Apprenez à faire une bosse de carottes, de chrysanthème d'oignons, de fleurs de radis et de pommes. Et sculpter pour les débutants aidera cela, que tout le monde peut maîtriser. Sculpter en traduction de l'anglais signifie "couper". En cuisine, c'est l'art de la coupe artistique des fruits et légumes. Ce type de créativité intéressant est originaire d'Asie du Sud-Est. Des chefs japonais ont tapissé la poterie dans laquelle la nourriture était servie avec des feuilles. Ils ont compris que la belle disposition des feuilles donne au plat un attrait supplémentaire et ont commencé à couper artistiquement les fruits et les légumes.
Plus tard, la sculpture a pénétré en Europe, mais au début, elle n'était pas très populaire ici. Cependant, avec l'avènement des restaurants, cet art est devenu très demandé.
Couteaux à découper
Il existe des kits de découpe artistique pour tous les budgets et tous les goûts. Mais la sculpture pour débutants peut être réalisée sans utiliser d'équipement spécial pour ce type de créativité.
Si vous le souhaitez, des ensembles pour couper le bois, pour les linogravures peuvent être transformés en outils pour la sculpture. Le couteau le plus important utilisé dans ce type d'art est le thaï. C'est ce qu'il est.
En utilisant un tel outil, vous pouvez effectuer divers éléments de sculpture à partir de légumes et de fruits. Par conséquent, si vous avez un couteau aussi étroit avec une lame fine, vous ne pouvez en utiliser qu'un au stade initial. Au fur et à mesure que vous maîtrisez cette technique, vous pouvez acheter du matériel supplémentaire pour créer des compositions plus complexes et intéressantes. Pour ceux-ci, les types de couteaux suivants sont utilisés:
- Thai - le groupe de ces outils comprend également des couteaux courbés en forme de faucille et en forme de coin.
- Carbovye - ce sont des outils en forme de V, ainsi qu'ovales et ronds.
- Flûte. Utilisé pour retirer les fines lamelles des fruits et légumes. Les flûtes sont appelées rainures décoratives sur ces instruments.
- Les noisettes sont des couteaux à encoche utilisés pour sculpter des formes dans les fruits. Ils ont des formes différentes (diamant, rond, nuages, etc.).
- La gravure et d'autres couteaux pour la sculpture avec des lames remplaçables sont utilisés si vous devez retirer le zeste, retirez le noyau; éplucher les légumes, etc.
- Dispositifs culinaires du style de nos moules à biscuits domestiques.
Voici un couteau en forme de faucille, qui s'utilise comme le thaï, mais coupé en plus gros morceaux avec.
Avec un couteau à flûte, il est facile de rainurer les légumes et les fruits. Tout d'abord, des rayures longitudinales sont réalisées avec cet outil, puis, par exemple, un citron est découpé en cercles et des formes en forme de fleur sont obtenues.
Les couteaux Carb pour la sculpture sont disponibles en différents diamètres. Ils peuvent être en forme de V et en forme de U. Les premiers sont faciles à découper les feuilles, à faire des gravures sur l'écorce des fruits.
Les couteaux en U sont utilisés pour créer des ornements aux coupes arrondies.
En outre, les outils de sculpture comprennent de petits ciseaux. À l'aide d'eux, des coupes plates, droites, obliques ou autres sont effectuées le long du bord du fruit.
Un autre outil de sculpture intéressant est la cuillère noisette double face. Il est utilisé pour retirer la pulpe des gros fruits, découper des boules, des hémisphères.
La cuillère à noisette est souvent utilisée dans la cuisine française. Les chefs utilisent cet outil pour découper des boulettes de pommes de terre crues, puis les faire frire.
Si vous n'avez pas encore acquis de tels outils, vous pouvez les remplacer en sculptant des légumes et des fruits, avec un scalpel ou un couteau à fruits.
Décoration végétale - fleur de radis
Le plat a l'air beaucoup plus attrayant si une telle fleur comestible s'affiche en son centre ou sur le côté. Même ceux qui n'ont jamais fait cela auparavant pourront le couper dans des radis. Pour cette décoration, vous pouvez utiliser de petits ciseaux ordinaires et un couteau bien aiguisé. En plus de cela, vous aurez besoin de radis. La récolte de racines doit être uniforme, arrondie. Sur la photo, il est rouge, mais maintenant ceux qui cultivent ce légume dans leurs parcelles personnelles savent que des variétés de radis de différentes couleurs ont été sélectionnées. Par conséquent, le lis de ce légume peut être rouge, rose, jaune et même violet.
Coupez le dessus du radis et dessinez mentalement un 5 côtés ici. Dirigez maintenant de cet endroit vers le bas avec un couteau (mais pas tout le chemin) de sorte que le premier pétale soit indiqué. Ainsi, complétez les cinq.
Pour rendre la rangée intérieure de pétales suivante clairement visible, coupez la couche de pulpe en cercle, située entre la première et la deuxième rangée de pétales. Prenez maintenant des ciseaux et traitez les 5 pétales de la rangée extérieure avec eux, en affûtant le haut de chacun, comme indiqué sur la photo.
Ensuite, complétez la deuxième rangée de pétales, qui est décalée par rapport à la première. Puis - la troisième rangée intérieure et les suivantes.
Voici comment vous pouvez faire des décorations de légumes pour la salade. Essayez non seulement de sculpter un lys, mais aussi une rose radis.
Pour lui donner l'apparence de ce multipétale, lavez le tubercule, coupez-en la partie verte. Du côté opposé, faites plusieurs entailles parallèles au centre puis sur le côté du légume racine. Prenez un autre radis, coupez-le en fines tranches. Insérez-les dans les fentes du premier légume-racine. Tu as une fleur si élégante. Découvrez quelles autres vinaigrettes vous pouvez rapidement supprimer.
Comment faire un lys à partir d'un oignon?
Vous obtiendrez un si beau chrysanthème en seulement 5 minutes de travail.
Pour cette sculpture, vous aurez besoin de:
- Gros oignon;
- couteau bien aiguisé;
- un bol d'eau;
- jus de betterave.
Épluchez l'oignon, coupez le dessus - 5 mm. Ensuite, placez le couteau en travers, coupez l'oignon de haut en bas presque en deux, mais n'atteignant pas le bas d'environ 8 mm.
Faites maintenant une coupe perpendiculaire à celle-ci, puis quelques autres. Plus il y en a, plus la fleur deviendra pelucheuse.
Versez de l'eau à température ambiante dans un bol, plongez la pièce dedans, laissez l'oignon tremper dans le liquide pendant 40 à 120 minutes. Pendant ce temps, les pétales "fleuriront" et vous obtiendrez une belle fleur en utilisant la technique de sculpture.
Le temps de tremper les oignons dans l'eau dépend de la variété. Certains commenceront à "fleurir" après 40 minutes, tandis que pour d'autres, le temps d'attente pour ce processus sera plus long. Humidifiez maintenant le blanc dans du jus de betterave et vous obtiendrez une fleur si merveilleuse.
Vous pouvez retourner le chrysanthème, ne tremper que le bout de ses pétales dans le jus ou placer la fleur complètement dans le liquide colorant alimentaire.
Comment découper une délicieuse décoration de carottes ?
Ces têtes n'ont-elles pas l'air brillantes, réalistes et festives ? Vous pouvez les faire à l'aide de couteaux à découper ou en prenant un couteau de cuisine ordinaire avec une lame étroite.
Prenez un légume-racine d'au moins 3 centimètres de diamètre. Coupez vers le haut de manière à ce que les carottes mesurent 8 à 12 cm de long. Retirez la chair la plus externe à l'extrémité la plus large du légume-racine afin qu'il reste une « queue » carrée.
Traitez maintenant la pièce du même côté le long du virage, en arrondissant ses épaules de tous les côtés. Ensuite, divisez visuellement ce haut de la carotte en 6 parties, qui se transformeront en écailles d'un cône fait à la main.
En approfondissant la pointe du couteau de 2-3 mm, marquez ces écailles. Pour préparer un bloc pour la deuxième rangée d'écailles, découpez la pulpe de carotte en cercle juste en dessous de la première. De la même manière, mais en damier, complétez la deuxième rangée d'écailles. En dessous, retirez à nouveau de la pulpe de carotte le long du cône pour faire une troisième rangée d'écailles, qui sera décalée par rapport à la seconde.
Dans la même technique, vous pouvez faire quelques bourgeons supplémentaires pour créer un beau bouquet de légumes plus tard.
Pour faire durcir les carottes et ouvrir les écailles, plongez-les dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
Si vous avez fait cette vinaigrette, placez les bourgeons au centre du plat ou placez-les le long du bord de celui-ci. Si vous voulez créer un bouquet aussi étonnant que sur la photo, alors enfilez les carottes transformées sur un fil enroulé dans un ruban floral vert. Vous collez l'autre extrémité du fil dans la citrouille, dont la pulpe est également sculptée. Il reste à couper les pétales du concombre, à décorer la composition avec de l'aneth, après quoi vous pouvez la placer à l'endroit le plus en vue de la maison ou au centre de la table de fête.
Si vous avez des couteaux à découper, utilisez le V pour faire des écailles pointues. Une forme en U aidera à créer des formes arrondies.
Aujourd'hui, vous avez appris comment se fait la sculpture des légumes. Suivez les publications et vous apprendrez bientôt à couper artistiquement des fruits qui se transformeront en oiseau de feu, en panier et en fleurs colorées.
En attendant, regardez la vidéo, à partir de laquelle vous apprendrez à couper une rose dans des carottes, et voyez en quoi vous pouvez transformer des légumes ordinaires à l'aide de la sculpture:
