez 2 cuillères à soupe de noix. Tous les ingrédients sont mélangés. La salade est assaisonnée de yaourt maison ou de yaourt non sucré, et salée au goût.
- Préservation … Sachant mariner les feuilles de vigne, vous pouvez cuisiner le dolma toute l'année. Arrachez les limbes des feuilles avec les boutures, lavées, disposées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Les feuilles séchées sont enroulées. Les bocaux sont stérilisés, 4 à 5 grains de poivre noir et 2 piment de la Jamaïque, 2 boutons de girofle, 3 feuilles de laurier sont étalés au fond de chacun. Le volume des canettes ne dépasse pas 0,5 litre, car les rouleaux de feuilles doivent être placés verticalement, remplissant la canette sans espaces. Verser de l'eau bouillante sur le récipient, couvrir avec des couvercles, laisser reposer 8 minutes. Versez l'eau dans une casserole en émail, mettez-la sur le feu, ajoutez du sel sans iode et du sucre dans la même quantité. Lorsque toutes les épices sont complètement dissoutes, versez 9% de vinaigre, éteignez immédiatement. Pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, 2 - vinaigre. Verser les feuilles pliées avec la marinade bouillante, couvrir avec des couvercles et mettre dans une grande casserole d'eau bouillante pour stériliser. Les couvercles qui seront enroulés sont stérilisés séparément. Après 15 minutes, les pots sont fermés, retournés et placés sous une couverture pour refroidir. A conserver au réfrigérateur.
- Rouleaux de chou aux feuilles de vigne avec de l'agneau … La viande est nettoyée des films, les feuilles de vigne marinées sont versées avec de l'eau froide pour éliminer le goût des épices et l'excès de sel. L'agneau et un morceau de queue grasse sont retournés avec des oignons, du boulgour cru lavé et des épices de votre choix sont ajoutés à la viande hachée. Si la viande hachée est épaisse, diluer avec de l'eau bouillie jusqu'à la consistance désirée. Les feuilles sont lavées, légèrement séchées avec une serviette, disposées face vers le bas. Des rouleaux de chou sont formés. Ils sont étalés en plusieurs couches dans une casserole selon le principe suivant: la première couche est constituée de feuilles, la seconde est de dolma, et ainsi de suite. Couvrir avec une assiette sur le dessus, comme une oppression, verser de l'eau légèrement salée, cuire pendant 30 à 40 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle, retirer la mousse de la surface, faire revenir un mélange râpé de feuilles de menthe et d'oignons. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour qu'elle ne s'évapore pas. Dès que l'oignon devient tendre, retirez la casserole du feu et battez bien le contenu avec un fouet. Dolma est servi avec une sauce à la menthe.
Recettes de boissons aux feuilles de vigne
Les thés, boissons alcoolisées et décoctions de feuilles de vigne désaltèrent, tonifient, aident à récupérer après un effort physique.
Recettes de boissons:
- Infusion … Dissoudre le sucre dans l'eau à raison de 2,5 litres de liquide pour 1 verre. Remplissez le pot hermétiquement avec des boutures fraîches et courtes, environ à mi-chemin. Insistez pendant au moins une journée. Plus il tient longtemps, plus le goût est riche. Cela rappelle un peu la sève de bouleau.
- Thé … Mélangez une cuillère à soupe de thé vert, 3 feuilles de vigne verte râpées et 5 baies concassées. Versez un verre d'eau bouillante, insistez 5 minutes, doublez la quantité de liquide, insistez à nouveau. Du miel et de la menthe sont ajoutés pour améliorer le goût.
- Vin … Versez 7 litres d'eau dans une grande casserole en émail et portez à ébullition. Éteignez, remplissez 1/3 de feuilles de vigne. La couche doit être dense. Pour tasser, utilisez un béguin en bois. Le conteneur est enveloppé dans une couverture "soldat" et retiré pendant 3 jours. Pas besoin de secouer. Le moût brun acide est égoutté, mélangé avec un demi-verre de sucre cristallisé et 2 poignées de raisins secs sans pépins. On y verse de l'ammoniac: pour 10 litres - 3 g. Laisser fermenter en fermant le col du récipient avec de la gaze, en vérifiant constamment le goût. Cela devrait être sucré. Le sucre est ajouté au besoin. La fermentation intensive se termine lorsque la tête de mousse noircie s'estompe. La boisson est versée dans des bouteilles en plastique, les laissant vides d'un tiers. La fermentation passive se poursuit, si la recommandation est ignorée, la bouteille éclatera. Le gaz est libéré au besoin. Dès la fin de la fermentation passive, le vin est versé dans des bouteilles en verre propres. Conserver dans un endroit frais.
Faits intéressants sur les raisins
Les feuilles de vigne ont gagné en popularité beaucoup plus tôt que les baies. Sur les premières vignes, elles étaient petites, acides, presque jamais utilisées pour la nourriture. Mais déjà dans la Grèce antique et à Rome, la vigne était appelée "paradis" à cause des baies - les variétés les plus douces ont déjà été sélectionnées.
Fait intéressant, les historiens et les archéologues se disputent encore sur l'origine de la vigne. La Bible dit que la première plante a été plantée par Noé sur le mont Ararat. Et si vous en croyez les résultats des fouilles, des fragments de cils et de feuilles ont été trouvés dans la couche culturelle sur le territoire de la Turquie et de l'Iran modernes.
La quantité de sucres et la teneur en nutriments des plaques foliaires dépendent du cépage. Si les baies sont rouges et noires, le bêta-carotène fait partie des nutriments, sucré - substances plus féculentes, acide vert - la quantité d'acide citrique et acétique augmente.
Regardez une vidéo sur les feuilles de vigne:
Si le but n'est pas seulement de diversifier l'alimentation quotidienne, mais d'améliorer votre santé, les jeunes feuilles printanières, récoltées avant la floraison de la vigne, doivent être récoltées pour l'hiver. Grâce à cette prudence pendant la saison épidémique, il sera possible d'économiser sur les médicaments antiviraux et anti-inflammatoires.
