Comment cuisiner délicieusement les cailles à la maison ? TOP 4 recettes différentes avec photos. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Les cailles cuites sont un plat exquis qu'il y a 100 ans en Russie, on pouvait voir à chaque célébration des riches. Ce petit oiseau au plumage gris-brun a une viande tendre, savoureuse, diététique et en même temps nutritive. Un chef expérimenté connaît plusieurs dizaines de façons de cuisiner délicieusement les cailles. La soupe est cuite avec eux, cuite au feu de bois et au four, cuite entière et hachée, sous sa propre forme, avec un accompagnement et dans une sauce. Dans ce matériel, nous découvrirons les recettes TOP-4 pour savoir comment cuisiner des cailles à la maison. Nous vous dévoilerons également les secrets et astuces des chefs qui vous permettront de révéler pleinement le goût de l'oiseau au maximum.
Secrets et astuces de chefs
- Si vous n'avez jamais rencontré la préparation et la sélection des cailles auparavant, faites attention à plusieurs facteurs lors de l'achat. Le premier et principal signe de fraîcheur est l'odorat. Une bonne carcasse n'a pas d'arôme, alors assurez-vous de la sentir. L'arôme de la viande ne doit pas être repoussant et expressif.
- Faites attention à la surface de l'oiseau. L'extérieur de la carcasse doit avoir l'air entier et uniforme, sans dommages ni taches. Lorsque vous appuyez dessus, il ne devrait pas y avoir de bosses. Un bon oiseau est toujours assez résistant et a une teinte rose pâle.
- Choisissez des cailles réfrigérées dans un seul emballage. Il ne devrait pas y avoir d'eau à l'intérieur, et encore moins de morceaux de glace. Si vous avez acheté des aliments surgelés, faites-les cuire immédiatement après décongélation, car la viande ne peut pas être recongelée. Les carcasses congelées ne doivent pas être trop lourdes. Le poids lourd dit que les fabricants sont allés trop loin avec la glace.
- Une carcasse réfrigérée peut rester au réfrigérateur pendant une semaine, mais il vaut mieux la faire cuire tout de suite. Au congélateur, la durée de conservation est de 2-3 mois.
- Avant de faire mariner ou cuire les cailles, elles doivent être inspectées pour le duvet et les plumes. Si des plumes sont visibles sur la peau, roussir la carcasse. Pour ce faire, frottez-le avec de l'alcool, faites-le frire rapidement dans une poêle et retirez tout excès.
Cailles en brochette
Les cailles en brochette sont une recette luxueuse et royale qui impressionnera même les gourmets les plus exigeants lorsqu'il verra un tel plat sur la table de fête.
- Teneur calorique pour 100 g - 131 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Cailles - 3 pcs.
- Pain de seigle - 100 g
- Ail - 3 gousses
- Sel au goût
- Basilic - quelques brindilles
- Beurre - 50 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Bacon - 100 g
Cuisson des cailles en brochette:
- Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.
- Hacher finement le basilic et mélanger avec l'ail haché. Ajouter le beurre mou et remuer.
- Rincer les carcasses de cailles à l'eau courante et les sécher avec une serviette en papier. Assaisonnez-les de sel, de poivre et farcissez avec le mélange d'ail obtenu.
- Enveloppez les cailles dans le bacon et placez-les sur une brochette en bois, en alternant avec des petits morceaux de pain.
- Envoyez-les au four à 200°C pendant 30-40 minutes.
Caille à l'étouffée
Les cailles cuites préparées selon cette recette sont particulièrement tendres. Le plat convient à un régime quotidien. Et vous pouvez servir l'oiseau avec n'importe quel plat d'accompagnement au goût. Vous pouvez mijoter les cailles au four ou sur la cuisinière.
Ingrédients:
- Cailles - 4 carcasses
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Céleri - 1/2 racine
- Sel au goût
- Ail moulu séché - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet - 250 ml
- Crème sure - 100 ml
- Farine - 1 cuillère à soupe
Cuisson des cailles à l'étouffée:
- Mélanger le sel, le poivre noir, l'ail séché, l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et mélanger les produits en une masse homogène.
- Lavez les cailles, séchez-les avec une serviette en papier et frottez-les avec le mélange obtenu. Laissez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Ensuite, dans une poêle, chauffer le reste d'huile végétale et faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Eplucher l'oignon, le laver et le hacher finement. Épluchez les carottes avec le céleri, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer au goût.
- Ajouter la farine aux légumes et remuer pour bien répartir. Verser le bouillon chaud, ajouter la crème sure et porter à ébullition.
- Transférez les cailles frites dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez-y la sauce et mettez le feu.
- Après ébullition, faire mijoter les cailles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 40-45 minutes, ou cuire au four à 180°C.
Caille dans une poêle
Cailles délicates et délicieuses dans une poêle à frire à la maison. C'est une façon intéressante et très simple de cuisiner les cailles.
Ingrédients:
- Cailles - 2 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Huile d'olive - pour la friture
- Romarin séché - 0,5 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson des cailles à la poêle:
- Lavez et séchez les cailles avec une serviette en papier. Cela ne fonctionnera pas de les faire cuire entiers dans une casserole, alors coupez soigneusement les carcasses en deux parties, en les divisant le long de la crête et de l'abdomen.
- Mélanger le sel, le poivre noir, le romarin et l'huile d'olive.
- Lubrifier les carcasses avec la marinade obtenue et laisser mariner pendant 1, 5 heures.
- Graisser une poêle avec une fine couche d'huile d'olive, chauffer et disposer les oiseaux.
- Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et appétissants.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en fines demi-rondelles.
- Lorsqu'une croûte brun clair se forme sur les carcasses, ajoutez-y l'oignon et mélangez.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter sous sa propre vapeur à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
Caille au four
La cuisson des cailles au four est une recette simple et rapide. En même temps, les cailles au four sont savoureuses, juteuses, tendres et avec une croûte croustillante. Le plat est très utile pour la nutrition diététique et pour les enfants.
Ingrédients:
- Caille - 2 pièces
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Pomme aigre - 0,5 pcs.
- Huile végétale - 1 cuillère à café
Cuisson des cailles au four:
- Rincer les cailles sous l'eau courante, sécher avec un essuie-tout, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
- Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin, l'huile d'olive et enrober les carcasses de marinade. Laissez-les mariner pendant 2 heures.
- Au bout d'un moment, mettez une petite tranche de pomme dans l'abdomen de chaque caille et attachez les pattes aux oiseaux.
- Dans une poêle préchauffée dans un peu d'huile végétale, faire revenir les oiseaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez les oignons épluchés grossièrement hachés dans un plat allant au four. Déposez dessus les cailles frites.
- Versez le reste de la marinade dans le moule et ajoutez un peu d'eau pour que les oiseaux soient recouverts d'1/3 de partie.
- Envoyez les cailles à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Toutes les 10 minutes, badigeonnez-les de la sauce présente au fond du moule.
- Préchauffez ensuite le four à 180°C, allumez la chaleur tournante et faites dorer les cailles pendant 10 minutes.
