TOP-4 des recettes avec une photo du gâteau royal de Pâques. Secrets de cuisine maison. Recettes vidéo.
Kulich est le symbole le plus ancien de la fête lumineuse - la résurrection du Christ. Ce ne sont pas seulement de délicieuses pâtisseries, c'est un aliment rituel qui apporte de la lumière, de la grâce et est chargé d'une énergie particulière. Depuis des temps immémoriaux, la pâte à gâteaux était pétrie le jeudi pur, le samedi le gâteau fini était consacré dans l'église et un dimanche lumineux, ils mangeaient du pain. Cependant, aujourd'hui, peu de femmes au foyer traitent leur famille avec un gâteau de Pâques fraîchement sorti du four, car il est plus facile de l'acheter en magasin. Mais vous ne pouvez apprécier le vrai goût d'un gâteau rouge frais avec une odeur agréable que du four. Dans cet article, nous allons apprendre à cuisiner un gâteau royal de Pâques riche et moelleux, recouvert de glaçage, avec des fruits confits, des noix, des raisins secs… Ce sont des recettes spéciales dont le résultat vous étonnera.
Trucs et secrets de cuisine
- Les principaux ingrédients du gâteau sont la farine de blé, le beurre, le lait ou la crème, les œufs, le sucre, la levure et le sel.
- Utilisez uniquement de la levure fraîche de couleur claire avec une odeur caractéristique agréable.
- Prenez de la farine de la meilleure qualité, séchée et tamisée à travers un tamis fin.
- Ne remplacez jamais le beurre par de la margarine. L'huile doit être la plus grasse, fraîche et d'excellente qualité. Avant de le placer dans la pâte, il est généralement fondu, mais pas porté à ébullition.
- Les additifs à la pâte du gâteau royal peuvent varier, mais doivent toujours être présents en grande quantité. Des fruits confits, des noix, des flocons de noix de coco, des noix, des fruits secs, etc. sont mis dans la pâte.
- L'arôme épicé devrait prévaloir dans les gâteaux de Pâques. Pour ce faire, utilisez les épices suivantes: cardamome, clou de girofle, cannelle, muscade, vanille, zeste de citron, safran… La dernière épice sert également de colorant jaune.
- Il est nécessaire d'envoyer les gâteaux à cuire dans un four bien chauffé.
- Il est préférable de cuire la pâte dans des moules coulissants, richement huilés. Le fond peut être recouvert d'un papier épais imbibé d'huile.
- Remplissez les moules de pâte, généralement 1/4 ou 1/3 partie, car le gâteau au four grandira encore.
- Pour éviter que le produit ne brûle, mettez un verre d'eau dans le four. Un four humide le fera mieux cuire.
Gâteau de Pâques "Tsarsky" au cognac et aux épices
Une pâtisserie riche avec une garniture délicieuse - un gâteau de Pâques royal parfumé et aéré avec des fruits confits sucrés et des amandes. Et de légères notes de cognac et d'épices donnent une odeur inhabituelle et un goût étonnant.
- Teneur calorique pour 100 g - 498 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 6 heures
Ingrédients:
- Farine - 1kg
- Zeste de citron - 3 cuillères à café
- Sucre vanillé - 4 cuillères à soupe
- Blancs d'œufs - 3 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café
- Lait - 1-1, 5 c.
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Levure sèche - 22 g
- Fruits confits - 2 cuillères à soupe
- Raisins secs - 100 g
- Sucre - 200 g
- Jaunes d'oeufs - 10 pcs.
- Cognac - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 200g
- Cardamome moulue - 0,5 cuillère à café
Cuisson du gâteau de Pâques Tsarsky au cognac et aux épices:
- Pour la pâte, mélanger la farine tamisée (400g) avec la levure, le sucre vanillé et le lait chaud. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Écraser les jaunes avec le sucre et le sel blanc, verser le beurre fondu (pas porté à ébullition), le cognac et mélanger.
- Mélanger les jaunes avec la pâte levée, ajouter le reste de farine, les épices moulues et le zeste. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant encore une heure. Piler la pâte finie.
- Rouler les fruits confits aux raisins secs dans la farine et les envoyer à la pâte.
- Battre les blancs en une mousse serrée et ferme et ajouter à la pâte. Incorporer à la spatule dans un sens.
- Transférer la pâte dans un plat allant au four graissé au 1/3 plein et laisser reposer 30 minutes pour qu'elle remonte.
- Lubrifier la pâte avec du jaune et envoyer faire cuire Pâques dans un four chauffé à une température de 180 ° C pendant 40-45 minutes. Baisser ensuite la température à 160°C et cuire encore 30 minutes jusqu'à tendreté.
- Démoulez les Pâques préparées chaudes, placez-les sur la grille et laissez refroidir. Recouvrez-le de glaçage aux protéines ou au chocolat, saupoudrez de noix concassées ou de poudre de confiserie.
Gâteau de Pâques aux fruits confits et citron vert
Ce gâteau royal de Pâques aux fruits confits et citron vert justifie pleinement son nom. La pâte à la crème et aux jaunes n'est pas sèche et molle. Et le zeste de citron vert, les fruits confits trempés et les raisins secs au cognac donnent un arôme et un goût étonnants.
Ingrédients:
- Levure fraîche - 50 g
- Farine de blé - 1120 g
- Crème 20-22% - 750 ml
- Sucre - 230 g
- Raisins secs - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Citron confit - 100 g
- Oeufs - 16 pièces
- Beurre - 200g
- Chaux - 1 pièce
- Sucre en poudre - 5 cuillères à soupe
- Paillettes de confiserie - au goût
Cuisiner le gâteau de Pâques aux fruits confits et citron vert:
- Versez la crème tiède (250 ml) dans un bol, hachez la levure fraîche et frottez avec les doigts pour la dissoudre complètement.
- Versez la farine de blé tamisée (160 g) dans la crème avec la levure et mélangez au fouet ou à la main. Ajouter plus de farine tamisée (3, 5 cuillères à soupe.) Et le sucre (50 g).
- Pétrir une pâte suffisamment épaisse, couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.
- Rincez les raisins secs, séchez-les sur une serviette, mélangez-les avec des fruits confits et remplissez de cognac. Laissez-les infuser 30 minutes.
- Mélanger les jaunes d'œufs (15 pcs.) avec le reste du sucre et broyer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Lorsque la pâte a gonflé, mélangez-la avec le mélange jaune-sucre, ajoutez le beurre mou et pétrissez les produits.
- Versez la crème chaude dans la pâte obtenue, mélangez jusqu'à consistance lisse et ajoutez la farine tamisée (2 cuillères à soupe).
- Pétrir la pâte levée avec les mains, ajouter les fruits confits aux raisins secs ainsi que le cognac et le zeste de citron vert râpé.
- Verser le reste de la farine, pétrir la pâte avec les mains pendant 5-7 minutes, la couvrir de serviettes et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures pour augmenter le volume 2,5 fois.
- Froisser un peu la pâte levée et la diviser en deux parts égales.
- Graisser deux grands récipients à pâtisserie avec un peu d'huile et y mettre la pâte en ne remplissant pas plus de la moitié du volume. Laisser lever la pâte pendant 15 minutes et badigeonner la surface avec le jaune restant.
- Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35-40 minutes, selon la taille.
- Placez les gâteaux finis sur un tonneau et retirez-les soigneusement du moule. Préparez le glaçage avec les blancs en neige et le sucre, couvrez les gâteaux avec un pinceau de cuisine et saupoudrez de pépites de pâte.
Tsarskiy kulich sur crème au cognac et au safran
Gâteau de Pâques délicat et aéré. Délicieux, grand et moelleux. Bon goût et incroyablement aromatique.
Ingrédients:
- Farine - 3,5 kg
- Crème 20% - 250 ml
- Levure sèche - 15 g
- Sucre - 150 g
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Jaunes - 4 pcs.
- Beurre - 100g
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Raisins secs - 50 g
- Fruits confits - 50 g
- Canneberges séchées - 50 g
- Écorce d'orange moulue à sec - une pincée
- Cardamome moulue - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - pincée
- Safran - 0,5 cuillère à café
- Cognac - 2 cuillères à café
- Sel - une pincée
Cuisson du gâteau de Pâques du Tsar à la crème au cognac et au safran:
- Pour la pâte, chauffer légèrement la crème au bain-marie pour qu'elle soit à peine tiède. Ajouter le sucre (1 cuillère à soupe), une pincée de sel, la levure et la farine tamisée (2 cuillères à soupe). Mélanger le contenu avec un fouet, couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud.
- Versez le safran sec dans un mortier, ajoutez une pincée de sel et broyez jusqu'à consistance lisse. Chauffer le cognac au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit chaud, verser le safran dessus et laisser infuser le mélange.
- Rincer les raisins secs, verser de l'eau bouillante dessus et laisser gonfler 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les raisins secs sur une serviette en papier et séchez.
- Mélanger les raisins secs avec les canneberges séchées, saupoudrer de farine et remuer.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre au batteur jusqu'à consistance lisse.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez les jaunes d'œufs fouettés, le beurre pré-fondu, toutes les épices à la pâte, versez le safran infusé et noirci, ajoutez le sucre vanillé.
- Pétrir la pâte et ajouter progressivement la farine tamisée. Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plastique et lisse.
- Couvrir la pâte molle et peu épaisse avec un torchon et la placer dans un endroit chaud pour lever, infuser et lever. La pâte finie doublera de volume.
- Ensuite, mettez des fruits secs sur la pâte, froissez-la et disposez-les dans des formes, en les remplissant au 1/3.
- Couvrir les moules avec une serviette et laisser reposer et lever pendant 1, 5 heures. Ensuite, préchauffez le four à 180 degrés et envoyez les formes avec la pâte dedans. Cuire Pâques jusqu'à tendreté, environ 35-40 minutes.
- Sortez le produit fini du four, mettez-le sur le côté pendant 10 minutes, roulez-le et retirez-le des moules. Refroidir, glacer et décorer de pépites de pâte.
Le gâteau de Pâques du tsar
La recette se distingue par une grande quantité d'épices, de jaunes d'œufs et de fruits secs. Les produits de boulangerie sont poreux, très doux et riches en goût. La pulpe est dorée foncée et très aromatique.
Ingrédients:
- Farine tamisée - 1, 8 kg
- Levure fraîche - 100 g
- Lait - 4 c.
- Jaunes d'oeufs - 20 pcs.
- Sucre - 500g
- Beurre - 400g
- Raisins secs - 200 g
- Cognac - 50g
- Fruits confits - 50 g
- Zeste de citron râpé - 6 c.
- Cardamome moulue - 2 c.
- Noix de muscade râpée - 1 cuillère à café
- Sucre vanillé - 6 cuillères à café
- Sel - 2 cuillères à café
- Teinture de safran –2 c.
Cuisiner le gâteau royal de Pâques:
- Faire une pâte. Pour ce faire, versez 200 g de farine avec 2 c. lait chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse et élastique. Dissoudre la levure dans 2 c. lait chaud, ajouter 200 g de farine et laisser reposer 10 minutes. Mélanger les deux mélanges, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une heure.
- Les jaunes d'œufs, mélanger avec le sel et le sucre. Pilez-les en une masse luxuriante et légère.
- Ajouter les œufs battus à la pâte, ajouter 500 g de farine, pétrir les produits et mettre au chaud pendant 1 heure.
- Ajoutez ensuite les jaunes restants, ajoutez 1 kg de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à tomber derrière vos mains. Verser progressivement l'huile liquide tiède, ajouter les épices, le cognac et laisser lever la pâte.
- Ajoutez ensuite les raisins secs aux fruits confits, les ayant préalablement roulés dans la farine, et laissez à nouveau lever la pâte.
- Remplissez le plat de cuisson de pâte et placez-le dans un endroit chaud pour faire lever. Badigeonner le dessus de jaune et enfourner 45 minutes à 180°C.
- Couvrir le gâteau fini avec le glaçage de votre choix.
