Quel est le secret de la préparation de la soupe de boulgour ? Est-ce difficile de le cuisiner ? Pas du tout! Mais vous devez connaître toutes les nuances et observer les subtilités de base. Apprenez des recettes simples pour des entrées saines à partir de boulgour et maîtrisez la technique de leur préparation.
Contenu de la recette:
- Combien de boulgour est cuit
- Soupe Turque au Boulgour
- Soupe de poulet au boulgour
- Soupe de champignons au boulgour
- Recettes vidéo
La soupe au boulgour est le premier plat qui nous est venu des pays de la Méditerranée, du Moyen-Orient et des Balkans. Dans ces territoires, les céréales sont produites depuis plus de 4000 ans. Dans le même temps, la technologie de production dans chaque pays reste inchangée à ce jour. Le boulgour est obtenu à partir de blé dur, qui est soumis à un traitement thermique, puis séché au soleil, puis le son est extrait du blé. Les grains sont broyés à la taille souhaitée. Le boulgour présente de nombreux avantages. Les gruaux contiennent la quasi-totalité de la composition chimique: vitamines PP, E, K, groupe B, bêta-carotène, saccharides, acides gras, fibres… Le millet est bien absorbé par l'organisme, a un effet positif sur la peau et les cheveux, restaure le métabolisme et renforce le système nerveux. Dans les pays de l'Est, ils sont remplacés par l'orge perlé et le riz. A l'ébullition, le volume des grains triple, mais ils ne se résument pas à une consistance pâteuse, ce qui rend le boulgour indispensable pour les accompagnements et les soupes.
Combien de boulgour est cuit
Comme écrit ci-dessus, le boulgour est une céréale avec une longue histoire. Traditionnellement, il est utilisé dans les cuisines méditerranéenne, indienne, orientale, arménienne, chinoise et azerbaïdjanaise. Après traitement thermique à l'eau et séchage, les grains sont décortiqués, broyés et triés selon le degré de broyage.
- Petite fraction. Il est utilisé comme additif pour la cuisson du pain, des muffins, des tartes et des biscuits. Les produits de boulangerie acquièrent une saveur de noisette et un léger croquant.
- Fraction moyenne. Convient pour les accompagnements, les céréales et les soupes épaisses. Ils sont également utilisés pour les collations et les desserts.
- Grande fraction. Il est utilisé pour le pilaf et n'est pas inférieur au goût du riz classique. Remplace parfaitement le couscous et l'orge perlé, tout en ne se réduisant pas à l'état pâteux.
Pour cuisiner le boulgour, vous devez connaître certaines caractéristiques.
- Le grain n'est ni lavé ni trempé.
- Avant d'être bouillis, les gruaux sont frits dans du beurre (beurre ou olive) pour un arôme agréable et une saveur de noisette.
- Pour la cuisson, utilisez une casserole à fond et parois épais. Une bonne option est un chaudron et un wok. Les gruaux y languissent et ne bouillent pas.
- Les proportions d'eau et de céréales sont de 1: 2. Rapport idéal pour la bouillie visqueuse.
- À l'ébullition, le grain augmente de 3 fois. Par conséquent, les plats doivent être pris de la taille appropriée.
- Le boulgour ne peut pas être combiné avec de la pâte de tomate, des fruits secs, du paprika et de l'estragon. Il n'est pas recommandé de l'utiliser avec des betteraves et du chou. Il n'y a pas non plus de recettes pour les œufs.
Le produit est préparé de plusieurs manières. Traditionnel - le boulgour est rempli de 2 parties d'eau bouillante et enveloppé hermétiquement pendant 40 à 50 minutes. Les gruaux sont également cuits à la vapeur dans un thermos. Un délicieux boulgour se révèle même au micro-ondes. Vous devez le faire cuire à puissance maximale pendant 2-3 minutes, puis le laisser lever sous un couvercle fermé pendant 12-15 minutes. Vous pouvez également faire cuire des céréales dans un multicuiseur. Pour ce faire, sélectionnez le mode "Sarrasin". Cependant, les gourmets choisissent la méthode de cuisson à long terme. Le millet est frit en mode "Cuisson", du sel et des épices sont ajoutés, versés avec de l'eau bouillante et cuits en mode "Ragoût" pendant 20 minutes. Ensuite, laissez la bouillie sur le "Chauffage" pendant 7 à 9 minutes.
Soupe Turque au Boulgour
Aucune célébration de mariage n'est complète sans soupe turque traditionnelle. Le plat est entouré de légendes et des traditions folkloriques intimes lui sont associées. Ce plat est aussi appelé "soupe de la mariée".
- Teneur calorique pour 100 g - 44,5 kcal.
- Portions - 7
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Boulgour - 120 g
- Eau - 1,5 l
- Lentilles corail - 100 g
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 0,5 c.
- Tomate - 2 pièces
- Sel (au goût) - 4 g
- Persil - 20 g
Cuisine pas à pas:
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez les lentilles lavées et faites bouillir.
- Ajouter le boulgour, faire bouillir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Hacher finement l'oignon, le faire revenir 2 minutes dans l'huile végétale et le mettre dans la soupe.
- Verser la tomate dans une casserole et laisser mijoter 3 minutes.
- Assaisonner la soupe avec du sel et ajouter le curcuma.
- Couvrir le plat et cuire jusqu'à ce que le boulgour et les lentilles soient tendres.
- Saupoudrer le premier plat fini d'herbes.
Soupe de poulet au boulgour
Pour beaucoup, Bulgur a une nouvelle sympathie culinaire ! Étant donné que les céréales ne sont pas inférieures au sarrasin et au riz en termes de teneur en composés chimiques utiles, le boulgour peut être une excellente alternative aux ingrédients habituels. La soupe au poulet et au boulgour est un excellent plat de déjeuner copieux pour toute la famille.
Ingrédients:
- Boulgour - 100 g
- Jambes - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Eau - 2 l
- Ail - 1-2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Verts - quelques brindilles
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisine pas à pas:
- Versez la cuisse de poulet lavée avec de l'eau, placez-la sur la cuisinière et faites bouillir. Après ébullition, cuire le poulet pendant 5 à 7 minutes et égoutter le premier bouillon. Versez à nouveau 2 litres d'eau sur le poulet, salez au goût et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer le poulet du bouillon et le couper en morceaux.
- Faites cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage. Il faut généralement 15 à 20 minutes pour cuisiner.
- Eplucher, rincer et émincer l'oignon.
- Râper les carottes épluchées et lavées.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre pendant 3 à 5 minutes.
- Eplucher et couper les pommes de terre.
- Mettez le boulgour bouilli, la viande triée et les légumes frits dans une casserole avec le bouillon de poulet.
- Verser tous les ingrédients avec de l'eau, en ajustant l'épaisseur de la soupe au goût. Saler et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.
- 5 minutes avant la cuisson, mettez la feuille de laurier, l'ail et les herbes hachées passées au pressoir.
Soupe de champignons au boulgour
Il existe de nombreuses options pour les soupes aux champignons. Tous diffèrent les uns des autres par la composition des ingrédients et la méthode de préparation. La soupe aux champignons et au boulgour n'est pas pire que les autres options. Nutritif, savoureux, satisfaisant.
Ingrédients:
- Champignons - 800 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Boulgour - 100 g
- Huile végétale - pour la friture
- Verts - un tas
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale.
- Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes, coupez-les en cubes et faites-les frire de la même manière.
- Faire bouillir le boulgour pendant 10 minutes.
- Mettez tous les produits dans une casserole: boulgour bouilli, champignons sautés, pommes de terre, oignons et carottes. Versez le tout avec de l'eau potable, salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes.
- Ajouter des herbes finement hachées dans chaque assiette au moment de servir.
Recettes vidéo:
