Décorez n'importe quel festin de fête et transformez un dîner de tous les jours en une soirée inoubliable - julienne aux champignons et au poulet. De plus, préparer un plat n'est pas du tout difficile, comme cela peut paraître à première vue.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la julienne avec du poulet et des champignons - subtilités et secrets
- Julienne au poulet et champignons - une recette classique
- Julienne au poulet et champignons - recette au four
- Recette pas à pas de julienne au poulet et champignons au four
- Julienne aux champignons et poulet en tartelettes
- Julienne au poulet et champignons en pots
- Julienne aux champignons, poulet et fromage
- Recettes vidéo
Julien est un délicieux plat chaud dans la cuisine française. Certes, tout le monde ne sait pas qu'en France le mot « julienne » désigne exactement la manière de couper les aliments, qui ressemble à une paille de taille moyenne. Pour cette raison, un spécialiste culinaire expérimenté, ayant entendu un tel mot, comprend une fois comment couper les ingrédients. Dans la version classique, la nourriture est préparée à partir de poulet et cuite au four avec une sauce béchamel. Cependant, il en existe aujourd'hui de nombreuses variétés. Il est composé de viande, de poisson, de fruits de mer et de champignons. Mais la nourriture la plus courante et la plus préférée de beaucoup est celle des champignons et du poulet. Dans cette revue, nous vous parlerons de la préparation de la julienne au poulet et champignons selon différentes recettes. Et avant de commencer à travailler, il ne sera pas superflu de découvrir certaines des subtilités et des secrets.
Comment faire cuire la julienne avec du poulet et des champignons - subtilités et secrets
- La chose la plus importante dans la fabrication d'une julienne est la coupe correcte des aliments. La viande et les champignons sont coupés en cubes ou en lanières, et les légumes sont coupés en fines lanières ou en rondelles.
- Les produits carnés sont précuits.
- Les champignons sont frits à l'avance avec des oignons ou bouillis. Pour la julienne, les champignons sont le plus souvent utilisés, mais d'autres champignons conviennent également: champignons, pleurotes, girolles, etc.
- Pour la tendreté, j'utilise de la crème sure, de la sauce crémeuse ou de la sauce béchamel.
- La sauce doit être à température tiède. Les ingrédients y sont versés déjà dans des moules.
- Toute julienne est saupoudrée de fromage à pâte dure. Il est conseillé de prendre la variété qui fond bien.
- En mélangeant le fromage à la chapelure, la julienne forme une croûte croustillante.
- Les moules sont remplis en morceaux avec les ingrédients préparés, puis remplis de sauce.
- Formes spéciales pour julienne - cocottes ou moules à froid. Ce sont de petites cuillères avec anses pour une personne. S'ils sont absents, le plat est préparé dans des pots en céramique, un plat allant au four ou une poêle.
- Vous pouvez acheter des cocottes dans les magasins d'ustensiles modernes en acier, en cuivre, en céramique, en verre résistant à la chaleur ou en acier inoxydable.
- Le temps de rôtissage moyen au four est de 15 à 20 minutes. Cela dépend de la gamme de produits.
- Les cocottes en céramique ou en verre sont envoyées dans un four froid, celles en métal dans un four préchauffé.
- Les cocottes chaudes sont servies sur de petites assiettes recouvertes d'une serviette. La poignée est enveloppée d'une serviette ou d'une décoration en papier qui protège contre les brûlures.
- Avant l'arrivée des convives, la julienne peut être disposée dans des plats et saupoudrée de fromage, et envoyée au four avant de servir.
Julienne au poulet et aux champignons - une recette classique
La recette classique de julienne utilise généralement uniquement du poulet. Mais en parlant de ce plat, la viande de volaille aux champignons est immédiatement sous-entendu, n'importe quelle espèce peut être dans le rôle de ce dernier. Cependant, le plus souvent, ce sont des champignons.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions par conteneur - 12
- Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes
Ingrédients:
- Champignons - 700 g
- Crème 20% - 350 g
- Filet de poulet - 300 g
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Oignon - 1 pièce
- Beurre - 4-5 cuillères à soupe
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Rincez les champignons avec le filet de poulet sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Couper en lanières aussi fines que possible.
- Mettez 3 cuillères à soupe dans la casserole. beurre et faire fondre.
- Envoyez les champignons et le poulet dans la poêle, salez et poivrez. Amenez-les presque au point de préparation.
- Eplucher et couper l'oignon en lamelles.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe supplémentaires dans une autre poêle. beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Versez la farine dans la troisième casserole, remuez et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, versez la crème en un mince filet, en remuant continuellement, afin qu'aucun grumeau ne se forme dans le mélange. Faire bouillir et bouillir pendant 30 secondes.
- Râper le fromage sur une râpe grossière.
- Mettez les champignons et le poulet dans les cocottes, ajoutez l'oignon, recouvrez de sauce et saupoudrez de fromage.
- Envoyez les juliennes au four et enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Julienne au poulet et champignons - recette au four
La julienne au four est une recette de base, la plus simple et la plus rapide. Il est particulièrement bon de cuisiner pendant la saison froide, lorsque la famille attend avec impatience un plat chaud et appétissant pour le dîner, auquel il est impossible de résister. Ingrédients:
- Filet de poulet - 500 g
- Champignons - 700 g
- Fromage à pâte dure - 250 g
- Oignons - 1 pièce
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Crème sure - 300 g
- Huile végétale - pour la friture
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Laver le filet de poulet et faire bouillir dans de l'eau salée. Refroidissez la viande finie et coupez-la en lanières.
- Lavez les champignons, hachez-les finement et salez.
- Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
- Placez la casserole sur la cuisinière, versez de l'huile végétale et faites chauffer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les champignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez ensuite le poulet à la nourriture et remuez.
- Pendant ce temps, faites cuire la sauce en parallèle.
- Pour ce faire, faites frire la farine dans une poêle à frire séparée pendant 2-3 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps. Verser la crème sure, mélanger et faire bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Verser la sauce sur le poulet aux champignons et remuer. Placer les aliments dans un plat allant au four.
- Râpez le fromage et faites-en la couche supérieure.
- Envoyez les aliments au four préchauffé jusqu'à 180 °.
- Lorsque le fromage est complètement fondu, retirez la julienne du brasero.
Recette pas à pas de julienne au poulet et champignons au four
Plat délicieux et satisfaisant, aromatique et rapide à préparer - julienne aux champignons et au poulet. Une recette détaillée étape par étape pour préparer ce plat.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 400 g
- Champignons - 400 g
- Crème sure - 300 g
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Oignon - 2 pièces
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Lavez le filet de poulet, mettez-le dans une casserole et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant 25-30 minutes. Retirer la viande cuite de la poêle et laisser refroidir. Ensuite, coupez en petits cubes.
- Lavez les champignons et coupez-les en cubes.
- Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Verser l'huile de tournesol dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement transparente.
- Ajouter les champignons à l'oignon, augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Faire frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la viande aux champignons dans la poêle et remuer. Assaisonner le plat au goût avec du sel et du poivre moulu.
- Râpe le fromage.
- Dans une poêle séparée, propre et sèche, faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuez pour éviter qu'il ne brûle.
- Versez la crème sure dans la farine et mettez - des morceaux de fromage râpé.
- Chauffer sept, en remuant continuellement jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Mettre les champignons préparés avec le poulet dans les cocottes et verser sur la sauce. Parsemer le dessus du reste de fromage.
- Mettez les moules remplis sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les dans un four chauffé jusqu'à 160°С pendant 15-20 minutes. La préparation est déterminée par la couleur du dessus du fromage, il doit acquérir une couleur dorée. Sortez ensuite la julienne du four et servez.
Julienne aux champignons et poulet en tartelettes
La julienne en tartelettes est beaucoup plus pratique à utiliser qu'en boîte. En même temps, vous ne devriez pas vous soucier de la vaisselle. De plus, vous pouvez cuisiner vous-même des tartelettes à la maison, en utilisant la pâte (feuilletée, sablé, etc.) que vous aimez le plus.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 2 pcs.
- Champignons - 300 g
- Oignons - 200 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Crème - 300 ml
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Tartelettes - 15 pcs. (emballage)
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisine pas à pas:
- Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Habituellement, après ébullition, il est cuit pendant environ une demi-heure. Refroidissez le filet fini et hachez-le finement.
- Hacher finement l'oignon épluché.
- Lavez les champignons et coupez-les en lanières.
- Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les champignons à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que le liquide se résorbe. Cela se produira dans environ 10 minutes.
- Ajouter des filets à la nourriture. Assaisonner avec du sel, du poivre moulu et toutes les épices.
- Faire revenir la farine dans une poêle propre et sèche. Quand il devient doré, versez-y la crème, salez, poivrez et faites bouillir.
- Mettez les champignons frits et le poulet dans la sauce et remuez. Retirer la poêle du feu.
- Mettez toute la masse dans des tartelettes et saupoudrez de fromage râpé sur une râpe moyenne.
- Chauffer le four à 180°C et cuire la julienne jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 15 minutes maximum.
Julienne au poulet et champignons en pots
S'il n'y a pas de cocottes classiques, mais que vous ne voulez pas dépenser d'argent en tartelettes et que vous devez cuisiner une julienne, vous pouvez utiliser des pots en céramique. Presque toutes les femmes au foyer ont de tels plats.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 500 g
- Champignons - 300 g
- Oignons - 200 g
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Crème sure - 300 ml
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Faire bouillir le filet de poulet lavé dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Puis refroidir et couper en cubes.
- Couper l'oignon épluché en demi-anneaux.
- Lavez les champignons et coupez-les en cubes.
- Dans une poêle à l'huile végétale, faire revenir les oignons.
- Ajoutez-y les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
- Mettez les filets dans une poêle, assaisonnez de sel et de poivre et remuez. Retirer la poêle du feu.
- Dans une poêle sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y de la crème sure et assaisonnez avec des épices et du sel.
- Mettez les champignons frits dans une casserole avec la sauce et remuez.
- Râpe le fromage.
- Mettez la masse poulet-champignons dans des pots et saupoudrez-la de fromage. Ne couvrez pas la julienne avec un couvercle.
- Mettez les casseroles au four, allumez 180°C et faites cuire le plat pendant une demi-heure. J'attire votre attention sur le fait que les pots en céramique sont envoyés au four à froid, afin d'éviter les fissures.
Julienne aux champignons, poulet et fromage
Les principaux ingrédients de la julienne sont le poulet et les champignons. Cependant, le fromage fait également partie intégrante. Sans elle, le plat français ne sera pas réel.
Ingrédients:
- Cuisses de poulet - 2 pcs.
- Pleurotes - 200 g
- Oignons - 4 pièces
- Crème sure - 150 g
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Beurre - 80 g
- Huile végétale - pour la friture
- Poivre fraîchement moulu - une pincée
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez les cuisses, mettez-les dans une casserole et portez à ébullition. Retirer la mousse avec une écumoire et réduire le feu. Ajouter l'oignon épluché et laisser mijoter 45 minutes. Ajoutez éventuellement des feuilles de laurier au bouillon. Assaisonner de sel 10 minutes avant la cuisson.
- Retirer les cuisses finies de la poêle et laisser refroidir. Enlevez la peau, cela ne servira à rien. Séparez la viande des os et hachez-la finement.
- Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-en un quart en rondelles. Dans une poêle à frire dans de l'huile végétale, faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit transparente et molle.
- Lavez les pleurotes et faites bouillir pendant 10 minutes. Jetez-les sur une passoire pour que le verre soit de l'eau et coupez-les en morceaux moyens.
- Ajouter les champignons préparés et le poulet à l'oignon.
- Saupoudrer les aliments de farine et remuer.
- Versez la crème sure, remuez à nouveau et allumez à feu moyen.
- Porter la masse à ébullition et laisser mijoter pendant 1-2 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir les aliments dans des cocottes et saupoudrer de fromage râpé.
- Chauffer le four à 180°C et envoyer la julienne à cuire pendant 5-10 minutes.
Recettes vidéo:
