Une recette étape par étape pour faire des feuilles de vigne en conserve avec une photo. Apprenez toutes les subtilités et les secrets du processus de récolte des feuilles de vigne et cuisinez le Dolma oriental toute l'année. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Préparation pas à pas des feuilles de vigne en conserve pour dolma
- Recette vidéo
Dolma est un plat délicieux similaire à nos rouleaux de chou farcis. Mais la différence entre ces plats dans l'emballage, les feuilles de chou sont utilisées pour le chou farci et les feuilles de vigne sont utilisées pour le dolma. Et si pour le chou farci vous pouvez acheter une tête de chou toute l'année, pour les feuilles de vigne dolma seulement au début de l'été. Étant donné que seules les jeunes feuilles sont utilisées pour les spécialités orientales. Et pour pouvoir se régaler d'un plat oriental, les feuilles de vigne doivent être préparées pour une utilisation future. Pour ce faire, ils sont congelés, marinés, salés et mis en conserve. Dans cette recette, vous apprendrez à bien conserver les feuilles de vigne à la maison.
Tout d'abord, découvrons lequel est le meilleur pour utiliser les raisins pour le dolma. Les feuilles de vigne blanches sont idéales. Bien que les feuilles de n'importe quel cépage puissent être utilisées pour la mise en conserve, l'essentiel n'est pas les races sauvages, car ils sont désagréables au goût, rugueux et coriaces. Les feuilles doivent être choisies propres, jeunes, avec une surface brillante et sans grosses veines. Les feuilles peuvent avoir différentes nuances: vert vif, bronze et doré ensoleillé. Cela dépend de la variété, mais n'affecte pas l'utilité de la plante. Après tout, les feuilles de vigne ont de nombreuses propriétés utiles, elles sont donc activement utilisées en médecine orientale pour traiter les maladies rénales et cardiaques. En plus des propriétés médicinales, la feuille de vigne a un goût précieux, c'est pourquoi elle était utilisée en cuisine. La texture rafraîchissante et acidulée des feuilles de vigne est un excellent ajout aux garnitures de viande ou de légumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 93 kcal.
- Portions - 60 pièces
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Feuilles de vigne - 60 pcs.
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Eau - 1 l
Préparation pas à pas des feuilles de vigne en conserve pour dolma, recette avec photo:
1. Choisissez des feuilles de vigne de variétés comestibles jeunes, vert clair et tendres. Ramassez-les plus ou moins de la même taille, entières, sans dommage. N'arrachez pas plus de 6 feuilles de la vrille de l'extrémité de la branche. Retirez ensuite les queues de chaque feuille.
2. Placez les feuilles dans une passoire et rincez à l'eau courante.
3. Transférez-les dans un récipient profond et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez agir 2-3 minutes. Pendant ce temps, les feuilles changeront de couleur et acquerront une teinte plus foncée.
4. Séchez les feuilles avec une serviette en papier et empilez 10 morceaux les uns sur les autres.
5. Rouler les feuilles en un rouleau avec la face avant brillante vers l'intérieur.
6. Placez les rouleaux roulés hermétiquement dans le bocal en verre préparé. Lavez-le avec du bicarbonate de soude et stérilisez-le à la vapeur.
7. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, remuer pour dissoudre complètement et verser sur les feuilles de vigne.
8. Placez le pot dans une casserole d'eau et couvrez. Pour l'empêcher de se fissurer, placez une serviette roulée plusieurs fois sous le récipient. Stériliser les feuilles de vigne à feu modéré après avoir fait bouillir de l'eau pendant une demi-heure. Si l'eau bout, n'ajoutez que de l'eau bouillante. Faites-le pour qu'un jet d'eau direct ne frappe pas le pot, sinon il risque d'éclater. Fermez ensuite le bocal avec des couvercles stérilisés, retournez-les et placez-les sur le couvercle. Envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Conservez les feuilles de vigne dolma en conserve à température ambiante.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner des feuilles de vigne en conserve.
