Qu'est-ce qui est inclus dans le fromage Livaro, comment est-il mangé? Caractéristiques de la préparation, propriétés utiles et contre-indications à l'utilisation du fromage. Recettes utilisant Livaro.
Le fromage Livaro est une délicatesse française à moisissure rouge, fabriquée à partir de lait de qualité provenant de vaches sélectionnées. Il a une croûte brune et un goût piquant spécial. Servi en apéritif pour des vins français de grande qualité ou des desserts. Le produit a un effet cicatrisant sur le corps humain, mais il existe des cas où vous devriez abandonner Livaro ou réduire la quantité de son utilisation.
Caractéristiques de la cuisson du fromage Livaro
Actuellement, la majeure partie de Livaro, qui est vendue dans les supermarchés, est un produit industriel. Ce fromage a un goût et une composition légèrement différents par rapport au Livaro, fabriqué dans des fermes privées. Par conséquent, si vous souhaitez trouver un produit original, achetez du fromage auprès de petits vendeurs spécialisés pour lesquels le volume des ventes n'est pas important.
Les fermes fromagères produisent Livaro en utilisant une technologie spéciale. Le lait de haute qualité obtenu à partir d'un type spécial de vaches laitières est utilisé comme matière première. Les animaux sont nourris avec des aliments enrichis et pâturés dans des zones écologiquement propres. De telles conditions d'élevage affectent directement la qualité du lait (le produit contient beaucoup de protéines) et le résultat final de la production.
La préparation du fromage est soumise à la saisonnalité: on pense que le Livaro est meilleur cuit en toutes saisons, sauf en hiver. Cela peut être dû aux particularités du lait, qui modifie légèrement sa composition en hiver.
Lors de la fabrication du fromage, le lait ne subit pas de traitement thermique et aucun ferment spécial n'est utilisé pour le faire fermenter.
C'est aussi une caractéristique de la production agricole de Livaro - l'utilisation d'un ingrédient exotique pour le fromage, la canne de mer. Les agriculteurs n'achètent pas cette plante à des vendeurs au hasard, ils la cultivent eux-mêmes. Les têtes de fromage sont liées avec de la canne à un certain stade de la production de Livaro - pendant la maturation du produit. Grâce à cela, le fromage n'est pas pressé en une fine couche, mais conserve sa structure luxuriante.
Le fromage est laissé à affiner dans des chambres spéciales pendant 2-3 mois, dans lesquelles un certain régime de température est maintenu. À certaines étapes de la production, le produit est frotté avec un colorant naturel spécial afin qu'il acquière une croûte brune caractéristique.
Dans les temps modernes, chaque fabricant décide indépendamment comment préparer le fromage Livaro. Beaucoup de gens envoient du lait pour un traitement thermique, utilisent des cultures de démarrage et des moules spéciaux. Aussi, les entreprises industrielles ont abandonné l'utilisation de la canne pour la remplacer par des bandes de papier.
Si vous aimez expérimenter la fabrication de fromages, vous pouvez préparer vous-même le Livaro dans votre cuisine. Pour ce faire, vous devrez acheter un équipement spécial, à savoir:
- une grande casserole, au moins 12 litres;
- récipient pour le vieillissement du fromage (le plastique peut être utilisé);
- récipient de drainage - indispensable pour séparer le lactosérum du fromage formé.
Recette pas à pas du fromage Livaro pour cuisiner à la maison:
- Chauffer le lait de vache maison à 75°C.
- Essayez de refroidir le produit à 30 ° C immédiatement après la pasteurisation.
- Ajouter du ferment mésophile (1/4 cuillère à café) au lait pour obtenir le fromage Livaro.
- Dissoudre 1/4 cuillère à café dans 50 ml d'eau chauffée. solution de chlorure de calcium. Faites de même avec la présure.
- Versez les mélanges obtenus dans le lait et mélangez.
- Couvrir le récipient avec le blanc de fromage et attendre 60 minutes. Pendant ce temps, un morceau de fromage devrait se former.
- Coupez la masse épaisse obtenue en petits cubes (1 cm de côté). Mettez le fromage dans une casserole, mettez-le à feu doux - vous devez constamment remuer le fromage et augmenter progressivement sa température jusqu'à 30 ° C. Ce processus devrait vous prendre environ une demi-heure.
- Lorsque cette procédure est terminée, laissez le lait seul pendant quelques minutes. Ce temps est nécessaire pour que le fromage se dépose au fond du récipient.
- Égoutter le lactosérum de la casserole afin qu'il ne recouvre que légèrement le caillé qui s'est formé.
- Placer le fromage dans un récipient de drainage. Peut-être que le volume des formulaires ne vous suffira pas et qu'il restera dans la casserole. Il n'y a rien de mal à cela: avec le temps, le lactosérum se détachera du fromage et s'écoulera dans un compartiment spécial du récipient, moment auquel vous pourrez reconstituer la quantité de fromage dans le moule.
- Laissez le fromage dans les moules pendant la nuit.
- Appliquez-y un liquide appelé Brevibacterium. Cela peut être fait avec une simple brosse ou un pistolet mécanique. Si vous ne trouvez pas de solution en magasin, vous pouvez vous en passer. Cependant, dans ce cas, votre fromage n'aura pas la croûte brune pour laquelle il est célèbre dans le monde entier.
- Attendez 10-15 minutes que le fromage sèche et frottez la tête avec du sel. Il est important de calculer correctement la quantité de cet assaisonnement - 1 g de sel pour 100 g de fromage.
- Remettez le fromage dans le bac de récupération et placez-le dans la chambre d'affinage pendant 4 jours. S'il n'y a pas de caméra, utilisez n'importe quelle pièce où la température de l'air est à un niveau stable et ne dépasse pas 18 ° C.
- Retournez les aliments tous les jours.
- Vous devez maintenant préparer une saumure spéciale avec laquelle vous humidifierez le fromage pendant les 2 premières semaines de son affinage (tous les deux jours). Pour préparer la saumure, faites bouillir 125 ml d'eau et versez-y 1 cuillère à café. sel et 2 ml de rocou.
- Après 2 semaines d'affinage et de lavage à la saumure, le fromage doit être placé dans un autre récipient et laissé 2-3 mois à une température de 13°C. Essuyez le récipient et le fromage quotidiennement pendant le reste de la période d'affinage, en vous rappelant de retourner le Livaro. Assurez-vous qu'aucune moisissure bleue n'apparaît à la surface du produit.
Mémo au fromager novice ! N'oubliez pas que plus le Livaro vieillit longtemps, plus sa saveur devient forte et plus le coût par 100 g est élevé.
Composition et teneur en calories du fromage Livaro
La composition standard du fromage Livaro ne contient que du sel, de l'extrait de présure, du lait de vache et une couleur brune naturelle dérivée d'une plante appelée rocou. Cependant, au fil du temps, des variations sont apparues avec le lait de chèvre et de brebis.
La teneur en calories du fromage Livaro pour 100 g est de 340 kcal, dont:
- Protéine - 20 g;
- Matières grasses - 29 g;
- Glucides - 0 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 1, 5: 0, respectivement.
Le fromage est riche en nutriments. Il contient plus d'éléments utiles que dans d'autres types de fromages: calcium (Ca), potassium (K), rétinol (vitamine A), calciférol (vitamine D), vitamines B.
Propriétés utiles du fromage Livaro
Les bienfaits du fromage Livaro pour le corps humain sont indéniables, car il contient des moisissures utiles et même médicinales. C'est elle qui a un effet bénéfique sur l'état des artères et du cœur, ce qui est un puissant moyen de prévention des crises cardiaques et de l'arthrite.
Les effets bénéfiques du fromage Livaro sur l'homme:
- Il tue la microflore nocive dans le tractus gastro-intestinal en raison de la présence de moisissures, détruit les micro-organismes pathogènes dans les intestins et empêche le développement d'un large éventail de maladies humaines.
- Empêche le vieillissement prématuré du corps - la moisissure inhibe les processus d'oxydation, elle a donc un effet antioxydant sur une personne.
- Il a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux humains - le fromage contient beaucoup de vitamines et de minéraux qui rendent la peau soyeuse et hydratée, et les cheveux plus forts.
- Il sature rapidement le corps de force - le produit est riche en calories et satisfait rapidement la faim.
- Renforce le squelette humain - le fromage contient beaucoup de calcium, ce qui est nécessaire pour renforcer le tissu osseux.
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Contre-indications et méfaits du fromage Livaro
Nous ne devons pas oublier les méfaits du fromage Livaro pour la figure humaine et ses organes internes individuels. Outre sa teneur élevée en matières grasses, il est connu pour sa salinité accrue. Les experts notent que presque tous les fromages à pâte dure contiennent beaucoup de chlorure de sodium, car il est nécessaire d'empêcher le développement de micro-organismes pathogènes lors de la maturation du produit. De plus, une délicatesse bien salée est considérée comme plus délicieuse que son homologue sans levain. Quel est le danger du chlorure de sodium pour la santé humaine?
Tous les consommateurs ne le savent pas, mais les aliments salés créent une dépendance. De plus, ils affectent négativement le système cardiovasculaire du corps et peuvent provoquer l'apparition d'œdème … Notez que pour 100 g de fromage, il y a 1, 7 g de sel, alors que la norme quotidienne de chlorure de sodium pour un adulte ne dépasse pas 2,3 mg.
Un autre danger du fromage à pâte dure - antibiotiques et hormones … Lors des analyses chimiques, on trouve souvent dans les fromages une substance purulente qui pénètre dans le lait de la vessie de la vache. Ce pus contient des substances nocives pour l'homme, des hormones et des antibiotiques, avec lesquelles les vaches sont piquées pour augmenter la production de lait. Un excès de ces substances dans le corps humain entraîne un déséquilibre hormonal, le développement de problèmes articulaires et de nombreuses autres maladies.
Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales aiguës et les femmes qui se préparent à devenir mères devraient abandonner le fromage avec de la moisissure. Les bactéries présentes dans Livaro peuvent provoquer une fausse couche ou d'autres problèmes avec le fœtus.
Recettes de fromage Livaro
Livaro a un goût et un arôme distincts. Par conséquent, il n'est pratiquement pas utilisé comme ingrédient constitutif pour la préparation de plats culinaires complexes. Le fromage est le plus souvent un produit indépendant. Par conséquent, nous présentons deux options pour sa présentation:
- Plateau de fromages classique … Conformément aux traditions culinaires des connaisseurs de fromage, 6 saveurs doivent être présentes dans une même assiette en même temps pour que le plat puisse être attribué à la haute cuisine. Ainsi, à côté de Livaro devrait être placé un type de fromage à pâte molle, par exemple, Shaurs. Vous ne pouvez pas vous passer d'une délicatesse italienne appelée Gorgonzola. Placer quelques tranches d'un produit noble aux bords concaves - le Beaufort à côté de fromage bleu fin. Chaque assiette de fromages doit contenir un produit à base de lait de brebis. Par conséquent, vous pouvez couper plusieurs tranches de Bren d'amura. Cette délicatesse remplira l'assiette d'un léger arôme de romarin et de genièvre. Le sixième goût doit être épicé. Ces fromages comprennent, par exemple, le Stilton.
- Dessert au fromage et aux fruits … Lavez soigneusement quelques pommes, poires et raisins. Trancher les fruits et le Livaro. Disposer tous les ingrédients sur un grand plat et accompagner de vin français. Ce sont ces fruits qui sont les plus compatibles avec le fromage bleu.
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Faits intéressants sur le fromage Livaro
Le berceau du fromage Livaro est considéré comme la France, ou plutôt la Normandie. C'est ici que le célèbre camembert est fabriqué. La première recette de Livaro a été élaborée vers le XIIIe siècle.
Pendant plusieurs siècles, le produit n'était connu et demandé que dans quelques provinces de France. Elle était surnommée "la viande des pauvres", et ce n'est qu'avec le temps que le goût original a été apprécié. Le fromage était appelé nourriture pour les pauvres, probablement en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de son coût abordable. Actuellement, tous les citoyens ayant un revenu moyen ne peuvent pas se permettre une telle délicatesse.
Un autre nom informel pour le fromage est "colonel". Le produit a reçu un tel titre grâce à 5 sangles de canne, qui sont enroulées autour de ses têtes pendant l'affinage (il est facile de deviner qu'exactement ce nombre de bandes correspond au rang de colonel dans la patrie d'un grand nombre de spécialités fromagères, en France).
Regardez la vidéo sur le fromage Livaro:
Le fromage Livaro est un produit avec une histoire intéressante, une délicatesse chère et incroyablement savoureuse. Vous pouvez le faire à la maison ou l'acheter à l'épicerie. Cependant, si vous souhaitez essayer le Livaro original, recherchez-le auprès de vendeurs spécialisés. Le fromage bleu est bon pour la santé lorsqu'il est consommé en petites quantités.
