Caractéristiques de la farine de tapioca, méthode de fabrication. Valeur énergétique et composition en vitamines et minéraux, effets bénéfiques et nocifs sur le corps. Utilisations culinaires et intéressantes sur le produit.
La farine de tapioca est un cœur finement moulu de la racine de manioc (manioc), un arbre tropical ressemblant à un tubercule. La texture peut être monodispersée, floconneuse et granuleuse. Les billes-granules ont une surface mate et légèrement brillante, elles sont même appelées perles et sont souvent colorées. La poudre et les flocons ne sont que blancs. L'odeur du produit est neutre, le goût est sucré.
Comment est fabriquée la farine de tapioca ?
Le processus de fabrication de la farine de tapioca est long. Les tubercules racinaires sont déterrés et trempés pendant 60 à 78 heures. Ensuite, ils sont séchés au soleil chaud, étalés en une seule couche.
Initialement, la farine de tapioca est faite comme le manioc. Mais dès que la coquille brune dense est retirée des racines, il devient clair que l'amidon sera préparé à partir de la matière première.
Couper ou plutôt hacher le noyau en petits morceaux, verser sur de l'eau bouillie chauffée. Laisser reposer une journée, laver, broyer avec une petite quantité de liquide. La substance résultante ressemble à du lait concentré.
Laissez reposer pendant une journée - pendant ce temps, les sédiments coulent au fond. Il est pressé et le gruau est lavé plusieurs fois, défendant avec chaque portion d'eau douce pendant 2-3 heures.
Après avoir trempé les sédiments, ils sont disposés en une fine couche sur des plaques à pâtisserie et séchés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement, puis broyés avec un broyeur ou broyés avec un pilon.
Pour être sûr de la sécurité du produit final, après avoir lavé le précipité blanc laiteux, il est versé avec une petite quantité d'eau bouillante et, avant d'être mis à sécher, l'humidité est évaporée. Les matières premières contiennent des composés toxiques et doivent être complètement éliminées.
Pour obtenir une texture granuleuse, la poudre est roulée à la main, avec les doigts, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, ou agitée vigoureusement pendant l'ébullition, en brisant la substance visqueuse en gouttes séparées. Par conséquent, les "perles" sont de tailles différentes.
Malgré la forte demande de farine de tapioca, la production n'est que partiellement automatisée. Les racines sont hachées et lavées à la main. Des appareils spéciaux ne sont utilisés que pour les processus de broyage et de séchage. Un broyeur de type mélangeur et une chambre de séchage sont utilisés. À l'heure actuelle, nous avons déjà développé une machine de granulation automatique pour le produit final.
Le travail manuel dans les pays tropicaux est évalué à bon marché, le coût du produit est donc faible. En Ukraine, les emballages contenant de la farine de tapioca granulée peuvent être achetés au prix de 80 UAH. pour 375 g En Russie, 475 g du produit d'origine peuvent être achetés pour 125-150 roubles.
Si vous pouvez obtenir la racine de manioc, vous pouvez la moudre à la maison. L'algorithme est similaire à celui décrit ci-dessus. Recommandations: Lors du trempage du produit d'origine, l'eau doit être changée toutes les 2-3 heures pour éviter la moisissure.
- la cuisson devient luxuriante, aérée, ne se rassit pas longtemps et ne tombe pas lorsque le produit refroidit;
- les grumeaux ne se forment pas dans les sauces avec un épaississant à base d'amidon tropical;
- la structure des boissons - gelée ou boisson aux fruits - reste homogène, la mousse qui apparaît au refroidissement est fine et s'élimine rapidement;
- lors de la fabrication de viande hachée, l'épaississant peut remplacer les œufs, ce qui est pratique pour les personnes allergiques aux protéines animales;
- ne change pas le goût des aliments.
Faits intéressants sur la farine de tapioca
Qui et quand a pensé pour la première fois à fabriquer ce produit est inconnu. Exotique pour nous, le broyage est un ajout familier au régime alimentaire des habitants d'Amérique latine et des pays africains. Il a déjà gagné la reconnaissance parmi les experts culinaires au Japon et en Corée du Sud.
Plante tropicale dont les tubercules sont utilisés pour la mouture du tapioca, originaire d'Amérique du Sud. Sur les îles voisines, le territoire de l'Australie et de l'Afrique, il s'entendait bien avec les voyageurs. Les noms locaux sont le manioc, le manioc, le yuca. La hauteur du tronc peut atteindre 3 m et les tubercules racinaires comestibles ont un diamètre de 8 à 10 cm et une longueur de 1 m.
Fait intéressant, bien que Howard Bradbury ait suggéré de sécher la pulpe pâteuse de la racine au soleil pour éliminer la substance toxique, le cyanure, qui est contenue dans la racine brute, la population locale adhère à l'ancienne méthode de traitement. Le tapioca est encore récolté par mélanges répétés soigneux avec de l'eau et pressage. Cette méthode interfère avec la mécanisation des procédés de fabrication.
La popularité des plats à base de farine de tapioca s'explique par les faits suivants:
Pour ceux qui essaient de perdre du poids, 1 c. L'amidon de tubercule tropical ajouté à la bouillie ou aux côtelettes vous aidera à ne pas penser à la nourriture pendant longtemps. La teneur en calories du plat n'augmente pratiquement pas et la sensation de faim est bloquée pendant longtemps.
Vous n'avez pas le temps pour les traitements coûteux en salon? Un masque lifting express peut être réalisé à partir de farine de tapioca: dilué avec de l'eau jusqu'à consistance pâteuse, ajouter 3-4 gouttes d'huile essentielle d'ylang-ylang, citron ou rose, appliquer pendant 15 minutes. Laver d'abord à l'eau tiède puis à l'eau froide pour refermer les pores.
La farine de tapioca granulée est plus couramment vendue dans les rayons des supermarchés. Avant de l'utiliser avant la cuisson, il doit être trempé pendant 8 heures (de préférence toute la nuit) dans de l'eau bouillante. Ensuite, l'eau est changée, les "perles" sont bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ensuite, ils sont versés avec du lait et laissés gonfler pendant 2-3 heures.
N'essayez pas de broyer les granulés en farine ou de les laisser dans l'eau jusqu'à ébullition. Ils restent ensemble dans le coma. Un tel produit semi-fini peut être utilisé pour préparer des desserts, mais il ne fonctionnera pas à des fins décoratives ou pour faire des boissons. Mais si vous parvenez à acheter de la farine, vous n'aurez pas besoin de connaissances culinaires particulières. Les cuisiniers à la maison apprécieront sûrement les pâtisseries et les délices avec des additifs de mouture exotiques.
Regardez une vidéo sur les propriétés de la farine de tapioca:
