Riz rouge en cuisine. Règles de choix d'un produit et technologie pour sa préparation. TOP 7 des recettes avec du riz rouge. Recettes vidéo.
Le riz rouge est un type de riz très sain qui a une coque molle et un goût sucré. En plus de reconstituer les réserves de nutriments, cette céréale récupère bien, car a une teneur en calories impressionnante, variant selon le mode de cuisson de 350 à 410 kcal. Les premières mentions de ce produit sous forme de légendes ont été trouvées à l'époque de la Chine ancienne. À cette époque, il était considéré comme tabou pour les gens ordinaires et n'était accessible qu'aux membres de la dynastie impériale. De nos jours, le riz rouge est cultivé dans de nombreux pays, il est donc devenu plus abordable. Dans le même temps, le nombre d'options pour sa préparation est frappant.
Comment choisir le riz rouge ?
Le riz rouge est considéré comme exotique dans une certaine mesure. On peut même dire qu'un grand nombre de personnes ne l'ont encore jamais essayé. De plus, il coûte un ordre de grandeur plus cher que son homologue blanc. C'est pourquoi tout le monde ne sait pas comment choisir le bon.
Pour acheter un produit de qualité, vous devez faire attention aux nuances importantes:
- Emballer … L'emballage ou la boîte en carton doit obligatoirement avoir une fenêtre pour que l'acheteur puisse apprécier l'aspect de la céréale. Les grains doivent être les mêmes. Si la céréale est à grains entiers, la présence de fragments n'est pas autorisée. Les dates de péremption et toutes les informations sur le fabricant doivent également être précisées.
- Catégorie de riz … Plus la catégorie est élevée, plus le riz doit être propre et uniforme. La présence d'éléments étrangers n'est pas autorisée dans le produit de la plus haute qualité; seul le grain sélectionné doit être dans l'emballage.
- Variété de riz … Il existe de nombreuses variétés de riz rouge. Le plus populaire est le thaï, il a un long grain bordeaux, un goût de noisette et un léger arôme floral dans l'odeur. Cette variété fonctionne mieux pour la salade de riz rouge. L'aspect à grain court fond généralement et devient collant pendant la cuisson. L'Himalaya a une qualité similaire, qui a un long grain avec un goût piquant, coloré dans une couleur rose clair. La variété Californian Ruby, qui a une riche couleur bordeaux brillante et un goût piquant, a été placée dans une catégorie distincte "pour les gourmets".
Découvrez les avantages et les dangers du riz rouge.
Comment bien cuire le riz rouge ?
Avant la cuisson, les céréales achetées doivent non seulement être rincées à l'eau claire, mais également soigneusement triées. La technologie de production n'est pas liée au broyage et au nettoyage supplémentaire, par conséquent, des pierres et d'autres éléments étrangers peuvent apparaître dans l'emballage.
Il est préférable de choisir un récipient pour la cuisson du riz rouge avec un fond épais.
Cette céréale peut être cuite de plusieurs façons. Parfois, il est placé dans de l'eau déjà bouillante, dans d'autres cas dans de l'eau froide. Tout dépend du type de résultat que vous souhaitez obtenir.
Les recettes de riz rouge sont variées, mais le riz est le plus friable lorsque vous le versez avec de l'eau froide. De plus, sa quantité doit dépasser le volume de la céréale non pas de 2, mais d'au moins 3 fois. Dans tous les cas, après avoir porté à ébullition, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson couvercle à moitié fermé. Après cela, le contenu de la casserole est jeté dans une passoire pour drainer toute l'eau.
Il est à noter que le temps de cuisson dépend entièrement du type de produit. Habituellement, le fabricant indique les instructions sur l'emballage. Le riz rouge demande beaucoup de travail à digérer. il est protégé de la cuisson par une coquille rougeâtre caractéristique. Cependant, il faudra un peu plus de temps pour cuire que pour cuire des céréales blanches.
Lorsque le rapport eau/riz est de 2 pour 1, toute l'humidité est complètement absorbée dans le riz, donc lors de la cuisson, vous devez vous assurer que les grains ne collent pas au fond de la casserole.
TOP 7 des recettes de plats de riz rouge
Le grain de riz ne nécessite pas une connaissance sérieuse de l'art culinaire. Et comme le riz rouge est assez facile à cuisiner, il reste peu à faire - décidez avec quoi l'associer. Les combinaisons peuvent être très diverses. Toute viande (porc, poulet, lapin, bœuf), poisson, fruits de mer et légumes conviennent à cette céréale. Il peut être ajouté aux salades ou aux casseroles avec un grand succès. Nous proposons des recettes de riz rouge TOP-7, très populaires dans de nombreux pays et qui plairont sûrement au goût de la plupart des gourmets.
Pilaf de riz rouge dans une mijoteuse
Pour beaucoup, le riz est avant tout un produit pour faire du pilaf. Le représentant rouge de ces céréales ne fait pas exception. En fait, la technologie de cuisson est la même, mais les bienfaits du plat fini pour le corps sont plus importants. Récemment, il est devenu à la mode de cuisiner du pilaf dans un multicuiseur, car de tels appareils non seulement permettent au cuisinier de gagner du temps, mais conservent également plus d'arôme et d'avantages, et empêchent également les produits de coller avec le bon programme. Il est à noter que tous les ingrédients sont cuits au bon moment, il est recommandé de les faire frire séparément, puis de les rassembler dans un récipient avant la dernière étape de la cuisson. Pour rehausser le goût, vous pouvez prendre des mélanges d'épices prêts à l'emploi étiquetés "pour pilaf".
Voir aussi comment faire cuire du riz rouge.
- Teneur calorique pour 100 g - 233 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Agneau - 400 g
- Riz rouge - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 4 gousses
- Carottes - 2 pièces
- Poivron doux -1 pc.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Eau purifiée - 2 c.
- Huile végétale - pour la friture
- Épices au goût
Cuisson pas à pas du riz pilaf rouge:
- Avant de préparer le pilaf à partir de riz rouge, retirez tous les fragments inutiles de l'agneau, coupez-le en gros morceaux, rincez et séchez. Ensuite, mettez dans une poêle préchauffée avec un petit ajout d'huile végétale. Faites frire à feu doux pendant 10-15 minutes. Si trop de jus sort de la pulpe, il peut être égoutté dans un bol séparé puis utilisé lors de la cuisson du riz. Ajouter un peu de sel avant de terminer la friture.
- À ce moment, épluchez l'oignon, hachez-le de votre manière préférée. Mettez la viande dans le bol multicuiseur et faites frire l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et envoyez-le également à la viande.
- Eplucher et couper les carottes au couteau. Les cuisiniers expérimentés recommandent de couper ce légume en fines lanières, il sera donc plus juteux. Ne pas trop broyer pour que pendant la cuisson il ne perde pas son goût. Faire revenir les carottes dans une poêle après l'oignon.
- Nous nettoyons et lavons le poivre. Broyer la pulpe en cubes, pailles ou demi-anneaux. Ajouter aux carottes 5 minutes après le début de la friture et faire frire ensemble jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse. Versez-le ensuite dans un multicuiseur.
- Rincez le riz rouge dans une passoire à mailles fines et ajoutez-le au reste des ingrédients. Versez 2 tasses d'eau, ajoutez un peu de sel, les épices et l'ail finement haché. Fermez avec un couvercle, sélectionnez le programme "Pilaf" et laissez jusqu'à la fin du processus.
- Servir le riz pilaf rouge chaud dans une mijoteuse, garni d'herbes. Vous pouvez également servir différentes sauces dans un bol séparé.
Riz rouge aux crevettes
L'une des combinaisons les plus délicieuses est le riz rouge aux crevettes. Cette céréale, associée aux fruits de mer, laissera peu de gens indifférents, surtout si vous ajoutez au plat une sauce aux huîtres au goût épicé légèrement salé.
Ingrédients:
- Riz rouge - 300 g
- Eau - 500 ml
- Gambas - 300 g
- Haricots verts - 100 g
- Racine de gingembre - 15 g
- Ail - 3 gousses
- Oignons verts - 1 botte
- Sauce aux huîtres - 70 g
- Huile de sésame - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Piment, poudre - au goût
Cuisson pas à pas du riz rouge aux crevettes:
- Nous lavons les céréales et les plaçons dans une casserole avec de l'eau bouillante. La cuisson du riz rouge à feu doux prend environ 30 minutes. Ajouter de l'eau quelques minutes avant la cuisson.
- Hacher finement l'ail et le gingembre avec un couteau. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle et placez-y les deux ingrédients préparés. Frire quelques minutes.
- Décongelez les haricots verts et envoyez-les à l'ail et au gingembre. Frire encore 3 minutes.
- Hacher les oignons verts et les mettre dans une poêle. Versez les crevettes décongelées et le riz bouilli ici. Saupoudrer de poivre et couvrir de sauce aux huîtres. Nous mélangeons.
- Nous réglons la chaleur maximale et cuisons encore 1 à 2 minutes.
- Le riz rouge aux crevettes est prêt !
Riz rouge aux légumes et sauce soja
Le riz rouge est très utile comme aliment diététique. fournit au corps une grande quantité de vitamines et de fibres, et s'il est combiné avec des légumes, les avantages augmenteront plusieurs fois. Le choix des légumes dépend des préférences personnelles du cuisinier.
Ingrédients:
- Riz rouge - 1 cuillère à soupe
- Tomate - 1 pièce
- Chou-fleur - 3 inflorescences
- Courgettes - 1 pièce
- Aubergine - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Oignons - 1 pièce
- Vinaigre de soja - au goût
- Curcuma haché - 1 cuillère à soupe
- Feuilles d'aneth et de persil - 30 g
- Huile d'olive - 40 ml
- Sel et épices au goût
Comment préparer du riz rouge avec des légumes et de la sauce soja étape par étape:
- Tout d'abord, nous préparons le riz - rincez, faites bouillir jusqu'à tendreté.
- Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les et coupez-les en fines lamelles. Puis faire revenir un peu dans l'huile d'olive.
- Broyer la tomate en un cube et l'envoyer dans la casserole. Le légume libérera le jus assez rapidement, dans lequel les trois ingrédients doivent être mijotés pendant environ 10 minutes.
- Poivrer et couper en lanières. Nous démontons soigneusement le chou-fleur en petites inflorescences. Nous envoyons les deux ingrédients dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes.
- Nous coupons également l'aubergine en lanières et l'envoyons au ragoût. Après encore 5 minutes, placez les courgettes coupées en lanières dans la poêle et faites cuire pendant environ 5-7 minutes.
- À la fin, mélangez le riz avec la friture de légumes obtenue, laissez-le tremper un peu et servez. Le riz rouge aux légumes est prêt !
Soupe de riz rouge aux champignons et jus de tomate
Pour diversifier le menu du jour et équilibrer l'alimentation, nous vous suggérons de préparer des entrées avec du riz rouge, par exemple une soupe de champignons au jus de tomate. Ce plat a un arôme riche et un goût incroyable, vous permet de satisfaire la faim et de redonner de la force.
Ingrédients:
- Riz rouge - 100 g
- Champignons - 300 g
- Jus de tomate - 300 ml
- Pommes de terre - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Huile végétale - 40 ml
- Verts - 1 botte
- Sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût
- Crème sure - pour servir
Préparation pas à pas de la soupe de riz rouge aux champignons et jus de tomate:
- Nous nettoyons et lavons tous les légumes. Mettez la casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition et placez-y les pommes de terre en dés. Cuire 10 minutes et ajouter le riz.
- À ce moment, coupez les champignons en cubes et faites-les frire dans une poêle avec les oignons et les carottes hachés. Nous envoyons à la casserole.
- Faites bouillir encore 5 minutes, salez si nécessaire et placez les feuilles de laurier et le poivre noir. Verser le jus de tomate. Réchauffer un peu, mais ne pas porter à ébullition.
- À la fin, ajoutez les légumes verts hachés, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
- La soupe de champignons de riz rouge au jus de tomate est prête! Il est servi avec des herbes fraîches et de la crème sure épaisse.
Riz rouge avec de la viande au four
Le riz se marie bien avec une grande variété d'aliments. Très souvent, il est cuit avec de la viande. La cuisson permettra de gagner du temps pour la cuisson et de préserver le maximum de nutriments. Le riz rouge au four combiné avec du porc a bon goût et est facile à cuisiner.
Ingrédients:
- Riz rouge - 1, 5 c.
- Porc - 450 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Sauce soja - 50 ml
- Sel et épices au goût
- Curry - 0,5 cuillère à café
- Eau - 750 ml
Cuisson du riz avec de la viande au four étape par étape:
- Préparez la pulpe de porc: rincez, séchez, coupez en morceaux de taille moyenne. Nous nettoyons et broyons les légumes.
- Tout d'abord, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis placez la viande dessus. Et après 5 minutes, nous avons étalé les carottes.
- Assaisonner avec de la sauce soja, ajouter des arômes, sans oublier le curry. Nous gardons le feu au minimum et mijotons jusqu'à tendreté.
- Nous sélectionnons un plat de cuisson pratique, y mettons la viande à frire, versons le riz et le remplissons d'eau. Mélanger et envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés. Si vous le souhaitez, le moule peut être resserré avec du papier d'aluminium afin que le plat conserve mieux son arôme aux multiples facettes. Le temps de cuisson est de 30-40 minutes.
- Le riz rouge avec de la viande au four est prêt !
Poulet au riz rouge
Le riz rouge est un excellent accompagnement pour le poulet. Une option très tendre est obtenue en faisant bouillir les céréales séparément et en faisant mijoter le poulet dans du lait de coco avec l'ajout d'herbes raffinées. Un tel plat est facile à digérer et présente de grands avantages pour les enfants et les adultes.
Ingrédients
- Riz rouge - 300 g
- Eau - 800 ml
- Filet de poulet - 800 g
- Amidon - 20 g
- Farine - 20 g
- Épices - 20 g
- Huile végétale - 40 ml
- Lait de coco - 100 ml
- Jaune d'oeuf - 3 pcs.
- Curry - 1 cuillère à café
- Sel au goût
Étapes de cuisson du poulet au riz rouge:
- Nous rinçons bien le riz sous l'eau courante, le faisons bouillir dans de l'eau avec un rapport de composants de 1 à 2. Ainsi, tout le liquide est partiellement absorbé, partiellement évaporé. Il est nécessaire d'ajouter du sel après environ 10 minutes. Le temps de cuisson est de 20-30 minutes, selon la quantité de riz.
- Préparez le filet de poulet - rincez et coupez en gros cubes ou cubes.
- Dans un récipient séparé, nous mélangeons l'amidon, les herbes aromatiques, la farine. Rouler chaque morceau de poulet dans ce mélange.
- Après cela, placez dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites frire pendant environ 15 minutes. Ensuite, mélangez les jaunes et le lait de coco et versez ce mélange dans la poêle à poulet. Ajoutez également du sel et du curry. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Mettez un tas de riz sur une assiette et placez la viande à frire à côté ou sur le dessus. Le poulet au riz rouge est prêt !
Rouleaux de riz rouge
Habituellement, du riz spécialement préparé est utilisé pour faire des petits pains, mais avec les compétences appropriées, vous pouvez facilement préparer un tel plat avec des céréales rouges. En conséquence, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux, mais également un plat très attrayant avec de nombreuses propriétés utiles. Une photo de riz rouge en rouleaux attire l'attention et éveille l'appétit. Pensez à préparer un tapis et un film alimentaire.
Ingrédients:
- Nori - 2 feuilles
- Riz rouge - 75 g
- Vinaigre de cidre de pomme - 40 ml
- Poisson rouge - 200 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Poudre de wasabi - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 40 ml
- Citron - 1 pièce
Préparation pas à pas des petits pains au riz rouge:
- Avant de cuire du riz rouge pour petits pains, il doit être rincé à l'eau courante. Mettez-le ensuite dans une casserole d'eau froide. Dans ce cas, il devrait y avoir 3 fois plus d'eau que de céréales. Ajouter le sel et le vinaigre, fermer le couvercle et cuire environ une demi-heure. Puis on le remet dans une passoire pour que l'eau restante soit complètement vidangée.
- Posez le tapis sur la table, recouvrez-le de film alimentaire et placez une feuille de nori dessus.
- Ensuite, nous procédons à la mise en place du remplissage. Mettez le riz rouge en une fine couche en laissant un peu d'espace sur un bord - environ 1 cm. Cette partie doit être graissée avec de l'eau.
- Ensuite, nous diluons la poudre de wasabi brûlante avec de la sauce soja et appliquons une petite quantité du mélange obtenu sur le riz en une fine bande, en partant du bord intérieur de 2-3 cm. Ce sera la base du reste de la garniture.
- Frottez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière, placez-le sur une bande de wasabi. Ensuite, placez de fines tranches de poisson rouge et commencez à façonner le rouleau.
- À partir du bord intérieur, nous commençons à envelopper avec un tapis en appuyant fermement sur l'ensemble du rouleau. À la fin, appliquez le bord libre du nori humidifié avec de l'eau et appuyez pour faire coller les algues entre elles.
- Vous pouvez maintenant mettre la pièce au réfrigérateur ou la couper immédiatement.
- Disposez ensuite sur de belles assiettes et décorez de fines tranches de citron frais. Servir avec de la sauce soja et du wasabi. Les rouleaux de riz rouge sont prêts !
