Caractéristiques de la version authentique du plat. Recette de poulet au vin avec photo et vidéo, cuisson étape par étape. Quel plat d'accompagnement utiliser avec ?
Contenu de la recette avec une photo:
- Ingrédients
- Cuisson du poulet au vin étape par étape
- Recettes vidéo
Le poulet au vin est un plat spectaculaire de la cuisine française, qui diversifie au mieux le menu de fête. Initialement, il était fabriqué à partir d'un coq, les Français l'appellent coq au vin. Le coq est un coq, mais le trouver est assez difficile de nos jours. Lorsque nous achetons un oiseau dans un supermarché, nous ne savons pas qui nous avons - un coq ou un poulet, mais cela n'affecte pas le goût du plat.
Le poulet acquiert une saveur riche en mijotant à feu doux. Ce sera beaucoup mieux si vous faites mariner la carcasse dans du vin pendant la nuit. La version authentique est bordeaux, mais vous pouvez prendre n'importe quel vin rouge pour le poulet. Les vins secs légers conviennent également. Le goût et la couleur seront légèrement différents, mais vous ne serez pas déçu.
Le plat est préparé à partir d'un oiseau entier, seules les cuisses peuvent être utilisées. Pour une recette de poulet au vin, les Français prennent des échalotes entières ou coupées en deux à la place des oignons. Les champignons conviennent mieux frais, mais vous pouvez les remplacer par des conserves.
- Teneur calorique pour 100 g - 420 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Poulet - 1,5 kg
- Vin rouge - 500 ml
- Bouillon de poulet fort - 300 ml
- Oignons - 2 pièces oignon ou 8-10 mcx. échalote
- Champignons - 200 g
- Bacon - 120 g
- Carottes - 2 pièces
- Huile d'olive - 70 ml
- Beurre - 50g
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Persil, aneth - 4 branches chacun
- Thym - 3 branches
- Romarin - 2 branches
- Sel, poivre - au goût
Cuisson du poulet au vin étape par étape
1. Épluchez les bulbes, coupez-les en morceaux assez gros. Coupez les carottes épluchées en cubes. Hachez aussi les verts.
2. Coupez le bacon en lanières.
3. Faites bien chauffer une poêle à frire, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement brune. Placer les tranches sur une assiette. Laissez la graisse fondue dans la poêle.
4. Dans la même poêle, dans la graisse fondue, mettre et répartir uniformément les morceaux d'oignon, les carottes et quelques légumes verts. Faire sauter pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.
5. Dans la poêle, vous pouvez mettre les morceaux de bacon gras, s'il y en a, et les faire fondre. S'il n'y a plus de graisse, versez de l'huile d'olive, faites chauffer. Couper la carcasse de volaille en morceaux, saler, ajouter du poivre noir, faire frire. Les portions doivent être lâches. Si la poêle est petite, il est préférable de faire frire la viande en deux étapes.
6. Dans une poêle, sur des morceaux de volaille grillés, mettez les légumes, versez le bouillon de volaille chaud, sinon, remplacez par de l'eau bouillante. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si le poulet n'est pas à griller, mais fait maison, le temps de cuisson doit être augmenté de 20 minutes supplémentaires. Assurez-vous de faire mariner la volaille à l'avance dans du vin, qui peut ensuite être utilisé lors de la cuisson. Cela raccourcira le temps de cuisson et la viande sera plus douce et plus juteuse. Lors de la cuisson d'une carcasse entière, il est préférable de retirer la viande blanche, c'est-à-dire la poitrine, à ce stade, sinon elle deviendra sèche.
7. Faites chauffer le vin et versez-le chaud dans un bol avec le poulet. Incorporer le concentré de tomate, ajouter les morceaux de magret qui ont été mis de côté à l'étape de cuisson précédente. Si la poêle dans laquelle le plat a été préparé a une poignée, alors tout son contenu doit être transféré dans une casserole à parois épaisses sans poignée ni coq. Fermez avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Placer le poulet dans le vin au four pendant 20 minutes. La température du four doit être d'environ 165 degrés.
8. Faites revenir les champignons dans du beurre fondu dans une grande poêle. Cela est nécessaire pour que l'humidité abondamment libérée des champignons s'évapore plus rapidement. Précoupez les gros champignons en tranches, les moyennes - en deux et faites frire les petits champignons entiers.
9. Ajoutez les champignons préparés dans la casserole de poulet, mélangez, vous pouvez mettre la feuille de laurier. Remettez le plat au four une dizaine de minutes. À ce moment-là, le bouillon et l'alcool s'étaient déjà mélangés et avaient bien imbibé les morceaux de viande.
10. Pour que le liquide fonde, devienne plus épais, plus riche en goût et se transforme en sauce, cette fois la casserole doit être laissée sans couvercle. En fin de cuisson, versez le reste des herbes hachées. Placez le poulet au vin dans une assiette creuse aux parois épaisses ou dans un bol en céramique pour garder le plat chaud plus longtemps et placez-le sur la table.
Le poulet au vin peut être servi sans garniture. Mettez les morceaux de volaille, les champignons et les légumes sur une assiette, versez sur la sauce, qui doit rester après l'étuvée dans le bouillon et le vin. Si vous utilisez un plat d'accompagnement, le riz ira bien avec ce plat.
Le poulet au vin s'avère plus intéressant et plus riche en goût s'il reste plusieurs heures. Grâce à cela, il peut être préparé à l'avance pour les vacances et avant de le servir, il peut être bien réchauffé à feu doux.
Recettes vidéo pour cuisiner du poulet au vin
1. Comment faire cuire le poulet au vin rouge:
2. Recette de poulet au vin blanc:
