Les neurophysiologistes disent que pendant que la meringue est dans la bouche, nous tombons dans une illusion physiologique pendant quelques minutes. Sur cette page, vous apprendrez tous les secrets de la fabrication des meringues à la maison: 3 recettes.
L'article d'aujourd'hui se concentrera sur la préparation d'un gâteau français qui peut être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ou cassant et friable, ou tendre et fondant dans la bouche. Ce n'est pas un hasard si les Français ont appelé ce dessert aérien "baiser", soulignant sa sophistication et sa douceur.
Comment faire une meringue classique ?
Les principaux ingrédients de la meringue classique sont le sucre et le blanc d'œuf. Mais pour une variété de produits de confiserie, vous pouvez ajouter des noix hachées, du chocolat râpé, de la marmelade, du café, des fruits, des baies, de la gelée, des épices et d'autres charges à votre goût à la masse finie.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 16
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Blancs d'œufs - 4 pcs.
- Sucre en poudre - 250 g
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
Faire une meringue classique:
- Séparez soigneusement les jaunes des blancs.
- Battre les blancs au batteur à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable.
- Continuez de fouetter en ajoutant le sucre glace petit à petit. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse doit être dense, élastique et stable.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner d'huile végétale.
- Mettez la masse protéinée fouettée dans une poche à douille, à l'aide de laquelle la presser en portions sur une plaque à pâtisserie préparée.
- Envoyez les meringues à cuire dans un four chauffé à 100 degrés pendant environ 1 heure.
Comment faire des meringues maison au micro-ondes ?
Pour faire de la meringue maison une délicatesse aérée et blanche comme neige, suivez toute la technologie de cuisson, et un résultat merveilleux ne vous fera pas attendre. Et si vous n'avez pas de four, utilisez le micro-ondes pour les mêmes délicieux gâteaux.
Ingrédients:
- Protéines - 2 pcs.
- Sel - une pincée
- Sucre - 1 verre
- Vanilline - une pincée
- Farine - pour saupoudrer la plaque de cuisson
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
Cuisiner pas à pas la meringue à la maison:
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans un plat propre et sec. Ajouter une pincée de sel et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter graduellement la vanilline et 1 cuillère à soupe chacun. du sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et ferme.
- Graisser une plaque allant au four à micro-ondes avec de l'huile végétale et saupoudrer d'un peu de farine.
- Mettez la meringue fouettée dans une seringue à pâtisserie, avec laquelle la presser en portions sur une plaque à pâtisserie préparée.
- Allumez le micro-ondes à une puissance de 750 watts et séchez les meringues pendant 1 à 1, 5 minutes. À la fin du temps, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant 1 à 2 minutes pour que les meringues mûrissent.
recette de meringue au four
Pour servir la meringue finie de manière originale, versez-la avec un glaçage au chocolat ou de la crème au beurre, ou mettez une boule de glace à la vanille.
Ingrédients:
- Oeufs réfrigérés - 5 pcs. (protéines seulement)
- Sucre - 250g
- Citron - 1 quartier
- Fécule de maïs - pour saupoudrer la plaque à pâtisserie
Préparation:
- Essuyez le bol de protéines avec un quartier de citron. Séparez ensuite les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le récipient avec les blancs.
- Battez les blancs d'œufs pendant 2 minutes à la vitesse la plus basse et commencez à ajouter le sucre petit à petit.
- Augmentez progressivement la vitesse au maximum et continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse épaisse et stable.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de fécule de maïs. Chauffer le four à 100 degrés.
- Transférez le mélange de protéines dans une poche à douille ou un sac en plastique, coupez la pointe d'un côté et pressez doucement la meringue sur une plaque à pâtisserie préparée.
- Faites sécher les meringues au four pendant 1 à 1,5 heure sans ouvrir la porte. Si vous voulez obtenir une meringue collante à l'intérieur, réglez la température à 150 degrés et faites-les cuire pendant 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec votre doigt: le dessus est durci, ce qui signifie qu'il est prêt.
Comment bien cuire les meringues: astuces
Sur la photo meringue aux pépites de chocolat Malgré le fait que les ingrédients pour faire la meringue contiennent une petite quantité de produits, beaucoup de gens pensent qu'elle est très facile à préparer. Cependant, c'est un dessert assez capricieux qui peut se comporter de manière imprévisible. Par conséquent, pour faire des meringues à la maison, vous devez choisir la bonne recette. Ensuite, vous atteindrez la perfection dans la préparation de la pâte protéinée, et elle doit être à la fois aérée, légère, mousseuse, plastique, dense et bien conserver sa forme. Possédant tous les secrets, votre gâteau deviendra beau et savoureux.
Les secrets de l'art culinaire français pour réaliser la parfaite meringue maison:
- Il est conseillé de choisir des plats en verre, en plastique, en cuivre ou en porcelaine pour fouetter. Les récipients en aluminium donneront aux protéines une teinte légèrement grise.
- Utilisez toujours un récipient sec et propre et fouettez - l'eau n'est pas autorisée.
- Parmi les chefs expérimentés, il existe une opinion selon laquelle si vous essuyez les ustensiles à fouetter avec une tranche de citron, les protéines se révéleront particulièrement raides et moelleuses.
- Respectez toujours le régime de température, car les meringues ne sont pas cuites, mais séchées. Si votre four dispose d'une fonction convention, utilisez-la pour éliminer toute trace d'humidité.
- Avant la cuisson, les protéines doivent être au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis elles battront parfaitement.
- Séparez soigneusement le blanc du jaune, comme faire entrer le jaune dans la protéine (même un peu !) ne lui permettra pas de fouetter à la consistance désirée. De plus, la protéine ne sera pas barattée si de la graisse pénètre, par exemple, de la vaisselle non lavée.
- Par mesure de sécurité, mettez les blancs de chaque œuf dans une assiette propre comme les œufs peuvent ne pas être frais.
- Utilisez du sucre en poudre à la place du sucre, il se dissoudra plus vite et mieux. Le sucre grossier n'aura peut-être pas le temps de se casser complètement, à partir duquel il craquera sur vos dents.
- Le sucre est introduit progressivement dans les protéines par petites portions. La masse est fouettée avec un mélangeur, d'abord à une vitesse minimale afin qu'elle soit saturée en oxygène, après quoi la vitesse augmente jusqu'à un mode moyen. Il est conseillé de ne pas utiliser la vitesse maximale, sinon vous pouvez ignorer la préparation des protéines, elles seront interrompues, se déposeront et l'eau se séparera.
- Il est préférable d'utiliser des œufs d'il y a une semaine, car pendant le stockage, la protéine devient plus sèche, ce qui la rend beaucoup plus facile à battre.
- Pour garder la meringue sèche et stable, les blancs sont fouettés jusqu'à des "pics durs", lorsque vous soulevez le fouet du mélangeur, les blancs se tiennent avec confiance et fermeté.
- La température exacte et le temps de cuisson ne dépendent que du four et du résultat que vous souhaitez obtenir: conserver sa forme et sa couleur blanc neige ou obtenir une meringue cuite aérée, tout en perdant sa blancheur. De plus, la taille de la meringue affecte le temps de cuisson.
- Lorsque les meringues sont cuites, elles doivent être laissées au four pendant une heure ou deux pour sécher et sécher.
- N'ouvrez pas le four lors de la cuisson des meringues, sinon elles tomberont.
- Il est pratique de cuisiner des meringues le soir, de sorte que pour votre petit-déjeuner du matin, vous obtenez un merveilleux dessert du degré de sécheresse souhaité.
- Vérifiez la texture du gâteau une fois qu'il est complètement refroidi, car la meringue tiède peut être encore humide et légèrement visqueuse au milieu.
- Si la recette nécessite l'ajout de farine et d'amidon à la masse de protéines, elles doivent être tamisées pour saturer d'air, la pâte ne perdra pas sa légèreté.
En observant toutes les subtilités de la cuisson de la meringue, vous l'obtiendrez, semblable à de légers nuages. Le gâteau fondra dans votre bouche, laissant un arrière-goût sucré-délicat que vous voudrez revivre. Préparez des meringues aérées et dégustez un grand dessert français !
Recette de meringue vidéo:
Photos de produits culinaires finis:
