Comment faire de la polenta ? Comment le soumettre ? Comment faire une collation riche à partir de la bouillie "pauvre"? Nous examinerons toutes ces questions culinaires dans cet article.
Contenu de la recette:
- Cuisiner la polenta: subtilités et secrets
- Comment faire de la polenta
- Polenta - recette classique
- Recettes vidéo
Parmi les nombreux trésors culinaires italiens, de nombreux plats sont du domaine public: pizza, risotto, pâtes, polenta. C'est "l'appel" le plus sonore des plats italiens. Dans cette fameuse liste, la polenta occupe une place particulière, qui est passée de la bouillie pour les pauvres à un plat exquis. Dans les restaurants gastronomiques, le plat est valorisé à une somme considérable. Cependant, ce plat est à la fois démocratique et riche.
Cuisiner la polenta: subtilités et secrets
La polenta est un plat à base de semoule de maïs. Il s'agit d'une bouillie épaisse, d'un plat d'accompagnement ou d'un plat séparé. Elle est servie seule ou avec des additifs: viande, anchois, poisson, fruits de mer, etc. La qualité de la polenta dépend de la qualité de la farine. Le plat doit être crémeux et onctueux, car pendant la cuisson, l'amidon se dissout complètement. La farine de qualité inférieure bon marché ne donnera pas un tel résultat et les particules plus grosses ne se dissoudront pas complètement.
- Pour rendre la polenta molle, vous devez utiliser 3 parties d'eau pour 1 partie de semoule de maïs.
- Cuire le plat à feu doux pendant 40-50 minutes, en remuant constamment.
- La technologie "historique" suppose l'utilisation d'ustensiles en cuivre pour la cuisson de la polenta.
- L'état de préparation de la bouillie est déterminé lorsque la masse est en retard sur les côtés de la casserole. Ensuite, il est temps de le retirer du poêle.
- La farine de maïs peut être blanche ou jaune. Mais le plus souvent, le jaune est utilisé.
- Il est conseillé de privilégier la farine grossière, le plat sera alors plus utile. La bouillie finement moulue en sortira plus tendre avec une texture crémeuse.
- Pour servir la polenta, versez-la dans un bol trempé dans de l'eau froide. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler sur une assiette.
- La polenta restante est conservée au réfrigérateur sous film plastique jusqu'à 3 jours.
- Si la bouillie est nécessaire épaisse pour la friture, elle est alors disposée sur une plaque à pâtisserie graissée avec 1, 2 cm d'épaisseur et laissée jusqu'à épaississement ou cuite à 175° C jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.
- Coupez la polenta épaisse en carrés avec un couteau à pizza ou un couteau de cuisine ordinaire.
- Avant de le couper, il est maintenu dans l'eau chaude pendant un certain temps.
- Pour éviter les grumeaux, la farine est versée lentement dans de l'eau bouillante en remuant constamment. Un autre moyen facile d'éviter la formation de grumeaux est de mettre la semoule de maïs dans de l'eau froide, de la battre rapidement, puis de la porter à ébullition.
- Si la polenta est brûlée par le bas, elle est alors transférée dans une autre casserole, sans gratter le fond brûlé, et continuez à cuire. En même temps, il est souvent agité.
- La polenta grumeleuse est retirée du poêle, les grumeaux sont pétris et battus vigoureusement avec un mélangeur.
- Une polenta douce et chaude qui peut être utilisée comme substitut du pain pendant les repas.
Comment faire de la polenta ?
Vous pouvez faire de la polenta de différentes manières. Mais le plus simple est sur l'eau avec du sel ajouté. Pour une bouillie plus savoureuse et plus saine, utilisez de la farine jaune ou blanche et une consistance épaisse - broyage grossier.
- Teneur calorique pour 100 g - 87 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Eau - 3 l
- Gruau de maïs - 1 cuillère à soupe.
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
- Ajouter le gruau de maïs progressivement, en remuant constamment.
- Après avoir fait bouillir à nouveau, lorsque des bulles se forment, réduisez le feu.
- Continuez à cuire les céréales pendant 30 minutes en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou de la bouillie.
- Lorsque la masse est en retard sur les côtés de la casserole, le plat est prêt.
- Transférer la masse sur un plateau, façonner et laisser refroidir.
Polenta - la recette classique
La recette de polenta originale et classique est très simple. L'essentiel est d'observer la technologie et la cohérence de la recette.
Ingrédients:
- Farine de maïs jaune - 0,5 cuillère à soupe
- Eau potable - 1, 5 c.
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole à fond épais pour éviter que la bouillie ne brûle.
- Incorporer progressivement la semoule de maïs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Assaisonner avec du sel et remuer.
- Faites à nouveau bouillir le mélange en remuant constamment.
- Baisser le feu à doux et cuire 30 minutes en remuant.
- Lorsque la bouillie commence à traîner derrière les murs, se sépare librement du fond et forme une croûte sur les côtés de la casserole, cela signifie qu'elle est prête. La consistance de la polenta doit être lisse et crémeuse.
- Placer la friandise italienne sur une planche à découper, un rectangle et réfrigérer.
Recettes vidéo:
