Dolma au porc (rouleaux de choux farcis aux feuilles de vigne fraîches)

Table des matières:

Dolma au porc (rouleaux de choux farcis aux feuilles de vigne fraîches)
Dolma au porc (rouleaux de choux farcis aux feuilles de vigne fraîches)
Anonim

La dolma aux feuilles de vigne est la "reine" de la cuisine caucasienne. Bien qu'en fait - une sorte de chou farci. Comment cuisiner ce plat, lisez cette critique. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.

Dolma tout prêt au porc
Dolma tout prêt au porc

Contenu de la recette:

  • Ingrédients
  • Cuisine pas à pas avec du porc dolma photo
  • Recette vidéo

Dolma est traditionnellement cuisiné avec la viande la plus populaire dans les pays du Caucase - l'agneau. Cependant, dans notre pays, le porc, le bœuf, le poulet conviennent à une délicatesse orientale … La quantité d'oignon dans la viande hachée peut être arbitraire. Mettez-en autant que bon vous semble. Quant aux épices, épices et herbes aromatiques, privilégiez les orientaux. Alors le dolma aura un goût délicat traditionnel. Dolma comprend également du riz, généralement à grains ronds. Mais c'est aussi une question de goût. Sa quantité doit être modérée et il ne doit pas dominer dans la viande hachée. De plus, il doit être pré-bouilli jusqu'à mi-cuisson. Et si la viande hachée n'est pas très dense, ajoutez un œuf cru.

Le plat n'a pas besoin d'utiliser de feuilles de vigne fraîches, qui ne peuvent être achetées que pendant la saison de croissance du raisin. Pour cuisiner le dolma toute l'année, vous devez garder les feuilles fraîches. Par exemple, fermez plusieurs pots ou congelez-les pour une utilisation future. Cependant, le dolma le plus délicieux est accompagné de feuilles de vigne fraîches. Pour faciliter la préparation d'une friandise, j'ai préparé une recette détaillée étape par étape avec une photo.

  • Teneur calorique pour 100 g - 235 kcal.
  • Portions - 25
  • Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Image
Image

Ingrédients:

  • Porc - 500 g
  • Ail - 2 gousses
  • Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
  • Poivre noir moulu - une pincée
  • Persil - un bouquet
  • Oignons - 3 pièces
  • Coriandre - bouquet
  • Feuilles de vigne - 25 pcs.
  • Beurre - 30 g
  • Riz - 4 cuillères à soupe
  • Aneth - bouquet

Cuisson pas à pas du dolma de porc, recette avec photo:

Les feuilles de vigne pour dolma au porc sont recouvertes d'eau bouillante
Les feuilles de vigne pour dolma au porc sont recouvertes d'eau bouillante

1. Lavez les feuilles de vigne, coupez les branches et couvrez d'eau chaude. Laisser reposer 5 minutes, retirer de l'eau et sécher avec une serviette en papier.

Pour dolma au porc, riz bouilli
Pour dolma au porc, riz bouilli

2. Rincez le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Beurre fondu dans une poêle
Beurre fondu dans une poêle

3. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Les oignons sont frits dans une poêle
Les oignons sont frits dans une poêle

4. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour le dolma, le porc est tordu dans un hachoir à viande
Pour le dolma, le porc est tordu dans un hachoir à viande

5. Pelez la viande du film avec des veines, lavez-la et tournez-la dans un hachoir à viande ou broyez-la avec un mélangeur.

Les légumes verts hachés et l'ail sont ajoutés à la viande hachée
Les légumes verts hachés et l'ail sont ajoutés à la viande hachée

6. Verts (coriandre, aneth, persil), laver, sécher avec une serviette en papier, hacher finement et ajouter à la viande hachée. Hachez l'ail et envoyez-le après les herbes.

Oignons frits ajoutés au dolma haché avec du porc
Oignons frits ajoutés au dolma haché avec du porc

7. Ajouter l'oignon sauté à la viande hachée.

Dolma haché au porc assaisonné d'épices
Dolma haché au porc assaisonné d'épices

8. Mettez du riz bouilli, du sel, du poivre moulu et toutes les épices orientales avec des épices.

Viande hachée prête pour dolma avec du porc
Viande hachée prête pour dolma avec du porc

9. Remuez bien la viande hachée. Faites-le avec vos mains, en le passant entre vos doigts.

La viande hachée est disposée sur une feuille de vigne
La viande hachée est disposée sur une feuille de vigne

10. Placez la feuille de vigne face vers le bas sur le plateau. Mettez-y une portion de viande hachée.

La feuille de vigne est repliée des deux côtés
La feuille de vigne est repliée des deux côtés

11. Repliez la feuille des deux côtés en recouvrant la viande hachée.

La feuille de vigne est repliée en bas
La feuille de vigne est repliée en bas

12. Ensuite, pliez le bord inférieur.

La feuille de vigne est roulée
La feuille de vigne est roulée

13. Pliez la feuille en une forme cylindrique. Vous pouvez également plier dolma dans une enveloppe carrée.

Dolma avec du porc est présenté dans une casserole
Dolma avec du porc est présenté dans une casserole

14. Pliez fermement le dolma dans une casserole à fond épais.

Dolma au porc recouvert de feuilles de vigne
Dolma au porc recouvert de feuilles de vigne

15. Couvrez-le avec les feuilles restantes.

Dolma au porc recouvert d'eau
Dolma au porc recouvert d'eau

16. Remplissez d'eau propre ou de bouillon de manière à ce qu'il recouvre tous les rouleaux.

Charge sur dolma avec du porc
Charge sur dolma avec du porc

17. Placez le poids sur le dessus. Par exemple, une petite casserole ou placez une assiette sur laquelle placer un pot d'eau.

Dolma au ragoût de porc
Dolma au ragoût de porc

18. Envoyez la casserole sur le feu, faites bouillir, réduisez la température au minimum et laissez mijoter le plat pendant une demi-heure.

Dolma tout prêt au porc
Dolma tout prêt au porc

19. Servir le dolma cuit avec du porc chaud. Il est généralement servi avec une sauce à la crème sure. Pour le préparer, mélanger la crème sure avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.

Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le dolma.

Conseillé: