Description de la confiture de grenade, variété de recettes, teneur en calories. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé, utilisation en cuisine. L'histoire du dessert.
La confiture de grenade est un dessert fait en faisant bouillir des grains avec ou sans sucre ajouté. Il peut être épais, comme de la confiture, ou coulant, comme du sirop. Goût - acidulé-astringent avec de l'acidité, comme le fruit à partir duquel il a été fabriqué, la douceur dépend de la quantité de sucre; couleur - bordeaux; l'odeur est sucrée, fruitée. Plus le traitement thermique est long, moins les nutriments sont retenus dans le produit final.
Comment faire de la confiture de grenade ?
Il existe de nombreuses façons de préparer un dessert. Dénoyautées et dénoyautées, avec un traitement thermique prolongé et "cinq minutes", avec l'ajout de divers ingrédients qui correspondent ou se mettent au goût.
Pour faire de la confiture de grenade, on choisit de gros fruits à la peau élastique nervurée. Une fois pressés, l'humidité est libérée. S'il y a des bosses ou des taches brunes sur la croûte, la pourriture a commencé, la croûte se fissure et ressemble à du parchemin au toucher - le fruit perd de l'humidité. Les fruits mûrs sont lourds, avec une peau marron ou rose bleuâtre. Il est préférable de mettre des gants sur les mains, sinon les taches brunes resteront longtemps sur la peau. Il sera particulièrement difficile de se débarrasser de la saleté sous les ongles.
Il devrait y avoir 2 fois plus de fruits qu'indiqué dans les instructions expliquant comment faire de la confiture de grenade. Cela est nécessaire pour extraire le jus et faire bouillir le sirop.
Si les fruits sont mûrs, gros, sans défauts, ils sont d'abord roulés doucement sur la table pour les ramollir, puis la peau est percée avec le tranchant d'un couteau et le jus est égoutté.
Une méthode plus simple peut être utilisée, mais elle prend beaucoup plus de temps. Vous devrez retirer la croûte, retirer les films blancs et verser les grains dans un presse-agrumes avec une presse ou les transférer manuellement à travers une étamine.
Recettes de confiture de graines de grenade:
- "Royal" … Le sirop est porté à ébullition et du sucre y est ajouté en remuant jusqu'à dissolution complète. Si à l'avenir le dessert est servi avec de la viande au lieu de la sauce, les proportions de jus et de sucre sont de 1: 0, 5, s'il est utilisé comme douceur - 1: 1. Laisser refroidir le sirop, verser les grains de manière à couvrir la surface, porter à ébullition et faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu. Refroidir, faire bouillir à nouveau. Ce processus est répété 3 à 4 fois. Il faut faire attention: si elle est trop cuite, la confiture deviendra très épaisse et noircira. La viscosité augmente avec le refroidissement. L'utilisation de cette recette vous permet de préserver les propriétés bénéfiques du fruit des régions subtropicales. Lorsque les grains sont mordus, un jus de tarte aigre-doux s'en dégage, qui a un goût de cru.
- Confiture sans pépins … 1 kg de grains mûrs, la même quantité de sucre et le jus de 2 citrons, un verre de jus fait par vous-même ou acheté en magasin sont placés dans un récipient en même temps. Cuire 15 minutes, constamment, avec force, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la pulpe entourant les grains commence à éclater. Passez le tout au tamis en enlevant les os et remettez le feu. Si vous avez utilisé du jus auto-pressé, ajoutez un autre verre de sucre et faites bouillir pendant 10 minutes, si le jus acheté en magasin n'est pas ajouté, mais bouilli jusqu'à épaississement. Versé chaud dans des bocaux stérilisés propres, refroidis à température ambiante et mis au réfrigérateur. Mangez frais jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Recette de guérison avec des framboises … Presser le jus de 2 grenades, diluer avec de l'eau dans un rapport de 1: 0, 5. Porter à ébullition en dissolvant 500 g de sucre. Mélanger les grains de 2 grenades et 1, 5 tasses de framboises, verser le sirop, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. Juste avant d'éteindre, verser le jus d'1 citron, mettre dans une branche de thym, que l'on prélève avant d'être disposé sur des plats stérilisés. Rafraîchissez-vous sous les couvertures. Pour les maladies chroniques du tube digestif, il est conseillé de broyer la confiture au tamis.
- avec sorbier … Le sirop est bouilli comme décrit dans la recette précédente. Les grains d'un fruit subtropical sont mélangés avec du sorbier. Cuire 5 minutes, laisser refroidir, faire bouillir à nouveau pendant le même temps. Versez ensuite le jus de citron, portez à ébullition et laissez refroidir.
- Aux noix … Vous ne devriez pas cuisiner beaucoup - avec un stockage à long terme, le dessert commence à avoir un goût amer. 3 gros fruits sont nettoyés, 1 / 4-1 / 5 des grains sont déposés et le reste est pressé en jus. Le sirop est bouilli, dissolvant 750 g de sucre, 15-20 minutes, lui permettant d'épaissir. Des grains juteux et 250 g de noix concassées mais non réduites en poudre sont étalés dans le sirop. De plus, n'importe quelle méthode de cuisson est utilisée - 3 fois pendant 5 ou 1 fois pendant 20 minutes. Juste avant d'éteindre, ajoutez du sucre vanillé au bout d'une cuillère à café.
Les graines de grenade sont souvent bouillies avec des morceaux de pommes, du feijoa, des coings et versées avec du jus de pomme ou d'orange. Il n'est pas nécessaire d'utiliser les recettes ci-dessus, vous pouvez expérimenter à l'infini avec les compositions. La préférence devrait être donnée au traitement thermique à court terme.
Noter! Les plats dans lesquels la confiture de grenade est préparée ne sont pas couverts. L'épaississement n'est possible qu'avec une évaporation stable du liquide.
Composition et teneur en calories de la confiture de grenade
La valeur énergétique d'un dessert dépend de la quantité de sucre qui lui est ajoutée et des ingrédients supplémentaires. Ceci doit être pris en compte lors de l'introduction du produit dans le menu du jour, en particulier lorsqu'il est nécessaire de surveiller le poids.
La teneur en calories de la confiture de grenade est de 143 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 0,1 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 35 g;
- Fibres alimentaires - 1, 4 g.
La composition en vitamines de la confiture de grenade est riche, bien que la quantité de nutriments soit inférieure à celle de la pulpe du fruit sans traitement thermique. Le rétinol, le tocophérol, l'acide ascorbique, folique et pantothénique, la niacine, le bêta-carotène, la vitamine PP prévalent. Parmi les minéraux, la plupart sont le potassium, le soufre, le fer et le zinc. La confiture de grenade contient des antioxydants, de la pectine, des acides organiques, des huiles essentielles, des tanins.
La teneur en nutriments et nutriments dépend de la technologie de cuisson. Avec une digestion prolongée, l'acide ascorbique et les vitamines B se désintègrent pratiquement. Cependant, les acides organiques et la pectine sont conservés, bien qu'ils soient réduits d'environ 1/3. Les os, qui sont également inclus dans le dessert, contiennent des tanins, des substances cendrées, de l'iode et de l'amidon. Ces substances ne sont pas perdues lorsqu'elles sont chauffées. Les huiles essentielles, quant à elles, s'évaporent presque complètement pendant le processus de cuisson.
Les acides aminés sont également partiellement transformés. Parmi les indispensables sont dominés par: la lysine, la sérine, la cystine, l'histidine et la valine, parmi les non essentiels - l'acide glutamique et l'acide aspartique.
Teneur en calories de la confiture de grenade et de framboise - 232 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 0,5 g;
- Matières grasses - 0,8 g;
- Glucides - 56 g;
- Fibres alimentaires - 2,1 g.
Ces ingrédients sont parfaitement combinés, augmentent la quantité de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain, grâce à quoi le produit acquiert des propriétés curatives prononcées.
Les bienfaits de la confiture de grenade
La peau du fruit est astringente. Si la délicatesse est cuite avec des croûtes, cette qualité est préservée. Mais il y a une petite quantité de tanins dans les os, donc, malgré la quantité élevée de fibres alimentaires, le péristaltisme est normalisé, mais il n'y a pas d'accélération prononcée.
Les bienfaits de la confiture de grenade
- Action bactéricide antimicrobienne. Moins il y a de sucre, plus il apparaît. Par exemple, si vous lubrifiez les bulles d'herpès avec une confiture de cinq minutes au tout début de la formation, elles vont se dessécher.
- Renforcement du système immunitaire, augmentation de l'activité de la flore bénéfique qui colonise l'intestin grêle.
- Restauration de la force, reconstitution des réserves d'énergie et de vitamines et minéraux.
- Prévention des arythmies, stabilisation de la fréquence cardiaque.
- Augmentation de la coagulation du sang.
- Lutte contre la fatigue chronique, retour à l'équilibre émotionnel.
- Élimine la mauvaise haleine. Aide à guérir la stomatite.
La confiture de graines de grenade contient une grande quantité de fibres alimentaires, elle aide à lutter contre la constipation, réduit le taux de changements liés à l'âge au niveau cellulaire et prévient la formation de tumeurs cancéreuses dans la région du côlon.
Les substances contenues dans les grains normalisent le système hormonal, abaissent la tension artérielle et réduisent l'intensité de la douleur lors des crises de migraine.
La confiture de grenade aux framboises a un effet diaphorétique et augmente l'immunité, l'ajout de jus de citron augmente les propriétés anti-inflammatoires, avec le sorbier - il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et normalise la coagulation du sang, avec les noix - stimule la production de sang rouge cellules. La confiture "Royale" est un puissant aphrodisiaque.
Le goût agréable de la délicatesse stimule la libération de sérotonine, l'hormone de la joie, qui améliore l'humeur, améliore le fond émotionnel, réduit l'effet du stress et a un effet anesthésique. L'acide contenu dans le produit irrite les reins, ce qui a un effet diurétique.
