La recette classique du pesto est un produit démocratique naturel sain. Les ingrédients nécessaires sont disponibles pour tout le monde, et c'est très facile et rapide à préparer.
Contenu de la recette:
- Comment faire de la sauce pesto - subtilités et astuces utiles
- Pesto classique
- Pesto rouge
- Pesto jaune
- Recettes vidéo
Le pesto est une sauce rafraîchissante verte italienne qui est célèbre dans le monde entier. Son nom vient du mot italien "rub". Il est intéressant de noter qu'il n'a pas besoin de traitement thermique, les produits sont broyés dans un mortier et mélangés. Cependant, de nos jours, il n'est pas toujours possible de consacrer quelques heures au frottement. Ensuite, les appareils électriques de cuisine viennent à la rescousse. Un robot culinaire ou un mélangeur rendra ce processus plus facile et plus rapide. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le basilic moulu de cette manière s'oxyde plus rapidement, à partir duquel il perd sa couleur vert vif. Car dans cette recette de sauce pesto, il y a une règle générale: pas de métal.
Comment faire de la sauce pesto - subtilités et astuces utiles
La recette classique du pesto utilise les aliments suivants: huile d'olive, parmesan, pignons de pin, ail et, bien sûr, basilic. Cependant, les femmes au foyer modernes font leurs propres ajustements et improvisations. Ainsi, les pignons de pin sont remplacés par d'autres types de noix à portée de main et abordables pour le budget. Par exemple, les noix de cajou, les amandes, les noix ou simplement les graines de tournesol. Bien sûr, le goût du plat sera différent de celui-ci, mais tout de même, la sauce s'avérera délicieuse. Le parmesan est également expérimenté en le remplaçant par d'autres types de fromages à pâte dure. Bien que les chefs expérimentés déconseillent de le faire, car le goût de la sauce ne sera épicé et expressif qu'avec l'original.
L'ingrédient principal de la sauce pesto, le basal, peut être utilisé non seulement frais, mais également congelé lors de la cuisson à la maison. Par conséquent, il est pratique de le congeler pour une utilisation future pour l'hiver, afin de pouvoir préparer la sauce toute l'année. L'herbe congelée n'affecte pas de manière significative le goût et l'arôme de la sauce.
Il est important d'utiliser des produits pour la sauce à la même température, température ambiante. Si vous préparez la sauce pour accompagner des raviolis et différents types de pâtes italiennes, ajoutez plus d'huile d'olive à la sauce. Le pesto peut être servi avec du riz, avec des mélanges de légumes, du poisson cuit au four en dessous et simplement consommé avec une tranche de pain. Et les restes de la sauce magique que vous n'avez pas mangé peuvent être conservés au réfrigérateur sous le couvercle en versant un peu d'huile.
Après avoir pris en compte toutes les subtilités de la préparation, nous vous proposons plusieurs recettes étape par étape pour réaliser une sauce pesto à la maison.
Pesto classique
Le pesto classique est une sauce verte. Il est idéal pour tous les types de pâtes, risotto, minestrone, souligne parfaitement le goût du caprese italien classique - des collations à la mozzarella et à la tomate.
- Teneur calorique pour 100 g - 562 kcal.
- Portions - 150 g
- Temps de cuisson - 5 minutes lors de l'utilisation de broyeurs électriques. Si vous utilisez un mortier, le processus de cuisson peut prendre jusqu'à une heure.
Ingrédients:
- Basilic - 50 g
- Ail - 1 quartier
- Pignons de pin - 20 g (frits)
- Fromage à pâte dure - 50 g
- Huile d'olive - 70 ml
- Sel - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Détachez les feuilles de basilic des tiges, lavez-les sous l'eau courante et séchez-les avec un essuie-tout.
- Pilez la gousse d'ail épluchée et les pignons de pin dans un mortier de marbre.
- Ajouter le sel et le basilic au mortier et les broyer dans un mouvement circulaire.
- Lorsque le mélange ressemble à une crème verte, ajoutez le fromage râpé aux produits et frottez à nouveau le mélange.
- Verser l'huile d'olive à la fin. Si vous cuisinez des sandwichs avec de la sauce, versez moitié moins d'huile.
Remarque: Si aucun mortier n'est disponible, mettez tous les aliments dans un robot culinaire ou un hachoir et battez en utilisant un mode impulsionnel pour amener la sauce à la consistance désirée.
Pesto rouge
Malgré le fait que le pesto classique soit vert, aujourd'hui cette sauce existe déjà dans d'autres nuances. Par exemple, rouge. Il se marie bien non seulement avec toutes les pâtes, mais aussi avec les fromages à la crème délicats. Il complète parfaitement le goût des viandes et légumes cuits au charbon de bois.
Ingrédients:
- Basilic - 30 g
- Câpres - 1 cuillère à soupe l.
- Graines de pin - 2 c. l.
- Ail - 2 quartiers
- Parmesan - 3 cuillères à soupe l.
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe l.
- Tomates séchées - 80 g
- Huile d'olive - 180 ml
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Placez les feuilles de basilic dans un bol mixeur, lavez et séchez.
- Ensuite, ajoutez des graines de pin, des gousses d'ail pelées, du fromage râpé et des tomates séchées au soleil.
- Verser le vinaigre balsamique et ajouter les câpres et le sel.
- Broyer les aliments à la consistance désirée et verser l'huile d'olive.
- Fouettez à nouveau pour le répartir uniformément et placez le pesto dans une casserole.
Pesto jaune
La sauce jaune donne un goût unique aux soupes de potiron, carotte et autres légumes. Il se marie particulièrement bien avec le sésame et le gingembre. Et dans la fameuse soupe de purée d'avocat, le pesto est absolument irremplaçable.
Ingrédients:
- Basilic - 20 g
- Pignons de pin - 3 cuillères à soupe
- Noix - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 quartiers
- Parmesan - 3 cuillères à soupe
- Ricotta - 100g
- Huile d'olive - 80 ml
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
Comme pour les recettes précédentes, utilisez un mortier ou un mélangeur électrique pour mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu'à consistance lisse. La consistance de la sauce peut être lisse, semblable à une soupe à la crème, ou avec de petits morceaux de noix
Recettes vidéo:
