Que sont les bâtonnets de fromage, comment sont-ils préparés? Valeur nutritionnelle et composition chimique, avantages et inconvénients pour la santé humaine. Utilisations culinaires et histoire du produit.
Les bâtonnets de fromage sont une collation polyvalente, une version modifiée des grissini italiens. Texture - dur, émietté, croquant; couleur - dorée claire ou prononcée, selon le degré de torréfaction. Le goût et l'odeur dépendent du mode de préparation, de la recette de la pâte et de l'ajout d'épices. Les tailles varient: elles peuvent être aussi épaisses qu'un index ou un crayon, très courtes, ou jusqu'à 12-15 cm. Actuellement, les produits de snacking sont fabriqués à base de fromages fibreux.
Comment sont fabriqués les bâtonnets de fromage ?
Il existe de nombreuses options pour faire des bâtonnets de fromage, mais tout peut être divisé en 3 groupes. Le premier comprend des produits à base de pâte à fromage avec de la farine, le second - sans farine et le troisième - sans pétrissage. Le produit est si populaire qu'un équipement spécial est déjà installé pour sa production, ce qui permet d'obtenir des produits avec une forme idéale et une structure uniforme.
Le problème de la préparation des bâtonnets de fromage à l'échelle industrielle est résolu de la manière suivante. La ligne industrielle comprend un digesteur, où la matière première, après chauffage à travers une goulotte inclinée, est transférée vers une extrudeuse. Les produits de la configuration souhaitée sont acheminés vers le convoyeur et de là vers le four, où ils sont séchés et frits.
Ensuite, ils sont refroidis dans un système de refroidissement spécial lorsqu'ils arrivent à la machine de remplissage et sont chargés dans des chariots. Aucune préparation préalable à la vente n'est requise. Lors du passage de l'extrudeuse au four, saupoudrer d'épices ou de farine sucrée - noix, pavot, etc.
Si la cala au fromage a été utilisée comme matière première, la texture du produit final est fibreuse, comme le fromage du groupe des pâtes filées. Pour les amateurs de bière, ces produits sont particulièrement demandés. Malheureusement, pour réduire le coût de production, la caséine, l'amidon et l'huile de palme sont utilisés comme ingrédients.
Les bâtonnets de fromage faits maison peuvent être préparés selon les recettes suivantes:
- Avec de la farine … Pour pétrir la pâte, vous devez tamiser 220 g de farine et pétrir à la main avec 150 g de beurre et de sel - 1-2 pincées. Verser le fromage à pâte dure râpé, de préférence Eden, pétrir, puis ajouter la crème sure - 6 c. l., ainsi que 1-2 c. Sahara. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux mains. Ils sont roulés en une couche, plus commodément de forme carrée, graissés avec des protéines fouettées et saupoudrés de fromage râpé et d'épices - paprika, ail sec, poivre noir. Étaler sur du papier sulfurisé en une seule couche, enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
- Recette express avec de la farine … Si des invités viennent, vous pouvez les surprendre en 15 minutes. Verser 2-3 cuillères à soupe dans le lait froid. l. fromage à pâte dure, versez 6 c. l. de l'eau glacée et suffisamment de farine de blé pour pétrir une pâte serrée. Ajouter du sel au goût. Les bâtonnets sont formés de la même manière que dans la première recette, mais ils sont préparés d'une manière différente - par friture. Il est conseillé de mettre les produits finis sur une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès d'huile.
- Bâtonnets de riz … Un mélange de deux types de céréales - brunes et sauvages ou foncées et régulières longues - est bouilli jusqu'à tendreté et refroidi. Incorporer un œuf de poule entier et le jaune du deuxième, assaisonner au goût. Du poivre noir, du sel citronné, un mélange de différents types de poivrons ou simplement du paprika sont idéalement combinés avec du riz. Incorporer la farine - 4-5 c. l. Pour obtenir un mélange élastique, vous pouvez ajouter de l'eau - mais pas plus de 1 cuillère à soupe. l. Le fromage hollandais est coupé en longs bâtons, enveloppés dans de la pâte de riz, de la chapelure et frits. Comme dans la recette précédente, épongez avec une serviette en papier avant de servir pour éliminer l'excès de graisse.
- Bâtonnets de fromage originaux … Gruau, 200 g, versez 100 ml de lait et laissez gonfler. Ajouter 80 g de beurre, 100 g de farine de blé, du poivre et du sel. Pétrir la pâte molle, étaler en une couche de 3-4 mm d'épaisseur, saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. La couche est doublée, roulée à nouveau, coupée en lanières d'environ 0,5-0,7 cm de large et 3 cm de long, étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez 10-15 minutes à 180°C.
- Produits de boulangerie sans farine … La pâte est pétrie avec les ingrédients suivants: fromage cottage, de préférence pâteux, 300 g, 2 œufs, 150 g de Cheddar et ail écrasé, 2 broches. Des bâtonnets sont formés, roulés dans une panure confectionnée selon votre propre goût. Si cuit au four, graisser avec un œuf battu. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez faire frire dans une poêle dans de l'huile - du tournesol ou du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ces bâtonnets sont servis aussi bien chauds que froids. Pour améliorer le goût, de l'aneth séché et du persil sont ajoutés à la pâte.
- Bâtonnets de fromage pour le régime Ducan … Couper le suluguni en cubes, battre 1 œuf séparément, ne pas ajouter de sel. Pour la panure, le son de blé est mélangé à des herbes séchées. Le goût des herbes de Provence, de l'origan, du basilic et du romarin est combiné avec succès. Chaque morceau est plongé dans un œuf battu, puis dans une panure, à nouveau dans un œuf et à nouveau dans du son aux herbes. Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Les bâtonnets de fromage panés peuvent être frits dans une poêle, mais ils ne peuvent alors pas être utilisés dans un régime amaigrissant.
Les bâtons de Ducan appartiennent au troisième groupe. Ils sont cuits dans la chapelure, sans pétrissage. Les produits ont un goût particulier - une croûte croustillante et une garniture délicatement extensible.
Composition et teneur en calories des bâtonnets de fromage
Sur la photo, des bâtonnets de fromage
La valeur énergétique des produits de boulangerie dépend de la recette utilisée pour la cuisson.
La teneur en calories des bâtonnets de fromage diététique est de 251 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 17 g;
- Matières grasses - 16 g;
- Glucides - 7 g.
Un tel plat peut être introduit en toute sécurité dans le régime Ducan. Le seul point négatif est le goût fade, mais grâce au croquant, vous ne vous en souvenez même pas.
La teneur en calories des bâtonnets de fromage épicés à base de fromage cottage à 18% de matière grasse, de fromage à pâte dure à 20% de matière grasse, d'œufs, d'aneth, de persil, d'huile de tournesol et de sel est de 351 kcal pour 100 g, de lequel:
- Protéine - 14 g;
- Matières grasses - 28 g;
- Glucides - 2,5 g.
Pour réduire la teneur en calories, il suffit de faire une pâte à base de 3,5 à 5% de fromage cottage.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 200 mcg;
- Rétinol - 0,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 54,7 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamine B9, folate - 19,3 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,7 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 4,4 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,4 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 5,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 4,8 mcg;
- Vitamine PP - 2,5 mg;
- Niacine - 0,2 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 110,1 mg;
- Calcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnésium, mg - 24,8 mg;
- sodium, Na - 236 mg;
- Soufre, S - 28,2 mg;
- Phosphore, P - 222,2 mg;
- Chlore, Cl - 74,6 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 0,9 mg;
- Iode, I - 3,3 g;
- Cobalt, Co - 2 g;
- Cuivre, Cu - 54,4 g;
- Molybdène, Mo - 3,5 g;
- Sélénium, Se - 9,7 g;
- Fluor, F - 19,2 g;
- Chrome, Cr - 0,6 g;
- Zinc, Zn - 1,2305 mg.
S'il est nécessaire de contrôler son propre poids, il convient de prendre en compte lors de l'introduction dans le menu que la composition des bâtonnets de fromage contient du cholestérol - de 107 à 108 mg pour 100 g. En structure, cette substance diffère de celle contenue dans le fromage. Il apparaît lors de la cuisson en raison de l'utilisation d'huile de friture et peut donc avoir un effet négatif sur la santé globale. Ainsi, il est recommandé de cuire le produit diététique sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé. Cela réduit les graisses et le cholestérol à 92 mg pour 100 g.
Propriétés utiles des bâtonnets de fromage
Avec des pâtisseries croustillantes, vous pouvez rapidement satisfaire votre faim. C'est très pratique dans des conditions de "terrain". La réserve de nutriments, de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain est reconstituée. Vous pouvez utiliser 1 à 2 produits culinaires comme collation - cela évitera de perturber le régime alimentaire.
La fabrication de bâtonnets de fromage a un effet positif sur le développement des enfants. Couper en bandes et tordre en spirales développe la motricité fine.
Une variété d'épices et d'herbes est utilisée pour donner le goût original - plus souvent l'aneth et le persil, qui ont un effet cicatrisant. Ils augmentent la sécrétion de bile, normalisent les processus métaboliques. L'incidence de la constipation est réduite. Mais les avantages des bâtonnets de fromage ne se limitent pas aux propriétés ci-dessus.
Considérons une action utile plus en détail:
- Stimule la production de salive. Le risque de carie est réduit, l'activité de la flore pathogène colonisant les poches gingivales et la surface des amygdales est inhibée.
- Ils excitent les papilles gustatives situées sur la langue. Cela crée des sensations agréables, des impulsions sont transmises au cerveau, la production d'hormones responsables de la bonne humeur - la sérotonine et la noradrénaline - augmente.
- En raison de sa texture croquante, le produit non seulement ne colle pas aux dents, mais a également un effet nettoyant. Les champignons et les bactéries ne s'accumulent pas à la surface des dents, dont la décomposition produit une odeur désagréable.
- La teneur élevée en calcium du fromage cottage et du fromage renforce les tissus osseux et cartilagineux.
Noter! Des produits de boulangerie sans farine peuvent être ajoutés au régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
