Envie de surprendre vos invités ? Préparez la viande en gelée en coquille d'œuf. L'apéritif aura l'air original et festif lors d'un festin festif, de plus, il est très facile à préparer.
Photo du plat fini Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Délicieuse viande en gelée transparente au raifort ou à la moutarde - personne ne refusera un tel plat, même ceux qui comptent chaque calorie. Mais toutes les femmes au foyer ne se chargent pas elles-mêmes de préparer de la viande en gelée, car cela ne fonctionne pas pour tout le monde et pas toujours: cela durcit mal, cela devient boueux, puis ce n'est pas tout à fait savoureux. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner la viande en gelée parfaite, qui peut prétendre être un chef-d'œuvre culinaire.
En plus d'apprendre à cuisiner la bonne viande en gelée, je vous raconterai également son magnifique cadre pour la table de fête - sous forme d'œufs. Pour donner une nouvelle vie à un plat familier, vous aurez besoin de très peu d'efforts. Il suffit de connaître quelques secrets et le succès sera assuré. Le plus difficile pour une belle présentation d'un plat est de récolter la bonne quantité de coquilles d'œufs. Mais s'il ne vous reste pas le temps de l'accumuler, vous pouvez organiser la collation sous n'importe quelle autre forme. Par exemple, dans des moules à muffins, des bouteilles en plastique, des verres, des verres à liqueur ou des vases bouclés. Vous pouvez tout utiliser.
- Teneur calorique pour 100 g - 75 kcal.
- Portions - environ 50 œufs
- Temps de cuisson - 30 minutes pour la préparation des aliments, 6 heures pour la cuisson, 3 à 6 heures pour le durcissement
Ingrédients:
- Coq domestique - 1 carcasse
- Sabot de porc - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 5-6 gousses
- Feuilles de laurier - 4-6 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- Sel - 2 cuillères à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café ou à déguster
- Coquille d'œuf - environ 50 pièces. décorer un plat
Cuisson de la viande en gelée en coquille d'oeuf
1. Lavez le coq sous l'eau courante. Retirez toute la graisse jaune près de la queue. Ensuite, coupez-le en morceaux. Lavez bien les oreilles et le sabot de porc. Lavez vos conduits auditifs particulièrement soigneusement et grattez les jambes avec un couteau bien aiguisé.
Les oreilles et le sabot de porc aident le bouillon à se solidifier sans utiliser de gélatine. Ils confèrent de la viscosité et de l'adhésivité au liquide. Alors, n'oubliez jamais de les poser. Vous pouvez remplacer ces produits par une tige, une tige ou une queue.
Si vous n'aimez pas la viande en gelée de coq, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande: bœuf, porc, poulet, veau. Eh bien, si vous privilégiez un oiseau, il est conseillé de l'utiliser à la maison et à l'ancienne, la viande en gelée sera particulièrement savoureuse.
2. Pelez et lavez les carottes, les oignons et l'ail. Couper les carottes en morceaux de taille moyenne.
3. Placer les produits carnés dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes et égoutter la première eau. Cela rendra le bouillon clair. Rincez ensuite le coq, le sabot et l'oreille sous l'eau courante. Remettez-les dans la poêle, ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
4. Remplissez le tout d'eau potable 3 doigts au-dessus de la nourriture et placez-la sur la cuisinière.
5. Portez les aliments à ébullition à feu vif. Lorsque vous voyez que le bouillon commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu au minimum. Retirez la mousse obtenue et faites cuire la viande en gelée pendant 6 heures. Saler et poivrer une heure avant la fin de la cuisson.
6. Ensuite, éteignez la viande en gelée et laissez-la refroidir pendant 1-2 heures. Pendant ce temps, il ne refroidit pas complètement, mais toute la graisse s'accumulera à la surface, ce qui peut être enlevé avec une cuillère. Ensuite, utilisez une écumoire pour retirer les produits à base de viande du bouillon et transférez-les dans un bol. Retirez toute la viande des os, séparez-la du cartilage, sélectionnez la peau et coupez-la en petits morceaux. Il est souvent recommandé d'ajouter du cartilage finement haché à la viande en gelée, afin qu'elle soit plus dense.
7. Préparez la coquille d'œuf. Pour ce faire, faites un trou dans un œuf cru à partir de l'extrémité épaisse pour que la coquille reste intacte, et versez le contenu. Rincez la coque sous l'eau courante, puis placez-la avec le trou vers le bas pour verre tout le liquide et laissez-la sécher complètement.
8. Remplissez les œufs préparés avec des morceaux de viande et versez le bouillon filtré à travers un tamis ou une étamine.
9. Envoyez la viande en gelée au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. Quand il se congèle bien, cassez la coquille et placez les testicules sur un plat.
Voir aussi la recette vidéo pour faire des œufs de poule en gelée Fabergé:
