À partir de l'article, vous apprendrez comment faire une pâte à levure riche, simple et maigre, quel type de pâtisseries fabriquer à partir de chaque type. Ainsi, à partir de beurre, vous pouvez faire un gâteau de Pâques, à partir de simples petits pains "Roses", à partir de tartes maigres aux champignons.
La pâte à levure est idéale pour les grandes tartes, les petits pains moelleux, les petites tartes. Il peut être riche, dans ce cas plus de beurre et d'œufs sont ajoutés. Des petits pains, des gâteaux de Pâques, des tartes sont cuits dessus.
Ingrédients pour la cuisson
Pour faire de la pâte levée selon la première recette, il vous faudra:
- Teneur calorique pour 100 g - 274 kcal.
- Portions par contenant - 1 tarte
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- 500g de farine de blé
- 110 g de beurre ou d'huile végétale
- 15 g de levure sèche
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe Sahara
- 200 ml) lait
- 1/3 cuillère à café sel
Comment faire une pâte
La pâte peut être préparée en éponge et sans vapeur. Pour la rendre plus luxuriante, il est préférable de pré-préparer la pâte. En même temps, cela vous aidera à découvrir la qualité de la levure.
Chauffer le lait à 40°C. C'est la température maximale, si elle est plus élevée, la levure va brasser et la pâte ne fonctionnera pas. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez 2 c. farine, sucre, sel. Mélanger les ingrédients avec un fouet, puis ajouter la levure, remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le pot avec une serviette en tissu et placer le récipient dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la levure va monter - une tête de mousse va apparaître, qui va monter. Il est donc temps de pétrir la pâte.
Le processus de fabrication de la pâte à levure au beurre
Battre les œufs dans la pâte, mélanger. Tamiser la farine dans une grande casserole, y verser la masse de levure et l'huile végétale. Si vous cuisinez avec du beurre, coupez-le en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans une louche. Refroidir à 40 ° C, seulement ensuite ajouter à la pâte. Remuez avec une cuillère ou placez les accessoires de pâte sur le mélangeur, remuez-le à l'aide de ce mécanisme.
Ensuite, vous devez pétrir la pâte avec votre main. S'il s'avère liquide, ajoutez un peu de farine, pétrissez-le pendant 20-25 minutes. En conséquence, la pâte doit rester assez légère et se décoller des parois du récipient.
Couvrez la casserole avec un torchon et placez-la au chaud pendant 2 heures. Selon la qualité de la levure, la pâte peut lever un peu plus tôt ou un peu plus tard. Occupez-vous de lui quand il monte au maximum, en augmentant 6 à 7 fois, ce qui signifie qu'il est prêt.
Recette vidéo pour la pâte à pain:
Cuisson à partir de pâte à levure au beurre
Maintenant, vous pouvez faire une grosse tarte ou sculpter des tartes. Si vous souhaitez faire un gâteau, faites tremper 60 g de raisins secs dans de l'eau bouillante au stade de la préparation de la pâte, laissez-les dans le liquide pendant 25 minutes. Après cela, égouttez l'eau, séchez les raisins secs sur une serviette. Mettez-le dans un petit bol, saupoudrez d'une poignée de farine, remuez. Cela permettra aux raisins secs de se répartir uniformément dans la pâte. Après cela, il est ajouté à la pâte appropriée, légèrement mélangée.
Lors de la cuisson du gâteau de Pâques, la pâte est placée dans un ou plusieurs moules hauts, huilés, d'un quart. Placée dans un four préchauffé à 40°C, à cette température la pâte pour le gâteau lève bien. Après une demi-heure, il est porté à 180 °, cuit jusqu'à tendreté.
Faire une pâte à levure simple
Si vous voulez faire une pâte à levure moins calorique, utilisez la deuxième recette. Sur sa base, des kulebyaki, des tartes, des tartes, des petits pains au sucre en forme de roses sont cuits. Voici les produits inclus dans la recette:
- 500 g de farine;
- 50 g de beurre ou de margarine;
- 1 oeuf;
- 250 ml de lait;
- 3 cuillères à soupe Sahara;
- 11 g de levure sèche;
- 1/3 cuillère à café sel.
La pâte est fabriquée en utilisant la même technologie que celle décrite ci-dessus. C'est si vous voulez profiter de la méthode de la pâte. Vous pouvez cuisiner en toute sécurité. Pour ce faire, tamisez la farine dans une grande casserole, ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel, remuez. Mettre un morceau de beurre dans une louche, ajouter un peu de lait, chauffer sur le feu en remuant de temps en temps. Laissez le mélange refroidir légèrement, versez-y le reste du lait, battez les œufs, remuez.
Maintenant, ajoutez le mélange de lait au mélange de farine, remuez avec une cuillère, pétrissez bien la pâte avec votre main. Après cela, couvrez le récipient avec une serviette, placez-le dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. Lorsque la pâte lève bien, frottez-la avec une cuillère, laissez-la lever pendant encore 1, 5 heures, puis moulez les produits à partir de celle-ci.
"Roses" à partir d'une simple pâte levée: une recette
Si vous voulez faire des pâtisseries pour le thé, faites des "Roses". Pour ce faire, saupoudrez de farine sur la table de la cuisine, mettez la pâte dessus. Saupoudrer de farine sur sa surface et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur, graisser généreusement sa surface avec de l'huile végétale, la saupoudrer de sucre. Ajouter un peu de cannelle si désiré.
En commençant par le grand bord, roulez le rectangle en un rouleau serré. Coupez-le en morceaux de 5 cm de large chacun. Prenez le premier morceau, aveuglez un de ses bords. À ce moment-là, par contre, il se transformera en rose en sucre. Placer le produit sur une plaque à pâtisserie graissée, sur une partie plate et moulée. Placez toutes les roses de la même manière. N'oubliez pas de garder une distance entre eux, car la pâte levée lève bien pendant la cuisson.
Allumez le four, placez un tabouret à côté, placez une plaque à pâtisserie dessus. Près d'un four chaud, les roses devraient lever dans les 20 minutes. Après cela, placez la plaque à pâtisserie dans le four, toujours préchauffé à 160 ° C, dans de telles conditions, la cuisson augmentera en volume. Au bout de 5 minutes, réglez l'indicateur de température sur 180°C, enfournez jusqu'à ce que la surface des produits soit dorée. Cela peut prendre des temps différents dans différents fours. Dans l'un, les roses peuvent être cuites en 15 minutes et dans l'autre en 22 minutes.
Étalez les produits finis avec du thé sucré directement sur la plaque à pâtisserie. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-la d'abord avec une serviette et un couvercle sur le dessus. Laissez reposer la cuisson sous cette forme pendant 20 minutes, puis sa surface ne sera pas dure. Après cela, vous pouvez boire du thé.
Pâte à levure maigre et tartes faites à partir de celle-ci
Il existe également une version maigre de pâte à levure. Il n'inclut pas les œufs ou le beurre. Cela peut être utilisé pour faire des pâtisseries les jours de jeûne, ou vous faire plaisir occasionnellement pendant un régime. L'avantage de ce test est également que les produits fabriqués à partir de celui-ci ne se périment pas longtemps. Il est idéal pour réaliser des pizzas avec des garnitures diverses, pour des pâtisseries salées, en particulier, pour des tartes aux champignons, pommes de terre, viandes, poissons.
Voici les ingrédients de la recette:
- 500 g de farine;
- 20 g d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe Sahara;
- 10 g de levure sèche;
- 300 lait ou eau;
- 1/3 cuillère à café sel.
La pâte est pétrie de la même manière que décrit précédemment. Vous pouvez utiliser la méthode non apparié ou non apparié.
Après cela, vous pouvez mouler les tartes. Si vous voulez faire cuire des champignons, rincez 400 g de champignons, coupez-les en carrés. Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le de la même manière.
Versez un peu d'huile dans la poêle, chauffez-la légèrement, mettez les morceaux d'oignons préparés. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Après cela, ajoutez les champignons, faites frire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15-20 minutes. L'humidité devrait s'évaporer des champignons et leur surface sera rougie.
Saler, refroidir la garniture. Prenez un morceau de pâte de la taille d'un œuf de poule et transformez-le en un gâteau plat en appuyant avec les doigts. Placez 1 cuillère à soupe au centre. sans le dessus de la garniture, pincer les bords. Formez les galettes, placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée, laissez lever 20 minutes, puis badigeonnez la surface de thé fort sucré.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les tartes sont bien dorées de tous les côtés, sortez-les et vous pouvez boire du thé.
Conseils utiles pour la fabrication et la cuisson de la pâte
- La pâte à levure n'aime pas les courants d'air. Lorsque vous le mettez à lever, n'ouvrez pas une fenêtre à proximité, il ne doit pas non plus sortir par les fentes de la fenêtre. Après avoir façonné les produits, placez-les à cuire, n'ouvrez pas la porte du four, sinon les produits pourraient ne pas bien lever. Surveillez l'état de préparation à travers la porte vitrée du four.
- Si, lors du pétrissage, la pâte s'est avérée liquide, ajoutez-y un peu de farine, pétrissez à nouveau. La pâte pour les grandes tartes ouvertes ou fermées doit être légèrement plus fine que pour les petites tartes.
- Si la pâte est dure, ne saupoudrez pas de farine sur le plan de travail lors du moulage des produits. Lubrifiez ses mains avec une petite quantité d'huile végétale.
- Si vous ajoutez beaucoup de sucre semoule, la pâte ne lèvera pas bien. Si vous déplacez la levure, les produits de boulangerie auront mauvais goût.
- Pour rendre la pâte moins riche, mais plus moelleuse, n'y ajoutez pas de beurre, mais de l'huile végétale. Sur ce, il s'avérera délicieux: tartes, tartes, pizzas, tartes, petits pains. Et les brioches, les gâteaux seront excellents si la pâte est faite dans du beurre ou de la margarine pour la cuisson.
- Ne graissez pas les tartes formées, encore crues, les rouleaux avec un œuf. Il forme un film à leur surface, et les produits monteront plus mal. Lorsque vous mettez les produits de boulangerie au four, 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la plaque de cuisson, graissez les pains ou les tartes avec un œuf, placez-les à cuire. Le thé sucré peut être étalé sur la surface des produits encore crus, puis les mettre au four. Ensuite, les tartes deviendront rouges et très appétissantes.
