La viande de lapin braisée à la crème est un plat incroyablement savoureux qui convient à la table des vrais gourmets les plus sophistiqués. Et comment le faire cuire correctement pour que la viande devienne douce et tendre, vous pouvez le découvrir dans cette revue.
Contenu de la recette:
- Conseils utiles
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Juteux, tendre, moelleux et littéralement fondant dans la bouche - il n'y a pas de meilleur plat pour un dîner familial, festif ou romantique qu'un lapin braisé. La viande de lapin est considérée comme un produit diététique et médicinal. C'est bon pour la santé de tous, incl. les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Puisqu'il contient beaucoup de protéines facilement digestibles, du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, diverses vitamines, et surtout, il n'y a pratiquement pas de graisse, ce qui le rend moins nutritif.
La viande de lapin est bouillie, frite, cuite au four, mais le ragoût à la sauce blanche (crème aigre ou crème) est sans aucun doute un classique. Bien que la viande de lapin puisse toujours être mijotée dans du lait, du vin (blanc et rouge) et des oranges. De cela, il obtient un goût particulier. Parfois gracieux, parfois piquant ou original, mais en tout cas, ce sera nouveau et intéressant. Pour enrichir la saveur du lapin, des épices et des épices doivent être utilisées. Les feuilles de laurier, le poivre noir, le romarin, les clous de girofle, le céleri, l'ail, ainsi que toutes les herbes (aneth, persil, basilic) sont idéales pour cela.
Conseils pour cuisiner un lapin
- Pour rendre la viande de lapin molle, il suffit de la soumettre à un traitement thermique pendant 45 à 60 minutes.
- Il est recommandé de cuire le lapin exclusivement à feu doux, afin que la structure fine des fibres de sa viande ne soit pas perturbée.
- Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser des individus jeunes. Leur chair est toujours rose pâle. Si la viande du lapin est rose foncé, cela signifie que l'animal avait plus de 5 mois.
- Les animaux plus âgés doivent être trempés dans de l'eau, du lait ou du lactosérum pendant environ 6 à 8 heures. Vous pouvez également utiliser du vin ou de la marinade aux pommes. L'environnement acide élimine les odeurs étrangères de la viande et la rend plus tendre et tendre.
- Teneur calorique pour 100 g - 122, 2 kcal.
- Portions - Demi-carcasse
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Ingrédients:
- Carcasse de lapin - moitié
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 2 gousses
- Crème - 150 g
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisson de la viande de lapin braisée à la crème
1. Divisez le lapin en deux, généralement horizontalement le long de la dernière vertèbre. Laissez une partie pour cuire n'importe quel autre plat, et lavez l'autre partie sous l'eau courante, séchez avec une serviette en coton et coupez en morceaux de taille moyenne.
2. Épluchez les oignons et l'ail et coupez-les en lanières.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une casserole à fond épais avec de l'huile végétale. Réglez le feu légèrement au-dessus de la moyenne et ajoutez la viande sur le gril.
4. Faites cuire le lapin environ 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les légumes hachés.
5. Remuez les aliments, réduisez légèrement la température et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Versez ensuite la crème dans la poêle, de préférence au moins 20% de matière grasse, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir.
7. Bien mélanger, porter à ébullition à feu vif, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure.
8. Si nécessaire, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou ajouter un peu plus de crème. À propos, la crème peut être remplacée par de la crème sure, le plat se révélera également tendre et moelleux.
9. Servez le lapin fini avec n'importe quelle salade de légumes et accompagnement.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner un lapin. Les principes de cuisine d'Ilya Lazerson.
