Dolma en feuilles de vigne surprendra tous ceux qui goûteront ce plat pour la première fois. Si vous avez une recette éprouvée étape par étape avec une photo et les bonnes recommandations, le plat s'avérera incroyablement savoureux. Recette vidéo.
Le dolma à base de feuilles de vigne en conserve avec du porc est un plat traditionnel de la cuisine transcaucasienne et moyen-orientale. Le parent le plus proche de ce plat est les rouleaux de chou. Mais contrairement à eux, le dolma est fait de feuilles de vigne. Par conséquent, le goût de la nourriture acquiert une acidité agréable et s'avère plus doux que celui des homologues du chou.
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, marinées, congelées ou en conserve. Des recettes pour mariner, congeler et conserver de telles feuilles à la maison peuvent être trouvées sur les pages de notre site Web. Mais si vous n'avez pas eu le temps de préparer les feuilles de vigne pour une utilisation future, vous pouvez les acheter en magasin. L'essentiel est que la récolte se fasse uniquement à partir de jeunes feuilles de vigne sans dommage. Les blancs verts sont remplis de farce à la viande hachée avec des oignons et du riz. Cependant, dans la viande hachée pour dolma, le riz est souvent remplacé par du boulgour. L'agneau est traditionnellement utilisé comme composant de viande pour le dolma. Mais nous allons cuisiner du porc haché juteux et satisfaisant, ce qui est mieux fait par nous-mêmes.
Voir aussi la cuisine dolma en azerbaïdjanais.
- Teneur en calories pour 100 g - 325 kcal.
- Portions - 50
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Porc - 1 kg Riz - 100 g (cru)
- Coriandre - bouquet (cette recette utilise surgelé)
- Épices et épices au goût
- Oignons - 3 pièces taille moyenne
- Ail - 4 gousses
- Feuilles de vigne - 50 pièces (la recette utilise des conserves)
- Beurre - 25 g pour la friture
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Eau potable ou bouillon - pour mijoter environ 1-1,5 l
Préparation pas à pas de dolma à partir de feuilles de vigne en conserve avec du porc, recette avec photo:
1. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette en papier, coupez le film avec des veines et passez-le dans un hachoir à viande à grilles moyennes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Mettez les oignons hachés dans la poêle et faites-les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Transférez les oignons sautés dans le bol haché torsadé.
6. Prélaver le riz dans plusieurs eaux pour éliminer le gluten et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter le riz préparé, l'ail émincé, la coriandre finement hachée, le sel, le poivre noir et toutes les épices à la viande hachée. Habituellement, le houblon suneli est mis en dolma haché.
7. Remuez bien la viande hachée. Il est préférable de le faire avec vos mains, en le passant entre vos doigts.
8. Retirez les feuilles de vigne en conserve du bocal et laissez-les dans un tamis pour égoutter un peu le jus.
9. Dépliez chaque morceau de papier et alignez-le uniformément.
10. Mettez une cuillère à café de viande hachée au milieu de la feuille.
11. Rentrez les bords de la feuille en recouvrant la viande hachée et roulez le dolma en petits rouleaux serrés.
12. Dans une casserole à fond épais, pliez tous les dolma étroitement les uns aux autres et remplissez-les d'eau potable ou de bouillon.
13. Appuyez sur les pièces avec une plaque.
14. Placez le poids sur le dessus de la plaque afin que les rouleaux ne se déplient pas. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser un pot d'eau. Placez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir, baissez la température au réglage le plus bas et laissez mijoter pendant environ une heure. À partir du bouillon restant, vous pouvez préparer une sauce pour dolma à partir de feuilles de vigne en conserve avec du porc.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du dolma à partir de feuilles de vigne marinées
