Comment congeler des tomates fraîches pour l'hiver au congélateur ? TOP 5 des recettes avec des photos de la récolte des tomates de différentes manières. Conseils culinaires. Recettes vidéo.
Beaucoup de gens pensent à tort que les légumes aqueux ne doivent pas être congelés. Puisqu'ils contiennent beaucoup de liquide, qui se transformera en glace et le légume changera de structure. Il est temps de briser ce stéréotype et d'apprendre à congeler les tomates pour l'hiver. Beaucoup de gens penseront pourquoi les tomates surgelées sont nécessaires, car elles sont maintenant vendues au supermarché toute l'année. Cependant, en hiver, ces fruits délicieux, charnus et sains, qui sont vendus sur les marchés en automne, ne peuvent tout simplement pas être achetés. Ils sont parfumés, avec un goût riche, à la fois acidulé et sucré. Il est impossible d'acheter de telles vraies tomates en hiver. Ils sont beaux, comme sur la photo, mais serrés et denses, au goût herbacé et sans arôme du tout. De plus, acheter des tomates hors saison coûte cher au budget familial, et maintenant les tomates moulues sont très bon marché. Et il convient de rappeler que lors de la congélation, les produits conservent leurs propriétés bénéfiques mieux que toute autre option pour les blancs pour une utilisation future. Mais pour bien congeler les tomates, vous devez connaître quelques secrets.
Comment congeler des tomates - Conseils de chefs expérimentés
- Toutes les variétés de tomates sont congelées: rouges, vertes et jaunes.
- Seuls les fruits frais, bien mûrs et charnus conviennent à la congélation, mais pas trop denses, juteux et non méprisés. La peau ne peut présenter aucun dommage, écorchure, bosse ou signe de pourriture.
- Les tomates doivent être lavées avant congélation, car les légumes surgelés ne peuvent pas être lavés. Il est également important de bien les sécher avant de les mettre au congélateur, sinon les aliments humides dans le congélateur se colleront simplement en un seul morceau.
- Coupez les légumes avec un couteau bien aiguisé, de préférence avec des encoches sur la lame pour ne pas les abîmer et couler comme moins de jus.
- Coupez toujours les « mégots » et les « queues », quelle que soit la méthode de congélation.
- Il est pratique de congeler les tomates en les déposant en une seule couche sur une surface plane recouverte de polyéthylène afin qu'elles ne se touchent pas. Ensuite, les fruits congelés seront facilement retirés. L'essentiel est que le plateau soit inclus dans le congélateur.
- Lorsque les tomates sont complètement congelées, placez-les dans un récipient de stockage. Emballez-les très étroitement. Plus ils sont emballés serrés, moins l'humidité s'évapore d'eux pendant le stockage.
- Les récipients contenant des aliments doivent être bien fermés, sinon la pièce se détériorera. Idéal si vous avez un sac sous vide.
- Pour la congélation, utilisez un sac en plastique scellé ordinaire ou spécial, un contenant en plastique avec couvercle ou tout autre contenant pratique qui expulse tout l'air.
- Il est préférable de ne pas congeler les tomates dans un grand sac, mais en petits lots en petites portions. Car, après décongélation, les produits ne sont pas recongelés.
- Si votre réfrigérateur est équipé d'une fonction de congélation rapide ou de super congélation, allumez-le. Cela aidera les produits à refroidir rapidement et à conserver leurs avantages et leur apparence.
- Les tomates congelées sont conservées au congélateur pendant un an à une température de -18 degrés, pendant environ trois mois - à t -8 ° C.
- Les tomates congelées, selon le type de congélation (entières, tranchées ou torsadées), sont ajoutées à de nombreux plats. Ce sont les pizzas, les tartes, les salades, le bortsch, la soupe, les œufs brouillés, l'omelette, le ragoût, la sauce, la sauce, le goulasch, les légumes sautés, le chou cuit, les pâtes, la viande frite, etc.
Comment congeler les tomates en rondelles pour l'hiver
Les tomates surgelées sont parfaites pour les pizzas, les sandwichs et les tartes. Vous n'avez pas besoin de dégivrer la pièce au préalable. Déposez les morceaux surgelés directement sur la pâte, ils vont fondre et bien cuire au four.
Voir aussi comment cuisiner des tomates marinées pour l'hiver.
- Teneur en calories pour 100 g - 20 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 10 minutes
Cuisson des tomates congelées en rondelles pour l'hiver:
- Tomates mûres, lavez, séchez et coupez en tranches à l'épaisseur que vous préférez. Je déconseille de couper très finement, car lors du tranchage, beaucoup de liquide ressortira et celui qui reste s'évaporera rapidement lors de la cuisson. Pour qu'une partie du liquide reste après traitement thermique, l'épaisseur du morceau rempli de pulpe doit être d'au moins 5 mm.
- Placez les tomates tranchées sur une planche de cuisine en une seule couche séparément les unes des autres.
- Placez-les au congélateur pendant quelques heures pour les congeler.
- Versez les fruits congelés dans un sac pour un stockage ultérieur et envoyez-les au congélateur.
Comment congeler du jus de tomate
Les tomates surgelées sous forme de jus de tomate conviennent pour les ragoûts, les sautés, les rôtis, le chou, le goulasch. Ils peuvent être ajoutés au bortsch, à la soupe et à la viande cuite. L'essentiel est de congeler la purée de pommes de terre dans des moules portionnés pratiques. Par exemple, les moules à muffins ou à glace en silicone sont idéaux. De plus, c'est le seul moyen de congeler les tomates, où n'importe quel fruit peut être utilisé: dur, mou, écrasé… L'essentiel est d'enlever tous les mauvais endroits.
Préparation du jus de tomate congelé:
- La première étape consiste à retirer la peau des tomates. Pour ce faire, faites une entaille cruciforme peu profonde dans le cercle de la tomate. Il suffit juste de couper la peau.
- Placez les tomates dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus.
- Après 2-3 minutes, égouttez l'eau chaude et placez rapidement les fruits dans de l'eau glacée, où les laisser reposer pendant 2-3 minutes.
- Lorsque la peau est légèrement recourbée au niveau des coupes, retirez les tomates et épluchez-les. Cela se fait très facilement.
- Transférer les fruits dans un bol mixeur et hacher jusqu'à consistance de purée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
- Remplissez des moules en silicone ou d'autres moules pratiques avec des tomates et placez-les au congélateur.
- Lorsqu'elles sont complètement congelées, retirez les tomates congelées des moules. C'est très facile à faire. Si vous avez des tomates congelées dans des gobelets en plastique jetables, plongez-les dans de l'eau chaude pendant 2-3 secondes et la purée en sortira. Ou tout simplement couper avec un couteau si vous ne prévoyez plus de l'utiliser.
- Placez les cubes de tomates congelés dans un sac et laissez l'air sortir.
- Attachez fermement le sac et envoyez-le au congélateur pour le stockage.
Comment congeler des tomates fraîches entières
Pour la préparation de tomates fraîches surgelées, exclusivement des fruits denses et de haute qualité sont sélectionnés dans leur ensemble. ils devront être stockés presque toute l'année. Il est plus pratique d'utiliser des tomates cerises ou de petites tomates pour cette méthode de congélation. Ajoutez ensuite les fruits entiers aux soupes, au bortsch, aux salades. Soit il suffit de décongeler au réfrigérateur et de préparer des collations, soit de l'utiliser pour la farce. Leur goût après décongélation est presque aussi bon que celui des tomates fraîches.
Cuisson de tomates fraîches entières surgelées:
- Lavez les tomates sous l'eau courante et placez-les sur une serviette en papier.
- Placez une autre serviette sur le dessus et séchez bien pour éliminer la plupart de l'eau.
- Ne coupez ou ne taillez rien des tomates, retirez simplement la tige verte.
- Placer les tomates dans un sac congélation. Emballez-les en petites portions, environ 10 pcs.
- Envoyez les tomates au congélateur. Si les tomates ont été bien séchées, elles ne colleront pas ensemble.
Recette de tomates surgelées pour plats farcis
Les tomates à farcir, comme les poivrons doux, seront une véritable aubaine en hiver, lorsque les prix des légumes frais grimpent en flèche. Le seul inconvénient d'un tel flan est le volume, car les tomates prendront beaucoup de place au congélateur. Les tomates sont farcies avec la garniture alors qu'elles sont encore congelées ou légèrement décongelées. Car si les fruits fondent complètement, ils deviendront mous et il ne sera pas commode de les farcir.
Cuisson des tomates surgelées pour les plats farcis:
- Lavez les tomates et essuyez-les avec une serviette.
- Ensuite, décidez comment vous voulez récolter les tomates. Ils peuvent être préparés pour être farcis sous la forme d'un panier avec un couvercle, coupés en forme de fleur ou en moitiés.
- Selon la méthode que vous choisissez, coupez soigneusement les tomates.
- Ensuite, à l'aide d'une cuillère à café, retirez l'intérieur avec les graines en ne laissant que les parois des légumes.
- Retournez les tomates et placez-les sur une assiette pour égoutter tout le jus.
- Épongez l'intérieur des tomates avec une serviette en papier pour les sécher complètement.
- Mettez les tomates préparées en une couche sur un plateau et envoyez-les congeler au congélateur.
- Lorsque les "tasses" durcissent, après environ 30 à 40 minutes, mettez-les dans des sacs et envoyez-les au congélateur pour un stockage ultérieur.
Comment congeler des tomates aux herbes au congélateur
Pour cette méthode de congélation, les fruits peuvent être coupés en cubes et utilisés dans des salades, des fritures, des lagman, des ragoûts, des soupes. Ou coupé en quartiers pour la pizza, les tartes et les sandwichs. Prenez des légumes verts pour la recette au goût. Pour la pizza, la coriandre, le persil ou le basilic conviennent, et pour les premier et deuxième plats - aneth, persil ou assortiment.
Cuisson des tomates surgelées aux herbes au congélateur:
- Lavez les tomates et essuyez-les avec une serviette.
- Selon l'usage que vous en ferez à l'avenir, choisissez une méthode de découpe: anneaux ou cubes.
- Si vous envisagez de congeler des tomates en rondelles, laissez les feuilles de verdure intactes, coupez-les finement en cubes.
- Placez les tranches de tomates en rondelles sur une planche enveloppée de film plastique afin qu'elles ne se touchent pas. Au-dessus de chaque anneau, placez quelques feuilles de verdure et appuyez pour qu'elles collent à la surface des tomates. Envoyez la plaque à pâtisserie au congélateur, et lorsque les tomates sont congelées, retirez-les, mettez-les dans un sac et continuez à conserver au congélateur.
- Placer les tomates en dés dans une casserole et mélanger délicatement avec les herbes afin que les tomates se froissent le moins possible. Répartir le mélange dans les compartiments du moule en silicone utilisé pour cuire les muffins ordinaires et placer au congélateur. Après 2-3 heures, sortez le mélange congelé et mettez les briquettes résultantes dans un sac en plastique. Laissez sortir l'air, attachez bien et placez au congélateur jusqu'à l'hiver.
