Qu'est-ce que le furikake, comment est fait l'assaisonnement ? Composition, teneur en calories, avantages et inconvénients pour le corps. Recettes de plats.
Le furikake est un assaisonnement japonais sec dont les principaux ingrédients sont des algues finement hachées, de la poudre de poisson, des graines de sésame, du sel, du sucre. Le glutamate monosodique est souvent ajouté pour améliorer le goût. Ingrédients supplémentaires: lait en poudre, œufs, légumes, épices, perilla, katsuobushi et autres. Structure - poudreuse, friable; consistance - sec; goût - avec une touche de poisson, salé, dépend du type et de la quantité d'ajouts. Différentes versions de l'assaisonnement peuvent avoir différentes couleurs - rosâtre, jaunâtre, verdâtre.
Comment est fabriqué l'assaisonnement japonais pour furikake ?
La technologie d'assaisonnement comprend plusieurs étapes: collecte et préparation de chaque ingrédient, tri, broyage, conditionnement, étiquetage. Les légumes sont lavés et traités avec une solution aqueuse de sels - jasmonique ou arachidonique, puis un complexe d'acide eicosapentaénoïque et d'alcali. Les algues et les épices sont lavées et déshydratées. Le poisson est congelé et fumé avant déshydratation. Tous les ingrédients sont fournis à la centrale de mélange dans une recette donnée après broyage. Ensuite, une pasteurisation conjointe est effectuée. Un frottement supplémentaire peut être nécessaire. Lors de la production, les composés biologiquement actifs et l'activité vitaminique sont nécessairement conservés.
Vous pouvez expérimenter à l'infini la composition du furikake lorsque vous préparez des assaisonnements à la maison. Par exemple, les ingrédients japonais traditionnels peuvent être remplacés par des ingrédients européens plus familiers. Si vous prévoyez de le conserver longtemps, n'ajoutez pas de légumes ou d'herbes fraîches.
Recettes d'assaisonnements japonais secs Furikake:
- Avec nori et bonite … 3 feuilles d'algues sèches sont traitées au brûleur de cuisson ou chauffées à feu ouvert pendant 30 secondes de chaque côté. Couper aux ciseaux en petits morceaux, laisser refroidir complètement. Mettre dans un bol mixeur: nori, 20 g de graines de sésame, 30 g de flocons de poisson, 1 c. sucre et sel de mer. Broyer à une consistance de poudre. On y verse encore 15 g de graines de sésame.
- Avec wakame et craquelins de poisson … Les algues sont cuites quelques secondes dans une poêle chaude et sèche en remuant constamment. Les graines de sésame blanches et noires (35 g chacune) sont frites selon le même principe. La casserole est essuyée après les algues. Toutes les algues et la moitié des graines de sésame sont versées dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, ajoutez 1 c. sucre, sel de mer, 35 g de craquelins de poisson, 20 g de bonite et la même quantité de bouillon de poisson sec. Peut être remplacé par des cubes "Galina Blanca" avec du poisson. Les graines de sésame restantes sont ajoutées.
Combinaisons d'ingrédients Furikake les plus populaires au Japon
- Nori, flocons de maquereau, graines de sésame, poudre d'œuf;
- Wakame, graines de lin, oignons séchés, graines de sésame;
- Nori, anchois et crevettes séchés, divers types d'oignons, graines de sésame.
Il est d'usage de servir les petits pains assaisonnés de shiso, de goberge salée ou d'œufs de cabillaud. L'option la plus épicée est avec du wasabi séché. Furikake est spécialement conçu pour les accompagnements européens et les plats de viande avec de l'ail séché et différents types de poivrons. Vous pouvez choisir des options moins épicées - avec du basilic et des légumes déshydratés (tomates, chou, épinards, citrouille, patate douce).
Noter! L'analogue du furikake dans les plats japonais est un mélange d'épices togarashi. Ingrédients principaux: zeste d'agrumes, graines de sésame, piment et algue nori. En cuisine familiale, le produit d'origine peut être remplacé par un mélange de bonite au poivron rouge et caviar de saumon.
Composition et teneur en calories du furikake
Sur la photo, assaisonnement furikake japonais
Lors de l'élaboration du menu du jour, la valeur énergétique de l'assaisonnement n'est généralement pas prise en compte. Pour un repas, pas plus de 1-2 cuillères à café sont consommées.produit, et c'est 6-12 g.
La teneur en calories du furikake est de 440 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - jusqu'à 26,4 g;
- Graisses - jusqu'à 22,8 g;
- Glucides - jusqu'à 34 g.
La teneur en humidité admissible du furikake peut atteindre 2%.
La teneur en calories d'une portion de furikake est de 2, 5 g - 11 kcal, dont
- Protéines - 0, 48 g;
- Graisse - 0,58 g;
- Glucides - 0,83 g.
Dans une telle portion, jusqu'à 17 mg de calcium et jusqu'à 150 mg de sodium.
La teneur en vitamines et minéraux d'un assaisonnement dépend de la combinaison d'ingrédients. Les vitamines prédominantes sont le rétinol et l'acide ascorbique. La composition minérale du furikake contient du calcium, du sodium, du phosphore, du fer et de l'iode.
L'assaisonnement est composé uniquement d'ingrédients naturels, à l'exception du glutamate monosodique, un exhausteur de goût traditionnel; aucun additif ni conservateur n'est ajouté.
Propriétés utiles du furikake
L'assaisonnement japonais furikake a commencé à être fabriqué afin de compenser la carence en calcium et en phosphore dans le corps. Pendant la Première Guerre mondiale, il y avait une crise alimentaire dans le pays, et pour 65% de la population, le riz blanc était la seule nourriture disponible. L'assaisonnement Furikake a aidé à faire face au rachitisme des enfants. Grâce à elle, l'incidence de l'arthrose, de l'ostéochondrose et de l'ostéoporose a diminué.
Bienfaits du furikake pour le corps
- Normalise la glande thyroïde, prévient le goitre.
- Augmente le taux d'hémoglobine, restaure les pertes après des saignements abondants.
- Empêche la formation de plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins, augmente le tonus des parois.
- Facilite l'absorption des protéines animales des aliments apparentés.
- Tonifie, accélère la conduction de l'impulsion nerveuse, a un effet positif sur la fonction du système visuel.
- Améliore l'appétit, stimule la sécrétion d'enzymes digestives.
- Empêche l'apparition de processus stagnants, aide à se débarrasser de la mauvaise haleine.
Il est recommandé d'introduire l'assaisonnement furikake dans l'alimentation des personnes dont les activités professionnelles sont associées à une réponse rapide.
Pendant la grossesse, les femmes japonaises ajoutent le produit à presque tous les plats. Des études ont montré que les bébés dont les mères ont complété leur menu quotidien avec cet assaisonnement sont 3 fois moins susceptibles de développer le rachitisme.
Faits intéressants sur l'assaisonnement furikake
Le produit peut être appelé jeune - il n'a pas plus de 100 ans. Les premières recettes de furikake ont été développées en 1906-1920. On pense que le fabricant était Suekichi Yoshimura, qui travaillait comme pharmacien dans la préfecture de Kumamoto.
A l'origine, l'assaisonnement était composé d'arêtes de poisson, d'algues séchées, de graines de sésame et de pavot. Cette option pourrait être considérée comme un supplément minéral à effet sédatif - avec son aide, les réserves de calcium et d'iode ont été reconstituées, ont aidé à se débarrasser de l'insomnie et à faire face aux troubles nerveux.
Plus tard, une entreprise alimentaire a commencé à faire le mélange. Le condiment était vendu aux consommateurs dans un contenant hermétique à col étroit. Ces emballages protégés de l'humidité excessive. Le produit n'était pas bon marché et était donc inaccessible aux couches de la population auxquelles, en fait, il était destiné. Après tout, les riches avaient déjà la possibilité de manger de diverses manières.
Plus tard, un vendeur de nourriture, Kai Seiichiro, a développé d'autres recettes de furikake avec des ingrédients moins chers - du kombu et du bouillon de poisson en poudre. Kore Wa Umai a été rapidement mis en production et mis à disposition de la classe moyenne. En 1948, l'échelle industrielle de la production de furikake augmente: il faut faire face aux pénuries alimentaires d'après-guerre, qui provoquent l'épuisement. Le pays avait besoin d'enfants en bonne santé. Soit dit en passant, le produit est devenu l'un des composants de base des menus militaires.
Depuis 1959, la société Furikake a repris la fabrication de l'assaisonnement, et maintenant toutes les variantes du mélange ont commencé à être appelées par le nom de la société. Plusieurs saveurs principales de l'assaisonnement ont commencé à être produites: au sésame salé, au thon, aux légumes, au saumon, au basilic, etc.
Aujourd'hui, le principal producteur de furikake est l'entreprise alimentaire Nagatanien Co, leader depuis 1952 dans la fabrication d'épices pour la cuisine nationale japonaise et les produits instantanés. Ses slogans mentionnent constamment les mots "sain" et "japonais".
À la deuxième place dans la production de furikake Hagoromo Foods Co se trouve la coopération japonaise, qui est le leader dans l'approvisionnement et la production de thon. Mais ses produits sont à juste titre considérés comme de meilleure qualité, ce qui signifie qu'ils sont plus chers.
Depuis 2003, l'assaisonnement a acquis une popularité véritablement mondiale. Il est certainement servi à Hawaï avec du poisson cuit au four ou frit, aux États-Unis avec des plats japonais à base de poisson cru, avec des collations légères en Espagne et en Italie.
Désormais, le furikake est également produit par la holding sud-coréenne CJ Corporation, spécialisée dans les produits pharmaceutiques. Et l'assaisonnement qui est produit dans ce pays déplace les Japonais des marchés. Vous pouvez l'acheter à des prix abordables. En Russie, l'assaisonnement sec furikake épicé pour riz (20 g) est proposé au prix de 190-300 roubles, en Ukraine - à 110 hryvnia pour le même montant. La préférence devrait être donnée aux emballages dont l'étiquette est traduite en russe.
Regardez une vidéo sur l'assaisonnement japonais pour furikake:
