Le jaune Hericium est un produit injustement négligé. Composition, teneur en calories et propriétés utiles, contre-indications d'utilisation. Recettes de champignons et faits intéressants. S'il y a un manque de protéines animales dans l'alimentation, les repas issus de la crinière de l'homme noir permettront de reconstituer la réserve de nutriments dans l'organisme, nécessaires à la contraction des fibres musculaires. S'il existe une opportunité de collecter et de cuisiner des hommes de mouton noir, vous n'aurez pas à ressentir la faim pendant le travail physique.
Propriétés utiles de la balane jaune
Les bienfaits du hérisson jaune pour le corps ne sont pas aussi prononcés que ceux des plantes médicinales, mais son utilisation permet de faire face à de nombreux problèmes organiques.
L'effet bénéfique de la pulpe d'homme noir:
- Effet antibactérien prononcé. Arrête l'activité vitale et détruit les staphylocoques, streptocoques, Escherichia coli. Si vous vous coupez ou vous grattez la main lors de la cueillette des champignons, l'application de jus laiteux empêchera l'infection et le développement d'une infection purulente. Bien sûr, après le retour à la maison, la plaie doit être traitée avec un antiseptique.
- Le travail des glandes sécrétoires est accéléré, les hormones sont plus stables. Les plats de champignons aident à développer les muscles pendant les activités sportives actives.
- Augmente le tonus du corps, fournit un apport énergétique.
- Élimine la dépression, améliore l'humeur.
- Favorise un sommeil rapide.
- Le péristaltisme s'accélère, les toxines et éventuelles toxines ne stagnent pas dans l'organisme.
- Le cholestérol nocif se dissout, les parois des vaisseaux sanguins deviennent plus élastiques et leur tonus augmente.
- Avec une utilisation prolongée, le volume de travail des poumons augmente.
- L'état des ongles, des cheveux et de la peau s'améliore, la régénération est accélérée.
- Favorise l'hématopoïèse, stimule la production de globules rouges.
Les guérisseurs chinois à partir de la pulpe des champignons fabriquent des teintures qui stabilisent le système nerveux et abaissent la tension artérielle. De la pulpe hydrolysée séchée est ajoutée au régime alimentaire des athlètes d'haltérophilie pour accélérer le gain musculaire.
Pour restaurer l'efficacité, il suffit de consommer un plat de champignons à part entière à base de hérissons jaunes 2 à 3 fois par semaine.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de hérissons jaunes
Les contre-indications à l'utilisation de balanes jaunes sont assez générales.
Ceux-ci inclus:
- Pancréatite et sécrétion biliaire altérée;
- Hypersensibilité du tube digestif, gastrite avec une acidité élevée;
- Maladie du foie - cirrhose, insuffisance hépatique;
- Intolérance aux plats de champignons.
Vous ne devez pas introduire de plat dans l'alimentation des personnes malades lorsque la température augmente. La condition indique une intoxication du corps, les champignons sont des aliments trop lourds. Après l'opération, vous devez attendre 2-3 mois avant de manger à nouveau des produits similaires.
Même avec l'expérience de la collecte et la capacité de cuisiner, vous ne devez pas introduire le hérisson jaune dans le menu des enfants de moins de 5 ans et des femmes enceintes. Comme déjà mentionné, il existe une forte probabilité d'intoxication due à l'absorption de substances nocives par la pulpe.
Recettes de hérisson jaune
Sur le territoire de l'ex-URSS, le hérisson jaune est traité avec préjugé: il épuise le goût amer du jus laiteux des champignons mûrs. Mais en France, les recettes du hérisson jaune sont recherchées, c'est un ingrédient de la cuisine gastronomique. Il est apprécié pour l'arôme de noisette des jeunes champignons et la légère acidité des champignons mûrs.
Les jeunes champignons récoltés en septembre pluvieux conviennent à la préparation de plats délicats. Ce sont eux qui ont un goût de noisette. S'il n'y avait pas assez d'humidité, la récolte récoltée est récoltée par séchage.
Que peut-on faire avec un hérisson jaune:
- Séchage … Les champignons coupés sont soigneusement nettoyés et disposés en une couche uniforme afin qu'ils sèchent. Les aiguilles sont retirées des capuchons. Lorsque les hérissons se dessèchent, la terre et des parties des plantes s'en effritent, ils peuvent être enfilés sur un fil ou disposés sur des plaques à pâtisserie en métal. Si possible, les pièces sont placées dans un endroit sec et ventilé et séchées jusqu'à cuisson complète. Pour accélérer le processus, préchauffez le four à une température de 30-35°C et placez-y des plaques de cuisson. Les champignons prêts à l'emploi sont emballés dans des récipients en verre, bouchés et utilisés au besoin.
- Zhareha … Le plat est préparé à la hâte, à partir de jeunes champignons, immédiatement après la récolte. Les hommes du troupeau sont lavés, les pattes sont enlevées, bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée et jetées sur un tamis pour égoutter l'eau. La poêle est mise au feu, bien chauffée et l'huile de tournesol est versée. Des morceaux de champignons sont disposés dans une casserole et agités constamment. Lorsque l'eau restante s'est évaporée, ajoutez une généreuse portion d'oignons finement hachés. Salé au goût, ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure, de la crème épaisse, des herbes hachées ou des graines d'aneth juste avant la fin de la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'écraser les chapeaux de champignons - ils sont déjà petits chez les jeunes hérissons et, après la friture, lorsque l'eau s'évapore, leur taille diminue considérablement.
- Sauce aux champignons à la française … Les principaux ingrédients pour la cuisson: 15 g de mûres séchées et 400 g de mûres fraîches. Champignons séchés, 15 g, lavés, toujours sous l'eau courante, transférés dans un bol en émail et versés avec de l'eau froide de manière à recouvrir complètement la surface. Pendant que les hommes de l'homme noir trempent, ils préparent des légumes. L'oignon moyen est haché très finement, 2-3 dents d'ail sont pressées. Lavez et retirez la coque supérieure de la branche de céleri, retirez les feuilles, broyez. Le céleri haché doit contenir 200 g. Les Ezhoviks sont d'abord jetés dans une passoire afin que le verre ait un excès d'humidité, puis transférés sur du papier absorbant pendant 2-3 minutes. Ensuite, les champignons sont finement hachés. Une poêle à frire à bords hauts est mise sur le feu, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol sont versées, les ingrédients hachés sont chauffés et frits à feu doux. Fermez le couvercle, faites un petit feu, remuez de temps en temps - vous devez vous assurer qu'une croûte rougeâtre n'apparaît pas. Pendant que le mélange est frit, les hérissons frais sont coupés en fines tranches. Broyez le mélange dans un mélangeur en versant un verre de vin blanc sec, de l'eau dans laquelle les champignons séchés ont été trempés - pas tous, environ un demi-verre - et un morceau de beurre, environ une cuillère à soupe. Ajouter du sel au goût. Le mélange résultant est éteint pendant encore 3 minutes à feu doux. Pour améliorer le goût délicat, à la place du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Les champignons frais finement hachés sont frits pendant 10 minutes dans une casserole, puis mélangés avec le mélange de légumes et mis à disposition pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment. Servir la sauce avec de la viande et du poisson blanc.
- Salade de champignons à l'italienne … Dans un bol profond en émail ou en céramique, mélanger: pâte d'anchois - une cuillère à soupe, mayonnaise - une cuillère à soupe et demie, parmesan râpé et jus de citron - 2 cuillères à soupe chacun, 2 dents d'ail pressé. Faire bouillir les hérissons jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée - environ 10-15 minutes (les champignons séchés sont préalablement trempés). Mélanger les champignons bouillis et refroidis - 200 g, un morceau de poitrine de poulet bouillie finement haché, 10 tomates cerises coupées en deux. Saler et poivrer au goût, mettre la vinaigrette dessus, appuyer sur le couvercle et mettre au réfrigérateur. Servir au plus tôt après 4-5 heures, en remuant bien.
La qualité culinaire du peuple noir est de mettre en valeur le goût des ingrédients des plats. Par conséquent, ils sont souvent bouillis ou frits avec d'autres champignons, avec des légumes - pommes de terre, courgettes, poivrons et citrouille.
Les hérissons frais sont conservés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Au congélateur, la durée de conservation passe à 1,5 an, puis la pulpe perd ses propriétés bénéfiques.
Faits intéressants sur le hérisson jaune
Le fait que l'oursin jaune soit sous-estimé sous-estimé peut être jugé par le comportement des écureuils - lors de la récolte pour l'hiver, ils préfèrent les champignons de ce type particulier.
En France, en Italie, en Espagne, au Canada et au Mexique, plusieurs dizaines de kilogrammes de cheveux noirs sont vendus annuellement. La demande pour eux dépasse l'offre.
Des études de médecine officielle ont confirmé que ce n'est pas en vain que les guérisseurs chinois utilisent activement des balanes jaunes dans leurs recettes. Actuellement, les éléments suivants ont été isolés du mycélium et de la pulpe du champignon:
- Le repandiol est un diépoxyde d'agent alkylant, qui est actif contre le sarcome 180, le carcinome d'Ehrlich et le cancer de l'estomac, le plus actif est l'extrait frais de corps fruitiers;
- Extrait de chloroforme - supprime l'activité de S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes;
- Les polysaccharides protéiques - le nom n'a pas encore été retenu - réduisent le taux de mauvais cholestérol.
Regardez une vidéo sur le hérisson jaune:
Si vous vous perdez dans la forêt, la pulpe d'un jeune hérisson jaune cru satisfera votre faim - il est impossible de s'empoisonner.
