Cuisiner des recettes de saucisses maison TOP-4 avec des photos. Trucs et secrets de cuisiniers saucisse à la maison. Recettes vidéo.
La saucisse maison est un délice pour les garnitures de pommes de terre et de légumes, la choucroute et les cornichons. Le produit deviendra le point culminant d'un festin festif bruyant ou d'un dîner de famille pour tous les jours. La saucisse à la maison est faite de vos propres mains à partir d'ingrédients naturels, nutritifs, juteux et parfumés. Vous n'avez pas à vous soucier de son origine. De plus, vous pouvez choisir vous-même les ingrédients et la délicatesse prendra beaucoup de temps et d'efforts. Nous allons apprendre à faire des saucisses maison dans ce matériau.
Conseils et secrets de chefs
- Traditionnellement, dans la cuisine russe, la viande hachée avec du saindoux, des épices, de l'ail, du sel et du poivre est utilisée pour préparer des saucisses maison.
- Le plus souvent, le porc est utilisé comme viande hachée dans notre pays. C'est l'option la plus sûre. Bien qu'en cuisine familiale, le saucisson peut être réalisé à base de tout type de viande: bœuf, poulet, agneau, foie ou assortis.
- Les produits supplémentaires pour la viande hachée peuvent être n'importe lesquels: houblon-suneli, cumin, fromage, crème, muscade, oignons sautés, carottes, vin blanc, cognac.
- Pour rendre les saucisses plus aromatiques et tendres, ajoutez de l'huile d'olive, du jaune d'œuf, du cognac, de la fécule de maïs à la viande hachée.
- Pour plus de jutosité du produit, ajoutez du beurre, du saindoux, du soda et de la crème sure à la viande.
- Les intestins lavés et nettoyés sont utilisés comme boyau pour les saucisses maison. Cependant, comme la pratique l'a montré, vous pouvez également vous en passer.
- Les intestins sont farcis de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial. Mais vous pouvez utiliser une bouteille en plastique ordinaire. Le boyau doit être mis sur le cou, puis il peut être facilement farci de viande hachée.
- Attachez une extrémité dans un nœud serré avant de remplir l'intestin avec de la viande hachée.
- Il est nécessaire de farcir les intestins uniformément, sans vides. De plus, s'ils sont trop remplis, la coque peut se fissurer et éclater lors du traitement thermique. Par conséquent, respectez le juste milieu.
- La longueur optimale des saucisses faites maison est de 10 à 15 cm, puis attachez l'intestin rempli avec un fil ou faites un nœud serré avec l'intestin.
- Si la coquille a une odeur désagréable, alors avant de cuire la saucisse, versez-la dessus avec de l'eau bouillante et faites-la tremper dans une solution de vinaigre et de soude. Puis saupoudrer de citron et rincer à l'eau courante.
- La saucisse maison est cuite au four, frite dans une poêle ou grillée, bouillie et cuite. Dans ce cas, avant le traitement thermique, il est nécessaire de faire plusieurs piqûres dessus avec une aiguille pour que la vapeur s'échappe.
- La saucisse cuit uniformément si elle est enveloppée dans du papier d'aluminium, cuite au four dans un bain-marie ou avec la porte légèrement ouverte. Vous pouvez également le mettre dans un four froid puis le réchauffer ensemble.
Recette de saucisses maison au four
La recette de saucisses maison est simple et pratique. En termes de composition et de qualité, la saucisse maison surpasse les produits apportés du magasin. Il ne contient pas de substances nocives, de colorants ou de conservateurs. Par conséquent, si vous êtes pour un mode de vie sain, mettez la recette en service.
- Teneur calorique pour 100 g - 159 kcal.
- Portions - 2 kg
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Viande (toute sorte) - 1, 8 kg
- Saindoux - 0,3 kg
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Boyau à saucisses - 3 mètres
- Ail - 20 g
- Sel - 35 g
Cuisson de saucisses maison au four:
- Broyer la viande et le saindoux dans un hachoir à viande à 4 trous avec une grande grille. S'il n'y a pas un tel gril, coupez-le en petits morceaux.
- Ajoutez du poivre noir, de l'ail émincé et du sel à la viande hachée avec du saindoux.
- Remuez la viande hachée et commencez à farcir la saucisse.
- Coupez le boyau de saucisse en morceaux souhaités, par exemple, de 1 à 1,5 mètre de long.
- Insérez l'accessoire de remplissage de saucisses dans le hachoir à viande et graissez-le avec de l'huile végétale. Ensuite, à la manière d'un bas, placez la coque sur l'attache et nouez un bord en faisant un nœud.
- Faites défiler la saucisse hachée dans un hachoir à viande, en remplissant la coquille. Tournez les intestins plusieurs fois pour former la longueur de la saucisse.
- Lorsque la coquille est pleine, faites un nœud à une extrémité.
- Ensuite, sélectionnez la méthode de traitement thermique de la saucisse. Ce sera le plus délicieux cuit au four. Par conséquent, placez-le dans le manchon, versez-y 2 cuillères à soupe. d'eau et déposer sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyez le saucisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 150°C et cuire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement pendant encore 20 minutes. Éteignez le four et laissez reposer la saucisse pendant 10 minutes.
- Vous pouvez cuire le saucisson sans manche, puis le poser sur une plaque à pâtisserie, verser un peu d'eau au fond du moule et cuire à la même température.
Saucisse maison dans les tripes
La saucisse faite maison dans les tripes est vraiment un merveilleux vrai délice de viande. A la maison, il est simplement cuisiné, tandis que vous prendrez beaucoup de plaisir avec ce produit savoureux et de grande qualité. La saucisse maison s'avère douce et vermeille.
Ingrédients:
- Cou de porc - 1 kg (si le porc est maigre, ajoutez 250 g de saindoux)
- Ail - 5 gousses
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre moulu - au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Intestins grêles de porc nettoyés et salés - 1,5-1,8 m
Cuisiner des saucisses maison dans les tripes:
- Couper la viande en petits cubes et ajouter le sel, le poivre moulu, l'ail haché et les feuilles de laurier broyées.
- Bien pétrir le tout. Couvrir la viande hachée avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pendant une journée.
- Ajouter un peu d'eau à la viande hachée présente et bien mélanger à nouveau pour qu'elle ne soit pas sèche au toucher. Le hachis idéal doit être visqueux.
- Rincez les intestins de porc pour les saucisses avec du sel, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer plusieurs heures.
- Placez les intestins préparés sur le tube à saucisses fourni avec le hachoir à viande, faites un nœud à l'extrémité et remplissez les intestins avec la viande hachée préparée.
- Tournez le boyau périodiquement pendant le remplissage pour obtenir la bonne taille de saucisses.
- Piquer les saucisses préparées avec une fine aiguille et les plonger dans de l'eau bouillante.
- Faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-les et séchez-les.
- Ensuite, faites frire les saucisses dans une poêle chaude dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Vous pouvez également mettre les saucisses bouillies au réfrigérateur et les conserver pendant 3 jours.
Saucisse de porc maison
La saucisse de porc faite maison dans les tripes deviendra une décoration de toute table de fête. Le produit est savoureux et nutritif. De plus, vous pouvez cuisiner des saucisses maison pour une utilisation future et les congeler, puis les utiliser pour la friture, la cuisson, les grillades, la cuisson, etc.
Ingrédients:
- Porc (épaule, dos) - 2,5 kg
- Saindoux - 600 g
- Ail - 1 tête
- Intestins grêles de porc - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
- Herbes sèches (basilic, thym, origan) - au goût
- Coriandre moulue - au goût
Cuisson de la saucisse de porc maison:
- Pelez la viande des os et du cartilage et broyez-la dans un hachoir à viande à travers une grille à gros trous.
- Couper le bacon en petits cubes.
- Dans un récipient, mélangez le saindoux avec la viande, salez, poivrez et ajoutez les herbes sèches parfumées. Ajoutez ensuite la coriandre moulue, l'ail finement haché et le cognac.
- Bien mélanger la viande hachée.
- Retournez les tripes et lavez-les.
- Installez la vis de remplissage sous la forme d'un tube en plastique dans le hachoir à viande et placez la coque dessus.
- Faites un nœud à l'extrémité de l'intestin et mettez la viande hachée dans un hachoir à viande.
- Remplissez le boyau avec la garniture et, au fur et à mesure qu'il se remplit, formez les saucisses en retournant l'intestin.
- Envoyez des saucisses maison farcies de viande hachée au réfrigérateur.
- Percez le boyau de saucisse à plusieurs endroits et placez un anneau dans la poêle.
- Couvrir d'eau, faire bouillir et cuire 5 minutes.
- Transférer ensuite la saucisse sur une plaque à pâtisserie et cuire au four chauffé à 220 ° C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Saucisse de poulet maison
Un plat parfumé, savoureux, frais et sans aucun produit chimique pour une table de fête. La saucisse de poulet maison est fabriquée à partir de produits naturels et sans conservateurs. Un tel plat soutiendra la force, saturera bien et donnera de l'énergie pour toute la journée.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 600 g
- Cuisses de poulet - 1 kg
- Saindoux - 300 g
- Sel - 30 g
- Poivre noir moulu - 1, 2 c.
- Poivron rouge - au goût
- Ail - 4 gousses
- Noix de muscade - 1/3 cuillère à café
- Marjolaine - 1 cuillère à café
- Vin rouge - 50 g
- Intestins - 2 m
Faire des saucisses de poulet maison:
- Des cuisses de poulet, retirez la viande des os et coupez-la en petits cubes avec le bacon.
- Tournez le filet de poulet dans un hachoir à viande avec une grille moyenne.
- Mettez la viande avec du saindoux dans un récipient, ajoutez du sel, du poivre noir et rouge moulu, de la marjolaine, de la muscade, du vin rouge et pétrissez bien la viande hachée.
- Couvrir le récipient de viande hachée d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 6 heures.
- Rincez les intestins à l'eau courante et mettez un accessoire spécial pour hachoir à viande ou une partie coupée d'une bouteille en plastique en forme d'entonnoir.
- Farcir les intestins pas très serré avec de la viande hachée à travers un entonnoir, en les attachant en petits anneaux.
- Percez la saucisse finie avec une aiguille fine tous les 5 cm pour faire sortir l'air pendant la cuisson et la cuisson.
- Faites ensuite bouillir la saucisse dans de l'eau salée pendant 15 minutes, vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
- Graisser la saucisse avec de l'huile végétale et placer sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyez-la cuire au four à 200°C pendant 25 minutes d'un côté. Ensuite, retournez-le, graissez avec la graisse obtenue et faites cuire encore 25 minutes de l'autre côté.
