Seul le miel naturel mature possède des propriétés curatives inestimables. Par conséquent, vérifier sa qualité est d'une grande importance. Prenez note des techniques simples pour le faire à la maison. Teneur:
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Caractéristiques de la vérification du miel
- Signes extérieurs
- Viscosité
- Chauffage et pesée
- Méthodes non conventionnelles
- La présence d'impuretés
- Comment vérifier le sucre
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Vérification avec des substances supplémentaires
- Avec de l'iode
- Acide acétique
- Ammoniac
- Avec du lait
Lorsque vous achetez du miel à un apiculteur non vérifié, vous courez le risque d'acheter soit du miel naturel de mauvaise qualité, soit même du miel artificiel. Le miel non mûr ou vieux n'a pas de propriétés médicinales, le miel artificiel est inutile et les additifs étrangers tels que l'amidon, la craie, la farine, le sucre, l'eau en font un produit de mauvaise qualité.
Caractéristiques de la vérification du miel
Le miel de contrefaçon est vendu non seulement sur le marché, mais aussi dans les magasins et les supermarchés. Il est possible de déterminer si le miel est de haute qualité ou non en examinant ses trois qualités caractéristiques: valeur nutritionnelle, constance de la composition naturelle et admissibilité au stockage. La valeur nutritionnelle du miel est influencée par la quantité de glucides qu'il contient et par sa maturité. Son goût et ses propriétés médicinales dépendent de la maturité du miel.
Comment vérifier la naturalité du miel par des signes externes
Parfois, il est nécessaire de vérifier le caractère naturel du miel lors de l'achat sur le marché ou dans un magasin sans utilisation de substances supplémentaires. Le contrôle du miel le plus rapide et le plus simple est effectué par des signes extérieurs, sans analyse détaillée:
- Le miel naturel se frotte facilement entre les doigts et est absorbé par la peau des mains.
- Examinez la surface du miel. Il ne doit pas y avoir de mousse sous forme de bulles. La fermentation, le moussage sont un signe d'immaturité ou d'ajout d'eau. Le miel naturel contient des particules de pollen, de la cire et d'autres inclusions naturelles. Le miel trop pur et transparent est très probablement artificiel.
- Les acheteurs alphabétisés hésitent à acheter du miel liquide, car le « confit » est plus difficile à contrefaire. Le miel naturel cristallise avec le temps, le faux miel cristallise très lentement ou est totalement absent. En fin d'automne et en hiver, il n'y a pas de miel naturel liquide, même les variétés tardives cristallisent. Il existe des exceptions à la règle, certaines variétés de miels sont toujours liquides: miel de tilleul, de mai, de sarrasin, d'épilobe, d'acacia. En été, du miel cristallisé - de l'année dernière ou même plus ancien.
- Le miel naturel a un goût sucré, mais avec modération, un peu acidulé. En bouche, il peut provoquer une légère sensation de picotement, une sensation de brûlure. Le miel artificiel ne possède pas de telles qualités gustatives. Le miel acquiert une légère saveur de caramel lorsqu'il est chauffé. Le miel "chaud" a une présentation plus présentable, mais moins utile. Il perd ses propriétés médicinales uniques à une température de +50 degrés et même à + 35-40 degrés peut devenir nocif, cancérigène.
- L'odeur est un autre signe du caractère naturel du miel. Le produit naturel a un arôme parfumé caractéristique et facilement reconnaissable; le faux n'a pas d'odeur.
Il est très difficile de tester la naturalité du miel dans les conditions du marché. Les méthodes envisagées ne peuvent vous protéger de toutes les falsifications possibles. Choisissez le miel pour la couleur, l'odeur et la consistance.
Comment connaître le caractère naturel du miel par viscosité
Un contrôle plus détaillé du miel peut être effectué à la maison, cela facilitera l'étude de la viscosité du produit. Le miel mûr et naturel a une consistance visqueuse. Il est important que lors de l'expérimentation avec du miel, la température ambiante ne soit ni élevée ni basse, environ + 20-21 degrés.
Caractéristiques de la vérification de la viscosité du miel:
- Trempez une cuillère à soupe dans le miel et retournez-la rapidement plusieurs fois. Le miel naturel de haute qualité s'enroulera autour de la cuillère sans en couler.
- Tremper une cuillère à café dans le miel. Après l'avoir retiré, observez comment le miel s'en égoutte. Le processus doit se dérouler lentement, en grosses gouttes. La majeure partie du miel restera sur la cuillère. Cela est dû au fait que le miel mûr est très visqueux, il contient environ 21% d'eau. L'immature est plus liquide.
- Trempez un bâton de bois dans le miel. La chercher. Le miel doit s'écouler en un flux continu et visqueux. Le miel naturel ne coule pas, n'éclabousse pas, forme une colline à la surface, qui est progressivement comparée au reste de la masse.
Le miel mûr et de haute qualité est très visqueux, sa teneur en humidité selon GOST ne dépasse pas 18-20%. Le miel pompé tôt n'est pas mûr, il est mal conservé et peut fermenter.
Contrôler la qualité du miel à la maison par chauffage et pesée
Même les analyses de laboratoire du miel ne fournissent pas d'informations complètes sur sa qualité. Les propriétés de chaque miel sont uniques. Sa composition est influencée par de nombreux facteurs: la région de récolte, la variété des plantes mellifères, la race des abeilles, la maturité du miel au moment de la recherche, la présence de pollen.
Instructions pour vérifier le miel par chauffage:
- Placer un pot de miel scellé (50 g) dans un pot d'eau. Chauffer le miel au bain-marie pendant 10 minutes à une température d'environ +45°C. Ensuite, ouvrez le couvercle et évaluez l'odeur. Il doit être tangible. L'absence d'odeur est un signe de falsification.
- Chauffer le miel au bain-marie pendant une durée plus longue, environ une heure. Si le miel étudié commence à exfolier, cela signifie qu'il est naturel, sinon c'est un faux.
Vous pouvez déterminer la qualité du miel à la maison en pesant sa densité. Versez 1 litre d'eau dans le récipient et marquez son niveau avec un marqueur. Videz l'eau, séchez le bocal. Remplissez le pot de miel jusqu'au trait. Pesez le pot de miel très précisément, au gramme près. Soustrayez le poids du pot, obtenez le poids exact d'un litre de miel. Divisez le poids du miel par le poids de l'eau, c'est-à-dire pour 1000. La norme acceptée de densité du miel en Russie est de 1,41 kg / l.
Le miel naturel mature de haute qualité a une densité de l'ordre de 1, 4-1, 6 kg / l. Si la densité est inférieure au minimum autorisé - miel immature, de mauvaise qualité, supérieure à la limite supérieure de la plage - une erreur de calcul ou de pesée.
Contrôler le miel à la maison en utilisant des méthodes non conventionnelles
Même le miel de qualité lorsqu'il est acheté peut montrer des signes d'un faux. Il est très difficile de distinguer le miel naturel du faux. La meilleure façon de ne pas se tromper sur la douceur du miel est de le prendre auprès d'apiculteurs de confiance. Il y aura toujours des amis qui le conseilleront. Mais s'il n'y a pas d'apiculteurs fiables et que vous voulez du miel, utilisez les méthodes inhabituelles de vérification du miel à la maison:
- L'authenticité du miel peut être établie en le brûlant. Étalez du miel sur une feuille de papier et allumez-la. Observez la réaction. Le miel naturel deviendra un peu liquide à cause de la température élevée - et c'est tout, plus aucun changement ne lui arrivera. Il ne brûlera pas et ne changera pas de couleur. Le produit fondrait si les abeilles étaient nourries de sirop de sucre au lieu de nectar. La couleur brune du produit signale la présence de sucre dans celui-ci.
- Versez une cuillerée de miel sur une assiette, ajoutez trois fois plus d'eau et commencez à secouer vigoureusement l'assiette dans le sens horizontal. Un motif en nid d'abeille se forme à la surface d'un produit naturel.
- Mettez une tranche de pain dans le miel, attendez un peu. Après 10-15 minutes, vérifiez son état. Dans un bon produit pur, le pain va durcir, si le pain s'est ramolli, alors du sirop de sucre a été ajouté au miel.
- Vous pouvez vérifier le miel à l'aide d'un fil en acier inoxydable. Faites chauffer le fil sur un feu et plongez-le dans du miel. Sortez-le et inspectez-le. Si le fil est propre, alors tout va bien, si des particules y ont adhéré, cela indique la présence d'impuretés qui rendent le miel de mauvaise qualité.
- La méthode la plus simple pour tester le miel pour l'eau est avec du papier à texture lâche. Prenez une serviette, un buvard ou un morceau de papier journal et versez du miel dessus. Il ne doit pas y avoir d'humidité autour de la goutte, le papier doit rester sec.
- Le plus difficile est de déterminer indépendamment l'impureté du sucre inverti, qui est utilisé pour créer du miel artificiel. Pour réaliser l'expérience, vous aurez besoin de médicaments vendus en pharmacie - éther, résorcinol, acide chlorhydrique concentré. Frottez du miel avec de l'éther. Filtrer la solution obtenue, évaporer. Faire une solution à 1% de résorcinol dans l'acide chlorhydrique. Mélanger quelques gouttes de la solution obtenue dans la masse laissée après évaporation du miel essentiel. L'obtention d'une couleur allant de l'orange au rouge vif indique la présence de sucre inverti dans le miel.
Connaître les propriétés et les caractéristiques de base du miel vous aidera très probablement à éviter d'acheter du miel de mauvaise qualité ou artificiel. Le contrôle du miel à la maison peut se faire sans l'utilisation de préparations spéciales.
Détermination du caractère naturel du miel et de la présence d'impuretés
Il est possible de déterminer le caractère naturel du miel avec une certitude à 100% uniquement dans un laboratoire, mais seules quelques personnes donnent du miel pour la recherche. Les méthodes "maison" pour déterminer le caractère naturel d'un produit à base de miel ne donnent pas toujours un résultat absolument sans erreur, mais elles aident parfois à distinguer un bon produit d'un faux.
Voyons comment déterminer la présence d'impuretés dans le miel:
- Considérez une solution de miel avec de l'eau pour éclairer: si le miel est de haute qualité, naturel, alors il sera trouble ou irisé. Les impuretés créeront des sédiments.
- Déposez une goutte de miel sur votre paume et tracez dessus avec un crayon chimique. S'il y a des impuretés ou de l'eau, la piste sera de couleur verdâtre ou violette. Dans le miel de haute qualité, le crayon chimique ne laissera aucune trace. Le test n'est pas fiable à 100 %. L'excès d'humidité peut être trouvé dans le jeune miel naturel.
- Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, des cristaux légers peuvent se former dans le miel et une masse brune non sucrée restera au centre - c'est un signe certain de la présence d'impuretés.
Pour rendre le miel non seulement savoureux, mais aussi avoir des propriétés médicinales, assurez-vous de vérifier son authenticité sur un petit volume, seulement après vous être assuré de sa qualité, prenez du miel pour une utilisation future.
Comment tester le miel pour le sucre
Mélanger du sirop de sucre dans du miel, nourrir les abeilles avec du sucre sont les moyens les plus courants de falsifier un produit apicole. Lors de la détermination du caractère naturel de "l'or liquide", les acheteurs souhaitent recevoir des informations précises sur l'absence de sucre, qui est ajouté par des apiculteurs sans scrupules:
- L'ajout de sucre au miel lui donne un parfum d'eau douce, sans l'agréable odeur de miel. Ce miel a un goût sucré et sucré, la couleur est étrangement blanche.
- Pendant le stockage, le miel liquide additionné de sirop de sucre devient gélatineux, ne cristallise pas. Le miel "Sucre" n'a pas d'astringence, il est parfaitement transparent, sans arôme.
- Le saccharose (sucre de canne) est détecté dans une solution de miel avec du lapis (nitrate d'argent). La solution de miel pour cette expérience devrait être de 5 à 10 pour cent. La chute d'un sédiment blanc argenté est un signe de falsification du miel.
- Mettez une cuillerée de miel dans une tasse de thé noir légèrement infusé, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si le thé devient trouble, cela signifie qu'il y a du sucre dans le miel. Le miel de haute qualité ne sédimente pas, le thé ne s'assombrira que légèrement.
Méthodes de contrôle du miel avec des substances supplémentaires
Les méthodes les plus courantes de contrôle de la naturalité du miel sont effectuées sur la base d'une solution de miel dans de l'eau et de certaines substances supplémentaires, telles que l'iode, le vinaigre, l'ammoniac, le lait. Pour créer une solution mère, mélangez de l'eau distillée avec du miel dans un rapport de 2 pour 1.
Vérification du miel pour la farine avec de l'iode
De la farine ou de l'amidon sont ajoutés au miel par des apiculteurs peu scrupuleux pour augmenter sa masse ou sa densité. Le mélange d'amidon, de sirop d'amidon et de farine dans le miel est déterminé en ajoutant de la teinture d'iode à la solution d'origine. Le miel naturel ne contient aucun élément réagissant avec l'iode.
Le contrôle de la qualité du miel à l'iode est le plus courant et s'effectue comme suit:
- 3 à 4 gouttes d'iode suffisent pour que la solution de faux miel vire au bleu si de l'amidon ou de la farine y sont présents en raison d'une réaction chimique.
- Augmentez la quantité d'iode dans la solution de miel - et l'intensité de la couleur bleue augmentera également. Plus la couleur est intense, plus le miel contient d'impuretés féculentes.
- Tout changement de couleur de la solution de miel lorsqu'elle est testée avec de l'iode, à l'exception du jaune, indique la présence d'additifs qui ne sont pas de nature apicole. Le produit naturel ne réagit pas à l'iode, sa couleur ne changera pas.
Acide acétique pour le dosage des miettes de craie dans le miel
L'ajout de copeaux de craie augmente le poids du produit, masque son mauvais état. Un tel miel est contrefait. La falsification du miel avec des copeaux de craie est facilement détectée en utilisant du vinaigre de table ordinaire ou de l'essence de vinaigre. La craie réagit avec l'acide acétique et libère du dioxyde de carbone.
Ajoutez de l'acide acétique à la solution d'origine, quelques gouttes suffisent. La présence de craie dans le miel provoquera la formation de mousse et de grésillement. Parfois, la craie est ajoutée en petites quantités et la réaction ne sera pas perceptible si l'acide ne touche pas la craie. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de l'essence de vinaigre pour une analyse expresse.
Laisser reposer la solution d'origine, égoutter soigneusement l'eau, une couche de sédiment crayeux restera au fond, qui pourra être examinée à l'acide.
Ammoniac pour la détection du sirop d'amidon
Le sirop d'amidon ajouté au miel altère ses propriétés les plus précieuses. Le miel "aromatisé" à la mélasse a une viscosité élevée, une odeur prononcée de mélasse et une teneur réduite en sucres réducteurs. Les résidus dans l'acide sulfurique contrefait formé lors du traitement technologique de la mélasse précipitent sous l'influence de certains réactifs, par exemple l'ammoniac.
Déposez 5 à 10 gouttes d'ammoniaque forte dans la solution de miel. Un précipité brun peut se former. La solution elle-même deviendra également brune. Cet effet est donné par le sirop d'amidon. Une solution de miel naturel ne deviendra pas trouble à 96 ? de l'alcool. Une solution avec du miel de mauvaise qualité deviendra blanchâtre, comme l'ajout de lait.
Test du miel pour le sucre avec du lait
Si les abeilles étaient nourries avec du sucre, alors, comme tout produit à base de miel non naturel, il n'aurait pas de propriétés médicinales. Il ne contient pas de composants utiles du miel naturel: vitamines, acides organiques, substances aromatiques, protéines, sels minéraux. Il est possible de déterminer le miel "sucre" sans expériences compliquées, en utilisant du lait.
Ajoutez du miel au lait de vache chaud; s'il est caillé, le miel a été forgé à l'aide de sucre brûlé. Le vrai miel se dissoudra dans le lait et coulera doucement au fond du plat.
Le composant principal du miel non naturel est le silicium, il n'y a pratiquement pas d'autres sels. Dans le miel naturel, l'inverse est vrai.
Comment déterminer la qualité du miel - regardez la vidéo:
Ces méthodes de contrôle "à domicile" sont simples et abordables, mais elles ne donnent pas une confiance à 100% dans l'exactitude des résultats de l'expérience pour déterminer la qualité du miel. N'achetez pas immédiatement un grand pot de miel à un apiculteur inconnu, prenez d'abord un petit pot, examinez la qualité et l'authenticité du miel.
